你從未見過像這樣的學校午餐,由一位傲慢的英國超級廚師用水培蔬菜和放養雞肉製成。小學生不關心。最受歡迎的歌曲“披薩!”當在美味食物和重新加熱的工廠製作的冷凍披薩之間做出選擇時。午餐結束時,一堆雞肉原封不動地坐著,小心翼翼地咬了幾口後,更多的雞肉被扔進了垃圾桶。
透過觀看傑米·奧利弗(Jamie Oliver)的表演,我們確實知道了這麼多 《食品革命》真人秀電視連續劇現已在美國廣播公司 (ABC) 播出。但我們不應該知道傑米正在用通常為三星級餐廳提供的高端食品取代公立學校(例如前兩集的背景)西弗吉尼亞州中心城小學等公立學校提供的廉價機構食品。
在一集的結尾,我們聽到 朗達·麥考伊當地縣的食品服務總監告訴傑米,他超出了預算,並且沒有達到脂肪含量和卡路里指南,但只要他解決這些問題,她就會讓他繼續「革命」。沒有透露的是,“電視製作期間中央城市小學的餐費增加了一倍多,而 ABC Productions 支付了超額費用”,據一位人士稱。 文件 由 AlterNet 從西維吉尼亞州教育部獲得。
傑米(Jamie)登陸美國海岸,自封的使命是重塑我們的飲食習慣,使其變得更好。歸零地是西維吉尼亞州亨廷頓。在開場蒙太奇中,我們被告知這座擁有50,000 人口的城市“最近被評為美國最不健康的城市……那裡近一半的成年人被認為是肥胖的”,同時我們看到吃油的人在畫面中拖拖拉拉。
雖然傑米的努力觸及了學校食品的許多問題——從過度使用加工食品到缺乏資金,再到炸薯條被認為是蔬菜——“食品革命”是失敗的,因為娛樂敘事無法處理複雜性或系統性問題。相反,所有問題都歸結為個人的故事和選擇。該劇可能會加入一些事實和熱門議題,但讓觀眾渴望更多的是個人戲劇、衝突和令人哭泣的時刻,這些都是真人秀的主要內容。
因為傑米被包裝成一個人旋風,在“攪動事情哎呀”的同時與“午餐女士愛麗絲”糾纏在一起,所以沒有提及現有的根深蒂固的當地健康食品從農場到市場的運動。桌子,還有學校。與研究西維吉尼亞州如何實施全國最嚴格的學校營養標準相比,「抨擊」阿巴拉契亞地區一個貧窮的學區因為早餐提供披薩和調味牛奶更有趣和更令人震驚。但這就是娛樂。
「食品革命」背後的現實是,在新餐食推出的頭兩個月後,孩子們對食物絕大多數不滿意,牛奶消費量直線下降,許多學生退出了學校午餐計劃,一位學校官員稱其「令人震驚」。除了食品成本遠遠超出預算之外,學區還背負著其他難以管理的費用,而傑米未能達到營養指南,學校官員擔心他們會失去聯邦資金,州教育部會介入。
簡言之,「食品革命」失敗了。在中心城市小學,傑米帶著大量的宣傳、費用和精力突然出現,學校重新推出了常規學校菜單和調味牛奶,因為「食物革命」餐點非常不受歡迎。傑米的菜單看起來像是一種挽回面子的舉動,仍然作為午餐時間的選擇,但考慮到學生的負面反應,如果它在下學年悄然被淘汰,也不要感到驚訝。 (您可以看到兩個選單 点击這裡.)
