你从未见过像这样的学校午餐,由一位傲慢的英国超级厨师用水培蔬菜和散养鸡肉制成。小学生不关心。最受欢迎的歌曲“披萨!”当在美味食物和重新加热的工厂制作的冷冻披萨之间做出选择时。午餐结束时,一堆鸡肉原封不动地坐着,小心翼翼地咬了几口后,更多的鸡肉被扔进了垃圾桶。
通过观看杰米·奥利弗(Jamie Oliver)的表演,我们确实知道了这么多 《食品革命》真人秀电视连续剧现已在美国广播公司 (ABC) 播出。但我们不应该知道杰米正在用通常在三星级餐厅享用的高端食品取代西弗吉尼亚州中心城市小学等公立学校提供的廉价机构食品,这也是前两集的背景。
在一集的结尾,我们听到 朗达·麦考伊当地县的食品服务总监告诉杰米,他超出了预算,并且没有达到脂肪含量和卡路里指南,但只要他解决这些问题,她就会让他继续“革命”。没有透露的是,“电视制作期间中央城市小学的餐费增加了一倍多,而 ABC Productions 支付了超额费用”,据一位人士称。 文件 由 AlterNet 从西弗吉尼亚州教育部获得。
杰米(Jamie)登陆美国海岸,自封的使命是重塑我们的饮食习惯,使其变得更好。归零地是西弗吉尼亚州亨廷顿。在开场蒙太奇中,我们被告知这座拥有 50,000 人口的城市“最近被评为美国最不健康的城市……那里近一半的成年人被认为是肥胖的”,同时我们看到吃油的人在画面中拖拖拉拉。
虽然杰米的努力触及了学校食品的许多问题——从过度使用加工食品到缺乏资金,再到炸薯条被认为是蔬菜——“食品革命”是失败的,因为娱乐叙事无法处理复杂性或系统性问题。相反,所有问题都归结为个人的故事和选择。该剧可能会加入一些事实和热点问题,但让观众渴望更多的是个人戏剧、冲突和令人哭泣的时刻,这些都是真人秀的主要内容。
因为杰米被包装成一个人旋风,在“搅动事情哎呀”的同时与“午餐女士爱丽丝”纠缠在一起,所以没有提及现有的根深蒂固的当地健康食品从农场到市场的运动。桌子,还有学校。与研究西弗吉尼亚州如何实施全国最严格的学校营养标准相比,“抨击”阿巴拉契亚地区一个贫穷的学区因为早餐提供披萨和调味牛奶更有趣和更令人震惊。但这就是娱乐。
“食品革命”背后的现实是,在新餐食推出的头两个月后,孩子们对食物绝大多数不满意,牛奶消费量直线下降,许多学生退出了学校午餐计划,一位学校官员称其“令人震惊”。除了食品成本远远超出预算之外,学区还背负着其他难以管理的费用,而杰米未能达到营养指南,学校官员担心他们会失去联邦资金,州教育部会进行干预。
简而言之,“食品革命”失败了。在中心城市小学,杰米带着大量的宣传、费用和精力突然出现,学校重新推出了常规学校菜单和调味牛奶,因为“食品革命”餐食非常不受欢迎。杰米的菜单看起来像是一种挽回面子的举动,仍然作为午餐时间的选择,但考虑到学生的负面反应,如果它在下学年悄然被淘汰,也不要感到惊讶。 (您可以看到两个菜单 此处.)
