Што јадеше денес? Можеби тоа беше сендвич со јајца и сирење, проследено со пица, а потоа рамен за вечера. Или можеби сте појадувале бурито, сте зеле суши за ручек и сте испиле плескавица и помфрит за да го завршите денот.
Овие јадења ги нарекувам „храна на платформата“. Иако се дел од кулинарското наследство, тие го сочинуваат најголемиот дел од нашите оброци. Американците проголтаат 200 сендвичи, 150 плескавици, и четириесет и шест парчиња пица просечно годишно - добивајќи една третина од оброците од овие три намирници. Додадете спакувано суши и инстант рамен, тако, бурито и начос, помфрит и чипс, тестенини и мак ен сирење, и очигледно е дека десетина храна на платформата отпаѓа на најголемиот дел од нашата исхрана.
Го позајмувам концептот на „платформа“ од Пентагон. Безбројните оружја во него буџет од трилиони долари спаѓаат во само три категории: бродови, авиони и возила. Војската ги повикува платформи бидејќи тие можат да се издлабат во школки и да се надградат со најновите оружја, електроника, оклопи и системи за напојување. Слично на тоа, повеќето храни на платформа имаат елементарен квалитет заснован на трите житарки што ги хранеле првите цивилизации: пченица, пченка и ориз. Витални како и секогаш, тие обезбедуваат 50 проценти од вкупниот калориски внес на човештвото.
Храната на платформа може лесно да ги замени компонентите за да создаде илузија на разновидност. Фатбургер, на пример, има илјадници варијации врз основа на сите можни комбинации на гарнитури, сосови, сирења, протеини и лепчиња.
Илузијата за разновидност се протега и низ храната на платформата. Размислете за пица со феферони, бурито од карне асада, чизстикови, тестенини болоњезе и чизбургери. Тие се само варијации на пченица, говедско месо и сирење. Освен бифтекот, сите имаат домати. (Додека варварите ќе додадат кечап или маринара за чизфтек, пуристите знаат дека пржените пиперки и кромид се доволни за сладост како домати.)
За рестораните, храната на платформа е ниска цена, голем волумен и висок профит. За потрошувачите, тие се евтини, исполнети и вкусни. Запознаени и направени од обични земјоделски производи, храната на платформата лесно се прилагодува. Се вели дека пицата станала популарна во Њујорк за време на Големата депресија бидејќи го чинела клиентот само една четвртина, додека „сопственикот собрал 90 отсто профит".
Храната на платформата се разви заедно со транспортот и индустријата со погон на пареа за да ја нахрани брзорастечката и мобилна работна сила. На пример, во Јокохама, јапонската порта кон светот, мобилниот рамен стои (јатаи) во близина на пристаништето ги хранеле морнарите, работниците во фабриките и долготрајните работници, кои голтале чинии со фабрички тестенини за неколку минути додека стоеле. Во Нова Англија од крајот на деветнаесеттиот век, вагони за ручек сервирањето пити и сендвичи беше работа надвор од фабриките дење и ноќе.
Речиси сите храни на платформата се клокоти за време на Втора индустриска револуција. на хамбургерот се појави во 1890-тите во Соединетите Американски Држави (иако кој прв го служел е на дебата). Првата позната американска пицерија веќе била отворена во 1894 година на улицата Мулбери. Бан Ми потекнува од Виетнам за време на Првата светска војна. До 1910 година, некои 25,000 чипс Послужувањето риба и чипс ја прекри Британија, а една деценија подоцна кари-куќите воспоставија основа таму. Во Планета Тако: Глобална историја на мексиканската храна, пишува Џефри Пилчер, „Такос привлече широко внимание дури во 1891 година, со објавувањето на ремек-делото на Мануел Пајно. Лос бандидос од Рио Фрио".
Во Соединетите Држави, возовите, ладилниците и камионите изградија национален пазар за стандардизирани производи како леб и говедско месо. Ова предизвика камбриска експлозија од говедски сендвичи. Балтимор развиено јамско говедско месо; Бостон има печено говедско месо; Бифтек од Филаделфија. Мечката го привлече вниманието на новата генерација на италијанското говедско месо во Чикаго. Њујорк Сити може да тврди пастрмалија, Француско натопи е од Лос Анџелес, и заслуга за Рувим оди во Омаха. (Говедското месо на Бафало е невообичаено, датира од 1837 година. Името се однесува на кумелвек, ролат со кора со сол и семки од ким.)
