আজ কি খেয়েছ? সম্ভবত এটি একটি ডিম-এবং-পনির স্যান্ডউইচ ছিল, তারপরে পিৎজা, তারপর রাতের খাবারের জন্য রামেন। অথবা হতে পারে আপনি একটি প্রাতঃরাশ বুরিটো খেয়েছেন, দুপুরের খাবারের জন্য সুশি খেয়েছেন এবং দিনটি শেষ করার জন্য একটি বার্গার এবং ফ্রাই খেয়েছেন।
আমি এই খাবারগুলিকে "প্ল্যাটফর্ম খাবার" বলে অভিহিত করি। যদিও রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের একটি স্লিভার, তারা আমাদের বেশিরভাগ খাবার তৈরি করে। আমেরিকানরা গ্রাস করে 200 স্যান্ডউইচ, 150 বার্গার, এবং পিজ্জার ছেচল্লিশ স্লাইস গড়ে এক বছর—এই তিনটি খাবার থেকে খাবারের এক তৃতীয়াংশ পাওয়া যায়। প্যাকেজ করা সুশি এবং তাত্ক্ষণিক রামেন, টাকোস, বুরিটোস এবং নাচোস, ফ্রাই এবং চিপস এবং পাস্তা এবং ম্যাক 'এন' পনির যোগ করুন এবং এটি স্পষ্ট যে এক ডজন বা তার বেশি প্ল্যাটফর্ম খাবার আমাদের বেশিরভাগ খাদ্যের জন্য দায়ী।
আমি পেন্টাগন থেকে "প্ল্যাটফর্ম" ধারণাটি ধার করেছি। তার মধ্যে অগণিত অস্ত্র ট্রিলিয়ন ডলারের বাজেট মাত্র তিনটি বিভাগে পড়ে: জাহাজ, বিমান এবং যানবাহন। সামরিক বাহিনী তাদের ডাকে প্ল্যাটফর্মের কারণ সেগুলিকে শেলে ফাঁপা করা যায় এবং সর্বশেষ অস্ত্র, ইলেকট্রনিক্স, বর্ম এবং পাওয়ার সিস্টেমের সাথে আপগ্রেড করা যায়। একইভাবে, বেশিরভাগ প্ল্যাটফর্মের খাবারের তিনটি শস্যের উপর ভিত্তি করে একটি মৌলিক গুণ রয়েছে যা প্রথম সভ্যতাগুলিকে পুষ্ট করেছিল: গম, ভুট্টা এবং চাল। বরাবরের মতো গুরুত্বপূর্ণ, তারা প্রদান করে মানবজাতির সমস্ত ক্যালরি গ্রহণের 50 শতাংশ.
প্ল্যাটফর্মের খাবারগুলি বৈচিত্র্যের বিভ্রম তৈরি করতে সহজেই উপাদানগুলি অদলবদল করতে পারে। ফ্যাটবার্গার, উদাহরণস্বরূপ, গার্নিশ, সস, পনির, প্রোটিন এবং বানগুলির সমস্ত সম্ভাব্য সংমিশ্রণের উপর ভিত্তি করে হাজার হাজার বৈচিত্র রয়েছে।
বৈচিত্র্যের মায়া প্ল্যাটফর্মের খাবার জুড়েও প্রসারিত। পেপারোনি পিজ্জা, কার্নে আসাদা বুরিটোস, চিজস্টেকস, পাস্তা বোলোগনিজ এবং চিজবার্গার বিবেচনা করুন। এগুলি কিন্তু গম, গরুর মাংস এবং পনিরের বৈচিত্র্য। চিজস্টেক ছাড়া, তাদের সবার টমেটো আছে। (যখন বর্বররা কেচাপ বা মেরিনার যোগ করবে চিজস্টিকের কাছে, বিশুদ্ধতাবাদীরা জানেন যে ভাজা মরিচ এবং পেঁয়াজ টমেটোর মতো মিষ্টির জন্য যথেষ্ট।)
রেস্তোরাঁর জন্য, প্ল্যাটফর্মের খাবারগুলি হল কম খরচে, উচ্চ আয়তনের, এবং উচ্চ লাভ। ভোক্তাদের জন্য, তারা সস্তা, ভরাট, এবং সুস্বাদু। পরিচিত এবং সাধারণ খামারের পণ্য থেকে তৈরি, প্ল্যাটফর্মের খাবারগুলি সহজেই মানিয়ে নেওয়া যায়। গ্রেট ডিপ্রেশনের সময় নিউইয়র্কে পিৎজা জনপ্রিয় হয়ে ওঠে বলে বলা হয় কারণ এতে গ্রাহকের খরচ হয় মাত্র এক চতুর্থাংশ, যখন “মালিক 90 শতাংশ লাভ আপ racked. "
