ميٽ پيڪنگ مغل جوناٿن اوگڊن آرمر سوشلسٽ ايجسٽريٽ کي برداشت نه ڪري سگهيو. اهو 1906 هو، ۽ اپٽن سنڪليئر تازو شايع ڪيو هو جنگل، هڪ ڌماڪي وارو ناول جيڪو ظاهر ڪري ٿو آمريڪي گوشت پيڪنگ انڊسٽري جي خراب هيٺان. سنڪليئر جي ڪتاب شڪاگو جي ذبح خانن ۾ هڪ مهاجر خاندان جي محنت جي ڪهاڻي ٻڌائي ٿي، خاندان جي جسماني، مالي ۽ جذباتي تباهي کي ڇڪيندي. جنگل آرمر جي واحد ڳڻتي نه هئي. سال اڳ، صحافي چارلس ايڊورڊ رسل جي ڪتاب The Greatest Trust in the World ۾ پيڪنگ انڊسٽريءَ جي لالچ ۽ استحصال جو تفصيلي ذڪر ڪيو هو، جيڪا آمريڪي ڊائننگ ٽيبل تي ”ڏينهن ۾ ٽي دفعا… ۽ ان کي خراج تحسين پيش ڪري ٿي“.
آرمر ۽ سندس نقاد هن تي متفق ٿي سگهن ٿا: اهي 50 سال اڳ ناقابل تصور دنيا ۾ رهندا هئا. 1860 ۾، گهڻا ڍور رهندا هئا، مري ويا ۽ ڪجهه سؤ ميلن جي ريڊيس اندر کائي ويا. 1906 تائين، هڪ جانور ٽيڪساس ۾ پيدا ٿي سگهي ٿو، شڪاگو ۾ ذبح ڪيو ويو ۽ نيويارڪ ۾ کائي سگهجي ٿو. آمريڪن امير ۽ غريب رات جي ماني لاءِ گوشت کائڻ جي اميد ڪري سگھن ٿا. جديد گوشت جي پيداوار جا اهم پهلو - انتهائي مرڪزي، ميٽ پيڪر جي تسلط ۽ گهٽ قيمت - سڀ ان عرصي دوران پيش ڪيا ويا.
آرمر لاءِ، سستو گوشت ۽ هڪ ترقي پذير مرڪزي گوشت پيڪنگ انڊسٽري اڀرندڙ ٽيڪنالاجيز جو نتيجو هئا جهڙوڪ ريلوي ۽ ريفريجريشن، هن جي پيءُ، فلپ ڊانفورٿ آرمر وانگر ايماندار ۽ محنتي ماڻهن جي هڪ سيٽ جي ڪاروباري صلاحيتن سان گڏ. نقادن جي مطابق، جيتوڻيڪ، هڪ سرمائيدار ڪيبل ٽيڪنالاجي تبديلي ۽ حڪومتي ڪرپشن جو استحصال ڪري رهيو هو ته روايتي قصابن کي ڏيوالپڻي، بيمار گوشت وڪڻڻ ۽ مزدور کي غريب ڪرڻ لاء.
آخرڪار، ٻئي نظريا صحيح هئا. تازو گوشت لاءِ قومي مارڪيٽ هڪ ٽيڪنالاجي انقلاب جو خاتمو هو، پر اهو پڻ ميلاپ ۽ شڪاري قيمتن جو نتيجو هو. صنعتي ذبح خانو انساني شعور جي فتح سان گڏو گڏ مزدورن جي ظالماڻي استحصال جو ماڳ هو. صنعتي گوشت جي پيداوار، ان جي تمام ڏکوئيندڙ قيمتن ۽ ناقابل ترديد فائدن سان، ظاهري طور تي متضاد حقيقتن کي ظاهر ڪري ٿو.
بيف پيداوار آمريڪا جي زراعت ۾ دور رس تبديلين کي هلائڻ ۾ پڻ مدد ڪندي. تازو ميوو جي ورڇ شروع ٿي وئي ميٽ پيڪرز جي ريفريجريٽر ڪارن جي اڀار سان، جيڪي انهن ميوو ۽ سبزي جي پوک ڪندڙن کي ڪرائي تي ڏنيون. ڪڻڪ جي پيداوار، شايد آمريڪا جي سڀ کان وڏي کاڌي جي فصل، گوشت پيڪرز جي نشان کي برداشت ڪيو. جانورن جي کاڌ خوراڪ جي خرچن کي منظم ڪرڻ لاءِ، آرمر اينڊ ڪو ۽ سوئفٽ اينڊ ڪمپني وڏي پئماني تي ڪڻڪ جي فيوچر ۾ سيڙپڪاري ڪئي ۽ ملڪ جي ڪجهه وڏين اناج جي لفٽ تي ڪنٽرول ڪيو. 20 صدي جي شروعات ۾، هڪ آرمر ۽ ڪو پروموشنل نقشو اعلان ڪيو ته "آمريڪا جي عظمت جو بنياد زراعت تي آهي"، ۽ هر آمريڪي رياست جي زرعي پيداوار کي ظاهر ڪيو ويو آهي، جن مان ڪيترائي آرمر سهولتن ذريعي منتقل ڪيا ويا آهن.
بيف جديد صنعتي زراعت، يا زرعي ڪاروبار جي اڀار لاءِ هڪ مثالي صنعت هئي. جيتري قدر سائنس يا ٽيڪنالاجي جي ڪهاڻي آهي، جديد زراعت فطرت جي غير متوقعيت ۽ سرمائي جي معقوليت جي وچ ۾ هڪ سمجهوتو آهي. اهو هڪ لچڪدار، پرتشدد عمل هو، جنهن ڏٺو ته گوشت پالڻ وارن کي برفاني طوفان، ڏڪار، بيماري ۽ وڌيڪ پيداوار جي خطرن کي ڍورن جي پالڻ وارن تي هٽايو ويو. اڄ جو زرعي نظام ساڳيو ڪم ڪري ٿو. پولٽري ۾، پروسيسرز جهڙوڪ پرڊيو ۽ ٽائسن معاهدن جو هڪ وسيع نظام ۽ گهربل سامان ۽ فيڊ خريداري جو استعمال ڪن ٿا ته جيئن پنهنجو منافعو وڌائين جڏهن ته ٺيڪيدار هارين لاءِ خطري کي ختم ڪري. اهو صحيح آهي فصل جي پيداوار سان پڻ. جيئن ته 19 صدي جي گوشت جي پيڪنگ سان، نسبتا ننڍڙا اداڪار اصل وڌندڙ ۽ پيداوار کي منظم ڪن ٿا، جڏهن ته ڪمپنيون جهڙوڪ Monsanto ۽ Cargill ڪنٽرول زرعي ادارن ۽ مارڪيٽ تائين رسائي.