最終,傑米選錯了目標。卡羅爾哈里斯博士與德魯布拉德林博士一起評估了中心城小學學生對「食品革命」計劃的反應,她說,久坐的生活方式、快餐消費、家庭膳食模式和針對兒童的垃圾食品廣告等因素“這是一個比學校提供的食物更大的問題。”
揚波彭迪克,作者 全民免費:解決美國學校的伙食問題,同意個別學校和學區不是問題的根源。她說,參加全國學校午餐計畫(NSLP)的孩子比沒有參加的孩子「更有可能吃健康食品」。與不吃聯邦補貼午餐的學生相比,參與的兒童更有可能食用「低脂或脫脂牛奶、水果、蔬菜,而不太可能在午餐時食用甜點、零食、果汁飲料和碳酸汽水」。
儘管如此,這裡還是有機會的。關於 31.3 萬名學童 每天參加 NSLP,該計劃在 5.2 年提供了 2009 億份餐點(62.5% 的參與者有資格獲得免費或接近免費的餐點)。許多學校系統正在盡其所能,但學校午餐是一件令人遺憾的事情,因為 慢煮部落格的 Ed Bruske 記錄在一所學校。使用新鮮的當地食品以最有營養的水果、蔬菜、豆類和全穀物為基礎重新製作學校膳食,可以極大地改善我們社會的飲食習慣、健康以及農業和食品系統。
值得稱讚的是,傑米的菜單以這些食物為基礎,但這讓學生望而卻步。可見他的計劃有致命的缺陷。用西蘭花代替炸薯條,你不能指望改變整個學校的午餐系統。學生們無法在平庸的午餐和新鮮的有機菜餚之間做出選擇。它介於平庸的午餐和垃圾食物之間。節目背後沒有人願意麵對這一現實,因為美國廣播公司(ABC)、傑米·奧利弗(Jamie Oliver) 和瑞安·西克雷斯特(Ryan Seacrest)(製片人之一)都通過以下方式從加工食品和垃圾食品行業中獲得了豐厚的利潤: 廣告 - 多於 $ 15十億的2008 僅來自 15 家食品公司——或者就 Oliver 而言,來自認可。
如果傑米和他的公司想要做出真正的改變,他們應該瞄準快餐行業和像肯德基這樣的令人厭惡的東西。”雙下來,」一種無麵包三明治,由兩片炸雞排組成,上面堆滿了培根、起司和「上校醬」。話又說回來,最近一期的《 傑米雜誌 據說 提供“健康”的學校餐,包括“金槍魚華爾道夫皮塔餅配熱香草牛奶、燕麥餅乾和一根香蕉”, 增加 643 卡路里和增加 23 克脂肪 (pdf) 比雙倍下注。
為了採購、烹飪並讓孩子們吃到新鮮、健康的當地食物,我們需要將學校食品資金增加一倍,讓學童參與種植和烹飪自己的食物,禁止垃圾食品廣告,對快餐徵收健康稅,轉變農業企業向社區控制的小型農場提供補貼,提供適當的醫療保健和營養教育,並促進美國家庭運動、處理、準備和飲食方式的社會和文化變革。那麼大多數兒童(和成人)可能會做出健康的選擇。但這需要一場真正的革命,而不是為電視而製造的革命。
肥山
「傑米·奧利佛的食品革命」的口號是選擇。但美國不斷擴大的腰圍是由系統性問題造成的:普遍的貧困、久坐的生活方式、垃圾食品廣告、缺乏醫療保健、企業對食品系統的控制、廉價快餐的盛行、旨在讓人上癮的食品以及使肉類和糖比整個水果和蔬菜更便宜的補貼和政策。
這些因素使得選擇更像是一種建構。許多人選擇味道濃鬱、經過高度加工、熱量密集的食物,因為它比從頭開始烹飪健康食物更便宜、更容易、更令人滿意。而且沒有人幫助教育他們並幫助改變他們的行為和習慣,因為龐大的飲食產業和肥胖相關疾病的利潤比預防更多。
傑米確實嘗試透過在亨廷頓開設廚房並提供免費烹飪課程來解決這個問題。然而,作為真人秀節目,它也被用來作為一種策略,試圖教導愛德華茲一家——可能是鎮上最胖的人——來宣傳他們健康的烹飪。 「食物革命」發現一個家庭非常渴望幫助,又非常貪圖名聲,他們允許傑米把他們可怕的食物堆成一堆,包括披薩、培根、煎餅、漢堡、玉米熱狗、雞蛋、水果餡餅、布朗尼蛋糕、起司、餅乾、薯條、薯條、甜甜圈和雞塊。
這部劇釋放出大量壓抑的情感、文化和家庭,沖刷著肥沃的河流,其中最高潮的是父母和四個孩子每週消耗的金棕色油脂金字塔,催生了一個重達12 磅的350 歲孩子。這是一個熱烈的干預敘事:設定、對抗、坦白、崩潰和改造。以邊緣人為例,讓他們對自己感到自卑,提供救贖並將其服務數百萬觀眾。
傑米坐在肥胖的頂峰前,告誡媽媽史黛西,“這些東西每週都會穿過你和你家人的身體。我需要你知道,這會扼殺你孩子的早年[原文如此]。”當悲傷的吉他音樂響起時,傑米問道:“你感覺怎麼樣?”