দ্রুত বর্ধনশীল এবং মোবাইল কর্মীবাহিনীকে খাওয়ানোর জন্য বাষ্প-চালিত পরিবহন এবং শিল্পের পাশাপাশি প্ল্যাটফর্ম খাবারগুলি তৈরি হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ইয়োকোহামাতে, জাপানের বিশ্বের প্রবেশদ্বার, মোবাইল রামেন দাঁড়িয়েছে (ইয়াটাই) বন্দরের কাছে খাওয়ানো নাবিক, কারখানার শ্রমিক এবং লংশোরম্যান, যারা দাঁড়িয়ে থাকা অবস্থায় কয়েক মিনিটের মধ্যে কারখানার তৈরি নুডলসের বাটিগুলি খেয়ে ফেলত। ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে নিউ ইংল্যান্ডে, লাঞ্চ ওয়াগন পরিবেশন পাই এবং স্যান্ডউইচগুলি দিনরাত কারখানার বাইরে একটি জিনিস ছিল।
প্রায় সব প্ল্যাটফর্ম খাবার সময় bubbled আপ দ্বিতীয় শিল্প বিপ্লব. দ্য হ্যামবার্গার 1890 এর দশকে আবির্ভূত হয়েছিল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে (যদিও কে এটি প্রথম পরিবেশন করেছিল তা বিতর্কের জন্য)। প্রথম পরিচিত আমেরিকান পিজারিয়া ইতিমধ্যে 1894 সালে খোলা হয়েছিল মালবেরি স্ট্রিটে. বান মি প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় ভিয়েতনামে উদ্ভূত হয়েছিল। 1910 দ্বারা, কিছু 25,000 চিপি মাছ এবং চিপস পরিবেশন ব্রিটেনকে কম্বল করে দেয় এবং এক দশক পরে কারি হাউসগুলি সেখানে একটি পা স্থাপন করে। ভিতরে প্ল্যানেট টাকো: মেক্সিকান খাবারের একটি বিশ্বব্যাপী ইতিহাস, Jeffrey Pilcher লিখেছেন, “Tacos শুধুমাত্র 1891 সালে ম্যানুয়েল পেনোর মাস্টারপিস প্রকাশের মাধ্যমে ব্যাপক মনোযোগ লাভ করে, লস ব্যান্ডিডোস দে রিও ফ্রিও. "
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ট্রেন, রেফ্রিজারেশন এবং ট্রাকিং রুটি এবং গরুর মাংসের মতো মানসম্মত ইনপুটগুলির জন্য একটি জাতীয় বাজার তৈরি করেছে। এটি গরুর মাংসের স্যান্ডউইচের একটি ক্যামব্রিয়ান বিস্ফোরণ ঘটায়। বাল্টিমোর উন্নত পিট গরুর মাংস; বোস্টনে ভুনা গরুর মাংস আছে; ফিলাডেলফিয়া চিজস্টেক। ভাল্লুকটি শিকাগোর ইতালীয় গরুর মাংসের প্রতি নতুন প্রজন্মের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে। নিউইয়র্ক সিটি দাবি করতে পারে পাস্ত্রমি, দ্য ফ্রেঞ্চ ডিপ লস এঞ্জেলেস থেকে এসেছে, এবং এর জন্য ক্রেডিট রূবেণ ওমাহা যায়। (ভেকের উপর মহিষের গরুর মাংস একটি বহিরাগত, 1837 তারিখে. নাম বোঝায় কুমেলওয়েক, লবণ এবং ক্যারাওয়ে বীজ দিয়ে ক্রাস্ট করা একটি রোল।)
