ஜான் மேனார்ட் கெய்ன்ஸ் 1936 இல் வேலைவாய்ப்பு, வட்டி மற்றும் பணம் பற்றிய அவரது பொதுக் கோட்பாட்டை வெளியிட்டபோது ஒரு விமர்சகர் குறிப்பிட்டார்: "உண்மையானது புதியது அல்ல, புதியது உண்மையல்ல." விமர்சகர் தவறு செய்ததை வரலாறு நிரூபித்தது. ஆனால் ஜெர்மி ரிஃப்கினின் புதிய புத்தகமான, BEYOND BEEF க்கு, இது ஒரு பொருத்தமான சுருக்கம். மேலும், புத்தகம் அதன் தகவல்களுக்கு சந்தேகத்திற்கிடமான, இரண்டாம் நிலை ஆதாரங்களை பெரிதும் ஈர்க்கிறது என்பதால், புத்தகத்தில் புதியதாகவோ அல்லது உண்மையாகவோ இல்லை.
அது துரதிர்ஷ்டவசமானது. ரிஃப்கின் ஒரு முக்கிய சமூக மற்றும் விவசாய கேட்ஃபிளையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. அவரது சில புத்தகங்கள் சமூக அக்கறைக்கு முக்கிய பங்களிப்பை வழங்கியுள்ளன. ஆனால் இந்தப் புதிய புத்தகம் நம்பத்தகுந்ததாக இல்லை. இது உண்மைத் தரவுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இது சிக்கல்களை மிகைப்படுத்தியது மற்றும் நியாயமான முறையில் நியாயப்படுத்த முடியாத முடிவுகளைத் திணிக்கிறது.
ரிஃப்கினின் செய்தி எளிமையானது. மாட்டிறைச்சியை ஒழிப்போம், உலகின் பெரும்பாலான பிரச்சனைகளுக்கு தீர்வு காண்போம். Wendell Berry ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்பு நமக்கு நினைவூட்டினார், ஒரு சிக்கலை "கையளவு அடையாளம் காணக்கூடிய மற்றும் எளிமைப்படுத்தக்கூடிய அம்சமாக" குறைப்பதன் மூலம் அதைத் தீர்க்க முயற்சிக்கும்போது, அதை ஒரு தவறான பிரச்சனையாக மாற்றுவதில் மட்டுமே வெற்றி பெறுகிறோம். BEYOND BEEF என்பது கண்காட்சி ஏ.
இது மாட்டிறைச்சி தொழிலை ஒழிப்பதற்காக அல்ல. நூற்றுக்கணக்கான சிந்தனைமிக்க செய்தித் தொடர்பாளர்கள் (அவர்களில் பலர் மாட்டிறைச்சி தொழிலில் உள்ளனர்) தொழிற்சாலை மாட்டிறைச்சி விவசாயத்தில் மகத்தான பிரச்சனைகள் இருப்பதை ஒப்புக்கொண்டுள்ளனர். ஆனால், கால்நடைகளை மிகவும் பாரம்பரியமான, மனிதாபிமான, சூழலியல் பொறுப்புடன் எப்போதும் வளர்க்கும் ஆயிரக்கணக்கான பண்ணையாளர்கள் உள்ளனர். கூடுதலாக, ஆலன் சவரியின் சர்ச்சைக்குரிய ஹோலிஸ்டிக் ரிசோர்ஸ் மேனேஜ்மென்ட் முன்மொழிவுகளை இன்னும் ஆயிரக்கணக்கானோர் சமீபத்தில் ஏற்றுக்கொண்டனர் மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள சுற்றுச்சூழல் முடிவுகளை நிரூபித்துள்ளனர். ரிஃப்கின் அதையெல்லாம் அலட்சியப்படுத்திவிட்டு, மாட்டிறைச்சியிலேயே மலிவான பாட் ஷாட்களை எடுக்கிறார்.
சில உதாரணங்களை மட்டும் குறிப்பிடுகிறேன்:
உலகப் பசிக்கு கால்நடைகளே காரணம் என்ற பழைய, சோர்வான வாதத்தை ரிஃப்கின் மீண்டும் வலியுறுத்துகிறார், ஏனெனில் அவை மனிதர்களுக்கு உணவளிக்கப் பயன்படும் மகத்தான தானியங்களை உட்கொள்கின்றன. முதலாவதாக, கால்நடைகள் உட்கொள்ளும் ஊட்டச்சத்துக்களில் குறைந்தது 80% மனித நுகர்வுக்குப் பொருந்தாத புல், பயிர் எச்சங்கள் மற்றும் வானிலை சேதமடைந்த தானியங்கள் போன்றவற்றிலிருந்து வருகிறது. இந்த தீவனங்களை கால்நடைகள் உட்கொள்ளவில்லை என்றால், அவை மனித நுகர்வுக்கான ஊட்டச்சத்துக்களாக இல்லாமல் போய்விடும். மேலும், இது ரூமினன்ட்கள் இல்லாவிட்டால், ஒரு பில்லியன் ஏக்கர் அமெரிக்க நிலம் மனித உணவை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படாது, ஏனெனில் அது பயிர் உற்பத்திக்கு பொருத்தமற்றது. வடக்கு டகோட்டாவில் உள்ள எனது பண்ணை இந்த விஷயத்தில் வித்தியாசமானது அல்ல.
எங்களின் இயற்கைப் பண்ணையில் உள்ள 3,100 ஏக்கரில், 900 ஏக்கருக்கு மேல் பூர்வீகப் புல் மற்றும் பயிர் உற்பத்திக்கு நிலம் மிகவும் உடையக்கூடியதாக இருப்பதால் எப்போதும் அப்படியே இருக்கும். நமது கால்நடைகள் இல்லையென்றால் அந்த 900 ஏக்கரில் மனித நுகர்வுக்கு புரதம் கிடைக்காது. மேலும், நமது கால்நடைகளுக்கு ஒரு தானிய தானியம் கூட கொடுக்கப்படுவதில்லை. அவை பூர்வீக புல் மீது மேய்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அல்ஃப்ல்ஃபா வைக்கோல் (நிலத்தில் ஆண்டு பயிர் உற்பத்திக்கு மிகவும் உடையக்கூடியது) தினை வைக்கோல் (தானிய அறுவடைக்குப் பிறகு எஞ்சியிருக்கும் எச்சம்) மற்றும் தானிய திரையிடல் (தானியத்திலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட களை விதைகள் மற்றும் உடைந்த கர்னல்கள்) கொடுக்கப்படுகின்றன. விவசாயிகள் மற்றும் பண்ணையாளர்கள் பொதுவாக இத்தகைய உணவு உத்திகளைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், ஏனெனில் அவை தானியங்களுக்கு உணவளிப்பதை விட விலை குறைவாக இருக்கும்.
ரிஃப்கின் அதையெல்லாம் கண்டுகொள்ளாமல் இருக்கிறார். அவர் கால்நடைகளுக்கு எதிராக மனித வாதத்தில் ஒரு புதிய சுருக்கத்தை கூட நுழைக்கிறார்: வீடற்ற நிலைக்கு கால்நடைகளும் பொறுப்பு! "இறுக்கமான நகர்ப்புற வழித்தடங்களில் நாங்கள் ஒன்றாக நிரம்பியிருந்தாலும், அமெரிக்காவின் கிட்டத்தட்ட 29% நிலப்பரப்பு தற்போது மேய்ச்சல் நிலமாக, முதன்மையாக கால்நடைகளுக்கு உணவளிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது" என்று அவர் எழுதுகிறார். மிசிசிப்பிக்கு மேற்கே கால்நடைகளுக்கு உணவளிக்கும் பகுதிகள் முக்கியமாக கடற்பரப்புகளில் நகர்ப்புற நெரிசல் ஏற்படுகிறது என்பதை ரிஃப்கின் ஒப்புக்கொள்கிறார். ஆயினும்கூட, கால்நடைகள் இருந்தபோதிலும், நகரவாசிகள் அமெரிக்காவின் மத்திய மாநிலங்களில் குடியேறுவதற்கு ஏராளமான இடங்கள் இருப்பதாக அவருக்கு ஒருபோதும் தோன்றவில்லை. உதாரணமாக, வடக்கு டகோட்டாவில் உள்ள எனது பண்ணையின் ஐந்து மைல் சுற்றளவில், இரண்டு டஜன் கைவிடப்பட்ட பண்ணை வீடுகள் உள்ளன. கடைசியாக நான் பார்த்தபோது மாடுகள் எதுவும் செல்லவில்லை.
அடுத்து ரிஃப்கின், முன்னோடியில்லாத சுற்றுச்சூழல் பேரழிவிற்கு கால்நடைகள் தான் காரணம் என்று வலியுறுத்துகிறார். கால்நடைகள் "நவீன சகாப்தத்தின் மிகவும் அழிவுகரமான சுற்றுச்சூழல் அச்சுறுத்தல்களில் ஒன்றாகும்." காடழிப்பு, அதிகப்படியான மேய்ச்சல், நீர் மாசுபாடு மற்றும் நுகர்வு மற்றும் புவி வெப்பமடைதல் ஆகியவற்றுக்கு கால்நடைகளே காரணம் என்ற குற்றச்சாட்டின் அடிப்படையில் இந்த விரிவான முடிவு எடுக்கப்பட்டுள்ளது.
இந்த பிரச்சனைகளுக்கு கால்நடைகள் பங்களித்துள்ளன என்பது தெளிவாகிறது, ஆனால் தவறு கால்நடைகளின் மீது இல்லை. கால்நடைகள் தீவனங்கள் மற்றும் மழைக்காடுகளுக்கு நிரந்தரமாக திருமணம் செய்து வைக்கப்படுவதில்லை. கால்நடைகளை நிலத்திற்கு திருப்பி அனுப்பலாம் (மற்றும் வேண்டும்). பன்முகப்படுத்தப்பட்ட பண்ணைகளில் சிதறடிக்கப்பட்ட கால்நடைகள் பயிர் எச்சங்களை மனித உணவாக மாற்றும். அவற்றின் உரம் மண் வளம் தேவைகளில் பெரும்பகுதியை வழங்க முடியும்.
மேலும், உலகெங்கிலும் உள்ள விவசாயிகள் கால்நடைகளை பாதுகாப்பதற்கான நமது மிக முக்கியமான ஆதாரங்களில் ஒன்றாக இருக்க முடியும் என்பதை நிரூபித்து வருகின்றனர். உதாரணமாக, கால்நடை உரம் (ரிஃப்கின் "ஆர்கானிக் WASTE" என்று அழைக்கிறது) கரிமப் பொருட்கள் மற்றும் மண்ணில் வளத்தை உருவாக்குவதற்கு மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் பயனுள்ள ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். முறையான உரம், உரம் என்பது சுற்றுச்சூழலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காத உரங்களில் ஒன்றாகும். இது முழுமையாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால், அது தண்ணீரில் நைட்ரேட்டுகளின் அடிப்படை ஆதாரங்களில் ஒன்றான செயற்கை நைட்ரஜனின் பயன்பாட்டை வெகுவாகக் குறைக்கும். கரிமப் பொருள்கள் அதிகம் உள்ள மண், அதிக நீரை உறிஞ்சித் தக்கவைத்துக்கொள்வதால், உரம் பாசனத்தின் தேவையைக் குறைத்து, நீர் வெளியேறுவதால் ஏற்படும் மண் அரிப்பைக் குறைக்கும். இந்த நோக்கங்களை அடைய ஆயிரக்கணக்கான விவசாயிகள் மற்றும் பண்ணையாளர்கள் இப்போது உரத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். மேலும், மண்ணை மீண்டும் கட்டமைக்க புல் மிகவும் பயனுள்ள வழிகளில் ஒன்றாகும். தெற்கு இத்தாலி மற்றும் லெபனானில், தொடர்ச்சியான பயிர் உற்பத்தியால் மண் மோசமாக அரிக்கப்பட்டு, மண்ணை மீட்டெடுப்பதற்கான வழிமுறையாக கால்நடைகளுக்கு வைக்கோலை உற்பத்தி செய்வதற்காக வயல்களில் புல் நடப்படுகிறது. பல ஐரோப்பிய பண்ணைகளில் வயல்கள் கால்நடைகளை மேய்வதற்காக புல்லுக்கு தொடர்ந்து சுழற்றப்படுகின்றன, இது மண்ணைக் கட்டியெழுப்புவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் ஒரு நிரந்தர வழிமுறையாகும். கூடுதலாக, ஆலன் சவரி திட்டவட்டமாக நிரூபித்தபடி, "மந்தை தாக்கம்" என்பது இயற்கையின் தாவர உற்பத்தி முறையின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்.
ரிஃப்கின் கருத்துப்படி, புவி வெப்பமடைதலுக்கு கால்நடைகளும் முக்கிய காரணம். ஆனால் மீத்தேன் மட்டுமே கிரீன்ஹவுஸ் வாயு ஆகும். மற்ற உமிழ்வுகள் மாட்டிறைச்சி உற்பத்திக்கு அவசியமில்லாத குறிப்பிட்ட மேலாண்மை நடைமுறைகள் காரணமாகும். கால்நடைகளை அகற்றாமல் இந்த உமிழ்வை நிறுத்தலாம். மீத்தேன் குற்றவாளி என்றால் நாம் மற்ற ஆதாரங்களில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். சதுப்பு நிலங்கள் மீத்தேன் வெளியேற்றத்தின் 21% ஆதாரமாக உள்ளன. நெல் உற்பத்தி 20% ஆகும். அனைத்து வீட்டு விலங்குகளும் மொத்த மீத்தேன் வெளியேற்றத்தில் 14% மட்டுமே. மற்றும் அமெரிக்க கால்நடைகள் 1.1% மட்டுமே.
முரண்பாடாக, கால்நடைகள் மீத்தேன் வெளியேற்றத்தை மறைமுகமாக குறைக்கின்றன. பயோமாஸை எரிப்பது மற்றும் கரிம கழிவுகளை நிலப்பரப்புகளில் கொட்டுவது 17% மீத்தேன் உமிழ்வை ஏற்படுத்துகிறது. டன் கணக்கில் உருளைக்கிழங்கு எச்சங்கள், சோளக் கேனரி கழிவுகள், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு கூழ், தானியத் திரையிடல்கள், எண்ணெய் வித்து எச்சங்கள், ப்ரூவர்ஸ் தானியங்கள் மற்றும் மில்லர்களின் எச்சங்கள் ஆகியவற்றை உட்கொள்ளும் கால்நடைகள் இல்லாவிட்டால், இந்தக் கழிவுகளும் எரிக்கப்படும் அல்லது குப்பைத் தொட்டிகளில் சேரும். கால்நடைகளை அகற்றுவது, வேறுவிதமாகக் கூறினால், மீத்தேன் ஒரு மூலத்தை மற்றொன்றுக்கு மாற்றும். இதற்கிடையில், மனித நுகர்வுக்கான புரதத்தை இழக்கிறோம்.
இறுதியாக, "மில்லியன் கணக்கானவர்கள் தானியங்கள் உண்ணப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை [உண்ணுவதால்] இறக்கிறார்கள்" என்று கூறப்பட்டது. மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவது கொலஸ்ட்ராலை அதிகரிக்க வேண்டும் என்று ரிஃப்கின் வலியுறுத்துகிறார். உண்மைக்குப் புறம்பானது. மெலிந்த, சிவப்பு இறைச்சியின் மிதமான அளவு கொலஸ்ட்ராலை அதிகரிக்காது என்பதை விஞ்ஞானிகள் இப்போது ஒப்புக்கொள்கின்றனர். மேலும், கலிபோர்னியா ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டியில் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் மற்றும் உயிர் வேதியியலாளர் டாக்டர் மரியா லிண்டர் ஒரு வித்தியாசமான சூழ்நிலையை பரிந்துரைக்கிறார். நமது வயல்களில் கால்நடைகளின் உரம் (நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது) இல்லாதது நமது உணவில் முக்கியமான மைக்ரோ=ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாததற்குக் காரணமாக இருக்கலாம். இவற்றில் சில நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் கொலஸ்ட்ராலை வெளியேற்றும் உடலின் திறனை அதிகரிக்கச் செய்வதால், இந்த நுண்ணூட்டச் சத்துக்கள் இல்லாதது, நாம் எடுத்துக் கொள்ளும் கொலஸ்ட்ராலின் அளவைப் போலவே நமது கொலஸ்ட்ரால் பிரச்சனைக்கும் ஒரு ஆதாரமாக இருக்கலாம் என்று டாக்டர் லிண்டர் நம்புகிறார். அவள் சரியாக இருந்தால் , கால்நடைகளை அகற்றுவது, மீண்டும் ஒருமுறை, நாம் தீர்க்க முயற்சிக்கும் பிரச்சனையை உருவாக்கும் ஒரு சந்தர்ப்பமாக இருக்கலாம்.
ரிஃப்கின் புத்தகத்தின் சாத்தியமான சோகம் என்னவென்றால், அதன் நம்பகத்தன்மையின்மை உண்மைத் தரவுகளைச் சேகரிப்பதற்கும் மாற்றத்திற்கான பயனுள்ள கூட்டணிகளை உருவாக்குவதற்கும் உறுதிபூண்டுள்ள கடின உழைப்பாளிகள் மற்றும் குழுக்களின் மீது பரவக்கூடும். விவசாயிகள், பண்ணையாளர்கள், சுற்றுச்சூழல் ஆர்வலர்கள், உணவு ஆர்வலர்கள் மற்றும் உணவுத் துறைப் பிரதிநிதிகள் ஒரே மேசையில் அமர்ந்து உண்மையான பிரச்சனைகளைத் தீர்க்கவும், மக்களுக்கு நல்லது, விலங்குகளுக்கு நல்லது, பூமிக்கு நல்லது என்று நடைமுறை தீர்வுகளை உருவாக்கும்போது உண்மையான மாற்றம் ஏற்படுகிறது. அதில் கொஞ்சம் கவர்ச்சி இல்லை, கடினமான, கடினமான வேலை. விலங்குகள் சம்பந்தப்பட்ட இத்தகைய வேலைகளில் ஈடுபடும் முதன்மையான நிறுவனங்களில் ஒன்றாக அமெரிக்காவின் மனித சமூகம் தனித்து நிற்கிறது.
ரிஃப்கினைத் தாண்டிச் செல்வதற்கான ஒரு வழி, ஹ்யூமன் சொசைட்டிக்கு அழைப்பு விடுத்து உண்மையில் என்ன நடக்கிறது என்பதைக் கண்டறிவதாகும்.
[உயிர்: டாக்டர். கிர்சென்மேன், தெற்கு மத்திய வடக்கு டகோட்டாவில் உள்ள 3,100 ஏக்கர் பயோடைனமிக் பண்ணையான கிர்சென்மேன் குடும்ப பண்ணைகளின் மேலாளராக உள்ளார். அவர் ஃபார்ம் வெரிஃபைடு ஆர்கானிக் (FVO) தலைவராகவும், வட அமெரிக்காவின் ஆர்கானிக் உணவுகள் உற்பத்தி சங்கத்தின் (OFPANA) தலைவராகவும் பணியாற்றுகிறார்.] முதலில் வெளியிடப்பட்டது இயற்கை ஆரோக்கியம் இதழ். இக்கட்டுரை அமெரிக்க பதிப்புரிமைச் சட்டத்தின் கீழ் நியாயமான பயன்பாடாகும், ஏனெனில் இது (1) வணிகமற்றது, (2) இயற்கையில் உருமாறும் தன்மை கொண்டது, மேலும் (3) அசல் படைப்போடு போட்டியிடாது மற்றும் அதன் சந்தையில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது.
ZNetwork அதன் வாசகர்களின் பெருந்தன்மையால் மட்டுமே நிதியளிக்கப்படுகிறது.
நன்கொடை