最终,杰米选错了目标。卡罗尔·哈里斯博士与德鲁·布拉德林博士一起评估了中心城小学学生对“食品革命”计划的反应,她说,久坐的生活方式、快餐消费、家庭膳食模式和针对儿童的垃圾食品广告等因素“这是一个比学校提供的食物更大的问题。”
扬·波彭迪克,作者 全民免费:解决美国学校的伙食问题,同意个别学校和学区不是问题的根源。她说,参加国家学校午餐计划(NSLP)的孩子比没有参加的孩子“更有可能吃健康食品”。与不吃联邦补贴午餐的学生相比,参与的儿童更有可能食用“低脂或脱脂牛奶、水果、蔬菜,而不太可能在午餐时食用甜点、零食、果汁饮料和碳酸汽水”。
尽管如此,这里还是有机会的。关于 31.3万学童 每天参加 NSLP,该计划在 5.2 年提供了 2009 亿份餐食(62.5% 的参与者有资格获得免费或接近免费的餐食)。许多学校系统正在尽其所能,但学校午餐是一件令人遗憾的事情,因为 慢煮博客的 Ed Bruske 记录在一所学校。使用新鲜的当地食品以最有营养的水果、蔬菜、豆类和全谷物为基础重新制作学校膳食,可以极大地改善我们社会的饮食习惯、健康以及农业和食品系统。
值得称赞的是,杰米的菜单以这些食物为基础,但这却让学生们望而却步。可见他的计划有致命的缺陷。用西兰花代替炸薯条,你不能指望改变整个学校的午餐系统。学生们无法在平庸的午餐和新鲜的有机菜肴之间做出选择。它介于平庸的午餐和垃圾食品之间。节目背后没有人愿意面对这一现实,因为美国广播公司 (ABC)、杰米·奥利弗 (Jamie Oliver) 和瑞安·西克雷斯特 (Ryan Seacrest)(制片人之一)都通过以下方式从加工食品和垃圾食品行业中获得了丰厚的利润: 广告 - 多于 $ 15十亿的2008 仅来自 15 家食品公司——或者就 Oliver 而言,来自认可。
如果杰米和他的公司想要做出真正的改变,他们应该瞄准快餐行业和像肯德基这样的令人厌恶的东西。”双降,”一种无面包三明治,由两片炸鸡排组成,上面堆满了培根、奶酪和“上校酱”。话又说回来,最近一期的《 杰米杂志 据说 提供“健康”的校餐,包括“金枪鱼华尔道夫皮塔饼配热香草牛奶、燕麦饼干和一根香蕉”, 增加 643 卡路里和增加 23 克脂肪 (pdf) 比双倍下注。
为了采购、烹饪并让孩子们吃到新鲜、健康的当地食物,我们需要将学校食品资金增加一倍,让学童参与种植和烹饪自己的食物,禁止垃圾食品广告,对快餐征收健康税,转变农业企业向社区控制的小型农场提供补贴,提供适当的医疗保健和营养教育,并促进美国家庭锻炼、处理、准备和饮食方式的社会和文化变革。那么大多数儿童(和成人)可能会做出健康的选择。但这需要一场真正的革命,而不是为电视而制造的革命。
肥山
“杰米·奥利弗的食品革命”的口号是选择。但美国不断扩大的腰围是由系统性问题造成的:普遍的贫困、久坐的生活方式、垃圾食品广告、缺乏医疗保健、企业对食品系统的控制、廉价快餐的盛行、旨在让人上瘾的食品以及使肉类和糖比整个水果和蔬菜更便宜的补贴和政策。
这些因素使得选择更多地是一种建构。许多人选择味道浓郁、经过高度加工、热量密集的食物,因为它比从头开始烹饪健康食物更便宜、更容易、更有成就感。而且没有人帮助教育他们并帮助改变他们的行为和习惯,因为庞大的饮食行业和肥胖相关疾病的利润比预防的利润高得多。
杰米确实尝试通过在亨廷顿开设厨房并提供免费烹饪课程来解决这个问题。然而,作为真人秀节目,它也被用来作为一种策略,通过试图教爱德华兹一家——可能是镇上最胖的人——来宣传他们健康的烹饪。 “食物革命”发现一个家庭非常渴望帮助,又非常贪图名声,他们允许杰米把他们可怕的食物堆成一堆,包括披萨、培根、煎饼、汉堡、玉米热狗、鸡蛋、水果馅饼、布朗尼蛋糕、奶酪、饼干、薯条、薯条、甜甜圈和鸡块。
这部剧释放出大量压抑的情感、文化和家庭,冲刷着肥沃的河流,其中最高潮的是父母和四个孩子每周消耗的金棕色油脂金字塔,催生了一个重达 12 磅的 350 岁孩子。这是一个热烈的干预叙事:设置、对抗、坦白、崩溃和改造。以边缘人为例,让他们对自己感到自卑,提供救赎并将其服务于数百万观众。
杰米坐在肥胖的顶峰前,告诫妈妈史黛西,“这些东西每周都会穿过你和你家人的身体。我需要你知道,这会扼杀你孩子的早年[原文如此]。”当悲伤的吉他音乐响起时,杰米问道:“你感觉怎么样?”
