Một bộ phim tài liệu của Hoa Kỳ được sản xuất dành cho dòng chính thống, Forks Over Knives bắt đầu bằng cách trình bày số liệu thống kê nêu bật cuộc khủng hoảng sức khỏe mà Hoa Kỳ hiện đang phải đối mặt: 40% người Mỹ bị béo phì, trong đó khoảng một nửa dùng thuốc theo toa thuộc loại này hay loại khác. Sự gia tăng béo phì sau chiến tranh này đi kèm với các vấn đề sức khỏe kèm theo như bệnh tiểu đường, bệnh tim và đột quỵ. Với việc Vương quốc Anh đang phải chịu đựng mức độ béo phì và các bệnh liên quan đến béo phì tương tự, bộ phim cũng có nhiều điều mang đến cho khán giả Anh.
Forks Over Knives lập luận rằng giải pháp cho quả bom hẹn giờ về sức khỏe rất đơn giản: chúng ta cần ngừng tiêu thụ thực phẩm đã qua chế biến, tinh chế và làm từ động vật và áp dụng cái mà người ta gọi là “chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật”. Về cơ bản có nghĩa là trở thành người thuần chay.
Kết luận đơn giản này dựa trên công trình của Tiến sĩ Colin T Campbell và Tiến sĩ Caldwell Esselstyn, cùng với một số chuyên gia y tế khác đã được xem xét kỹ lưỡng. Campbell, Giáo sư danh dự về Hóa sinh dinh dưỡng tại Đại học Cornell, là một trong những giám đốc của Nghiên cứu Trung Quốc nổi tiếng. Được xuất bản dưới dạng sách vào năm 2004, nghiên cứu cho thấy người Trung Quốc áp dụng chế độ ăn kiêng phương Tây có tỷ lệ mắc các bệnh 'phương Tây' cao hơn như bệnh tim và nhiều loại ung thư khác nhau.
Esselstyn, người đã điều trị cho Bill Clinton sau khi ông trải qua ca phẫu thuật tim vào năm 2010, dần dần đưa ra kết luận giống như Campbell thông qua nghiên cứu của chính mình. Ông lập luận rằng bệnh tim “là một con hổ giấy hoàn toàn không có răng và không bao giờ cần phải tồn tại”. Bộ phim trích dẫn ví dụ về việc Đức chiếm đóng Na Uy trong Thế chiến thứ hai. Với việc Quân đội Đức tịch thu gia súc và động vật trang trại để nuôi sống bản thân, người Na Uy buộc phải ăn một chế độ ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Esselstyn lưu ý rằng tỷ lệ tử vong do các bệnh tim mạch như đột quỵ và đau tim đã giảm đáng kể, chỉ tăng trở lại khi người ta ăn thịt và sữa với số lượng lớn sau chiến tranh.
Xen kẽ với các bằng chứng khoa học là các nghiên cứu trường hợp của một số cá nhân, trong đó có giám đốc Lee Fulkerson, người đã áp dụng chế độ ăn thuần chay để cải thiện đáng kể sức khỏe của mình. Có thể cho rằng, việc tập trung vào chế độ ăn uống của từng cá nhân có nguy cơ cá nhân hóa một vấn đề đòi hỏi những thay đổi về xã hội và văn hóa. Tuy nhiên, bộ phim cần có thời gian để giải thích tại sao những người nghèo hơn lại có xu hướng ăn kiêng kém hơn. Ảnh hưởng mạnh mẽ của ngành nông nghiệp và các tập đoàn đối với Bộ Nông nghiệp, cơ quan chính phủ đặt ra các hướng dẫn dinh dưỡng quốc gia, cũng được khám phá.
Forks Not Knives là một bộ phim tài liệu thuyết phục và hấp dẫn, đôi khi hơi quá 'Mỹ'. Có một cảm giác khó chịu về việc các vấn đề phức tạp được đơn giản hóa cho đại chúng. Ngoài ra, cá không được nhắc đến nhưng không có lời giải thích nào giải thích tại sao cách hiểu phổ biến về cá như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe là sai. Tuy nhiên, chắc chắn bộ phim sẽ khiến nhiều người phải suy nghĩ sâu sắc về chế độ ăn uống của mình và có lẽ một số người sẽ thay đổi thói quen ăn uống. Với hiện trạng gây tổn hại cho chính chúng ta và môi trường, đây chỉ có thể là một điều tốt.
Forks Over Knives được phát hành tại Anh vào ngày 14 tháng 2013 năm XNUMX. www.forksoverknives.com.
Ian Sinclair là một nhà văn tự do có trụ sở tại London, Vương quốc Anh http://twitter.com#!/IanJSinclair và [email được bảo vệ].
ZNetwork được tài trợ hoàn toàn thông qua sự hào phóng của độc giả.
Đóng góp