تبديليون جيڪي 1865 ۾ آمريڪي گهرو ويڙهه جي خاتمي ۽ وفاق جي گذرڻ جي وچ ۾ گوشت جي پيداوار کي ٻيهر ٺاهيا. گوشت 1906 ۾ انسپيڪشن ايڪٽ وڏي ميدانن کان باورچی خانه جي ميز تائين وڌايو ويو. گهرو ويڙهه کان اڳ، ڍورن جي پرورش گهڻو ڪري علائقائي هئي، ۽ اڪثر ڪيسن ۾، جيڪي ماڻهو ڍورن کي اولهه طرف منظم ڪندا هئا، اهي ئي ماڻهو هئا جيڪي انهن جا مالڪ هئا. پوءِ، 1870ع ۽ 80ع واري ڏهاڪي ۾، بهتر ٽرانسپورٽ، ميداني هندستانين تي خوني فتوحات، ۽ آمريڪي اولهه جي عالمي سرمائيدارانه مارڪيٽن ۾ انضمام هڪ وڏي تيز رفتاريءَ کي جنم ڏنو. ان کان علاوه، شکاگو گوشت پيڪرز مرڪزي فوڊ پروسيسنگ جي شروعات ڪئي. ريفريجريٽر ڪارن ۽ تقسيم سينٽرن جو هڪ جديد نظام استعمال ڪندي، انهن سڄي ملڪ ۾ تازو گوشت ورهائڻ شروع ڪيو. هر سال لکين ڍور جلد ئي شڪاگو جي ذبح خانن مان گذري رهيا هئا. 1890 تائين، بگ فور ميٽ پيڪنگ ڪمپنيون - آرمر اينڊ ڪو، سوئفٽ اينڊ ڪو، مورس اينڊ ڪو ۽ جي ايڇ هيمنڊ ڪو - سڌي يا اڻ سڌي طرح قوم جي گوشت ۽ سور جو گوشت جي اڪثريت تي ڪنٽرول ڪيو.
پر 1880ع واري ڏهاڪي ۾ شڪاگو جي وڏي گوشت جي مالڪن کي ذبح کان وٺي وڪڻڻ تائين هر مرحلي تي پرعزم مخالفن کي منهن ڏيڻو پيو. ميٽ پيڪرز مزدورن سان وڙهندا هئا جيئن انهن هڪ ظالمانه استحصالي مزدور حڪومت لاڳو ڪئي. ان دوران، تازو قصاب ٿيل گوشت کي منتقل ڪرڻ جي ڪوششن کي ريل گاڏين جي مخالفت جو سامنا ڪيو ويو، جن کي وڌيڪ منافعو مليو ته زنده ڍورن کي اوڀر کان شڪاگو کان ٻاهر ۽ اڀرندي شهرن ۾ مقامي ذبح خانن ڏانهن. هڪ دفعو اڳ ۾ ذبح ٿيل ۽ جزوي طور تي پروسيس ٿيل گوشت - "ڊريسڊ بيف" جي نالي سان مشهور - قوم جي ڪيترن ئي شهرن ۽ شهرن ۾ پهچي ويو، پيڪرز روايتي قصابن کي هٽائڻ لاءِ وڙهندا رهيا ۽ صارفين کي هڪ براعظم کان پري ذبح ٿيل جانور جو گوشت کائڻ جي شڪ ۾ وڙهندا.
انهن مان هر هڪ جدوجهد جا نتيجا اڄ تائين جاري آهن. ڪمپنيون جو هڪ ننڍڙو تعداد اڃا تائين ملڪ جي اڪثريت تي ڪنٽرول ڪري ٿو - ۽ هن وقت تائين دنيا جي - گوشت. اهي ڪيترن ئي نسبتا ننڍڙن ڍورن ۽ ڍورن کي کارائڻ وارن مان ڪڍندا آهن، ۽ هڪ گهٽ ادا ڪيل، اڪثر ڪري پوشيده افرادي قوت تي ڀاڙيندا آهن. حقيقت اها آهي ته رشتن جو هي مجموعو ايترو مستحڪم آهي، عوام جي ان تجريدي احساس جي باوجود ته ڪا شيءِ بلڪل صحيح نه آهي، ٽيڪنيڪل تبديليءَ جو ناگزير نتيجو نه پر ويهين صديءَ جي آخر جي سياسي جدوجهدن جو سڌو نتيجو آهي.
ذبح خاني ۾، ڪو ماڻهو هميشه توهان جي جاء وٺڻ لاء تيار هو. اها ڳالهه 14 سالن جي ونسنٽز رتڪووسڪي جي ذهن کان پري نه ٿي سگهي ها جڏهن هو 1892ع جي اونهاري ۾ هڪ سوئفٽ اينڊ ڪمپني جي سهولت ۾ هٿ ۾ چاقو کڻي بيٺو هو. هر روز 10 ڪلاڪن تائين، ونسنٽز ڍورن جي ٿلهن مان ٿلهي کي ڪٽائيندو هو. نوڪريءَ لاءِ مضبوط مزدورن جي ضرورت هئي جيڪي زمين کان هيٺ هئا، ان کي رٽڪوسڪي جهڙن ڇوڪرن لاءِ مثالي بڻائي ٿو، جن جي طاقت جي شروعات ته هئي پر بالغ مردن جي قد جي نه. هن جي روزگار جي پهرين ٻن هفتن لاء، Rutkowski پنهنجي نوڪري ٻن ٻين ڇوڪرن سان حصيداري ڪئي. جيئن اهي وڌيڪ ماهر ٿي ويا، انهن مان هڪ ڇوڪرو ڪڍيو ويو. ڪجهه هفتن کان پوء، ٻيو پڻ هٽايو ويو، ۽ رتڪووسڪي کي ٽن ماڻهن جي ڪم ڪرڻ جي اميد هئي.