“我现在感到非常悲伤和沮丧,”史黛西泪流满面地回答道。 “我希望我的孩子们在生活中取得成功,但这不会让他们成功……但我正在杀死他们……看到那些食物让我感到害怕,想到我正在让我的孩子们走向一个失败的世界。 ”
另一个病态肥胖青少年布列塔尼的场景简直是愤世嫉俗。作为亨廷顿高中的学生,她在第三集中透露,医生告诉她,她的肝脏上有“斑点”,可能还有七年的生命。这部剧牵动着你的心弦,她一再崩溃,称杰米是她最后也是最好的希望。别介意他的美味佳肴是她最不需要的。如果杰米真的想帮忙,他可以放弃他的一点点 60万美元的财富 他在建立一个 奥普拉式的媒体帝国 并支付强化咨询、行为矫正、胃绕道手术和后续护理的费用,这可能是挽救布列塔尼生命的唯一方法。
有趣的是,《食物革命》复制了 ABC 另一部有关食物、健康和健身的节目——2006 年的《沙克的大挑战》。学者劳里·欧莱特(Laurie Ouellette)和詹姆斯·海伊(James Hay)认为,这些节目和整个改造类型的作用是在“重视创业精神、大规模定制和利润积累的市场逻辑”内重塑社会福利,以便“那些陷入困境的人能够而且必须被教导发展并最大限度地提高他们的能力,以实现正常、幸福、物质稳定和成功,而不是依赖公共‘安全网’。”
'早餐披萨'
如果这部剧真的要改变我们的食物系统,那么对爱德华兹家族、布列塔尼和观众情绪的操纵可能是可以原谅的,但事实并非如此。学校的食品系统确实需要彻底改革,但许多学区正在努力在糟糕的情况下做到最好,杰米从未承认这一点。鉴于严重的资金限制和相互矛盾的指导方针,早餐提供披萨和调味牛奶是有经济和营养逻辑的,正如我们在第一集中看到的中心城市小学所做的那样。
西弗吉尼亚州儿童营养办公室执行主任理查德·J·戈夫 (Richard J. Goff) 表示:“这种披萨与从沃尔玛或克罗格购买的披萨不同,它是用低脂奶酪和全麦皮制成的。 ”
西弗吉尼亚大学健康研究中心联合主任哈里斯博士说:“他们展示的标准学校食品比看上去要健康得多。炸薯条是烤的,而不是油炸的。披萨和其他面包通常是用整粒面包制成的。”谷物产品。但这些不一定是向学生强调的。”
学校首先提供早餐就是西弗吉尼亚州努力提高标准的一个例子。戈夫表示,“这是全国第一个制定早餐计划的州,要求所有学校必须为儿童提供早餐。”他还指出,2008年,国家颁布了“全国最先进的营养标准”,该标准是由医学研究所制定的。西弗吉尼亚州还取消了在校期间出售汽水的规定,但 55 个县中只有两个县允许在高中出售汽水。戈夫补充说,没有外部供应商,“我们不允许点菜销售。”
作者简·波彭迪克 (Jan Poppendieck) 解释说,点菜食品“破坏了学校膳食的营养完整性”。她说,孩子们“可以在学校午餐中挑选自己喜欢吃的部分,然后填满糕点。他们的托盘上有一份计划满足营养标准的餐点,但随后他们可以购买糖果,研究表明,确实如此。在学校没有点菜选项的孩子们吃的官方午餐更多。”
因此,即使这些孩子正在吃“早餐披萨”和“亮粉色”牛奶,但假设他们的父母甚至能够给他们吃早餐,它可能比他们吃的其他东西更有营养。亨廷顿市的家庭收入中位数约为 55 percent 为美国平均水平。我们从来不知道一个非凡的 86 percent (pdf) 由于普遍贫困,中心城市小学的儿童有资格获得免费或接近免费的餐食。
这些学校因系统崩溃而受到指责。杰米从未提及麦当劳、针对儿童的垃圾食品广告,或者公司对食品的控制如何挤压他声称非常重视的小型当地生产商。也许是因为他几乎把 每年$ 2百万 英国最大的杂货店之一塞恩斯伯里百货公司(Sainsbury’s)的售价为先令。一 评论家猛烈抨击 杰米在塞恩斯伯里推销“现成食品”,而“几乎没有证据表明他的星尘”,塞恩斯伯里店里充满了“数百行咸的、糖的、高脂肪的食物”。
客户还是学生?
中心城小学使用加工食品的另一个原因是预算问题。联邦政府对学校的报销微不足道 午餐 2.68 美元,早餐 1.46 美元 (pdf) 适用于符合资格的儿童,只要食品符合特定准则即可。小学所在的卡贝尔县儿童营养办公室的戈夫说,“他们 50% 的时间都是从头开始做饭。”他补充道,“生产一顿饭的成本中有 50% 是劳动力。购买新鲜水果和蔬菜有点困难。你要为此支付溢价。”
波彭迪克表示,在学区支付了劳动力、设备、管理、运输、仓储和其他费用后,他们剩下“大约 85 美分到 60 美元”的钱来购买午餐的实际食材。对于早餐,即使假设购买食材的比例很高,中心城也可能有 60 美分来购买政府批准的可报销餐食。尝试花 XNUMX 美分买早餐;它甚至不会给你一块士力架。
根据学校食品计划的结构方式,联邦政府仅按学校实际提供的服务向学校提供补偿。戈夫在西弗吉尼亚州说,“参与我们的计划会带来资金……你必须准备孩子们要吃的食物和菜单,否则你就达不到目的。”提高学生参与度可以通过两种方式增加食品预算:通过创造更大的规模经济来降低膳食成本,而售出的膳食越多意味着可以用于购买食品原料的资金比例越高,因为劳动力、设备和管理大多是固定成本。
这导致学校系统试图通过迎合快餐行业形成的儿童口味来最大化收入,这就是菜单上有如此多汉堡、鸡块、薯条和披萨的原因。波彭迪克说,由于学校处于“向孩子们出售食物而不是每天提供食物的情况”,因此他们将学生视为“顾客”,推动“菜单向孩子们有吸引力的方向发展”。
作为解决方案之一,她建议为所有学生免费提供学校午餐。另一个是提高报销率。目前正在参议院审议的儿童营养法案将增加资金数额“每餐额外加6分钱 对于符合新的、更严格的营养指南的学校来说,每个学生的费用是多少。”没错,整整 6 美分。 Poppendieck 说这可能会适得其反,因为“在不增加资源的情况下提高标准可能会让学校退出该计划。”
事实证明,杰米的“食物革命”与普通学校的食物并没有太大不同。他的前三周午餐的完整细目包括炖牛肉、肉酱意大利面、马虎乔、牛肉炖牛肉、沙拉酱牛肉、双层厚奶酪披萨和牛肉玉米片。健康饮食就这么多。
适合宠物的食品
然后还有责任问题。如果孩子因在学校烹饪的食物而生病,学区负有法律责任。但通过重新加热工厂生产的食品,学校可以将责任推向“上游”,使加工者对任何疾病承担责任。学校食品服务主管告诉波彭迪克,他们“感觉肉类变得更加危险,他们不确定学校是否拥有正确烹饪肉类的设备或控制装置。”这得到了一系列文章的支持 今日美国 发现快餐公司“是 更加严格 在检查细菌和危险病原体方面”比美国农业部更有效;联邦政府一直保持 学校官员在黑暗中 关于特定食品的警告并未能关闭受污染的工厂;在过去十年中,美国农业部花费了 145 亿美元用于“废母鸡肉“用于学校午餐,通常用于宠物食品和堆肥。
还有另一个责任问题。学校膳食必须符合两套标准才能获得报销。第一,它们必须提供最少量的蛋白质、矿物质、维生素和热量。第二,膳食中的卡路里含量不得超过 30% 来自脂肪,10% 来自饱和脂肪。 (第一套标准是在二战期间制定的,当时人们担心短缺;第二套标准是在 80 年代脂肪恐惧症盛行时制定的。)这激励学校从政府购买加工食品——批准的制造商,因为如果食品不符合营养标准,这些公司就要承担责任。
波彭迪克说,这种官僚主义迷宫“造成了一个困难的局面……技术和法律合规性与意图背道而驰。全国各地的食品服务主管告诉我,他们因缺少几卡路里热量而受到州政府管理人员的责罚,甚至受到打击并处以经济处罚。”她说,这是学校“最终选择不太健康的要求”的另一个原因。
喝你的调味牛奶
调味牛奶是那些不太健康的需求之一。杰米·奥利弗(Jamie Oliver)把他的大部分愤怒都集中在巧克力牛奶和粉红色牛奶上,他一再声称这两种牛奶的糖分比苏打水多。听起来很可怕。不过,戈夫说,“调味牛奶比软饮料含糖量高的说法并不正确。”他说:“平均来说,一份八盎司的低脂巧克力奶含有大约四茶匙的添加糖,而等量的软饮料则含有七茶匙。”戈夫补充说,一杯牛奶确实含有近三茶匙乳糖形式的天然糖。
如果不承认牛奶中近一半的糖是乳糖,那就太不诚实了。真正的丑闻是杰米对调味牛奶的零容忍政策如何导致牛奶消费量大幅下降。食品革命计划实施前的两个月,中心城小学每天的牛奶消耗量为 632 单位。两个月后,该数字暴跌至每天 472 辆。
戈夫说:“我对调味牛奶的消费感到最不安。他们提倡这样做的原因是它增加了牛奶的消费量并获得了他们所需的维生素和营养。……当学生停止喝牛奶时,这是一个令人担忧的问题。我不要认为糖含量是一个令人担忧的大问题。”尽管如此,戈夫补充道,如果担心儿童从调味牛奶中摄入过多糖分,州政府可以与加工商合作降低糖分含量。
可能会让一些人感到惊讶的是,Jan Poppendieck 在调味牛奶方面也不是绝对主义者。她提出了另一个重要因素,“饮食习惯”。小时候就喜欢巧克力牛奶,她说:“当我看到巧克力牛奶时,我并没有所有的负面含义。我会鼓励孩子们尝试低脂无味牛奶,但我不会急于禁止巧克力我食堂的牛奶。”发表此评论后她笑了,说这可能会在未来几年困扰她。
风味牛奶的传播背后还存在另一个复杂性:营养指南和资金缺乏之间的矛盾。如果学区发现某顿饭含有过多脂肪,可以增加卡路里含量以降低脂肪比例。 “最快、最便宜的解决办法……就是添加糖,”波彭迪克写道。 “加糖、调味的牛奶已成为自助餐厅的主食,甜点也卷土重来。额外一份蔬菜是美国人饮食中最明显缺乏的元素,通常可以填补卡路里缺口,但这超出了经济负担。大多数学校的覆盖范围。”
杰米不及格出局
事实证明,即使预算无限,杰米也无法设计出提供最低卡路里含量同时不超过脂肪限制的菜单。西弗吉尼亚州教育委员会对中心城小学前三周的膳食(15 顿午餐)进行的营养分析显示,他在这两项指标上均未及格。他的午餐中,高达 80% 的食物超出了总脂肪或饱和脂肪的摄入量,而且大多数时候两者都超出了摄入量,而 40% 的午餐提供的热量太少。尽管公平地说,不幸的是这可能是全国范围内的常态。根据作家吉尔·理查森 (Jill Richardson) 的说法,只有 6 7% 的学校的午餐实际上符合政府的所有营养标准。
最重要的是,根据 由哈里斯博士和布拉德林博士进行的调查显示,“77% 的学生表示他们对学校提供的新食品‘非常不满意’。”前两个月,受访学生的午餐参与率从 75% 下降至 66%,牛奶饮用量减少了 25%。
布拉德林博士说,至少在短期内,“食品革命计划确实产生了影响:这不是你想看到的。你想看到孩子们喝牛奶和吃营养餐。”哈里斯博士补充说,随着卡贝尔县“推出该计划,他们发现其他学校的[参与度]有所下降。我们不知道这是否是短期下降……但可以说这不是一件好事。”
哈里斯博士表示,更令人不安的是,一些参与调查的老师评论说“学生们吃不饱”。在“食物革命”的许多场景中,那些一直想吃杰米饭菜的孩子们要么吐出食物,要么把几乎满的午餐托盘倒进垃圾桶。
戈夫称这种下降“令人震惊”。他表示担忧,因为“考试成绩提高、迟到减少、行为问题减少以及课堂参与度提高……都是增加学校供餐计划参与度的副产品。”
西弗吉尼亚州教育部的一份文件表明,杰米的越轨行为使卡贝尔县的整个午餐计划面临风险。它指出:“不遵守膳食模式和营养标准要求可能会导致联邦资金被收回。”简而言之,该县可能会因为达不到标准而损失大量资金。
虽然杰米确实加注了 80,000美元支付培训师费用 为了教卡贝尔县所有 28 所学校的厨师制作新菜单,该县的一份文件列出了节目中未详细说明的许多其他费用。准备饭菜需要更多厨师,每年花费 66,000 美元;每所学校需要的新设备从 20 美元的容器到 2,945 美元的商业级食品加工机不等;该县为新鲜食品支付更多费用,例如每份熟鸡肉加价 10 美分;转入新计划的学校无法使用美国农业部去年价值 522,974.68 美元的“捐赠食品”,官员们直言不讳地指出,“该计划无法承受这笔金额的损失”;该县正在失去购买力,因为它很难通过与其他八个县共享的购买合作社获得新鲜食材。
杰米·奥利弗以一种反常的方式强调了美国食品体系的许多缺点。但这就像把一个破坏球带到白蚁出没的房子里,以摧毁内部结构为代价,展示里面的腐烂情况。他未能达到营养指南,远远超出预算,并使学区面临失去联邦资金的风险,这已经够糟糕的了。事实上,如此多的儿童停止喝牛奶、退出该计划并且似乎吃得更少,这强烈表明他们的情况在他的计划下变得更糟。由于卡贝尔县放弃了他的菜单,这更多地证明了“食品革命”在路障上崩溃了。
也就是说,学校的伙食可以得到极大的改善。但这是对更广泛的食品系统和文化有多么糟糕的评论,因为研究表明,参加学校午餐计划的孩子们吃的食物比不参加学校午餐计划的孩子更健康。一位老师谁 有关学校午餐的博客 指出“午餐”——一包经过高度加工的饼干、肉类、奶酪和糖果——已经成为“全国许多午餐盒的标准食物”。
谁知道卡贝尔县有多少孩子因为对杰米的食物不感兴趣而退出午餐计划,转而吃午餐盒等垃圾食品,甚至更糟糕的选择,比如我高中的孩子们会用炸薯条做一顿饭、水果馅饼和冰淇淋。
有些人会试图寻找一线希望,说至少杰米正在将有缺陷的学校食品计划作为一个全国性的问题提出来。这是事实,但到目前为止,他的做法并没有让他了解问题的复杂性。当杰米·奥利弗(Jamie Oliver)开始他的下一个百万美元项目时(如果他还没有这样做的话),为全新的学校食品系统而奋斗的教师、学生、家长、农民、管理人员和社区活动人士仍将在现场,做艰苦的工作。也许杰米应该关注他们多年来如何在草根食品革命中挣扎,而不是霸占聚光灯。
阿伦·古普塔 (Arun Gupta) 是《 独立者 报纸。 他正在为干草市场图书公司写一本关于美利坚帝国衰落的书。
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