Što si jeo danas? Možda je to bio sendvič od jaja i sira, nakon kojeg je slijedila pizza, a zatim ramen za večeru. Ili ste možda doručkovali burrito, uzeli sushi za poneti za ručak i pojeli hamburger i krumpiriće za kraj dana.
Ova jela nazivam "platformska hrana". Iako su dio kulinarskog nasljeđa, oni čine većinu naših obroka. Amerikanci žderu 200 sendviča, 150 pljeskavicai četrdeset i šest kriški pizze godišnje u prosjeku—izvodeći trećinu obroka od ove tri namirnice. Dodajte zapakirani sushi i instant ramen, tacose, burritose i nachose, pomfrit i čips te tjesteninu i mac 'n' sir, i očito je da desetak namirnica koje se koriste na platformi čine najveći dio naše prehrane.
Posudio sam koncept "platforme" od Pentagona. Bezbrojna oružja u svom proračun od bilijuna dolara spadaju u samo tri kategorije: brodovi, zrakoplovi i vozila. Vojska ih zove platforme jer se mogu izdubiti u školjke i nadograditi najnovijim oružjem, elektronikom, oklopom i sustavima napajanja. Slično tome, većina platformske hrane ima elementarnu kvalitetu temeljenu na tri žitarice koje su hranile prve civilizacije: pšenica, kukuruz i riža. Kao vitalni kao i uvijek, oni pružaju 50 posto ukupnog kalorijskog unosa čovječanstva.
Platformska hrana može lako zamijeniti komponente kako bi stvorila iluziju raznolikosti. masna pljeskavica, na primjer, ima tisuće varijacija temeljenih na svim mogućim kombinacijama ukrasa, umaka, sireva, proteina i peciva.
Iluzija raznolikosti proteže se i na platformsku hranu. Razmislite o pizzi s feferonima, carne asada burritosima, odrescima sa sirom, tjestenini bolognese i čizburgerima. Oni su samo varijacije pšenice, govedine i sira. Osim bifteka sa sirom, svi imaju rajčice. (Dok barbari će dodati kečap ili marinaru odrezak sa sirom, čistunci znaju da su pržene paprike i luk dovoljni za slatkoću poput rajčice.)
Za ugostitelje, platformska hrana je niska cijena, velika količina i visoka zarada. Za potrošače su jeftini, zasitni i ukusni. Uobičajena i napravljena od uobičajenih poljoprivrednih proizvoda, platformska hrana se lako prilagođava. Kaže se da je pizza postala popularna u New Yorku tijekom Velike depresije jer je kupca koštala samo četvrtinu, dok je "vlasnik je zgrnuo 90 posto dobiti".
Platformska hrana razvijena zajedno s transportom i industrijom na parni pogon za prehranu brzo rastuće i mobilne radne snage. Na primjer, u Yokohami, japanskom ulazu u svijet, mobilni štandovi za ramen (yatai) u blizini luke hranio mornare, tvorničke radnike i obalne službenike, koji bi stojeći gutali zdjelice tvornički napravljenih rezanaca za nekoliko minuta. U Novoj Engleskoj kasnog devetnaestog stoljeća, vagoni za ručak posluživanje pita i sendviča bilo je uobičajeno izvan tvornica danju i noću.
Gotovo sva hrana za platforme pojavila se tijekom Druga industrijska revolucija, hamburger se pojavio 1890-ih u Sjedinjenim Državama (iako je za raspravu tko ga je prvi poslužio). Prva poznata američka pizzerija otvorena je već 1894. godine u ulici Mulberry. Banh Mi je nastao u Vijetnamu tijekom Prvog svjetskog rata. Do 1910. neki 25,000 XNUMX čipija posluživanje ribe i krumpirića prekrilo je Britaniju, a desetljeće kasnije tamo su se ustalile kuće s curryjem. U Planet Taco: Globalna povijest meksičke hrane, piše Jeffrey Pilcher, “Tacosi su stekli široku pozornost tek 1891., objavljivanjem remek-djela Manuela Payna, Los bandidos de Río Frío".
U Sjedinjenim Državama, vlakovi, rashladni uređaji i kamioni izgradili su nacionalno tržište za standardizirane inpute poput kruha i govedine. To je izazvalo kambrijsku eksploziju sendviča s govedinom. Baltimore je razvio pit beef; Boston ima pečenu govedinu; Philadelphia odrezak sa sirom. Medvjed skrenuo je pažnju nove generacije na talijansku govedinu u Chicagu. New York City može tražiti pastramije Francuski dip je iz Los Angelesa, a zasluga za Reuben ide u Omahu. (Buffalo's beef on weck je izuzetak, datira iz 1837. Naziv se odnosi na kummelweck, rolada prekrivena solju i sjemenkama kima.)