مزدورن جي حڪومت جيڪا رتڪووسڪي جي زخم جو سبب بڻي، وڏي پيماني تي گوشت جي پيڪنگ لاءِ لازمي هئي. هڪ پيڪنگ هائوس ٽيڪنالاجي ۽ تنظيمي ڪاميابيءَ جو هڪ شاهڪار نمونو هو، پر اهو هر سال لکين ڍورن کي ذبح ڪرڻ لاءِ ڪافي نه هو. ٻوٽن جي پيڪنگ لاءِ سستي، قابل اعتماد ۽ خطرناڪ محنت جي ضرورت هئي. انهن اهو مليو ماس اميگريشن ۽ هڪ قانوني حڪومت جي ميلاپ ذريعي جيڪو انتظاميا کي بااختيار بڻايو، يونين جي نئين طاقت کي جانچيو ۽ مزدور جي زخم لاء محدود ذميواري فراهم ڪئي. بگ فور جي پيداوار مزدور جي معيار تي مزدور جي مقدار تي منحصر آهي.
گوشت جي پيڪنگ جون لائينون، سنسناٽي جي سور جو پيڪنگ هائوسز ۾ 1860ع جي ڏهاڪي ۾ پڄاڻيءَ تي پهتيون، پهرين جديد پيداوار جون لائينون هيون. جدت اها هئي ته اهي پروڊڪٽس کي مسلسل حرڪت ۾ رکندا آهن، وقت کي ختم ڪرڻ ۽ مزدورن کي انهن جي تحريڪن کي هم وقت سازي ڪرڻ جي ضرورت آهي رفتار برقرار رکڻ لاء. اهو خيال تمام گهڻو اثرائتو هو. هن جي يادگيرين ۾، هينري فورڊ وضاحت ڪئي ته مسلسل حرڪت واري اسيمبليءَ لاءِ سندس خيال ”عام انداز ۾ اوور هيڊ ٽرالي مان آيو، جنهن کي شڪاگو جا پيڪرز گوشت جي ڊريسنگ ۾ استعمال ڪندا آهن“.
پيڪنگ پلانٽ محنت جي تقسيم جي شاندار شدت تي ڀاڙين ٿا. هن ڊويزن پيداوار وڌائي ٿي ڇاڪاڻ ته اهو ذبح جي ڪم کي آسان بڻائي ٿو. پوءِ مزدورن کي جلدي تربيت ڏئي سگهجي ٿي، ۽ ڇاڪاڻ ته ڪم پڻ هم وقت سازي ڪيا ويا هئا، هر ڪنهن کي تيز ترين ڪم ڪندڙ جي رفتار سان ملائڻو پوندو هو.
جڏهن ڍور پهريون ڀيرو انهن ذبح خانن مان هڪ ۾ داخل ٿيا، تڏهن انهن کي هڪ هٿياربند ماڻهوءَ سان مليا جيڪي انهن ڏانهن مٿاهين تختي تي چڙهي رهيا هئا. چاهي هامر ذريعي کوپڙي ڏانهن ڌڪڻ يا جانور جي اسپينل ڪالمن ڏانهن ڀاڻ جو زور، (عام طور تي حاصل ڪيل) مقصد صرف هڪ ڌڪ سان مارڻ هوندو هو. مددگارن جانور جي ٽنگن کي زنجيرن ۾ جڪڙيو ۽ لاش کي ڪمري مان ڇڪيو. لاش کي هوا ۾ اڏايو ويو ۽ اوور هيڊ ريل ذريعي اسٽيشن کان اسٽيشن تائين آندو ويو.
اڳتي هلي، هڪ مزدور جانور جي ڳلي کي ڪٽي ڇڏيو ۽ ان جو رت ڪڍيو ۽ گڏ ڪيو جڏهن ته هڪ ٻئي گروهه لاش کي چمڪڻ شروع ڪيو. جيتوڻيڪ اهو نسبتا آسان عمل سڄي عرصي دوران ذيلي تقسيم ڪيو ويو. شروعات ۾ هڪ جوڙي جو ڪم، 1904ع تائين نون مختلف مزدورن چمڙيءَ جي ڇنڊ ڇاڻ ڪئي. هڪ دفعو لاش ڪڍيو ويو، ڳچيءَ ۾ ڦاٿل ۽ رت وهائي، ٻئي ڪمري ۾ هليو ويو، جتي اعليٰ تربيت يافته قصاب لاش کي ٽڪرن ۾ ڪٽيندا هئا. اهي ڪوارٽر ورهائڻ جي انتظار ۾ وڏي ريفريجريٽڊ ڪمرن ۾ محفوظ ڪيا ويا.
پر منافعو صرف ان بابت نه هو جيڪو ذبح خانن جي اندر ٿيو. اهو پڻ انحصار ڪيو ته ٻاهر ڇا هو: مردن ۽ عورتن جي وڏي تعداد هڪ ڏينهن يا هڪ هفتي جي روزگار ڳولڻ جي اميد رکي ٿي. مزدورن جي ڀرپور فراهمي جو مطلب اهو آهي ته پيڪرز آساني سان هر ڪنهن کي تبديل ڪري سگھن ٿا جيڪو معمولي تنخواه تي روڪي ٿو يا، اڃا به بدتر، اتحاد ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي. اهڙي طرح، پيداوار وڌائي مزدورن جي زخم جي خطري کي وڌايو، ۽ تنهن ڪري صرف مؤثر هئا جيڪڏهن ماڻهو آساني سان تبديل ٿي سگهن ٿيون. خوش قسمتي سان پيڪرز لاء، 19 صدي جي آخر ۾ شڪاگو ماڻهن سان ڀريل هو جيڪي ڪم لاء خطرناڪ هئا.
