Погляд на високоенергетичні вуглеводи з точки зору еволюції, політики, хвороби, спорту та науки.
«Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки — вашою їжею»
Гіппократ
Здоров'я предків
Глобальне похолодання навколо останнього сучасного льодовикового періоду, 2.5 мільйона років тому, означало, що ранні люди виявили фрукти та овочі рідше для пошуку, і допомогло адаптувати полювання та збиральництво, які більш ніж будь-що інше спричинили розвиток нашого тіла через природний відбір, щоб бути шляхом вони сьогодні. Археологія показує, що ранні люди навчилися керувати вогнем близько мільйона років тому, а місця для приготування їжі часто з’являлися приблизно 400,000 XNUMX років тому. Приготування їжі дозволило нам отримати достатньо енергії, щоб розвинути наш унікально великий мозок і вирізнити себе з-поміж інших видів завдяки інтелекту.
Записи скам’янілостей показують, що мисливці-збирачі були високими, здоровими, з невеликим розпадом зубів і, якщо їх не вбили інші люди чи тварини, мали хороші шанси дожити до свого 7-го десятиліття. Лише 200,000 XNUMX років тому сучасні люди еволюціонували як мисливці-збирачі, харчуючись дикими тваринами заради жиру та білка, а також основними продуктами: фруктами, овочами, горіхами та насінням. Відтоді геном людини мало змінився, натомість домінуючим фактором змін стала еволюція культури.
Суспільства мисливців-збирачів мають дуже різні дієти одне від одного, клімат далекої півночі природним чином одержує менше фруктів і овочів протягом зимових місяців і традиційно виживає на більш тваринній і рибній дієті, згадайте про інуїтів, які здорово живуть майже виключно рибою і тваринами. . Спільним для них є те, що вони не містять оброблених харчових продуктів, цукру чи високоенергетичних зернових культур, які є основою більшості раціонів сучасної людини.
Сільськогосподарська революція
Цікаво, що деякі теорії припускають, що ми почали займатися сільським господарством, перш за все, щоб отримати надійне джерело алкоголю, щоб напитися. У будь-якому випадку лише 12,000 XNUMX років тому ми почали їсти зерно в будь-яких кількостях, що призвело до зниження росту, товстішого, хворобливішого способу життя та коротший термін служби. Хоча смерть у молодшому віці не була пов’язана виключно з дієтою, інші фактори, такі як голод і хвороби сільськогосподарських тварин, також були складовими.
У стародавніх Єгипет люди їли їжу, подібну до рекомендованої «середземноморської дієти» з цільнозернового хліба, ячменю, фруктів, овочів і оливкової олії, але дуже мало м’яса (люди Середземномор’я не всі їдять однакову їжу). Аналіз їхніх муміфікованих тіл показує багато хвороб, ожиріння, хвороби серця, карієс і коротку тривалість життя, яка скоротилася з 40 до 20 років. Донька фараона, принцеса Яхмос-Мерієт-Амон, яка померла в 1550 році до нашої ери, швидше за все, вела сидячий спосіб життя з багатою енергією дієтою, КТ її муміфікованого тіла виявила атеросклероз або хворобу серця.
«Хоча ми не такі дегенеративні, але можливо, що ми можемо жити в печері, чи вігвамі, чи носити шкури сьогодні, безперечно, краще прийняти переваги, хоч і так дорого куплені, які пропонують винаходи та промисловість людства».
Генрі Девід Торо, Волден
Промислова революція призвела до покращення кількості та якості їжі, доступної людям, вона збільшила тривалість життя дітей, зробила нас менш хворими та, ймовірно, вищими та важчими.
У 1862 році Вільям лікування ожиріння дієтою був страждаючим ожирінням на похоронах у Лондоні, його лікар Вільям Гарві обмежив кількість вуглеводів у його дієті, і його втрата ваги була настільки успішною, що він опублікував щоденник, який став дуже популярним, і в результаті слово «Banting» стало звичним словом в англійській мові, що означає дієту. обмеження вуглеводів, але з тих пір він був втрачений із загального вживання. Бантінг був стандартним способом лікування втрати ваги в усіх основних медичних школах Європи та Північної Америки до кінця Другої світової війни.