বাণিজ্যিক জেলাগুলি বৃদ্ধির সাথে সাথে, প্ল্যাটফর্মের খাবারগুলি মা-এন্ড-পপ রেস্তোরাঁ, সোডা ফোয়ারা এবং অটোমেটগুলিতে বিক্রি করা হয়েছিল। একটি ভবিষ্যত ক্যাফেটেরিয়া, হর্ন এবং হার্ডার্ট অটোম্যাটগুলি দিনে 800,000 জনের মতো লোককে খাওয়ায় যারা পাই এবং স্যান্ডউইচের মতো খাবারগুলি শত শত উইন্ডোযুক্ত স্লটে প্রদর্শিত স্বয়ংক্রিয়ভাবে ক্রয় করে৷ প্ল্যাটফর্মের খাবারের মানসম্মত করে, শ্রম প্রক্রিয়াকে গোপন করে এবং একা খাওয়াকে স্বাভাবিক করে, দ্রুত এবং ঘড়ির চারপাশে, স্বয়ংক্রিয়গুলি ফাস্ট ফুডের জন্য পথ তৈরি করে। (Automator, 1927 সালের একটি এডওয়ার্ড হপার পেইন্টিং, নতুন খাদ্য প্রযুক্তির বিষণ্ণ বিচ্ছিন্নতা ক্যাপচার করে।)
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, গাড়ি এবং টেলিভিশন বিজ্ঞাপনের পাশাপাশি প্ল্যাটফর্মের খাবার পরিবেশনকারী ফাস্ট-ফুড চেইনগুলি আকার নেয়। 1970-এর দশকে আউটলেটগুলি চারগুণ বেড়ে গিয়েছিল কারণ মহিলারা বেশি সংখ্যায় কাজ করতে গিয়েছিল এবং ডান সামাজিক কল্যাণ এবং গ্রাউন্ড ডাউন ইউনিয়নগুলি নষ্ট হয়েছিল। বিজ্ঞাপনদাতারা অর্থ এবং সময় হ্রাস করে চাপের মধ্যে থাকা কর্মীদের উত্সাহিত করেছেন পরিবার এবং কাজের চাপ থেকে মুক্তি দেওয়ার জন্য ফাস্ট ফুডকে একটি ট্রিট হিসাবে দেখতে। (ম্যাকডোনাল্ডের ক্লাসিক জিঙ্গেল, "আপনি আজ একটি বিরতির প্রাপ্য," একটিতে বিভক্ত করা হয়েছিল প্রশান্তিদায়ক ব্যারি ম্যানিলো সংস্করণ সাদা পরিবারের জন্য এবং একটি জিমি র্যাডক্লিফের তোলা আনন্দময় R&B কালো পরিবারের জন্য।)
আনন্দ প্ল্যাটফর্মের খাবারগুলি তাদের প্রতিরোধ করা কঠিন করে তোলে। তারা পুঁজিবাদের দুটি দিক সংশ্লেষিত করে: কল্পনা সহ উপাদান। মার্কেটিং, ব্র্যান্ডিং এবং সাইকোলজি দুই পক্ষের সেতুবন্ধন। কোন বার্গার, পিৎজা বা সোডা করবে না; এটি ম্যাকডোনাল্ডস, ডোমিনোস বা কোকা-কোলা হতে হবে। আমরা বিশ্বাস করি যে একটি সুখী খাবারের জন্য অর্থ বিনিময় যাদুকরী গুণাবলী প্রদান করে-আনন্দ, আনন্দ, বন্ধুত্ব, সন্তুষ্টি-অন্যথায় আমাদের জীবন থেকে অনুপস্থিত। একটি নির্দিষ্ট পণ্যের জন্য ইচ্ছা মত পপির মশলাদার চিকেন স্যান্ডউইচ মানুষকে শত শত মাইল গাড়ি চালাতে, ঘণ্টার পর ঘণ্টা লাইনে দাঁড়াতে এবং এমনকি খুন করতে বাধ্য করতে পারে। কিন্তু ফাস্টফুড যাই হোক না কেন, এর প্রতি আমাদের নির্ভরতা ও লালসা অস্পষ্ট এর প্রকৃত খরচ।
