QAYD: Bu erda ko'rib chiqilgan maqoladan beri (ya'ni 2 yil o'tgach) Bittman o'z nuqtai nazarini o'zgartirdi, sariyog 'va to'yingan yog'larni qo'llab-quvvatlash uchun, ma'lumotlar tahliliga asoslanib, "qachon meta-tahlil Annals of Internal Medicine jurnalida chop etilgan ma'lumotlarga ko'ra, to'yingan yog'lar yurak xastaliklari xavfini oshiradi degan fikrni tasdiqlovchi dalillar yo'q. (Aslida, toสปyingan yogสปning yetishmasligi zararli boสปlishi mumkinligi haqida baสผzi dalillar mavjud.)โ Oสปzgarishlarni bu yerda topish mumkin: Mark Bittman, โSariq qaytdi,โ New York Times, 3/25/14, onlayn, https:/ /www.nytimes.com/2014/03/26/opinion/bittman-butter-is-back.html; bosma nashr, 3/36/14, p. Nyu-York nashrining A23, (xuddi shu nom).
Kirish
Bu xolesterin va to'yingan yog'lar haqidagi faktlar yaxshi ma'lum, degan twitterdagi javobimga javob. Bu veb-sayt haqidagi javobdan keyin (mening bosh sahifam deb xato qilingan) quyidagicha. Bu โyogโ yeyayotgani uchun baxtli oilani koโrsatadi. Men sizni jiddiy qabul qila olmaymanโ. Mening fikrimcha, odamlar sariyog 'va sutni kaltaklashda o'ziga haddan tashqari ishonadilar, chunki ular hech qachon quyida qisqacha taqdim etgan bunday tortishuvlarga (va ularning ortidagi dalillarga) duch kelishmagan.
Shuning uchun bu blogning bir maqsadi, bu masalani hech qachon eshitmagan, o'rganmagan odamlarni bu masalaning boshqa tomoni bilan tanishtirishdir. Umid qilamanki, bu ta'sir odamlarni nafaqat ushbu sog'liq muammolariga, balki eng o'tkir va eng katta, (lekin yashirin,) fermer xo'jaliklari qonun loyihasining adolatli muammolari: sut inqirozi va undan kattaroq, oltitasi bo'lgan "jiddiy" qabul qilishga yordam beradi. -o'n yillikda AQSH fermerlarining agrobiznes-mahsulot va kiritish-komplekslari tomonidan ko'p trillion dollarlik ekspluatatsiyasi.
Bittman blogi
Bu qisqacha, qisman sharh: Mark Bittman, โSut bormi? Sizga kerak emas," http://opinionator.blogs.nytimes.com/2012/07/07/got-milk-you-dont-need-it/
Nyu-York Taymsdan Mark Bittman sutga bir tomonlama hujum qilish yo'lida to'yingan yog'lar va ovqatlanishning boshqa jihatlarini asoslab beradi. Bu, albatta, past zarba, sut inqirozi eng og'ir joriy fermer qonun loyihasi adolatsizlik ekanligini haqiqatni berilgan. Men odatda ovqatlanish masalalari bo'yicha blog yozmayman, lekin Bittmanning fojiali tushunmovchiligi, uning haddan tashqari o'ziga ishonchi (ko'rinib turgan takabburlik?) va oziq-ovqat harakati yetakchisi sifatidagi yuqori maqomi, meni bu g'oyalarga kirishga undadi.
(Bittman, shuningdek, fermer xo'jaligi qonun loyihasi kontekstida sut subsidiyalari haqida noto'g'ri tushuncha beradi va shu bilan agrobiznes-sanoat-sut-kompleksi uchun arzon sutni qo'llab-quvvatlaydi, uning qurbonlari, sut fermerlariga qarshi. Bittman's. farm veksel mifologiyasi, u boshqa joyda makkajoโxori va soya kabi tovar ekinlariga ham taalluqlidir, alohida blogdagi qattiq maโlumotlar bilan rad etiladi.Har ikki holatda ham uning siyosatining yakuniy chizigโi oโzining yaqqol yaxshi niyatlari va qadriyatlariga mutlaqo zid keladi (yaโni men u fermer xo'jaligi qonun loyihasi adolatini qo'llab-quvvatlash niyatida ekanligiga ishonadi). Afsuski, biz oziq-ovqat harakati rahbarlari orasida ko'pincha bu yo'nalishda teskari targ'ibotni uchratamiz.)