موسمي اُٿل پٿل ۽ ملڪ جي ڍورن جي بازارن جي خرابين مذبح خاني جي مزدورن کي وڌيڪ پسمانده ڪرڻ جي سازش ڪئي. جيتوڻيڪ ريفريجريشن ميٽ پيڪرز کي ”موسم کي شڪست ڏيڻ“ ۾ مدد ڪئي ۽ سال بھر جي شپنگ کي محفوظ ڪيو ، پيڪنگ موسمي رهي. پيڪرز کي ڍورن جي پيدائش واري چڪر سان حساب ڪرڻو پوندو هو، ۽ گرم موسم ۾ تقسيم وڌيڪ قيمتي هئي. پروسيس ٿيل جانورن جو تعداد ڏينهون ڏينهن ۽ مهيني کان مهيني ۾ مختلف آهي. پيڪنگ هائوس جي مزدورن لاءِ، اهو اثر هڪ دنيا هو جنهن ۾ هڪ فرد جي ڏينهن جي مزدوري نسبتاً سٺي نموني ادا ٿي سگهي ٿي پر مصروف ڏينهن گهٽ يا گهٽ ڪم جي ڊگهي عرصي سان ختم ٿي ويا. گهٽ ۾ گهٽ ماهر مزدورن کي صرف هڪ وقت ۾ روزگار جا ڪجهه هفتا يا مهينا ملن ٿا.
ڪم ايترو ته مسابقت وارو هو ۽ مزدور ايترو ته بيزار هو، جو جڏهن وٽن نوڪريون هونديون هيون، تڏهن به کين اڪثر انتظار ڪرڻو پوندو هو، بغير پگهار جي، جيڪڏهن ذبح ڪرڻ لاءِ جانور نه هجن. مزدورن کي برطرف ڪيو ويندو جيڪڏهن اهي مقرر وقت تي 9am کان اڳ نه ڏيکاريا ويا، پر پوءِ انتظار ڪري سگهي ٿو، بغير ادا ڪيل، 10am يا 11am تائين ترسيل لاءِ. جيڪڏهن پهچائڻ تمام دير سان هئي، ڪم رات دير تائين جاري رهي سگهي ٿو.
جيتوڻيڪ مزدورن جي ورهاڱي ۽ بيروزگار ماڻهن جي ٽولي بگ فور جي ڌار ڌار لائينن کي هلائڻ لاءِ انتهائي اهم هئي، اهي عنصر پيداوار جي مسلسل رفتار کي برقرار رکڻ لاءِ ڪافي نه هئا. اهو مداخلت سڌي طرح لائن تي آهي. خوش قسمتي سان پيڪرز لاء، اهي مسلسل حرڪت واري پروسيسنگ جو بنيادي پہلو استحصال ڪري سگھن ٿا: جيڪڏهن هڪ شخص تيز ٿي ويو، هر ڪنهن کي تيز ٿيڻو پوندو. ميٽ پيڪرز ٻين ڪارڪنن کي پنهنجي رفتار وڌائڻ لاءِ مجبور ڪرڻ لاءِ رفتار-سيٽر استعمال ڪندا هئا. پيڪرز هن چونڊيل گروپ کي ادا ڪندا - تقريبن 10 مزدورن مان هڪ - وڌيڪ اجرت ۽ محفوظ پوزيشن پيش ڪن ٿا جيڪي اهي صرف رکيا وڃن جيڪڏهن اهي تيز رفتار برقرار رکن ، باقي لائن کي جاري رکڻ تي مجبور ڪن. اهي رفتار مقرر ڪندڙ انهن جي همراهن کان ناراض هئا، ۽ هڪ اهم انتظامي اوزار هئا.
فورمين جي بند نگراني پڻ ضروري هئي. انتظاميا پيداوار واري لائن جي پيداوار تي شماريات رکي ٿي، ۽ نگران جيڪي پيداوار ۾ ڦٽي ويا انهن جي نوڪري وڃائي سگهي ٿي. هن فورمين کي حوصلا افزائي ڪئي ته اهي حڪمت عمليون استعمال ڪن جيڪي انتظاميا واضح طور تي حمايت ڪرڻ نٿا چاهين. هڪ رٽائرڊ فورمين جي مطابق، هو "هميشه ڪوشش ڪندو هو ته هر ممڪن طريقي سان اجرت کي گهٽائڻ جي ... ڪجهه [فورمينن] سڀني خرچن تي هڪ ڪميشن حاصل ڪئي جيڪي اهي هڪ خاص نقطي کان گهٽ بچائي سگهندا هئا". جيتوڻيڪ يونين اهلڪارن فورمين کي بدنام ڪيو، انهن جون نوڪريون صرف انهن جي هيٺانن جي ڀيٽ ۾ ٿوري گهٽ هئي.
ڊس اسڪلنگ جي اثر کي ختم ڪرڻ واري لائن تي ڪجهه انتهائي ماهر پوزيشن جي اجرت ۾ واڌ تي منحصر آهي. جيتوڻيڪ انهن مزدورن انفرادي طور تي وڌيڪ پئسا ڪمايا، انهن جي ملازمن کي سراسري اجرت ۾ هڪ غير معمولي گهٽتائي حاصل ڪئي. اڳي، هڪ گروهه مڪمل طور تي عام مقصد جي قصابن تي مشتمل هوندو هو سڀني کي 35 سينٽ في ڪلاڪ ادا ڪيو ويندو. نئين حڪومت ۾، ڪجهه انتهائي خاص قصاب 50 سينٽ يا هڪ ڪلاڪ کان وڌيڪ وصول ڪندا، پر ٻين مزدورن جي اڪثريت کي 35 سينٽ کان تمام گهٽ ادا ڪيو ويندو. وڏي پئماني تي ڪم ڪندڙ مزدورن کي صرف اهي نوڪريون ڏنيون ويون جن ۾ قيمتي غلطيون ٿي سگهن ٿيون - لڪڙن کي نقصان پهچائڻ يا گوشت جي قيمتي ڪٽڻ - غلطين کان بچاءُ يا غيرقانوني طور تي ملازمن کان تخريبڪاري. پيڪرز اهو پڻ مڃيندا هئا (ڪڏهن ڪڏهن غلطيءَ سان) ته اعليٰ اجرت وارا مزدور - جيڪي مشهور طور تي ”قصائي اشرافيه“ جي نالي سان مشهور آهن - انتظاميا لاءِ وڌيڪ وفادار هوندا ۽ يونين جي ڪوششن سان تعاون ڪرڻ لاءِ گهٽ راضي هوندا.