প্ল্যাটফর্মের খাবার পুঁজির জন্য একটি পুণ্য চক্র তৈরি করে। উৎপাদন প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপে শস্য, মাংস এবং তেলের ক্রমবর্ধমান এবং সংগ্রহ করা থেকে শুরু করে ফাস্ট-ফুড আউটলেটে খাবার একত্রিত করা পর্যন্ত উচ্চ প্রযুক্তির কারখানায় প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যন্ত কম মজুরির শ্রমিক জড়িত থাকে। চক্রটি সম্পূর্ণ করে, এই শ্রমিকরা প্রায়শই প্ল্যাটফর্মের খাবারে বাস করে। পুঁজিবাদীরা যতটা সম্ভব পণ্য উৎপাদনের জন্য যতটা সম্ভব কম ইনপুট চায়। কম কাঁচামাল মানে স্কেল অর্থনীতি, কম খরচ, এবং উচ্চ মুনাফা। কম ইনপুটও একচেটিয়াতার দিকে মূলধনের প্রবণতার সাথে সারিবদ্ধ।
দক্ষতা এবং লাভের সন্ধানে, পুঁজি মানুষের নিয়মিত খাওয়া গাছের সংখ্যা হ্রাস করেছে। 6,000 প্রজাতি থেকে মাত্র নয়টি. পরিমাণ বৈচিত্র্যকে প্রতিস্থাপিত করেছে, মানুষের খাদ্যকে কিছু দ্রব্যসামগ্রীতে পরিণত করেছে যা মন-বিস্ময়কর মাত্রায় উত্পাদিত হয়। প্রায় 5.5 ট্রিলিয়ন পাউন্ড গম, চাল এবং ভুট্টা প্রতি বছর বিশ্বব্যাপী উত্পাদিত হয় (এর বেশিরভাগই পশু খাদ্য এবং জৈব জ্বালানির জন্য)। এটি 1.4 ট্রিলিয়ন পাউন্ডের উপরে মাংস, ডিম, এবং সীফুড, 910 বিলিয়ন পাউন্ড বীজ তেল এবং মিষ্টি, এবং 230 বিলিয়ন গ্যালন দুধ.
খাদ্য বিজ্ঞানীরা এই কয়েকটি উপাদানকে হাজার হাজার প্রক্রিয়াজাত ইনপুট এবং রাসায়নিক পদার্থে রূপান্তরিত করেন। তারপরে তারা পেটেন্ট ব্র্যান্ডগুলিতে একত্রিত হয় - মেধা সম্পত্তি। সংস্কৃতির আনুগত্য তৈরি করতে, খাদ্য শিল্প প্রায় ব্যয় করে বিজ্ঞাপনে $14 বিলিয়ন একটি বছর এবং সেই যোগফলের দ্বিগুণ পরোক্ষ বিপণনের উপর। ভোক্তা আনুগত্য এবং ময়লা-সস্তা উপাদান সমান বিদেশী লাভ. ম্যাকডোনাল্ডের আয় এর সোডা বিক্রয় থেকে 82 শতাংশ লাভ এবং এর ফ্রেঞ্চ ফ্রাই থেকে 72 শতাংশ লাভ। ফাস্ট ফুড তুলনামূলকভাবে সস্তা, তবে এটি একটি দর কষাকষি নয়। ম্যানহাটনে আমার কাছাকাছি একটি বিগ ম্যাক খাবারের দাম 14 ডলারের বেশি, যেখানে পাথরের নিক্ষেপের একশোটি জায়গা রয়েছে যেখানে খাবার পরিবেশন করা হয় যা সুস্বাদু, আরও পুষ্টিকর এবং সস্তা।
একটি বিগ ম্যাককে উপহাস করা সহজ, এবং আমি মনে করি এটির স্বাদ ভয়ঙ্কর। কিন্তু ন্যায্য হতে, প্রত্যেকের একটি প্রিয় জাঙ্ক ফুড আছে, সহ মিশেলিন-অভিনিত শেফ. জুলিয়া শিশু এবং পল বোকাস, নুভেল রন্ধনপ্রণালীর বিখ্যাত উদ্ভাবক, উভয়েই গরুর মাংসের লম্বাটে রান্না করা ম্যাকডোনাল্ডের পুরানো-শৈলীর ফ্রাইয়ের প্রশংসা করেছেন। আমার ক্ষেত্রে, আমি ডোরিটোস, ওরিওস, চিটোস এবং বেন অ্যান্ড জেরির আইসক্রিম পছন্দ করি। তারপরও আমার মনে হয় সবচেয়ে বেশি বিক্রিত বই অতিরিক্ত খাওয়ার সমাপ্তি এটি ভুল যখন এটি বলে যে প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি কোকেনের মতো আসক্তিযুক্ত৷ যদি এটি সঠিক হয়, Doritos প্রত্যাহার দেখতে কেমন?
অনেক লেখক বিজ্ঞানের কাছে প্ল্যাটফর্মের খাবারের আবেদন কমিয়ে দেন, সামাজিক ইতিহাস মুছে ফেলেন। রাজনৈতিক কৌশল দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে তাদের উত্থানকে সক্ষম করে। হিসাবে (সম্ভবত apocryphal) গল্পটি যায়, ওয়াশিংটন কৃষকদের বলেছিলেন "বড় হও বা বের হও"করদাতা-ভর্তুকিযুক্ত মেগাফার্মগুলিকে উত্সাহিত করার জন্য, এবং এটি দেশগুলিকে উদ্বৃত্ত মার্কিন খামারের পণ্যের উপর নির্ভরশীল করতে আন্তর্জাতিক খাদ্য সহায়তাকে অস্ত্র দিয়েছিল, যেমনটি রাজ প্যাটেল বর্ণনা করেছেন স্টাফ এবং ক্ষুধার্ত. প্ল্যাটফর্মের খাবারগুলি আমাদের খাদ্যের উপর একটি লোহার আঁকড়ে ধরে কারণ খাদ্য নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলি সর্বত্র রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য সামাজিক ল্যান্ডস্কেপ তৈরি করেছে, যখন নির্মমভাবে বিকল্পগুলিকে নিষ্পেষণ করে। আমি কানাডিয়ান আর্কটিক শহর ইনুভিক থেকে অ্যাটিটলান লেকের গুয়াতেমালার জঙ্গলে একটি খুপরিতে বিক্রির জন্য ডোরিটোস খুঁজে পেয়েছি।
প্ল্যাটফর্ম খাবার আধুনিক বিজ্ঞান এবং পুঁজিবাদকে মূর্ত করে। জীবাশ্ম জ্বালানির পণ্য এবং শ্রমিকদের জন্য জ্বালানী হিসাবে উভয়ই খাবারগুলি শক্তির ঘনত্ব। তারা যুগের সংজ্ঞায়িত বৈজ্ঞানিক অগ্রগতি প্রতিফলিত করে যেখানে আইনস্টাইন দেখিয়েছিলেন স্থান এবং সময় আগের চিন্তার মতো সমতল বা বৈশিষ্ট্যহীন ছিল না। পরিবর্তে, আইনস্টাইন প্রমাণ করেছিলেন যে স্থান-কাল হল আমাদের মহাবিশ্বের একীভূত ফ্যাব্রিক যেখানে সময় বিভিন্ন গতিতে প্রবাহিত হয় এবং স্থান অসম ভূখণ্ড।
আমাদের মহাবিশ্বে, প্ল্যাটফর্মের খাবার স্থান-কালকে সংকুচিত করে এবং প্রসারিত করে। একটি ম্যাকডোনাল্ডস বার্গার গ্রহ জুড়ে পরিসীমা হতে পারে, এর থেকেও বেশি মাংস সহ 100টি বিভিন্ন গবাদি পশু মধ্যে প্রতিপালিত ব্রাজিল, পোল্যান্ড, কানাডা এবং অস্ট্রেলিয়া একটি একক প্যাটি মধ্যে সংকুচিত. গরুর মাংস, গম, ভুট্টার শরবত এবং দুগ্ধজাত খাবারের সরবরাহ চেইনগুলি যা বিশ্বকে ঘিরে রয়েছে তা বিশাল গুদাম, রেফ্রিজারেটর এবং শস্যভাণ্ডারগুলিতে সংকুচিত হয়। সময় প্রসারিত হয় কারণ কাঁচা উপাদান সারা বছর উৎপাদিত হয়, ঋতু থেকে মুক্ত হয় এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার মাস বা বছর ধরে সংরক্ষণ করা হয়।
