Chokolete e chesang e nang le lero le frangipanis, sauce e teteaneng ea chokolete-chile-almond e tšeloa holim'a khoho - Mexico e sebelisa cacao ka mekhoa e mengata. Empa lefatšeng ka bophara, litloaelo tsena tsa matsoalloa le tsa lehae li lahleheloa ke ntoa ea lichokolete tse pakiloeng tsa Bophirima le tsa khoebo.
Ho ba bangata Mexico, cacao hase feela linaoa. Tokisetsong ea eona, ho na le khanyetso, mohopolo, meetlo, boitsebahatso, le metsoalle le lelapa. Ho boetse ho na le melange ea tatso e makatsang.
Leha ho le joalo, ho batho ba bangata, lijo li fokotsoe hore e be ntho eo motho a e jang, 'me khoebo ena - ea cacao, le ea litholoana tse ling, metsoako le mekhoa ea ho pheha - e bolela hore ho na le lijana tse ngata tse makatsang tseo re lahleheloang ke tsona.
Eli Tosqui o sebetsa 'marakeng Cholula, seterekeng sa Puebla. Har'a maphephe a litholoana le meroho, maphephe a nang le mefuta e 20 ea chilisi e omisitsoeng, liaparo tse theko e tlaase, le nama e tala e behiloeng holim'a li-countertops tsa lithaele, o na le sebaka sa hae se senyenyane moo a lulang le ho otla. chokolete e monate (metsi a tsokolate).
Ke tlameha ho e otla letsatsi lohle, e le hore ho tle ho be le lekoeba le lengata. Matsoho a ka aa khathala, empa hoa hlokahala,” o mpolella joalo.
Ke qoqa le eena ha ke ntse ke noa a jicara – sekotlolo se pentiloeng seo hape se entsoeng ka tholoana ea calabash. Motho oa matsoalloa neano, sekotlolo se tšoantšetsa ntoa ea cacao: e ntlafatsa tatso ea lino tse entsoeng ka cacao 'me sebōpeho sa eona se loketse ho tsosoa ka letsoho le le leng, ho ea pele. Empa mona, senoelo sa polasetiki se nka sebaka.
Boholo ba chokolete e monate ke lekoeba, 'me kahoo ke e noa hampe, ke e nka ka joang. Leha ho le joalo, leqhoa le batang, le khatholla ka mokhoa o makatsang, 'me ha le monate ebile ha le baba haholo.
“Ho tla Cholula mme o sa nwe cocoa ho tshwana le ho se tle ho hang. Ke moetlo oa bohlokoa ruri, karolo ea metso ea rona, le ho khutlela ho baholo-holo ba rona. Ka nako eo (pele ho tlhaselo ea Sepanishe) e ne e le seno bakeng sa matla le matla, 'me ke ka lebaka leo bahlabani ba neng ba e noa, le lihlopha tse ka holimo. Jwale, ke karolo ya bophelo. Ke e noa letsatsi le leng le le leng, ho joalo le ka lelapa la ka, "Tosqui o re.
Libeke tse 'maloa hamorao ke ne ke tla ea moketeng oa Cacao Foam San Francisco Coapan, toropo e nyenyane ea metsotso e 30 ho tloha Cholula. E le karolo ea moetlo o halalelang oa lehae oa selemo le selemo, basali ba lehae ba ne ba lula ka holong ea sechaba ba pota-potile lipitsa tse kholo letsatsi lohle, ba otla metsi a chokolete hore e be foam bakeng sa baeti ba likete. Banna - ba banyenyane le ba baholo - ka nako e tšoanang, ba ne ba fufuleloa 'me ba potlakela ho tloha maotong a bona ho fa motho e mong le e mong foam ea cacao. Re ile ra e noa le ho e hlabolla ho tloha ho jicaras, eaba re kōpa ho eketsehileng.