مجموعي رجحان پيداوار جي هڪ ناقابل اعتماد شدت هئي. Splitters، سڀ کان وڌيڪ ماهر پوزيشن مان ھڪڙو، ھڪڙو سٺو مثال مهيا ڪن ٿا. اقتصاديات جان ڪمنس لکيو 1884ع ۾ ”هڪ مخصوص گروهه جا پنج ڦاٿل 800 ڪلاڪن ۾ 10 ڍور ڪڍي ويندا هئا، يعني هر هڪ ماڻهوءَ لاءِ 16 في ڪلاڪ، اجرت 45 سينٽ هوندي هئي. 1894ع ۾ رفتار ايتري ته وڌي وئي جو 1,200 ڪلاڪن ۾ 10 چار ڦڙا نڪرندا، يا هر ماڻهوءَ لاءِ 30 في ڪلاڪ، 100 سالن ۾ لڳ ڀڳ 10 سيڪڙو اضافو ٿيو. ايستائين جو رفتار وڌي وئي، ڊي- اسڪلنگ جي عمل کي يقيني بڻايو ويو ته اجرت مسلسل ھيٺ لھي رھيا آھن، ملازمن کي گھٽ پئسن لاء وڌيڪ محنت ڪرڻ تي مجبور ڪيو ويو.
حقيقت اها آهي ته گوشت جي پيڪنگ جي نفعي جو دارومدار هڪ ظالمانه مزدور حڪومت تي هوندو هو، مطلب ته مزدور ۽ انتظام جي وچ ۾ تڪرار جاري هئا، ۽ ڪڏهن ڪڏهن پرتشدد. مزدورن لاءِ، 1880ع ۽ 90ع واري ڏهاڪي ۾ هڙتالون گهڻي حد تائين ناڪام رهيون. هي انتظاميا لاءِ رياستي مدد، بدلي مزدورن جي رضامندي ۽ منظم ڪرڻ جي ڪنهن به ڪوشش سان انتهائي دشمني جو نتيجو هو. بدامني جي پهرين نشاني تي، شڪاگو پيڪرز سڄي آمريڪا مان متبادل مزدورن کي ڀرتي ڪندا ۽ مزدورن جي تنظيمن سان لاڳاپيل ڪنهن کي مستقل طور تي برطرف ڪرڻ ۽ بليڪ لسٽ ڪرڻ جي ڌمڪي ڏيندا. پر رياست جي حمايت سڀ کان وڌيڪ اهميت رکي ٿي. 1886 جي جنگ دوران، مثال طور، اختيارين "1,000 کان وڌيڪ مردن کي گرفتار ڪيو ... امان جي حفاظت ۽ ملڪيت جي حفاظت لاء". جيتوڻيڪ جڏهن اهي لشڪر هڙتال ڪندڙن سان نه وڙهندا هئا، ان کي منظم ڪرڻ جي ڪوششن تي هڪ ٿڌو اثر پيو. آخرڪار، پيڪنگ هائوس جا مزدور 19 صدي جي آخر تائين مؤثر طريقي سان منظم نه ٿي سگهيا.
ورهائڻ واري لڪير جي ذهانت صرف محنت جي ورهاڱي ذريعي پيداواري حاصلات پيدا ڪرڻ ۾ نه هئي. اهو پڻ هو ته اهو مزدورن کي ڪافي آسان بڻائي ٿو ته بگ فور مزدورن جي وڌندڙ اضافي ۽ ڪاروباري دوستانه قانوني حڪومت مان فائدو حاصل ڪري سگهي ٿي. جيڪڏهن گوشت پالڻ وارن کي مڪمل طور تي ماهر مزدورن جي ضرورت هئي، ته هو پنهنجي دروازن کان ٻاهر مايوس ماڻهن جو استحصال نه ڪري سگهندا. جيڪڏهن هڪ نئون مزدور ڪلاڪن ۾ تربيت حاصل ڪري سگهي ٿي ۽ حڪومت هڙتالن کي ٽوڙڻ ۽ زخم جي ذميواري کي محدود ڪرڻ لاء تيار هئي، مزدور ڊسپوزيبل ٿي ويا. هن خطرناڪ - ۽ منافعي واري - پيداوار جي رفتار ۾ واڌارو ڪيو جيڪو ونسنٽز رٽڪوسڪي کي معذور ڪيو.