Домінуюча австрійсько-німецька гормональна модель ожиріння та вироблення інсуліну в результаті споживання вуглеводів була в основному забута після Другої світової війни, оскільки Америка та Британія очолили післявоєнну сферу науки і були зацікавлені лише в порятунку німецьких вчених-ядерників, а не вчених-медиків. Основне мислення тепер базувалося на попередній моделі енергетичного балансу, яка трактувала всі калорії однаково, ніби людське тіло було проблемою фізики, а не біології.
Промислове сільське господарство
Хлібом і кашею можна було б нагодувати більше людей і довше зберігатися. Протягом післявоєнного періоду промислове вирощування зернових у США набуло більшої сили в політичному лобіюванні. Вони фінансували наукові дослідження, які хотіли бачити, і допомагали приховувати дослідження, які не відповідали їхній бізнес-моделі. Хвороби серця з’явилися в 1920-х роках і різко зросли з популярністю куріння після Другої світової війни, зернова промисловість була співучасник у просуванні харчової моди з високим вмістом вуглеводів і рослинної олії через виробництво страху перед насиченими жирами.
Погана наука
У 1953 році Ансел Кіз опублікував своє знамените дослідження, яке нібито показало взаємозв'язок між харчовими жирами, холестерином і ризиком серцевого нападу. З 22 країн у дослідженні він вибрав лише 7, які підтверджували його теорію, насправді не було Співвідношення взагалі, він також не врахував величезне зростання куріння сигарет, яке збіглося з раптовим зростанням серцевих захворювань. Він насправді ніколи не лікував пацієнтів від серцевих захворювань і не зміг довести причинно-наслідковий зв’язок за допомогою рандомізованих клінічних випробувань.
Незважаючи на недоведені твердження, критику та застереження шановних професіоналів, у 1977 році Сенат США під керівництвом Ніксона заснував свою дієту. рекомендації на дискредитованій науці Ансела Кіза, це також сприяло розвитку ринку для американських виробників зернових.
По всьому світу люди сприймали американські настанови як правду, не дивлячись достатньо критично на докази. Відповідна дієта з високим вмістом вуглеводів і низьким вмістом жирів із споживанням злаків в основі харчової піраміди харчування збіглася з різким зростанням ожиріння та діабет так як 1980.
Сьогодні Клінтони обидва дотримуються палео-дієти, як і Джеб Втулка, тому, незважаючи на бажання лобістів зберегти статус-кво, наступний лідер наймогутнішої країни світу, швидше за все, уникатиме їсти зерно.
SPORTS
Приблизно в той самий час у 1972 році дієтолог доктор Роберт Аткінс опублікував свою книгу «Революція дієти», пропагуючи ідею про те, що причиною ожиріння є вуглеводи, а не жири. Але це суперечило політичним порадам щодо дієти, і в той час він був здебільшого проігнорований і дискредитований. Але Аткінс надихнув 3 десятиліття наукових досліджень через докторів Волека, Фінні та Вестмана, які написали «Новий Аткінс», «Мистецтво і наука життя з низьким вмістом вуглеводів» і «Мистецтво і наука про продуктивність з низьким вмістом вуглеводів», спрямованих на спортсменів, які виступають на найвищий рівень конкуренції.
Конкурентна перевага веде до успіху, а спортивне харчування часто значно випереджає широку громадськість, частково завдяки дослідженням, а також тому, що багато спортсменів, які займаються витривалістю, дотримуючись високовуглеводних дієт, енергетичних гелів тощо, часто стають першими та найбільш малоймовірними жертвами збільшення ваги, діабету. і погане самопочуття.
Сьогодні зірка тенісу №1 Новак Джокович дотримується палео-дієти All Blacks NZ Чемпіон світу з регбі їжте здорові жири і без цукру Австралійська команда з крикету також їжте з низьким вмістом вуглеводів і з високим вмістом жиру з міркувань здоров’я та ефективності. Доктор Філ Маффетоун є рідкісним геніальним спортивним тренером, який використовував низький вміст вуглеводів і адаптацію жиру з 1970-х років, у тому числі тренував Марка Аллена, щоб стати найкращим триатлоністом усіх часів, вигравши 6 Чемпіонатів світу з гавайської залізної людини в 1990-х.