Како што процветаа комерцијалните области, храната на платформата се продаваше во ресторани за мама и поп, фонтани со сода и автомати. Футуристичка кафетерија, Хорн и Хардарт автоматите хранеа дури 800,000 луѓе дневно кои сами купуваа јадења како пити и сендвичи изложени во стотици прозорски слотови. Со стандардизирање на храната на платформа, сокривање на процесот на породување и нормализирање на јадењето сами, брзо и деноноќно, автоматите го отворија патот за брза храна. (Автомат, слика на Едвард Хопер од 1927 година, го доловува мрачното отуѓување на новата технологија за храна.)
По Втората светска војна, синџирите за брза храна кои служат храна на платформата се обликуваа заедно со автомобилите и телевизиското рекламирање. Продажните места се зголемија за четири пати во 1970-тите кога жените одеа на работа во поголем број, а десните ги уништија социјалата и ги уништија синдикатите. Огласувачите ги охрабруваа работниците под стрес поради смалувањето на парите и времето да ја гледаат брзата храна како задоволство за ублажување на семејните и работните притисоци. (Класичниот џингл на Мекдоналдс, „Денес заслужуваш пауза“, беше поделен на смирувачка верзија на Бери Манилов за бели семејства и ан оптимист R&B преземање од Џими Редклиф за црните семејства.)
Платформата за задоволство што ја нуди храната го прави тешко да се одолее. Тие ги синтетизираат двете страни на капитализмот: материјалот со имагинација. Маркетингот, брендирањето и психологијата ги премостуваат двете страни. Ниту една плескавица, пица или газиран пијалок нема да направи; тоа мора да биде Мекдоналдс, Домино или Кока-Кола. Ние веруваме дека размената на пари за среќен оброк обезбедува магични квалитети - задоволство, радост, другарство, задоволство - инаку отсутни од нашите животи. Желбата за одредена стока како Зачинет пилешки сендвич на Попај може да ги принуди луѓето да возат стотици милји, да стојат во ред со часови, па дури и да извршат убиство. Но, без оглед на брзата храна, нашата зависност и желбата за неа нејасни неговите реални трошоци.
Храната на платформата создава доблесен циклус за капиталот. Секој чекор од производствениот процес вклучува работници со ниски плати, од одгледување и берба на житарици, месо и масла до високотехнолошка фабричка обработка до склопување оброци во продавници за брза храна. Завршувајќи го циклусот, овие работници често живеат на храна на платформа. Капиталистите сакаат што е можно помалку инпути за да произведат што повеќе стоки. Помалку суровини значат економии на обем, пониски трошоци и поголем профит. Помалку инпути исто така се усогласуваат со тенденцијата на капиталот кон монопол.
Во својата потрага по ефикасност и профит, капиталот го намали бројот на растенија од кои луѓето редовно јадат 6,000 видови до само девет. Количината ја замени различноста, стрижејќи ја човечката исхрана на неколку стоки произведени во зачудувачки размери. Околу 5.5 трилиони фунти пченица, ориз и пченка се произведуваат на глобално ниво секоја година (поголем дел од нив за добиточна храна и биогорива). Тоа е над 1.4 трилиони фунти месо, јајца, и морска храна, 910 милијарди фунти од масла од семки засладувачи, и 230 милијарди галони од млеко.
Научниците за храна ги трансформираат овие неколку елементи во илјадници преработени влезови и хемикалии. Потоа тие се составуваат во патентирани брендови - интелектуална сопственост. За да предизвика култна лојалност, прехранбената индустрија троши речиси 14 милијарди долари за рекламирање една година и двојно повеќе од таа сума на индиректен маркетинг. Лојалноста на потрошувачите и евтините состојки за нечистотија се еднакви на чуден профит. Мекдоналдс заработува дури 82 отсто профит од продажбата на газирани пијалаци и 72 отсто од помфрит. Брзата храна е релативно евтина, но не е зделка. Оброк Биг Мек блиску до мене на Менхетен чини повеќе од 14 долари, додека на стотина места на камен да се сервира храна која е повкусна, похранлива и поевтина.
Лесно е да се потсмеваш на Биг Мек и мислам дека има ужасен вкус. Но, да бидеме фер, секој има омилена брза храна, вклучително и Готвачи со Мишелин ѕвезда. Јулија детето Пол Bocuse, познатиот пронаоѓач на нувел кујната, и двајцата го пофалија помфритот од Мекдоналдс во стар стил, варен во говедска лој. Во мојот случај, ги сакам Doritos, Oreos, Cheetos и сладоледот на Ben & Jerry. Сепак, мислам дека е најпродаваната книга Крај на прејадувањето не е во ред кога вели дека преработената храна создава зависност како кокаинот. Ако тоа е точно, како изгледа повлекувањето на Доритос?
Многу писатели ја намалуваат привлечноста на храната на платформата за науката, бришејќи ја социјалната историја. Политичките махинации го овозможија нивниот подем по Втората светска војна. Како што (веројатно апокрифен) приказната оди, Вашингтон им рече на фармерите да „станете големи или излезетеза да ги поттикне мегафармите субвенционирани од даночните обврзници и ја вооружи меѓународната помош во храна за да ги направи земјите зависни од вишокот американски земјоделски стоки, како што опишува Раџ Пател во Полнети и изгладнети. Храната на платформата има железна контрола во нашата исхрана бидејќи производителите на храна го дизајнираа општествениот пејзаж за да обезбедат нивните производи да се насекаде, додека безмилосно ги уништуваат алтернативите. Најдов Доритос за продажба од канадскиот арктички град Инувик во колиба во џунглите во Гватемала на езерото Атитлан.
Храната на платформата ја отелотворува модерната наука и капитализмот. Храната е енергетски густа и како производ на фосилни горива и како гориво за работниците. Тие, исто така, го одразуваат дефинирачкиот научен пробив на ерата во кој Ајнштајн покажа дека просторот и времето не се рамни или без карактеристики како што се мислеше претходно. Наместо тоа, Ајнштајн докажа дека простор-времето е обединета ткаенина на нашиот универзум во која времето тече со различни брзини и просторот е нерамномерен терен.
Во нашиот универзум, храната на платформата го компресира и проширува простор-времето. Плескавица од Мекдоналдс може да се движи низ целата планета, со месо од повеќе од 100 различни говеда одгледани во Бразил, Полска, Канада и Австралија компресирана во едно парче. Синџирите за снабдување со говедско месо, пченица, сируп од пченка и млечни производи што ја опкружуваат земјината топка се компресирани во огромни магацини, фрижидери и амбари. Времето се проширува бидејќи суровините се произведуваат во текот на целата година, се ослободуваат од годишните времиња, а преработената храна се чува со месеци или години.
Брза подготовка, брза нарачка и брза за јадење, храната на платформата ја проширува просторната подвижност на работниците и го компресира времето што им е потребно за полнење гориво. Компаниите за нездрава храна го обликуваат нашето време-простор со тоа што ќе бидат насекаде дваесет и четири часа на ден за да можеме да јадеме каде било и во секое време. Помислете како Џон Траволта се спушта по тротоарот во Бруклин Saturday Night Fever јадење пица во што може да биде првиот снимен примерок на Њујоршкиот потпис метод „свиткај, јади, оди“.
Преобликувањето на гастрономскиот простор-време е најочигледно надвор од домот. Ние јадеме 70 проценти од сите оброци далеку од нашата трпеза, вклучително и 20 проценти во автомобили. Никогаш досега на земјата милиони луѓе не биле во можност да си ги наполнат лицата додека се движеле по автопатиштата со брзина од седумдесет и пет милји на час.
Со експлозијата на услугите за испорака, се приближуваме до врвот Star Trek со бришење на самото време-простор. Го зборувате името на вашиот компјутер за да нарачате каква било храна, или барем нејзина реплика за брза храна, донесена каде и да сте, кога и да посакате. Тоа не е толку моментално како Следна генерација's replicators, но бидете сигурни дека капитализмот работи на тоа.
Арун Гупта е истражувачки новинар кој пишувал за Старател, Дневни ѕверови, Пресретнат, Вашингтон Пост, и други публикации. Тој е дипломиран на Францускиот кулинарски институт, професионално готви во Њујорк, и е автор на претстојниот, Апокалипса Чау: Готвач кој сака нездрава храна објаснува како Америка го создала најреволуционерниот систем на храна во историјата (Новиот печат). Прочитајте ги сите пишувањата на Арун на Substack, и е-пошта му е на [заштитена по е-пошта] со прашања, коментари или да се придружите на турнеја со храна.
ZNetwork се финансира исклучиво преку великодушноста на неговите читатели.
Донирајте