شکاگو ۾ ڍورن جي ذبح جي مرڪزيت اعلي منافعي جو واعدو ڪيو. شکاگو جا اسٽاڪ يارڊ ڍورن لاءِ صاف ڪرڻ واري گهر جي طور تي شروع ٿيا هئا - هڪ نقطي کان
m جن جانورن کي ملڪ جي آس پاس جي شهرن ڏانهن موڪليو ويو. پر جڏهن ڪنهن جانور کي زندهه موڪليو ويندو آهي ته سفر جي وزن جو لڳ ڀڳ 40 سيڪڙو رت، هڏا، لڪ ۽ ٻيا ناقابل استعمال حصا هوندا آهن. ننڍڙا ذبح خانا ۽ قصاب جيڪي نيو يارڪ يا بوسٽن ۾ جيئرا جانور خريد ڪندا هئا، اهي انهن مان ڪي پراڊڪٽ ٽينرن يا ڀاڻ ٺاهيندڙن کي وڪرو ڪري سگهندا هئا، پر انهن جي ائين ڪرڻ جي صلاحيت محدود هئي. جيڪڏهن جانورن کي شڪاگو ۾ ذبح ڪري سگهجي ٿو، وڏن پيڪنگ هائوسز جي پيداوار تي وڏي پئماني تي اقتصاديات جو احساس ٿي سگهي ٿو. حقيقت ۾، اهي ڪمپنيون مقامي ذبح خانن کي اصل گوشت تي وڪرو ڪري سگهن ٿيون ۽ انهن جي منافعي جي پيداوار تي ڪم ڪري سگهن ٿيون.
اهو ماڊل صرف 1870s ۾ شروع ٿيندڙ ريفريجريٽ شپنگ ٽيڪنالاجي ۾ سڌارن سان ممڪن ٿيو. اڃان تائين صرف ڇاڪاڻ ته ٽيڪنالاجي هڪ امڪان پيدا ڪيو ان کي اپنائڻ ناگزير نه ڪيو. ريفريجريشن گوشت پيڪرز ۽ ريل گاڏين جي وچ ۾ لڳ ڀڳ ڏهاڪن جي ڊگهي تڪرار کي جنم ڏنو. آمريڪي ريل گاڏين ريل گاڏين ۽ ٻين سامان ۾ زنده ڍورن جي ترسيل لاءِ وڏي پئماني تي سيڙپڪاري ڪئي هئي، ۽ وڙهندي وڙهندي هئي ڊريسڊ-بيف شپمينٽ ٽين ٽين جي حساب سان، جيئرو ڍورن جي ساڳئي وزن مان ٺهيل گوشت جي ڏنل وزن کي منتقل ڪرڻ لاءِ مختلف قيمتون چارج ڪندي. انهن دعويٰ ڪندي هن فرق کي صحيح قرار ڏنو ته انهن جو مقصد هو صارفن لاءِ گوشت جي ساڳئي آخري قيمت فراهم ڪرڻ - جنهن کي ريل گاڏيون ”غير جانبداري جو اصول“ سڏين ٿيون.
جيئن ته مقامي طور تي ذبح ڪيل جانورن جو گوشت شڪاگو جي لباس واري گوشت جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ مهانگو هو، ان ڪري ريل گاڏيون شڪاگو جي پيڪرز کان وڌيڪ شيون به وصول ڪنديون. اهو پيڪرز جي کنڊ کي ختم ڪندي ريلوي سيڙپڪاري جي حفاظت ڪندو، ۽ اهو سڀ ڪجهه "غير جانبدار" طور ثابت ٿي سگهي ٿو. جيتوڻيڪ اهو هڪ وقت لاءِ ڪامياب ٿي ويو، پيڪرز هن حڪمت عملي کي شڪست ڏيندا ڪينيڊا جي گرانڊ ٽرنڪ ريلوي سان گڏ هڪ سرڪشي وارو رستو وٺي، هڪ لڪير جيڪا خوشيءَ سان قبول ڪرڻ لاءِ تيار هئي- بيف ڪاروبار ان کي ٻي صورت ۾ محفوظ ڪرڻ جو ڪو به موقعو نه هو.
آخرڪار، آمريڪي ريل گاڏين پنهنجي فرق واري قيمت کي ڇڏي ڏنو جيئن انهن زنده ڍورن جي شپنگ جي خاتمي کي ڏٺو ۽ وڌندڙ لباس-بيف واپار جي هڪ ٽڪري لاء لالچ بڻجي ويا. پر اهو به شڪاگو جي گهرن جي تسلط کي محفوظ ڪرڻ لاءِ ڪافي نه هو. کين مقامي قصابن سان به مقابلو ڪرڻو پيو.
1889 ۾ هينري باربر رمسي ڪائونٽي، مينيسوٽا ۾ داخل ٿيو، 100lb ممنوع سان گڏ: شڪاگو ۾ ذبح ٿيل جانور جو تازو گوشت. حجام رات جو ڪو به اڏامندڙ قصاب نه هو، ۽ 1889 جي هڪ قانون کان چڱيءَ طرح واقف هو، جنهن ۾ ضروري آهي ته مينيسوٽا ۾ وڪرو ٿيندڙ سڀني گوشت کي ذبح ڪرڻ کان اڳ مقامي طور تي معائنو ڪيو وڃي. ٿوري دير کان پوء، هن کي گرفتار ڪيو ويو، سزا ڏني وئي ۽ 30 ڏينهن جيل ۾ سزا ڏني وئي. پر هن جي آجر جي حمايت سان، آرمر ۽ ڪمپني، باربر جارحيت سان مقامي انسپيڪشن جي ماپ کي چيلينج ڪيو.
مقدمي ۾، رياست دليل ڏنو ته بغير مقامي، ڇر جي چڪاس کان سواء اهو ڄاڻڻ ناممڪن هو ته گوشت بيمار جانور کان آيو هو. تنهن ڪري مقامي معائنو رياست جي پوليس طاقت جو هڪ معقول حصو هو. يقينن، جيڪڏهن هن دليل کي برقرار رکيو ويو، شڪاگو گهر هاڻي پنهنجو سامان ڪنهن به غير دوستانه رياست ڏانهن موڪلڻ جي قابل نه هوندا. جواب ۾، باربر جي وڪيل دليل ڏنو ته مينيسوٽا قانون هڪ تحفظ پسند انداز هو جيڪو رياست کان ٻاهر جي قصابن جي خلاف تعصب ڪيو ويو. اتي ڪو به سبب نه هو ته گوشت کي ٻي جاءِ تي وڪڻڻ کان پهريان شڪاگو ۾ مناسب طور تي معائنو نه ڪيو وڃي. مينيسوٽا وي باربر (1890) ۾، سپريم ڪورٽ آئين کي غير آئيني قرار ڏنو ۽ حجام کي آزاد ڪرڻ جو حڪم ڏنو. آرمر ۽ ڪو به مقامي مارڪيٽ تي غالب ٿي ويندا.