Lihora tse hlano ho ea ka boroa-bochabela ho Cholula, 'maraka oa Oaxaca o fana ka mekhoa e mengata ea ho ja chokolete. Bakeng sa ho pheha lapeng kapa reschorenteng, u ka reka cacao e lomositsoeng, cacao e hlatsoitsoeng le paste ea cocoa ka k'hilograma ka libaskete tse tletseng metsoako. U ka boela ua kopanya linaoa le li-clove, lialmonde, vanila, chili, kapa litlama, 'me u li ise ho li-grinders tse haufi, moo ka tefiso e nyenyane li tla fetola motsoako oa hau hore e be pente.
Leha ho le joalo, mabenkele a ho jela 'marakeng oa Oaxacan a fana ka lino tse entsoeng ka cacao tse kang tejate, champurrado le chokolete e chesang. Lino tse ngata ha li na lebese kapa tsoekere, e leng se etsang hore e be mokhoa o phetseng hantle oa ho kotula melemo e mengata ea cacao.
Tse ling tsa mekhoa ea ho ja cocoa Mexico
Mole poblano - E matla, e teteaneng haholo spaghetti hangata e tšeloa holim’a nama, e entsoeng ka chokolete, mefuta e mene ea chilisi, tamati, lialmonde, libanana, linate, morara o omisitsoeng, lipeo tsa sesame, sinamone, parsley, pepere, onion le konofolo. Chokolete ke karolo e 'ngoe e e fang' mala o mosootho o lefifi
Mole negro - E tšoana le mole poblano, empa qalong e tsoa Oaxaca eseng Puebla, hape e na le makhasi a besitsoeng a avocado, anise le setlama sa hojo santa.
Pozol - A batang, botenya cocoa le seno se entsoeng ka poone. Ka linako tse ling batho ba eketsa tsoekere kapa chili.
Tejate - Seno se qalileng khale 3,000 Ka lilemo tse ngata, tejate e entsoe ka poone le cacao e lomositsoeng, hammoho le flor de cacao - semela sa bongaka seo ha e le hantle e seng palesa ea cacao. Li-Mixtecos le Zapotecas li ntse li e noa khafetsa, 'me u ka e reka ka mokhoa o phofshoana ebe u e etsa lapeng.
Chilate - E sebelisoa serame, seno sena se tsoang lebōpong la Guerrero ke motsoako o babatsehang oa chokolete, raese le sinamone - le leqhoa le kentsoeng. Ke mohlala ea ho kopanngoa ha litso tsa Afrika le tsa matsoalloa.
Champurrado - hlama ea poone kapa phofo, chokolete e lefifi, tsoekere e sa sebelisoang, metsi kapa lebese, sinamone, peo ea anise, vanilla, linate tse fatše, zest ea lamunu le lehe ke tse ling tsa metsoako eo u ka e fumanang senong sena se futhumetseng, hangata se jeoa ka bohobe bo monate. , churros, kapa tamales.
Pozontle - Sena ke entsoeng lithabeng tsa Oaxaca ho tloha cacao le semela sa matsoalloa a moo, cocolmeca.
Siaab gez - Ho tloha Teotitlan del Valle, Siaab gez e kenyelletsa ho belisa peō ea tholoana ea pataxte mekoting e mobung, moo noka e fetang teng, e li hlatsoa. Sephetho ke seo batho ba se bitsitseng "cocoa e tšoeu" - e nang le monko o monate 'me e etsa hore foam e be tenya. Kea leboha e lokiselitsoe haholo-holo bakeng sa mekete e khethehileng
Bupu - Ka linako tse ling kofi e kenngoa seno sena ka cacao le frangipanis - 'me e ka nooa e futhumetse kapa e chesa. Batho ba tla etsa joalo hangata e noe nakong ea leholimo le chesang haholo hoo e tla etsa hore ba fufuleloe le ho hlola boemo ba leholimo bo thata.
Popo - Sena se nooa ka boroa ho Veracruz, le likarolo tsa Oaxaca le Tabasco, 'me ke seno sa metsi se nang le kokoa e fatše, raese, sinamone, anise le semela sa axquiote.
Tascalate - Seno se setle se batang, se khanyang sa lamunu se tloaelehileng Chiapas mme se entsoe ka achiote, chokolete, linate tsa phaene, poone, vanila le tsoekere.