Kako su trgovačke četvrti bujale, hrana za platforme prodavala se u restoranima za mame i tate, fontanama za gazirane napitke i automatima. Futuristička kafeterija, Horn & Hardart automati su hranili čak 800,000 ljudi dnevno koji su sami kupovali jela poput pita i sendviča izloženih u stotinama prozora. Standardizacijom platformske hrane, skrivanjem procesa porođaja i normaliziranjem samostalnog jedenja, brzo i XNUMX sata dnevno, automati su utrli put brzoj hrani. (automatizator, slika Edwarda Hoppera iz 1927., prikazuje sumorno otuđenje nove prehrambene tehnologije.)
Nakon Drugog svjetskog rata uz automobile i televizijsko oglašavanje formirali su se lanci brze hrane koji poslužuju platformsku hranu. Prodajna mjesta učetverostručila su se u 1970-ima kako su žene u većem broju odlazile na posao, a desnica je uništila socijalnu skrb i uništila sindikate. Oglašivači su poticali radnike pod stresom zbog sve manje novca i vremena da na brzu hranu gledaju kao na poslasticu za ublažavanje obiteljskih i radnih pritisaka. (McDonald'sov klasični džingl, "Danas zaslužuješ odmor", bio je odvojen u umirujuća verzija Barryja Manilowa za bijele obitelji i an optimistična R&B verzija Jimmyja Radcliffea za crnačke obitelji.)
Platforma užitka koju hrana pruža čini joj se teško odoljeti. Oni sintetiziraju dvije strane kapitalizma: materijalno s maštom. Marketing, brendiranje i psihologija povezuju dvije strane. Niti jedan hamburger, pizza ili sok neće poslužiti; mora biti McDonald's, Domino's ili Coca-Cola. Vjerujemo da razmjena novca za Happy Meal pruža čarobne osobine - užitak, radost, prijateljstvo, zadovoljstvo - koje inače nemamo u našim životima. Želja za određenom robom poput Popajev začinjeni sendvič s piletinom može natjerati ljude da se voze stotinama milja, satima stoje u redu, pa čak i počine ubojstvo. No kakva god bila brza hrana, naša ovisnost o njoj i želja za njom zamračuje njegove stvarne troškove.
Platformska hrana stvara dobar ciklus za kapital. Svaki korak proizvodnog procesa uključuje radnike s niskim plaćama, od uzgoja i žetve žitarica, mesa i ulja do visokotehnološke tvorničke obrade do sastavljanja obroka u restoranima brze hrane. Završavajući ciklus, ovi radnici često žive na platformskoj hrani. Kapitalisti žele što manje inputa kako bi proizveli što više dobara. Manje sirovina znači ekonomiju razmjera, niže troškove i veću dobit. Manje inputa također je u skladu s tendencijom kapitala prema monopolu.
U svojoj potrazi za učinkovitošću i profitom, kapital je smanjio broj biljaka iz kojih ljudi redovito jedu 6,000 vrsta na samo devet. Količina je zamijenila raznolikost, dijeleći ljudsku prehranu na nekoliko dobara proizvedenih u zapanjujućim razmjerima. Oko 5.5 trilijuna funti pšenice, riže i kukuruza proizvede se globalno svake godine (veći dio za stočnu hranu i biogoriva). To je povrh 1.4 trilijuna funti meso, jajai plodovi mora, 910 milijardi funti sjemenska ulja i zaslađivače, i 230 milijardi galona mlijeko.
Znanstvenici koji se bave hranom pretvaraju tih nekoliko elemenata u tisuće prerađenih inputa i kemikalija. Zatim se spajaju u patentirane marke — intelektualno vlasništvo. Kako bi stvorila kultnu lojalnost, prehrambena industrija troši gotovo 14 milijardi dolara na oglašavanje godinu dana i dvostruko više od tog iznosa o neizravnom marketingu. Odanost potrošača i vrlo jeftini sastojci jednaki su nevjerojatnoj zaradi. McDonald's zarađuje čak 82 posto profitira od prodaje gaziranih pića, a 72 posto od pomfrita. Brza hrana je relativno jeftina, ali nije jeftina. Big Mac obrok u mojoj blizini na Manhattanu košta više od 14 dolara, dok postoji stotinjak mjesta nadomak gdje se poslužuje hrana koja je ukusnija, hranjivija i jeftinija.