Bittman blogi: unchalik "dono emasmi?"
Mening falsafam "donolik" ning o'ziga xos operatsion ta'rifiga asoslanadi, bu dilemmalarni samarali boshqarish, muvozanatlash yoki ayniqsa yarashtirishdir. Quyida Bittman va u keltirgan manbalar buqani asosan bitta shox bilan ushlagandek ko'rinishini ta'kidlayman. Men buni men tavsiya qilgan manbalardan keskin farqli deb bilaman. Mening fikrimcha, Bittman kabi qarashlar keng tarqalgan (ya'ni, asosiy ommaviy axborot vositalarida), bu qarashlarni inkor etuvchi dalillar va dalillar har doim ham noma'lum. Hech bo'lmaganda, ushbu boshqa dalillar va dalillar to'plamini o'rganish, hech bo'lmaganda muvozanatni saqlashi va odamlarni Bittmanning asosiy, juda ishonchli ko'rinishdagi pozitsiyasidan ogohlantirishi kerak. Bundan tashqari, umid qilamanki, bu haqda hech qachon eshitmaganlar, umuman, kundalik haqida o'z qarashlarini qaytadan o'ylab ko'rishadi va o'nlab yillar davomida agrosanoat majmuasi tomonidan sutchi fermerlarning ommaviy zulmiga e'tibor berishadi. (Quyida sut muammolari bo'yicha agrobiznes bilan to'g'ridan-to'g'ri kurashish uchun faollar manbalariga qarang.)
Umuman olganda, sut va salomatlik haqidagi munozarada Bittman haqiqatan ham sutning ovqatlanish uchun ijobiy foydalari haqida juda kam muhim ma'lumot beradi, aksincha deyarli hamma narsani haddan tashqari va sutga qarshi qaratadi. Uning xulosasi juda aniq ko'rinadi: sut emas, suv ichish.
Aksincha, men Salli Fallonning PhD Meri G. Enig bilan birga "Oziqlantiruvchi an'analar" asarimni chiqarib oldim. Kirish sifatida u juda murakkab oziqlanish bo'limiga ega. Bittmanning โSut va sut mahsulotlariโ (3 katta sahifali xulosa) boโlimi bilan taqqoslash koโrinadi. Fallon va Enig Bittmanning laktoza intoleransi kabi ko'plab tashvishlarini hal qiladi, lekin buni ancha muvozanatli va mo''tadil tarzda amalga oshiradi, sut mahsulotlarining ko'plab ozuqaviy afzalliklari foydasiga chiqadi, lekin ma'lum kontekstlar uchun bir qator malakalarni o'z ichiga oladi. Ular deyarli hamma uchun 1 ta tavsiya berishdan qochadilar va buning o'rniga bugungi kunda atrofimizdagi tizim bilan qanday ishlashni aytib berishadi
Ular, shuningdek, sanoat suti muammolarini ma'lum bir kontekstga joylashtiradilar (ya'ni, dehqonchilik usullari, yaylovlash, gomogenizatsiya), shu bilan Bittmanning bo'lagini tavsiflovchi sut mahsulotlarining ko'p qirrali bo'lishiga yo'l qo'ymaydi va buning o'rniga yaxshi sut yetishtirish va marketingni sezilarli darajada qo'llab-quvvatlaydi.
Yana bir qarama-qarshilik sut mahsulotlarini iste'mol qilishning global va tarixiy muhokamalarida. Bu erda Bittman yana sutning faqat salbiy tomonlarini qattiq ta'kidlaydi, Fallon va Enig esa Weston A. Price tomonidan "Sog'lom sut ichish populyatsiyalari" tadqiqotidan olingan xulosalarni taqdim etadilar (bugungi kunda ham noma'lum bo'lgan tadqiqotlar). (Quyida keltirilgan Jerri Brunetti videosida ushbu tarix va salomatlik geografiyasi haqida ko'proq ma'lumotga qarang.)
To'yingan yog'lar va boshqalar. Transfat agrobiznes majmuasi
Bittmanning tanqidlari uning umumiy argumentining bir qismi sifatida to'yingan va uning dissertatsiyasiga hech qanday sifat ko'rsatmaydi. Bu bilan u Transfat agrobiznes majmuasi pozitsiyasining bir tomonini qaytaradi, lekin u shunday qilayotganini bilmaydi. (Boshqa tomon - ularning transfatlar uchun sog'liq uchun foydalari haqidagi da'volari.)
Keling, tan olaylik, oziq-ovqat bilan bog'liq bu ulkan harakatga qaramay, transfatlarni kaltaklash asosiy ommaviy axborot vositalarida va progressiv doiralarda hukmron nuqtai nazar bo'lib qolmoqda (va buni yangi oziq-ovqat paradigmasining anomaliyasi sifatida qabul qilish kerak emasmi?). Ishonchim komilki, oziq-ovqat harakatida kam sonli odamlar bu blogning orqasida turgan tarixni bilishadi.
Qachon to'yingan yog'lar paydo bo'lgan? Meri Enigning so'zlariga ko'ra, asosiy nuqta 1977 yilgi McGovern qo'mitasi bilan bog'liq. U oโsha yerda edi, oโshanda ishlagan. Aynan shu erda transfat kompleksi paydo bo'ldi va to'yingan yog'larga qarshi hukumat tomonidan qo'llab-quvvatlandi. Va transfatlar uchun. (Qarang: "Meri Enig - trans yog'larga qarshi yolg'iz hushtak chaluvchi", quyida keltirilgan.)
Enig qo'mita bilan bir xil ma'lumotlarni tahlil qildi, ammo:
โqarama-qarshi xulosalarga keldi. U topdi:
โข Saraton kasalligidan o'lim holatlari va yog'larning umumiy iste'moli hamda o'simlik yog'larini iste'mol qilish o'rtasida kuchli ijobiy bog'liqlik
โข Saraton o'limi va hayvonlarning yog'larini iste'mol qilish o'rtasidagi mohiyatan kuchli salbiy korrelyatsiya yoki hech qanday bog'liqlik yo'q.
โข Boshqacha qilib aytganda, Meri Enig o'simlik moylarini iste'mol qilish saraton xavfini oshirishi, hayvon yog'larini iste'mol qilish esa saraton kasalligidan himoya qilishini aniqladi.
Men ushbu maqolani (hayvon va boshqa) to'yingan yog'larga qarshi (o'simlik) transfat muhokamasini ancha yaxshi ilmiy va siyosiy kontekstga joylashtirish uchun tavsiya qilaman.
Sariyog 'kabi to'yingan yog'larni margarin kabi transfatlar bilan solishtirish
Weston A. Price Foundation'da transfatlar va to'yingan yog'lar o'rtasidagi 6 ta asosiy taqqoslashlar ro'yxati keltirilgan kirish risolasi (quyida keltirilgan) mavjud. Bu to'yingan yog'lar yaxshi, ammo transfatlar yomon bo'lishining 6 usuli. Bu asosiy ommaviy axborot vositalarida hukmronlik qilgan Transfat majmuasining da'volariga mutlaqo ziddir. Xulosa shuki, bir qancha o'ziga xos yo'llar bilan transfatlar yurak kasalliklari, immunitet muammolari, astma, vazn ortishi, saraton va tug'ish muammolariga hissa qo'shadi, to'yingan yog'lar esa aksincha. (Broshyuraga qarang.)
Jerri Brunetti videolar
Jerri Brunetti "Jerri Brunetti yaylovda boqilgan mol go'shtida" onlayn videosida hayvon yog'larining inson salomatligi uchun ahamiyati haqida qisqacha ma'lumot beradi. To'yingan yog'da eriydigan muhim oziq moddalar uchun asosiy tashuvchilardir. Bittman bunga hech narsani o'z ichiga olmaydi. Brunetti buni fermada ham, inson ratsionida ham (masalan, meva va sabzavotlar bilan) muvozanatli kontekstda joylashtiradi. Bu umuman sut va to'yingan yog'larni urib yuboradiganlar uchun juda yaxshi tuzatuvchi va undan ko'p narsalarni YouTube va boshqa joylarda boshqa Jerri Brunetti videolarida topish mumkin.
Bittman e'tibordan chetda qoldiradigan muammoning yana bir qismi, Brunetti boshqa videoda aytganidek, "Kam yog' yaxshi yog' emas". Bu yuqorida aytilgan fikrlarga asoslanib mantiqan to'g'ri keladi (shuningdek, Brunettining xolesterin masalalari bo'yicha muhokamasiga e'tibor bering, quyidagi havolaga qarang). Fallon va Enig singari, Brunettining yondashuvi yaxlit va muvozanatli, shu jumladan butun ferma, shuningdek, butun parhez. Bittman ham xuddi shunday erishish niyatida, lekin bir tomonlama va muvaffaqiyatsiz.
Dean Foods Silk kabi soya suti haqida nima deyish mumkin?
Bittman shuningdek, soya sutiga vilka beradi va bu haqiqiy sutdan yaxshiroq ekanligini ko'rsatadi. Bu boshqa tomondan, soya va sog'liq muammolarini ko'taradi. Bu erda shuni ta'kidlaymanki, o'nlab yillar davomida soya () bilan bog'liq muammolarni topadigan ko'plab tadqiqotlar o'tkazildi.
Bittmanning anekdot dalillari.
Ehtimol, o'ziga bo'lgan ishonch tufayli, Bittman dalillarga haddan tashqari tashvishlanmaydi. Darhaqiqat, ushbu sut mahsulotlari bilan shug'ullanadigan blogning yaxshi qismi anekdot misollariga, jumladan, o'z tajribasiga berilgan.
Aksincha, men yaqinda duch kelgan boshqa anekdot dalillarni esladim. Men saraton kasalligidan vafot etgan taniqli vegetarian Stiv Jobsning tarjimai holini tingladim. Jobs juda kuchli fikrli va o'zining vegetarianligi va veganizmiga ishongan va shifokorlar tavsiya qilganda go'sht iste'mol qilishdan bosh tortgan. Agar siz Jobs hikoyasini Brunettining birinchi videosi bilan birlashtirsangiz, unda siz Jobsga qanday qilib juda kuchli ozuqaviy moddalar etishmayotganligi va saraton kasalligiga qarshi kurashuvchi asosiy oziq moddalar, shu jumladan yallig'lanish olovini o'chiruvchi moddalar etishmayotgani haqida tasavvurga ega bo'lasiz. Brunetti qayta-qayta ta'kidlaydi).
Nihoyat, Bittmanning o'zining (va boshqalarning) "surunkali oshqozon buzilishi" haqidagi latifalariga ham e'tibor bering, bu muqobil ovqatlanish haqidagi boshqa dalillar to'plamidan kelib chiqqan holda. Jerri Brunetti shunday deydi: โMening birinchi sharhlarim ko'pincha โฆโqancha odam โฆ rolaid yoki tumsโ qabul qilayotgani bilan bog'liq.โ Brunetti uchun bu muammolar juda keng tarqalgan umumiy sog'liq muammolarining bir qismi bo'lib, ularni har tomonlama ko'rib chiqish kerak. Aftidan, bu Bittmanning anekdotini butunlay boshqacha (va yaxlit) tahlil qilishni o'z ichiga oladi.
Xulosa
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, ushbu blogning maqsadi kamdan-kam odam biladigan muqobil istiqbolning bir nechta qismlarini umumlashtirishdir. Boshqa joyda men bularning barchasini "Sut fermasida adolatni to'sib qo'yadigan sakkizta afsona" toifasi sifatida tasvirlaganman. Shubhasiz, bu AQShning 2012 yilgi fermerlik qonun loyihasidagi eng keskin AQSh fermer xo'jaligi adolatsizligidir. Oziq-ovqat harakati bu inqirozni tushunmagani va o'z faolligidan, uni tuzatishi mumkin bo'lgan o'ziga xos siyosatlardan chetda qolgani fojiadir (SB 1640, quyida keltirilgan).
Qo'shimcha ma'lumot uchun (bularning barchasi faqat yangi mavzularni tanishtirish uchun mo'ljallangan)
"Meri Enig - trans yog'larga qarshi yolg'iz hushtakchi", "Transfatlarni to'xtating", http://www.stop-trans-fat.com/mary-enig.html.
"Transfatlar haqida hamma narsa", broshyura, Weston A. Price Foundation, 2 pp., http://www.westonaprice.org/images/pdfs/trifold-transfats2010.pdf.
"Xun soyasining salbiy ta'sirini ko'rsatadigan tadqiqotlar, 1939-2008", Weston A. Price Foundation, http://www.westonaprice.org/soy-alert/studies-showing-adverse-effects-of-soy.
Sally Fallon Morell, vegetarian bo'lmaslikning 22 sababi, Weston A. Price Foundation,
http://www.westonaprice.org/vegetarianism-and-plant-foods/not-to-go-vegetarian. Bu rad etish: "Vegetarian bo'lish uchun 22 ta sabab." Vegetarianlar davri, 1999.
Jerri Brunetti yaylovda boqilgan mol go'shti haqida, YouTube, JaneMilburn, http://www.youtube.com/watch?v=-JX1BTmvmig
"Jerri Brunetti taomi dori sifatida" - kam yog' yaxshi yog' emas, YouTube, fermerlik sirlari, http://www.youtube.com/watch?v=P2DTSRGSXus.
Taxminan 2 daqiqa 15 soniyadagi videoda Brunettining yurak urishi haqidagi sharhlarini toping: "Xolesterin haqida bilishingiz kerak bo'lgan bir nechta narsa", YouTube, alucich, http://www.youtube.com/watch?v=PqCjP-UfOa8&feature=related.
Bred Uilson, "Sut fermasi adolatini bloklaydigan sakkiz afsona", ZSpace, 8/8/12, https://znetwork.org/eight-myths-block-dairy-farm-justice-by-brad-wilson.
Fermer xo'jaligi Bill RESURSLARI sut mahsulotlariga imkoniyat berish uchun:
Agrobiznes to'lovini amalga oshiring, subsidiyalarga bo'lgan ehtiyojni yo'q qiling
Bred Uilson, "Faktlar varaqasi: 2012 yilgi fermer xo'jaligi to'g'risidagi qonun loyihasi uchun fermer xo'jaligi adolati takliflari, https://znetwork.org/fact-sheet-farm-justice-proposals-for-the-2012-farm-bill-by-brad-wilson5/11/12.
Bred Uilson, "Primer: 2012 yilgi fermer xo'jaligi to'g'risidagi qonun loyihasi uchun ferma adolati takliflari", ZSpace, 5/11/12, https://znetwork.org/primer-farm-justice-proposals-for-the-2012-farm-bill-by-brad-wilson
Bred Uilson, "2012-yilgi Farm Bill uchun suhbat nuqtalari, ZSpace, 5/13/12, https://znetwork.org/talking-points-for-the-2012-farm-bill-by-brad-wilson
Bred Uilson, "Slaydlar: sut inqirozi va fermer xo'jaligi to'g'risidagi qonun loyihasi", ZSpace, 6/14/12, https://znetwork.org/slides-the-dairy-crisis-and-the-farm-bill-by-brad-wilson.
Bred Uilson, "Yashirin ferma qonuni: Agrobiznes uchun maxfiy trillionlar", ZSpace, 6/16/12, https://znetwork.org/the-hidden-farm-bill-secret-trillions-for-agribusiness-by-brad-wilson.
Bred Uilson, "Philpott va Bittman Tim Wise haqida noto'g'ri," La Vida Locavore, 4/12/11, http://www.lavidalocavore.org/diary/4651/philpott-bittman-are-wrong-about-tim-wise. Esda tutingki, izohlarda CAFOlarga defakto subsidiyalar taqdim etuvchi xarajat daromadidan past bo'lgan sabablar haqida noto'g'ri bo'lganlar ham qo'shiladi (masalan, Dan Imhoff va Anna Lappe).
Alan Uotson, Yurak kasalliklarining tasvirlangan tarixi 1825-2015, Diet Heart News, 8/19/12, http://dietheartnews.com/2012/08/illustrated-history-of-heart-disease-1825-2015/. U ushbu muammolar tarixini, jumladan, transfat kompleksining ta'sirini va MakGovern tinglovlarining xulosasini beradi.
ZNetwork faqat o'z o'quvchilarining saxiyligi orqali moliyalashtiriladi.
hadya etmoq