Chocolate atole - E 'ngoe ea lino tse thata ka ho fetisisa, linaoa tsa theobroma bicolor li belisoa ka tlas'a lefatše bakeng sa likhoeli tse hlano, ebe ho etsoa setlolo ka tsona ebe ho etsoa cacao, koro, raese le sinamone, ebe ho tšeloa metsi, ebe ho otloa ho etsa foam. Mofuta ona oa atole o sebelisoa haholo bakeng sa meetlo le mekete.
Bohlokoa ba chokolete
Basebetsi ba mahaeng "Chiapas le Tabasco ha ba khone ho qeta letsatsi la mosebetsi ntle le pozol," Patricia Morris, oa Mexico Cacao Foundation o ile a mpolella.
“Cacao ke tholoana e hlokang nako, mamello le tlhokomelo. Malapa a temo ea kakao a ntse a lema cacao ho khutlela ho bo-nkhono le bo-ntate-moholo ba bona kapa bo-ntate-moholo ba bona, ”o boletse joalo.
'Me ho khutlela morao le ho feta, pele ho tlhaselo ea Spain, cacao e hlalositse kamano pakeng tsa Maya le Maaztec; ba e ananya, ba e sebedisa jwaloka tjhelete. Bakeng sa Maaztec, cocoa le eona e ne e le ea tšoantšetso haholo, 'me ka kakaretso e ne e boloketsoe batho ba maemo a holimo, kapa bakeng sa meetlo e kang lenyalo, moo monyali le monyaluoa e ne e tla fapanyetsana linaoa tse hlano tsa cacao, tse emelang bongata.
Bahlaseli ba Spain qalong ba ne ba hana chokolete kaha ba ne ba sa rate ponahalo ea eona. Leha ho le joalo, ke bona ba ileng ba qetella ba ekelitse tsoekere le vanila le ba ileng ba fetola mokhoa oa tlhahiso ho hlahisa li-blocks tsa chokolete tse neng li ka romeloa Spain.
Matsatsing ana, tlhahiso ea cocoa Mexico e ntse e fokotseha. Moniliosis e amme masimo a mangata, ao le ’ona a seng a tsofetse ’me a lahliloe kherehloa. Ka indasteri ea chokolete e hlophisitsoeng mona, 65% ea eona ke ea lik'hamphani tse tšeletseng feela, ho akarelletsa Nestle, Mars, Turin, le Bimbo (Turin le Bimbo ke lik'hamphani tsa Mexico).
Morris o boetse a mpolella hore bacha ba tloha libakeng tsa mahaeng, 'me ka karolelano lilemo tsa ba sebetsang mapolasing a cacao ke tse ka bang 50.
Ke buile le Saul Valdevieso, moemeli oa Kakaw, mokhatlo oa Mexico le musiamo o khothalletsang chokolete ea Mesoamerican. "Re hlahisa chokolete ka tsela ea tlhaho, e bolelang ho ba hlokolosi haholoanyane, ntle le ho sebelisa lik'hemik'hale. Seo se etsa hore ho be thata ho qothisana lehlokoa le lik'hamphani tsa chokolete tsa machaba, 'me seo se ama moruo oa rona, le batho bao mosebetsi oa bona o itšetlehileng ka sena, "o boletse joalo.
Tlhahiso ea chokolete ea selemo le selemo mona e theko e ka bang libilione tsa MXN $ 22 - ka tlase haholo ho feta Ghana kapa Ivory Coast - mme ts'ebeliso le eona e tlase ka mokhoa o makatsang, hoo e ka bang. 10% motho ka mong bapisoa le linaha tsa Europe. Chokolete e entsoeng, e rekisoang mona e theko e boima ebile e le ea boleng bo tlase haholo, 'me Mexico e iphumane e reka kantle ho naha hoo e ka bang joalo ka ha e rekisetsa kantle ho naha.
Herbert Castellanos Ramirez, le eena oa Kakaw, o hlalositse hore theko eo linaha tsa Bophirimela li neng li reka cacao ka eona; US$2,100 ka tonne e 'ngoe ho tsoa linaheng tse fapaneng tsa Afrika, e ne e le theko eo Mexico e neng e ke ke ea qothisana lehlokoa le eona. Likhamphani tse kholo tsa chokolete "li na le masimo a tsona linaheng tsa Afrika ... moo meputso e leng theko e tlase, hangata ka litekanyetso tsa bokhoba."
Ho sa le joalo, Mexico, Castellanos o ile a supa melao-motheo ea naha e etelletsang pele lihlahisoa “tse sa amaneng ka letho le tikoloho ea rōna ea tlhaho, joaloka palema ea Afrika, kapa linate tsa phaene.”
Boikutlo ba boikhethelo ba Bophirimela
Hona joale, lik'hamphani tsa Europe le US li etsa chelete e ngata haholo ka chelete ea khale ea Mexico, ho feta Mexico. Kamora hore Europe e utsoe indasteri ea chokolete ho tsoa Latin America - ho etsa hore makhoba a Maafrika le basebetsi ba futsanehileng ba kotule cacao, ebe ba e lokisa le ho e rekisa Europe - batho ba Bophirimela joale ba na le khetho e sa lekanyetsoang ea libopeho tsa chokolete le ho tlatsoa.
Mefuta e mengata ea meralo le lishelefo tse benyang tsa mabenkele a maholo, empa qetellong, seo ba bangata ba se etsang ka khetho, ha e le hantle ke khetho ea k'hamphani kapa mofuta, eseng mofuta oa lijo.
Ho sa le joalo, Mexico, “chokolete ke ea tlhaho haholoanyane. Ke lijo tse monate haholo. E na le melemo e fetang 150 - e phetse hantle haholo," ho boletse Valdevieso.
Ho haella ha khetho ea Bophirimela ho ka bonoa ka ho hlaka liindastering tse ling tse kang litholoana, moo Maaustralia, mohlala, ka tloaelo a nang le khetho ea libanana, liapole, lipere, morara, tamati, plums, liperekisi le tse ling tse seng kae, mabenkeleng a bona a maholo. Empa limela tsa matsoalloa a Australia li kenyelletsa quandong, e nang le meriana, kutjera, muntries, riberry, lime ea menoana e mebala-bala, tanjong, kakadu plum, feiga ea cluster, dooja, le tse ling tse ngata.
The bush tucker - lijo tse tsoaletsoeng Australia 'me li jeoa ke baahi ba pele ba naha - hangata ha li kene ka kichineng ea Aussie, ka tsela e tšoanang le eo thepa ea matsoho e ke keng ea qothisana lehlokoa le eona. Tsa Ikea monopoly, le mole e entsoeng ka letsoho kapa metsi a tsokolate a ke ke a hlōlisana le Nestle.
Li-supermarket tsa Bophirimela esita le lijo tsa lijo li fetohile litšoantšiso tse fokolang haholo tsa semelo, ka boiqapelo, le se fumanehang ka tlhaho. Lipalete tsa batho ba Bophirimela hangata li lekanyelitsoe feela ho lijo tse rekiloeng, tse se nang moea, tse nang le lebitso.
Tamara Pearson ke moqolotsi oa litaba ea thehiloeng Latin America, sengoli sa buka ea Chankana ea Butterfly, 'me e ka fumanoa ho Mantsoe a Khanyetso.
ZNetwork e tšehelitsoe ka lichelete feela ka seatla se bulehileng sa babali ba eona.
donate
1 Comment
Ke sengoathoana se setle le se tsosang takatso se bontšang hore hoo e ka bang ketso efe kapa efe ea batho e ka fetoha phetoho ha e thehiloe mekhoeng e phetseng hantle e ithutoang ha nako e ntse e ea.
Pōpo e tsoela pele ho bopa bocha. Pōpo ke ts'ebetso ea bofetoheli. Mme wa rona o tseba sena. Ke kamoo a sebetsang kateng, 'me ho tla utloahala hore re mamele seo a fanang ka sona. Mokhoa oa ho phela. Mokhoa oa ho ba.