Lako je ismijavati Big Mac, a mislim da je užasnog okusa. Ali da budemo pošteni, svatko ima omiljenu junk hranu, uključujući Kuhari s Michelinovim zvjezdicama. Julia Child i Paul Bocuse, poznati izumitelj nouvelle cuisine, obojica su hvalili McDonald'sov starinski krumpirić kuhan u goveđem loju. U mom slučaju, volim Doritos, Oreos, Cheetos i Ben & Jerry's sladoled. Ipak, mislim da je to najprodavanija knjiga Kraj prejedanja nije u pravu kada kaže da prerađena hrana stvara ovisnost kao i kokain. Ako je to točno, kako izgleda povlačenje Doritosa?
Mnogi pisci umanjuju privlačnost platformske hrane na znanost, brišući društvenu povijest. Političke makinacije omogućile su njihov uspon nakon Drugog svjetskog rata. Kao (vjerojatno apokrifno) priča ide, Washington je farmerima rekao da "postati velik ili izaći” za poticanje megafarma koje su subvencionirali porezni obveznici, te je međunarodnu pomoć u hrani naoružao kako bi zemlje učinio ovisnima o višku američkih poljoprivrednih proizvoda, kao što Raj Patel opisuje u Napunjeni i izgladnjeli. Platformska hrana ima gvozdeni utjecaj na našu prehranu jer su proizvođači hrane osmislili društveni krajolik kako bi osigurali da su njihovi proizvodi posvuda, dok nemilosrdno guše alternative. Pronašao sam Doritos na prodaju od kanadskog arktičkog grada Inuvika do kolibe u gvatemalskim džunglama jezera Atitlán.
Platformska hrana utjelovljuje modernu znanost i kapitalizam. Hrana je energetski bogata i kao proizvod fosilnih goriva i kao gorivo za radnike. Oni također odražavaju ključni znanstveni napredak ere u kojem je Einstein pokazao da prostor i vrijeme nisu ravni ili bez obilježja kao što se prije mislilo. Umjesto toga, Einstein je dokazao da je prostor-vrijeme jedinstveno tkivo našeg svemira u kojem vrijeme teče različitim brzinama, a prostor je neravan teren.
U našem svemiru, platformska hrana komprimira i širi prostor-vrijeme. McDonald'sov burger može se proširiti diljem planeta, s mesom iz više od 100 različitih goveda odgojen u Brazil, Poljska, Kanada i Australija stisnuti u jednu pljeskavicu. Lanci opskrbe govedinom, pšenicom, kukuruznim sirupom i mliječnim proizvodima koji okružuju svijet sabijeni su u ogromna skladišta, hladnjake i žitnice. Vrijeme se produžuje jer se sirovi sastojci proizvode tijekom cijele godine, oslobođeni su godišnjih doba, a prerađena hrana se skladišti mjesecima ili godinama.
Brza za napraviti, naručiti i pojesti, platformska hrana proširuje prostornu pokretljivost radnika i skraćuje vrijeme koje im je potrebno za punjenje goriva. Tvrtke za brzu hranu oblikuju naše prostor-vrijeme tako što su posvuda dvadeset i četiri sata na dan kako bismo mogli jesti bilo gdje i bilo kada. Zamislite kako se John Travolta šepuri pločnikom u Brooklynu Saturday Night Fever jede pizzu u čemu mogao biti prvi zabilježeni slučaj njujorške metode “sklopi, jedi, hodaj”.
Preoblikovanje gastronomskog prostor-vremena najočitije je izvan doma. Mi jedemo 70 posto svih obroka daleko od našeg stola za večeru, uključujući 20 posto u automobilima. Nikad prije na svijetu milijuni ljudi nisu uspjeli nabiti lica dok su jurili autocestama brzinom od sedamdeset pet milja na sat.
Uz eksploziju usluga dostave, približavamo se vrhuncu Star Trek brisanjem samog prostor-vremena. Izgovarate ime svog računala kako biste naručili bilo koju vrstu hrane, ili barem njezinu repliku brze hrane, koja se donosi gdje god se nalazite, kad god to želite. Nije tako trenutno kao Sljedeća generacijareplikatora, ali budite sigurni da kapitalizam radi na tome.
Arun Gupta je istraživački novinar koji je pisao za Čuvarje Dnevna zvijerje presijecati, Washington Post, i druge publikacije. Diplomirao je na Francuskom kulinarskom institutu, profesionalno kuha u New Yorku i autor je nadolazećeg, Apocalypse Chow: kuhar koji voli brzu hranu objašnjava kako je Amerika stvorila najrevolucionarniji prehrambeni sustav u povijesti (Novi tisak). Pročitaj sve Arunovi spisi na Substacku i pošaljite mu e-poruku na [e-pošta zaštićena] s pitanjima, komentarima ili da se pridružite obilasku hrane.
ZNetwork se financira isključivo velikodušnošću svojih čitatelja.
donacije