তৈরি করতে দ্রুত, অর্ডার করতে দ্রুত এবং দ্রুত খেতে, প্ল্যাটফর্মের খাবার শ্রমিকদের স্থানিক গতিশীলতাকে প্রসারিত করে এবং তাদের জ্বালানিতে প্রয়োজনীয় সময়কে সংকুচিত করে। জাঙ্ক ফুড কোম্পানিগুলি আমাদের স্থান-সময়কে দিনে চব্বিশ ঘন্টা সর্বত্র থাকার দ্বারা গঠন করে যাতে আমরা যে কোনও জায়গায়, যে কোনও সময় খেতে পারি। জন ট্রাভোল্টা কীভাবে ব্রুকলিনের ফুটপাতে ঢুকে পড়েন তা ভেবে দেখুন শনিবার রাতে জ্বর কিসের মধ্যে পিৎজা খাচ্ছি প্রথম নথিভুক্ত উদাহরণ হতে পারে নিউ ইয়র্ক এর স্বাক্ষর “ভাঁজ, খাওয়া, হাঁটা” পদ্ধতি।
গ্যাস্ট্রোনমিক স্পেস-টাইমের পুনর্বিন্যাস বাড়ির বাইরে সবচেয়ে স্পষ্ট। আমরা খাই সমস্ত খাবারের 70 শতাংশ আমাদের রাতের খাবার টেবিল থেকে দূরে, গাড়িতে 20 শতাংশ সহ। পৃথিবীতে আগে কখনোই লক্ষ লক্ষ মানুষ প্রতি ঘন্টায় পঁচাত্তর মাইল বেগে হাইওয়েতে আঘাত করার সময় তাদের মুখ ঢেকে রাখতে সক্ষম হয়নি।
ডেলিভারি পরিষেবার বিস্ফোরণের সাথে, আমরা শীর্ষে পৌঁছেছি স্টার ট্রেক স্থান-কাল নিজেই বিলুপ্ত করে। আপনি যেকোনো ধরনের খাবার অর্ডার করতে আপনার কম্পিউটারের নাম বলুন, অথবা অন্ততপক্ষে এটির একটি ফাস্ট-ফুড রেপ্লিকা, আপনি যেখানেই থাকুন না কেন, যখনই আপনি চান। এটা যেমন তাৎক্ষণিক নয় পরবর্তি প্রজন্মএর প্রতিলিপিকারক, তবে নিশ্চিত থাকুন পুঁজিবাদ এতে কাজ করছে।
অরুণ গুপ্ত একজন অনুসন্ধানী প্রতিবেদক যিনি এর জন্য লিখেছেন অভিভাবক, দ্য দৈনিক বেস্ট, দ্য পথিমধ্যে রোধ করা, ওয়াশিংটন পোস্ট, এবং অন্যান্য প্রকাশনা। তিনি ফ্রেঞ্চ রন্ধনসম্পর্কীয় ইনস্টিটিউটের একজন স্নাতক, নিউ ইয়র্ক সিটিতে পেশাদারভাবে রান্না করেন এবং আসন্ন বইটির লেখক, অ্যাপোক্যালিপস চৌ: একজন জাঙ্ক-ফুড প্রেমী শেফ ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে আমেরিকা ইতিহাসের সবচেয়ে বিপ্লবী খাদ্য ব্যবস্থা তৈরি করেছে (দ্য নিউ প্রেস)। সব পড়ুন অরুণের লেখা Substack এ, এবং তাকে ইমেল করুন [ইমেল সুরক্ষিত] প্রশ্ন, মন্তব্য বা খাদ্য সফরে যোগ দিতে।
ZNetwork শুধুমাত্র তার পাঠকদের উদারতার মাধ্যমে অর্থায়ন করা হয়।
দান করা