《叉子胜过刀子》是一部为主流制作的美国纪录片,首先提供了强调美国目前面临的健康危机的统计数据:40% 的美国人肥胖,大约一半的人服用某种处方药。战后肥胖人数的增加伴随着糖尿病、心脏病和中风等健康问题。由于英国也有类似程度的肥胖和肥胖相关疾病,这部电影也可以为英国观众提供很多东西。
“叉子胜过刀子”认为,解决健康定时炸弹的方法很简单:我们需要停止食用动物性、精制和加工食品,并采用所谓的“天然、植物性饮食”。这基本上意味着成为素食主义者。
这个直截了当的结论是基于 Colin T Campbell 博士、Caldwell Esselstyn 博士以及其他一些接受屏幕时间的医疗专业人士的工作。康奈尔大学营养生物化学名誉教授坎贝尔是著名的中国研究的负责人之一。该研究于2004年以书形式出版,研究发现,采用西方饮食的中国人患心脏病和各种癌症等“西方”疾病的发病率更高。
埃塞尔斯廷曾在比尔·克林顿2010年接受心脏手术后为其提供治疗,他通过自己的研究慢慢得出了与坎贝尔相同的结论。他认为,心脏病“是一只完全没有牙齿的纸老虎,永远不需要存在”。影片引用了第二次世界大战中德国占领挪威的例子。随着德国军队没收牲畜和农场动物来养活自己,挪威人被迫吃富含植物性食物的饮食。埃塞尔斯廷指出,中风和心脏病等心血管疾病的死亡率急剧下降,但在战后大量食用肉类和奶制品后,死亡率再次上升。
科学证据中穿插着一些个人的案例研究,其中包括导演李·福尔克森(Lee Fulkerson),他们通过纯素饮食显着改善了健康。可以说,这种对个人饮食的关注存在着将问题个体化的风险,而这需要社会和文化的变革。然而,这部电影需要时间来解释为什么较穷的人往往饮食较差。还探讨了农业产业和企业对农业部(制定国家营养指南的政府机构)的强大影响。
《叉子不是刀》是一部有说服力、引人入胜的纪录片,尽管有时有点太“美国”了。对于大众来说,复杂的问题被简化了,有一种令人烦恼的感觉。此外,禁止食用鱼,但没有解释为什么人们对鱼作为健康食品的普遍理解是错误的。然而,毫无疑问,这部电影将引发许多人深入思考自己的饮食习惯,也许有些人会改变他们的饮食习惯。鉴于现状对我们自己和环境造成如此大的损害,这只能是一件好事。
《叉子胜过刀子》于 14 年 2013 月 XNUMX 日在英国发行。 www.forksoverknives.com.
伊恩·辛克莱 (Ian Sinclair) 是一位居住在英国伦敦的自由撰稿人 http://twitter.com#!/IanJSinclair 和 [电子邮件保护].
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