「我現在感到非常悲傷和沮喪,」史黛西淚流滿面地回答。 「我希望我的孩子們在生活中取得成功,但這不會讓他們成功……但我正在殺死他們……看到那些食物讓我感到害怕,想到我正在讓我的孩子們走向一個失敗的世界。 ”
另一個病態肥胖青少年布列塔尼的場景簡直是憤世嫉俗。作為亨廷頓高中的學生,她在第三集中透露,醫生告訴她,她的肝臟上有“斑點”,可能還有七年的生命。這部劇牽動著你的心弦,她一再崩潰,說傑米是她最後也是最好的希望。別介意他的美味佳餚是她最不需要的。如果傑米真的想幫忙,他可以放棄他的一點點 60萬美元的財富 他在建立一個 歐普拉式的媒體帝國 並支付強化諮詢、行為矯正、胃繞道手術和後續護理的費用,這可能是挽救布列塔尼生命的唯一方法。
有趣的是,《食物革命》複製了 ABC 另一部有關食物、健康和健身的節目——2006 年的《沙克的大挑戰》。學者勞瑞·歐萊特(Laurie Ouellette)和詹姆斯·海伊(James Hay)認為,這些節目和整個改造類型的作用是在「重視創業精神、大規模定制和利潤積累的市場邏輯」內重塑社會福利,以便“那些陷入困境的人能夠而且必須被教導發展並最大限度地提高他們的能力,以實現正常、幸福、物質穩定和成功,而不是依賴公共‘安全網’。”
'早餐披薩'
如果這部劇真的要改變我們的食物系統,那麼對愛德華茲家族、布列塔尼和觀眾情緒的操縱可能是可以原諒的,但事實並非如此。學校的食品系統確實需要徹底改革,但許多學區正在努力在糟糕的情況下做到最好,而傑米從未承認這一點。鑑於嚴重的資金限制和相互矛盾的指導方針,早餐提供披薩和調味牛奶是有經濟和營養邏輯的,正如我們在第一集中看到的中心城市小學所做的那樣。
西維吉尼亞州兒童營養辦公室執行董事理查德·J·戈夫(Richard J. Goff) 表示:「這種披薩與從沃爾瑪或克羅格購買的披薩不同,它是用低脂奶酪和全麥皮製成的。 ”
西維吉尼亞大學健康研究中心聯合主任哈里斯博士說:「他們展示的標準學校食品比看起來要健康得多。炸薯條是烤的,而不是油炸的。披薩和其他麵包通常是用整粒麵包製成的。”穀物產品。但這些不一定是向學生強調的。”
學校首先提供早餐是西維吉尼亞州努力提高標準的一個例子。戈夫表示,“這是全國第一個制定早餐計劃的州,要求所有學校必須為兒童提供早餐。”他還指出,2008年,國家頒布了“全國最先進的營養標準”,該標準是由醫學研究所製定的。西維吉尼亞州也取消了在校期間出售汽水的規定,但 55 個縣中只有兩個縣允許在高中出售汽水。戈夫補充說,沒有外部供應商,“我們不允許點菜銷售。”
作者簡·波彭迪克 (Jan Poppendieck) 解釋說,點菜食品「破壞了學校膳食的營養完整性」。她說,孩子們「可以在學校午餐中挑選自己喜歡吃的部分,然後填滿糕點。他們的托盤上有一份計劃滿足營養標準的餐點,但隨後他們可以購買糖果,研究表明,確實如此。在學校沒有點菜選項的孩子們吃的官方午餐更多。”
因此,即使這些孩子正在吃「早餐披薩」和「亮粉紅色」牛奶,但假設他們的父母甚至能夠給他們吃早餐,它可能比他們吃的其他東西更有營養。亨廷頓市的家庭收入中位數約為 55% 為美國平均。我們從來不知道一個非凡的 86% (pdf) 由於普遍貧困,中心城市小學的兒童有資格獲得免費或接近免費的餐點。
這些學校因係統崩潰而受到指責。傑米從未提及麥當勞、針對兒童的垃圾食物廣告,或是公司對食物的控制如何擠壓他聲稱非常重視的小型當地生產商。也許是因為他幾乎把 每年$ 2萬 英國最大的雜貨店之一塞恩斯伯里百貨公司(Sainsbury’s)的售價為先令。一 評論家猛烈抨擊 傑米在塞恩斯伯里推銷“現成食品”,而“幾乎沒有證據表明他的星塵”,塞恩斯伯里店裡充滿了“數百行鹹、糖、高脂肪的食物”。
客戶還是學生?
中心城小學使用加工食品的另一個原因是預算問題。聯邦政府對學校的報銷微不足道 午餐 2.68 美元,早餐 1.46 美元 (pdf) 適用於符合資格的兒童,只要食品符合特定準則即可。小學所在的卡貝爾縣兒童營養辦公室的戈夫說,“他們 50% 的時間都是從頭開始做飯。”他補充道,“生產一頓飯的成本中有 50% 是勞動力。購買新鮮水果和蔬菜有點困難。你要為此支付溢價。”
波彭迪克表示,在學區支付了勞動力、設備、管理、運輸、倉儲和其他費用後,他們剩下「大約 85 美分到 60 美元」的錢來購買午餐的實際食材。對於早餐,即使假設購買食材的比例很高,中心城也可能有 60 美分來購買政府批准的可報銷餐點。試著花 XNUMX 美分買早餐;它甚至不會給你一塊士力架。
根據學校食品計劃的結構方式,聯邦政府僅按學校實際提供的服務向學校提供補償。戈夫在西弗吉尼亞州說,“參與我們的計劃會帶來資金……你必須準備孩子們要吃的食物和菜單,否則你就達不到目的。”提高學生參與度可以透過兩種方式增加食品預算:透過創造更大的規模經濟來降低膳食成本,而售出的膳食越多意味著可以用於購買食品原料的資金比例越高,因為勞動力、設備和管理大多是固定成本。
這導致學校系統試圖透過迎合快餐業形成的兒童口味來最大化收入,這就是菜單上有如此多漢堡、雞塊、薯條和披薩的原因。波彭迪克說,由於學校處於“向孩子們出售食物而不是每天提供食物的情況”,因此他們將學生視為“顧客”,推動“菜單向孩子們有吸引力的方向發展”。
作為解決方案之一,她建議為所有學生免費提供學校午餐。另一個是提高報銷率。目前正在參議院審議的兒童營養法案將增加資金數額“每餐額外加6分錢 對於符合新的、更嚴格的營養指南的學校來說,每個學生的費用是多少。」沒錯,整整6 美分。 Poppendieck 說這可能會適得其反,因為「在不增加資源的情況下提高標準可能會讓學校退出該計劃。”
事實證明,傑米的「食物革命」與普通學校的食物並沒有太大不同。他前三週的午餐的完整細目包括燉牛肉、肉醬義大利麵、馬虎喬、牛肉燉牛肉、沙拉醬牛肉、雙層厚起司披薩和牛肉玉米片。健康飲食就這麼多。
適合寵物的食品
然後還有責任問題。如果孩子因在學校烹飪的食物而生病,學區負有法律責任。但透過重新加熱工廠生產的食品,學校可以將責任推向“上游”,使加工者對任何疾病負責。學校食品服務主管告訴波彭迪克,他們“感覺肉類變得更加危險,他們不確定學校是否擁有正確烹飪肉類的設備或控制裝置。”這得到了一系列文章的支持 今日美國 發現快餐公司「是 更加嚴格 在檢查細菌和危險病原體方面」比美國農業部更有效;聯邦政府一直保持 學校官員在黑暗中 關於特定食品的警告並未能關閉受污染的工廠;在過去十年中,美國農業部花費了 145 億美元用於“廢母雞肉「用於學校午餐,通常用於寵物食品和堆肥。
還有另一個責任問題。學校膳食必須符合兩套標準才能獲得報銷。第一,它們必須提供最少量的蛋白質、礦物質、維生素和熱量。第二,飲食中的卡路里含量不得超過 30% 來自脂肪,10% 來自飽和脂肪。 (第一套標準是在二戰期間制定的,當時人們擔心短缺;第二套標準是在 80 年代脂肪恐懼症盛行時制定的。)這激勵學校從政府購買加工食品——批准的製造商,因為如果食品不符合營養標準,這些公司就要承擔責任。
波彭迪克說,這種官僚主義迷宮「造成了一個困難的局面……技術和法律合規性與意圖背道而馳。全國各地的食品服務主管告訴我,他們因缺少幾卡路里熱量而受到州政府管理人員的責罰,甚至受到打擊並處以經濟處罰。”她說,這是學校「最終選擇不太健康的要求」的另一個原因。
喝下你的調味牛奶
調味牛奶是那些不太健康的需求之一。傑米·奧利佛(Jamie Oliver)把他的大部分憤怒都集中在巧克力牛奶和粉紅色牛奶上,他一再聲稱這兩種牛奶的糖分比蘇打水多。聽起來很可怕。不過,戈夫說,“調味牛奶比軟性飲料含糖量高的說法並不正確。”他說:“平均來說,一份八盎司的低脂巧克力奶含有大約四茶匙的添加糖,而等量的軟飲料則含有七茶匙。”戈夫補充說,一杯牛奶確實含有近三茶匙乳糖形式的天然糖。
如果不承認牛奶中近一半的糖是乳糖,那就太不誠實了。真正的醜聞是傑米對調味牛奶的零容忍政策如何導致牛奶消費量大幅下降。在食品革命計畫實施前的兩個月,中心城小學每天的牛奶消耗量為 632 單位。兩個月後,數字暴跌至每天 472 輛。
戈夫說:「我對調味牛奶的消費感到最不安。他們提倡這樣做的原因是它增加了牛奶的消費量並獲得了他們所需的維生素和營養。…當學生停止喝牛奶時,這是一個令人擔憂的問題。我不要認為糖含量是一個令人擔憂的大問題。”儘管如此,戈夫補充道,如果擔心兒童從調味牛奶中攝取過多醣分,州政府可以與加工商合作降低糖分含量。
可能會讓一些人感到驚訝的是,Jan Poppendieck 在調味牛奶方面也不是絕對主義者。她提出了另一個重要因素,「飲食習慣」。小時候就喜歡巧克力牛奶,她說:“當我看到巧克力牛奶時,我並沒有所有的負面含義。我會鼓勵孩子們嘗試低脂無味牛奶,但我不會急於禁止巧克力我食堂的牛奶。”發表此評論後她笑了,說這可能會在未來幾年困擾她。
風味牛奶的傳播背後還有另一個複雜性:營養指南和資金缺乏之間的矛盾。如果學區發現某餐含有過多脂肪,可以增加卡路里含量以降低脂肪比例。 「最快、最便宜的解決辦法……就是添加糖,」波彭迪克寫道。 「加糖、調味的牛奶已成為自助餐廳的主食,甜點也捲土重來。額外一份蔬菜是美國人飲食中最明顯缺乏的元素,通常可以填補卡路里缺口,但這超出了經濟負擔。大多數學校的覆蓋範圍。”
傑米不及格出局
事實證明,即使預算無限,傑米也無法設計出提供最低卡路里含量同時不超過脂肪限制的菜單。西維吉尼亞州教育委員會對中心城小學前三週的膳食(15 頓午餐)進行的營養分析顯示,他在這兩項指標上均未及格。在他的午餐中,高達 80% 的食物超出了總脂肪或飽和脂肪的攝入量,而且大多數時候兩者都超出了攝入量,而 40% 的午餐提供的熱量太少。儘管公平地說,不幸的是這可能是全國範圍內的常態。根據作家吉爾理查森 (Jill Richardson) 的說法,只有 6 7% 的學校的午餐實際上符合政府的所有營養標準。
最重要的是,根據 調查 由哈里斯博士和布拉德林博士進行的調查顯示,“77% 的學生表示他們對學校提供的新食品‘非常不滿意’。”前兩個月,受訪學生的午餐參與率從 75% 下降至 66%,牛奶飲用量減少了 25%。
布拉德林博士說,至少在短期內,“食品革命計劃確實產生了影響:這不是你想看到的。你想看到孩子們喝牛奶和吃營養餐。”哈里斯博士補充說,隨著卡貝爾縣“推出該計劃,他們發現其他學校的[參與度]有所下降。我們不知道這是否是短期下降……但可以說這不是一件好事。”
哈里斯博士表示,更令人不安的是,一些參與調查的老師評論說「學生吃不飽」。在「食物革命」的許多場景中,那些一直想吃傑米飯菜的孩子們要么吐出食物,要么把幾乎滿的午餐托盤倒進垃圾桶。
戈夫稱這種下降「令人震驚」。他表示擔憂,因為“考試成績提高、遲到減少、行為問題減少以及課堂參與度提高……都是增加學校供餐計劃參與度的副產品。”
西維吉尼亞州教育部的一份文件表明,傑米的越軌行為使卡貝爾縣的整個午餐計畫面臨風險。它指出:“不遵守飲食模式和營養標準要求可能會導致聯邦資金被收回。”簡而言之,該縣可能會因為達不到標準而損失大量資金。
雖然傑米確實加註了 80,000美元支付培訓師費用 為了教卡貝爾縣所有 28 所學校的廚師製作新菜單,該縣的一份文件列出了節目中未詳細說明的許多其他費用。準備餐點需要更多廚師,每年花費 66,000 美元;每所學校需要的新設備從 20 美元的容器到 2,945 美元的商業級食品加工機不等;該縣為新鮮食品支付更多費用,例如每份熟雞肉加價 10 美分;轉入新計劃的學校無法使用美國農業部去年價值 522,974.68 美元的“捐贈食品”,官員們直言不諱地指出,“該計劃無法承受這筆金額的損失”;該縣正在失去購買力,因為它很難透過與其他八個縣共享的購買合作社來獲得新鮮食材。
傑米·奧利佛以一種反常的方式強調了美國食品體系的許多缺點。但這就像把一個破壞球帶到白蟻出沒的房子裡,以摧毀內部結構為代價,展示裡面的腐爛情況。他未能達到營養指南,遠遠超出預算,並使學區面臨失去聯邦資金的風險,這已經夠糟糕的了。事實上,如此多的兒童停止喝牛奶、退出該計劃並且似乎吃得更少,這強烈表明他們的情況在他的計劃下變得更糟。由於卡貝爾縣放棄了他的菜單,這更多地證明了「食品革命」在路障上崩潰了。
也就是說,學校的伙食可以得到極大的改善。但這是對更廣泛的食品系統和文化有多糟糕的評論,因為研究表明,參加學校午餐計劃的孩子們吃的食物比不參加學校午餐計劃的孩子更健康。一位老師誰 有關學校午餐的博客 指出「午餐」——一包經過高度加工的餅乾、肉類、起司和糖果——已經成為「全國許多午餐盒的標準食物」。
誰知道卡貝爾縣有多少孩子因為對傑米的食物不感興趣而退出午餐計劃,轉而吃午餐盒等垃圾食品,甚至更糟糕的選擇,比如我高中的孩子們會用炸薯條做一頓飯、水果派和冰淇淋。
有些人會試圖尋找一線希望,說至少傑米正在將有缺陷的學校食品計劃作為一個全國性的問題提出來。這是事實,但到目前為止,他的做法並沒有讓他了解問題的複雜性。當傑米·奧利弗(Jamie Oliver)開始他的下一個百萬美元項目時(如果他還沒有這樣做的話),為全新的學校食品系統而奮鬥的教師、學生、家長、農民、管理人員和社區活動人士仍將在現場,做艱苦的工作。也許傑米應該關注他們多年來如何在草根食品革命中掙扎,而不是霸占聚光燈。
阿倫古普塔 (Arun Gupta) 是《 獨立者 報紙。 他正在為乾草市場圖書公司寫一本關於美利堅帝國衰落的書。
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