حجام جو حڪمران قومي تقسيم کي محفوظ ڪرڻ لاءِ بگ فور جي حصي تي هڪ ڊگهي ويڙهه ۾ هڪ اهم لمحو هو. مينيسوٽا قانون، ۽ ٻيا ان وانگر سڄي ملڪ ۾، جنگ ۾ محاذ هئا مقامي قصابن طرفان جنگ ڪئي وئي ته جيئن انهن جي واپار کي "لباس-بيف مردن" جي حدن کان بچائڻ لاء. شکاگو ميٽ پيڪرز جو اڀار پراڻن کي هٽائڻ جي نئين طريقن جو هڪ بتدريج عمل نه هو، پر وڏن پيڪرز جي مضبوط هٿيارن ۽ ننڍڙن مقابلن کي تباهه ڪرڻ جو هڪ خراب عمل هو. حجام جي فيصلي انهن جنگين کي ممڪن بڻائي ڇڏيو، پر اهو فتح ناگزير نه ڪيو. اهو سوين ننڍين فتوحات جي پٺڀرائي تي هو - آمريڪا جي ڳوٺاڻن ۽ شهري برادرين ۾ - ته پيڪرز پنهنجو وڏو منافعو ٺاهيو.
آرمر ۽ ٻيا وڏا پيڪرز سڌو سنئون گراهڪن سان معاملو ڪرڻ نٿا چاهين. اهو ضروري آهي ته مقامي مارڪيٽن جي ڄاڻ ۽ وڏي خطري جي نمائندگي ڪئي. ان جي بدران، انهن کي هول سيلرز کي تبديل ڪرڻ جي اميد هئي، جيڪي پرچون قصابن کي وڪڻڻ لاء ڍورن کي ذبح ڪيو. شڪاگو جا گھر گھرجن ته مقامي قصاب خاص طور تي گوشت وڪڻڻ تي ڌيان ڏين. پيڪيندڙ باقي سنڀاليندا.
جڏهن پيڪيندڙ پهريون ڀيرو ڪنهن علائقي ۾ داخل ٿيا، انهن هڪ معزز قصاب کي ڇڪايو. جيڪڏهن قصاب شڪاگو جي گهرن مان خريد ڪرڻ تي راضي ٿئي ها، ته هو انتهائي سخي شرحن کي محفوظ ڪري سگهي ٿو. پر جيڪڏهن مقامي قصاب انهن پيش رفت کي رد ڪري ڇڏيو، پيڪرز جنگ جو اعلان ڪيو. مثال طور، جڏهن شکاگو جا گهر پٽسبرگ ۾ داخل ٿيا، انهن ويڙهاڪ قصاب وليم پيٽرس سان رابطو ڪيو. جڏهن هن آرمر اينڊ ڪمپني سان ڪم ڪرڻ کان انڪار ڪيو، پيٽرس بعد ۾ وضاحت ڪئي، شڪاگو جي فرم جي ايجنٽ هن کي چيو: ”مسٽر پيٽرس، جيڪڏهن توهان قصاب ان کي نه پڪڙيو [بيءَ جو لباس]، اسان سڄي شهر ۾ دڪان کولڻ وارا آهيون. ” تڏهن به، پيٽرس مزاحمت ڪئي ۽ آرمر پِٽسبرگ جي قصابن کي گهٽائيندي پنهنجا دڪان کولڻ لڳا. پيٽرس تحقيق ڪندڙن کي ٻڌايو ته هو ۽ سندس ساٿي ”هاڻي جلال لاءِ ڪم ڪري رهيا آهن. اسان ڪنهن به نفعي لاءِ ڪم نه ٿا ڪريون... اسان گذريل ٽن چئن سالن کان عزت لاءِ ڪم ڪري رهيا آهيون، جڏهن کان اهي ساٿي اسان جي شهر ۾ آيا آهن“. ان کان علاوه، پٽسبرگ مارڪيٽ جو آرمر جو حصو وڌندو رهيو.
ملڪ جي شهرن ۾ اهڙي قسم جي حڪمت عملي کي منهن ڏيڻ، مقامي قصاب شکاگو جي گهرن سان وڙهڻ لاء حفاظتي تنظيمون ٺاهي. جيتوڻيڪ ڪيتريون ئي انجمنون مقامي هيون، پر قصاب جي نيشنل پروٽيڪٽو ايسوسيئيشن آف آمريڪا آف آمريڪا ”هڪ برادريءَ ۾ سڀني قصابن ۽ قصابن جي ذخيرن ۾ مصروف ماڻهن کي متحد ٿيڻ“ جي خواهش رکي ٿي. 1887 ۾ منظم ڪيل، انجمن "پنهنجي عام مفادن ۽ عام عوام جي حفاظت" جو واعدو ڪيو ته صفائي جي حالتن تي ڌيان ڏيڻ جي ذريعي. صحت جا خدشا هڪ مسئلو هئا جنهن تي روايتي قصاب شکاگو جي گهرن جي مخالفت ڪري سگهن ٿا جڏهن ته صارفين جي اجتماعي سٺي کي اپيل ڪندي. هنن دليل ڏنو ته بگ فور ”عوامي ڀلائيءَ کي نظر انداز ڪن ٿا ۽ انساني خوراڪ لاءِ، بيمار، داغدار ۽ ٻيا غير صحت بخش گوشت وڪڻڻ سان عوام جي صحت کي خطرو آهي“. انجمن وڌيڪ واعدو ڪيو ته "انساني خوراڪ جو بنيادي ۽ لازمي مضمون" جي قيمت جي ڦيرڦار جي مخالفت ڪرڻ.
انهن انجمنن کي زور ڏنو ته ڇا هڪ تحفظ پسند ايجنڊا جي رقم کاڌي جي آلودگي کي جواز طور استعمال ڪندي. رياست ۽ مقامي سطح تي، تنظيمن قتل ڪرڻ کان اڳ مقامي معائنو ڪرڻ جو مطالبو ڪيو، جيئن ته مينيسوٽا قانون جو معاملو هو جنهن کي هينري باربر چيلينج ڪيو. ذبح کي غير مرڪب ڪرڻ سان هول سيل قصاب ٻيهر مقامي علم تي منحصر هوندو جيڪو پيڪرز شڪاگو کان حاصل نه ڪري سگهيا.
پر ٻيهر پيڪرز ڪاميابي سان انهن قدمن کي عدالتن ۾ چئلينج ڪيو. جيتوڻيڪ تفصيلات ڪيس جي لحاظ کان مختلف آهن، ججن عام طور تي ان دليل جي تصديق ڪئي ته مقامي، آن دي هوف انسپيڪشن آئين جي انٽر اسٽيٽ ڪامرس شق جي ڀڃڪڙي ڪئي، ۽ اڪثر قبول ڪيو ته انسپيڪشن کي مقامي هجڻ جي ضرورت ناهي محفوظ کاڌي کي يقيني بڻائڻ لاءِ. جانورن کي ذبح ڪرڻ کان اڳ شکاگو ۾ معائنو ڪري سگهجي ٿو ۽ پوءِ گوشت پاڻ مقامي طور تي معائنو ڪري سگهجي ٿو. اهو طريقو صفائي واري گوشت جي باري ۾ عوامي خوفن جو پتو لڳائيندو، پر مقامي قصابن لاءِ لاڳاپيل فائدي کان سواءِ. قانوني رستو نه هجڻ ۽ گهٽ قيمت جي گوشت جي باري ۾ پرجوش صارفين کان ٿورڙي مدد ڳولڻ ، مقامي هول سيلرز شڪاگو جي گهرن ڏانهن وڌيڪ ۽ وڌيڪ ميدان وڃائي ويٺا جيستائين اهي تقريبن مڪمل طور تي غائب ٿي ويا.
Upton Sinclair جو The Jungle 20 صديءَ جو سڀ کان مشهور احتجاجي ناول بڻجي ويندو. مزدورن جي ظالماڻي استحصال ۽ ذبح ڪرڻ واري ذبح خاني جي گندگي کي ظاهر ڪندي، ناول فيڊرل ميٽ انسپيڪشن ايڪٽ ۽ پيور جي پاس ٿيڻ ۾ مدد ڪئي. کاڌو ۽ ڊرگ ايڪٽ 1906 ۾. پر صنعتي سرمائيداري جي جنگل جي دل کي ڇڪيندڙ تنقيد پڙهندڙن تي گم ٿي وئي ته چوهڙن جي فضيات بابت وڌيڪ پريشان ٿي ويا، سنڪليئر جي مطابق، انهن جي سسج کي آلوده ڪيو. سنڪليئر بعد ۾ مشاهدو ڪيو: "مون مقصد عوام جي دل ڏانهن ڪيو، ۽ حادثي سان مون ان کي پيٽ ۾ ماريو." هن کي سوشلسٽ انقلاب جي اميد هئي، پر هن کي صحيح کاڌي جي ليبلنگ لاءِ حل ڪرڻو پيو.
هڙتال ڪندڙ مزدورن، ناراض قصابن ۽ ڏيوالوءَ جي مالڪن جي خلاف صنعت جو دفاع - يعني ته، صنعتي پيداوار جي نئين سرشتي هڪ وڌيڪ سٺي خدمت ڪئي - عوام سان گونجيو. خلاصو، آمريڪي ذبح خاني جي مزدورن جي حالت بابت پريشان هئا، پر اهي انهن ساڳين مزدورن کان به هوشيار هئا جيڪي گهٽين ۾ مارچ ڪري رهيا هئا. ساڳيءَ طرح، انهن جانورن ۽ مقامي قصابن جي جدوجهد جي پرواهه ڪئي، پر انهن کي پنهنجي پرس بابت به پريشان ٿيڻو پيو. جيڪڏهن پيڪرز گهٽ قيمتون مهيا ڪري سگھن ٿا ۽ عوام کي يقين ڏياريو ته انهن جو گوشت محفوظ هو، صارفين خوش ٿيندا.
بگ فور ميٽ پيڪنگ ڪمپنيون آمريڪا جي گوشت جي اڪثريت کي هڪ مختصر عرصي اندر ڪنٽرول ڪرڻ لاءِ آيون - اٽڪل 15 سال - رشتن جو هڪ سيٽ جيڪو هڪ ڀيرو غير فطري ظاهر ٿيڻ لڳو ناگزير ٿيڻ لڳو. ذبح خاني جي مزدوري ۾ شديد مهارت صرف تڏهن قبول ڪئي وئي جڏهن منظم محنت کي ناڪام بڻايو ويو، پيڪنگ هائوس مزدورن کي اڄ ڏينهن تائين گهڻو ڪري پوشيده ڇڏيو ويو. گوشت جو ذبح هڪ جاءِ تي استعمال ۽ وڪري لاءِ ٻي جاءِ تي صرف ”مصنوعي ۽ غير معمولي“ ظاهر ٿيڻ بند ٿي ويو جڏهن قصاب جي حفاظتي انجمنون ختم ٿي ويون ، ۽ هڪ ڀيرو قانون ٺاهيندڙن ۽ عوام قبول ڪيو ته هي مرڪزي صنعتي نظام ماڻهن کي سستو گوشت فراهم ڪرڻ لاءِ ضروري هو.
انهن ترقيات کي هاڻي تسليم ڪيو وڃي ٿو، پر اهي جدوجهد جي پيداوار هئا، جن جي نتيجي ۾ پيداوار جي بنيادي طور تي مختلف معيارن جي نتيجي ۾ ٿي سگهي ٿي. گوشت جي صنعت جيڪا هن دور ۾ قائم ڪئي وئي هئي، 20 صدي عيسويء ۾ خوراڪ جي پيداوار کي شڪل ڏيندو. وