Шта си јео данас? Можда је то био сендвич са јајима и сиром, затим пица, па рамен за вечеру. Или сте можда доручковали бурито, зграбили суши за ручак и нагризли хамбургер и помфрит да завршите дан.
Ова јела називам „храном на платформи“. Иако део кулинарског наслеђа, они чине већину наших оброка. Американци прождиру 200 сендвича, 150 пљескавица, и четрдесет шест кришки пице годишње у просеку — добијајући трећину оброка из ове три намирнице. Додајте упаковане суши и инстант рамен, такосе, бурито и нацхос, помфрит и чипс, тестенине и мац 'н' сир, и очигледно је да десетак намирница на платформи чини већину наше исхране.
Појам „платформе“ позајмљујем од Пентагона. Небројено оружје у свом буџет од трилиона долара спадају у само три категорије: бродови, авиони и возила. Војска их зове платформе јер се могу издубити у шкољке и надоградити најновијим оружјем, електроником, оклопом и системима напајања. Слично томе, већина хране на платформи има елементарни квалитет заснован на три житарице које су храниле прве цивилизације: пшеницу, кукуруз и пиринач. Од виталног значаја као и увек, они пружају 50 процената укупног калоријског уноса човечанства.
Платформна храна може лако заменити компоненте како би створила илузију разноликости. Фатбургер, на пример, има хиљаде варијација заснованих на свим могућим комбинацијама украса, сосова, сирева, протеина и лепиња.
Илузија разноликости се протеже и на храну на платформи. Узмите у обзир пицу са феферони, бурито са карне асада, чизрезке, тестенину болоњезе и чизбургере. Они су само варијације пшенице, говедине и сира. Осим бифтека, сви имају парадајз. (Док варвари ће додати кечап или маринару за бифтек од сира, пуристи знају да су пржена паприка и лук довољни за слаткоћу попут парадајза.)
За угоститеље, храна на платформи је ниска цена, велики обим и висок профит. За потрошаче су јефтини, заситни и укусни. Позната и направљена од уобичајених пољопривредних производа, храна на платформи се лако прилагођава. Кажу да је пица постала популарна у Њујорку током Велике депресије јер је купца коштала само четвртину, док је „власник је зарадио 90 посто профита".
Платформска храна се развила упоредо са транспортом и индустријом на парни погон како би нахранила брзо растућу и мобилну радну снагу. На пример, у Јокохами, капији Јапана у свет, мобилни рамен стоји (иатаи) у близини луке хранили морнаре, фабричке раднике и дуваре, који би стојећи прогутали чиније фабрички направљених резанаца за неколико минута. У Новој Енглеској крајем деветнаестог века, вагони за ручак послуживање пите и сендвича било је уобичајено ван фабрика дању и ноћу.
Скоро сва храна на платформи је набујала током Друга индустријска револуција. хамбургер се појавио 1890-их у Сједињеним Државама (иако је о томе ко је први послужио предмет расправе). Прва позната америчка пицерија била је отворена већ 1894. године у улици Мулбери. Банх Ми је настао у Вијетнаму током Првог светског рата. До 1910. неки 25,000 чипса сервирање рибе и помфрита прекривало је Британију, а деценију касније куће с каријем су ту успоставиле упориште. У Планет Тацо: Глобална историја мексичке хране, Џефри Пилчер пише, „Тацос је стекао широку пажњу тек 1891. године, објављивањем ремек дела Мануела Пејна, Лос бандидос де Рио Фрио".
У Сједињеним Државама, возови, хлађење и транспорт изградили су национално тржиште за стандардизоване инпуте као што су хлеб и говедина. Ово је изазвало камбријску експлозију сендвича са говедином. Балтиморска је развијена говедина; Бостон има говеђе печење; Пхиладелпхиа бифтек од сира. Медвед је скренуо пажњу нове генерације на италијанску говедину из Чикага. Њујорк може да тврди пастрами, Френцх дип је из Лос Анђелеса, а заслуга за Реубен одлази у Омаху. (Биволова говедина на веку је изванредно, датира из 1837. Име се односи на куммелвецк, ролница прекривена сољу и семенкама кима.)
Како су комерцијални квартови процвали, храна на платформи се продавала у ресторанима за маме и маме, фонтанама са содом и аутоматима. Футуристичка кафетерија, Хорн & Хардарт аутомати су хранили чак 800,000 људи дневно који су сами куповали јела попут пите и сендвича изложених у стотинама прозора. Стандардизацијом хране на платформи, скривањем процеса порођаја и нормализацијом самосталне исхране, брзо и нон-стоп, аутомати су утрли пут брзој храни. (Аутомат, слика Едварда Хопера из 1927. године, приказује суморно отуђење нове прехрамбене технологије.)
Након Другог светског рата, ланци брзе хране који служе храну на платформи формирали су се заједно са аутомобилима и телевизијским оглашавањем. Мреже су се учетворостручиле током 1970-их када су жене у већем броју одлазиле на посао, а десничари су уништили социјалну заштиту и укинули синдикате. Оглашивачи су подстицали раднике који су под стресом због све мање новца и времена да виде брзу храну као посластицу за ублажавање притиска на породицу и посао. (Класични џингл Мекдоналдса, „Данас заслужујеш паузу“, био је одвојен у умирујућа верзија Барија Манилова за беле породице и ан оптимистичан Р&Б снимак Џимија Радклифа за црне породице.)
Платформа задовољства коју пружа храна чини им тешко одолети. Они синтетишу две стране капитализма: материјал са маштом. Маркетинг, брендирање и психологија премошћују две стране. Ниједан хамбургер, пица или газирана пића неће помоћи; то мора бити МцДоналд'с, Домино'с или Цоца-Цола. Верујемо да размена новца за Хаппи Меал пружа магичне квалитете – задовољство, радост, другарство, задовољство – иначе одсутне у нашим животима. Жеља за одређеном робом као Попајев зачињени сендвич са пилетином може натерати људе да возе стотине миља, сатима стоје у реду, па чак и почине убиство. Али каква год да је брза храна, наша зависност и пожуда за њом нејасан његове стварне трошкове.
Платформска храна ствара врли циклус за капитал. Сваки корак у производном процесу укључује раднике са ниским платама, од узгоја и жетве житарица, меса и уља до високотехнолошке фабричке обраде до склапања оброка у продавницама брзе хране. Завршавајући циклус, ови радници често живе на платформској храни. Капиталисти желе што мање инпута да би произвели што више добара. Мање сировина значи економију обима, ниже трошкове и већи профит. Мање инпута је такође у складу са тенденцијом капитала ка монополу.
У својој потрази за ефикасношћу и профитом, капитал је смањио број биљака из којих људи редовно једу 6,000 врста до само девет. Количина је заменила разноврсност, сместивши људску исхрану на неколико производа произведених у запањујућим размерама. Око 5.5 билиона фунти пшенице, пиринча и кукуруза се производе широм света сваке године (већи део за сточну храну и биогорива). То је преко 1.4 трилиона фунти месо, јаја, и плодови мора, 910 милијарди фунти уља од семена заслађивачии 230 милијарди галона млеко.
Научници за храну трансформишу ових неколико елемената у хиљаде обрађених инпута и хемикалија. Затим се склапају у патентиране брендове — интелектуалну својину. Да би подстакла култну лојалност, прехрамбена индустрија троши скоро 14 милијарди долара за оглашавање годину и дупло већи износ о индиректном маркетингу. Лојалност потрошача и јефтини састојци једнаки су чудним профитима. МцДоналд'с зарађује чак 82 одсто профитира од продаје газираних пића, а 72 одсто од помфрита. Брза храна је релативно јефтина, али није јефтина. Биг Мек оброк у мојој близини на Менхетну кошта више од 14 долара, док постоји стотину места на корак даље која служе храну која је укуснија, хранљивија и јефтинија.
Лако је исмевати Биг Мек, а ја мислим да има ужасан укус. Али да будемо поштени, сви имају омиљену нездраву храну, укључујући Кувари са Мицхелиновим звездицама. Јулиа Цхилд Паул Боцусе, познати проналазач нове кухиње, обојица су хвалили МцДоналд'с стари помфрит куван у говеђем лоју. У мом случају, волим Доритос, Ореос, Цхеетос и Бен & Јерри'с сладолед. Ипак, мислим да је то најпродаванија књига Крај преједања је погрешно када каже да прерађена храна изазива зависност као и кокаин. Ако је то тачно, како изгледа повлачење Доритоса?
Многи писци смањују привлачност платформске хране на науку, бришући друштвену историју. Политичке махинације омогућиле су њихов успон после Другог светског рата. Како (вероватно апокрифно) прича каже, Вашингтон је рекао фармерима да „постаните велики или изађите” да подстакне мегафарме које субвенционишу порески обвезници, и активирао је међународну помоћ у храни како би земље учиниле зависнима од вишка пољопривредних добара из САД, како Рај Пател описује у Пуњени и изгладњели. Платформска храна има гвоздени стисак у нашој исхрани јер су произвођачи хране дизајнирали друштвени пејзаж како би осигурали да су њихови производи свуда, док немилосрдно уништавају алтернативе. Пронашао сам Доритос на продају од канадског арктичког града Инувик до колибе у гватемалским џунглама језера Атитлан.
Платформска храна оличава савремену науку и капитализам. Храна је енергетски густа и као производ фосилних горива и као гориво за раднике. Они такође одражавају дефинишући научни пробој ере у којој је Ајнштајн показао да простор и време нису равни или безлики као што се раније мислило. Уместо тога, Ајнштајн је доказао да је простор-време јединствена тканина нашег универзума у којој време тече различитим брзинама, а простор је неравномеран терен.
У нашем универзуму, храна на платформи компримује и проширује простор-време. Мекдоналдс хамбургер може да се простире широм планете, са месом од више од 100 различитих говеда одгајан у Бразил, Пољска, Канада и Аустралија сабијени у једну пљескавицу. Ланци снабдевања говедином, пшеницом, кукурузним сирупом и млечним производима који окружују свет су сабијени у масивна складишта, фрижидере и житнице. Време се шири како се сирови састојци производе током целе године, ослобађају се од годишњих доба, а прерађена храна се чува месецима или годинама.
Брза за прављење, брза за наручивање и брза за јело, храна на платформи проширује просторну мобилност радника и смањује време потребно за допуњавање горива. Компаније за нездраву храну обликују наш простор-време тако што смо свуда двадесет четири сата дневно, тако да можемо да једемо било где и било када. Замислите како се Џон Траволта шепури низ бруклински тротоар Сатурдаи Нигхт Февер једење пице у чему може бити прва забележена инстанца њујоршког потписног метода „савиј, једи, ходај“.
Преобликовање гастрономског простора-времена је најочитије ван куће. Једемо 70 посто свих оброка далеко од нашег стола за вечеру, укључујући 20 посто у аутомобилима. Никада раније на земљи милиони људи нису били у стању да напуне своја лица док јуре аутопутевима брзином од седамдесет пет миља на сат.
Са експлозијом услуга доставе, приближавамо се врхунцу star трек брисањем самог простора-времена. Изговарате име свог рачунара да бисте наручили било коју врсту хране, или бар њену реплику брзе хране, коју ћете донети где год да сте, кад год то желите. Није тако тренутно као Тхе Нект Генератион'с репликатори, али будите сигурни да капитализам ради на томе.
Арун Гупта је истраживачки новинар који је писао за Старатељ, Тхе Даили Беаст, прекинути, Вашингтон пост, и друге публикације. Завршио је Француски кулинарски институт, професионално кува у Њујорку и аутор је предстојећег, Апоцалипсе Цхов: Кувар који воли нездраву храну објашњава како је Америка створила најреволуционарнији систем исхране у историји (Тхе Нев Пресс). Прочитајте све Арунови списи на Субстацк-у и пошаљите му емаил на [емаил заштићен] са питањем, коментарима или да се придружите обиласку хране.
ЗНетворк се финансира искључиво захваљујући великодушности својих читалаца.
поклонити