наука
«Ідея серцевої дієти [уявлення про те, що насичені жири та холестерин викликають серцеві захворювання] є найбільшим науковим обманом нашого часу. Неодноразово доводилося, що ця ідея є хибною, і все ж із складних міркувань гордості, прибутку та упереджень цю гіпотезу продовжують використовувати вчені, підприємства, що займаються збором коштів, харчові компанії та навіть урядові установи. Громадськість обманюється найбільшим шахрайством століття».
Джордж Манн, доктор медичних наук, співдиректор Фремінгемського дослідження серця та один із найвидатніших дієтологів століття.
Сьогодні такі важливі мислителі, як науковий письменник Гарі Таубес досліджували та допомогли нам зрозуміти роль калорій у дієті та неправильну гіпотезу про те, що загальний холестерин є шкідливим для нас, завдяки широким дослідженням «Корисні калорії, погані калорії» та «Чому ми товстіємо».
Після розвитку діабету 2 типу, спортивна наука Професор Тім Ноукс остаточний автор вуглеводного навантаження у своїй класичній книзі «Знання бігу» прийшов до усвідомлення помилковості свого шляху. Сьогодні Тім Ноукс є одним із найвидатніших інтелектуалів у світі, який привертає увагу до небезпеки надмірної кількості вуглеводів у раціоні.
Їжа складається з трьох макроелементів, білків, жирів і вуглеводів, два необхідні для виживання, третій абсолютно непотрібний, оскільки глюкоза може вироблятися в печінці. Кожен грам вуглеводів має бути негайно спалений як паливо або збережений у вигляді жиру чи глікогену. Інсулін створюється в підшлунковій залозі для зберігання цукру в крові у вигляді жиру, щоб знизити шкідливий рівень цукру в крові. З іншого боку, жири та білки необхідні для побудови, розвитку та підтримки структур тіла, а також можуть використовуватися організмом як джерело енергії.
Через нашу генетичну структуру всі люди мають різний ступінь інсулінорезистентності або непереносимості вуглеводів, і чим сильніше, тим більше труднощів організм відчуває з переробкою вуглеводів. Роль вуглеводів не втамувати голод, вони стимулюють його, тому інсулінорезистентна людина завжди голодна, а вуглеводи стають харчовою залежністю. Дієта з високим вмістом вуглеводів, яку протягом десятиліть споживали люди з резистентністю до інсуліну, неминуче призводить до погіршення здоров’я.
Слід зазначити, що багато людей їдять макарони та хліб щодня, не страждаючи від ожиріння, тому, ймовірно, для багатьох із нас певна кількість злаків є нормальним у нашому раціоні. Все залежить від того, наскільки людина стала резистентною до інсуліну. Паста – це традиційно одна страва в меню з кількох страв і рідко їжа, заснована на одній великій мисці пасти, як це стало звичним явищем на Заході.
Холестерин сам по собі не шкідливий для вас, він виконує багато життєво важливих функцій в організмі, і високий загальний рівень холестерину не має жодного зв’язку зі смертю, насправді для людей старше 50 років існує кореляція між високим рівнем загального холестерину та довшим життям. Дослідження показують, що невеликі типи холестерину ЛПНЩ застряють у запалених артеріях, спричиняючи пошкодження артерій, тому має сенс як націлитися на причину запалення в першу чергу, так і зменшити кількість дрібніших частинок ЛПНЩ. Вважається, що високий рівень цукру в крові та ненатуральні рослинні олії є причиною цього запалення в організмі. Дієта з високим вмістом вуглеводів підвищує небезпечний малий рівень холестерину ЛПНЩ, а дієта з високим вмістом жирів збільшує загальний холестерин, але це не обов’язково погано, якщо збільшується рівень ЛПВЩ і більших пухнастих частинок ЛПНЩ на відміну від менших частинок ЛПНЩ.
Висновок
Часто кажуть, що рушницю тримає генетика, а курок натискає навколишнє середовище. Оброблена їжа розроблена, щоб підключити вас до розрахункової точки блаженства цукру, жиру та солі. Сьогодні, завдяки промисловому землеробству та генетично модифікованим високоврожайним злакам, середній американець з’їдає приблизно 60 кг пшениці на рік. Зернова та цукрова харчова промисловість, як і тютюнова промисловість раніше, стала багатою та потужною завдяки хворобам людства, а статини тепер є індустрією, яка коштує десятки мільярдів доларів і підтримує невдалу науку про здоров’я з високим вмістом вуглеводів. Відносно кажучи, ми лише вчора почали їсти вирощені на фермі зернові культури, але сьогодні ми базуємо наші рекомендації щодо харчування на них.
Щоб схуднути, організм повинен спалювати власні запаси жиру, і він буде робити це лише за відсутності джерела вуглеводів. Вживання занадто великої кількості рафінованих вуглеводів призводить до різкого підвищення та зниження рівня цукру в крові, що незабаром призводить до голоду та споживання більшої кількості їжі, циклу залежності від вуглеводів, який унеможливлює довгострокову втрату ваги без сильного почуття голоду. Обмеження вуглеводів до низьких рівнів і споживання жирів як основного джерела калорій означає, що організм адаптується до використання жирів і легко переключиться на спалювання власних надлишків жиру в проміжках між прийомами їжі, особливо, наприклад, під час сну. Таким чином, на дієті з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру людина може легко повернутися до своєї ідеальної ваги без мук голоду або відчуття слабкості.
Інші тварини хворіють, якщо їм дають неправильну їжу, і ми нічим не відрізняємося, ми всеїдні і можемо їсти овочі, м’ясо, рибу, фрукти, горіхи та насіння, але слід обмежити зернові, цукор і оброблені продукти. Це довго відкладене повернення до того, як люди повинні харчуватися з огляду на те, як харчувалися наші предки, те, як більшість із нас харчується сьогодні, є дієтичною модою, винайденою промисловими виробниками продуктів харчування.
Коротше кажучи, вам не завадить скоротити споживання зернових, особливо пшениці. Це не те, що було завдяки сучасному рафінуванню та прискореному бродінню тіста. Пшениця діє як цукор у крові, тому, якщо у вас проблеми з животом, її варто пропустити. Жито менш шкідливе як для глютену, так і для цукру в крові, але також не ідеальне. Традиційне приготування хліба з каменю та кислого тіста є більш здоровою альтернативою.
Сьогодні існує велика кількість досліджень щодо вуглеводів і глютену, а також того, як корінь багатьох сучасних захворювань походить від ожиріння, запалення та невідповідності нашим палеолітичним генам. Від провідних інтелектуалів з’являються попереджувальні знаки щодо того, що можна відкрити щодо ожиріння, діабет, хвороби серця, метаболічний синдром, депресія, алергія, хвороба Альцгеймера, деменція, СДУГ та рак.
У світі потепління з обмеженими ресурсами наслідки глибокі й важко передбачувані. Як ми можемо забезпечити медичне обслуговування населення, яке живе довше, але більше страждає від патологічних захворювань, спричинених дієтою та способом життя, і як виправити сучасну медицину, яка лікує симптоми, а не запобігає. Країни, які вирішать ці проблеми, швидше за все, процвітатимуть.
Більш детальна інформація
«Історія людського тіла: еволюція, здоров’я та хвороби» Даніель Е. Ліберман
Доктор Майкл Ідс: Ожиріння в Стародавньому Єгипті
Збірка найкращих доповідей з усього Інтернету про LCHF Куратор: професор Тім Ноукс
«Погана наука» Бен Голдакр
Мистецтво і наука про низький вміст вуглеводів
«Зерновий мозок» Девід Перлмуттер
Товста голова документальний фільм
Доктор Асім Малхотра, почесний лікар-консультант-кардіолог
Доктор Вольфсон: Палеокардіолог
Щоденне яблуко Марка, Первісне життя в сучасному світі
Кріс Крессер: Здоров’я предків і палеохарчування
Роб Вольф: Палео рішення
ZNetwork фінансується виключно завдяки щедрості своїх читачів.
Задонатити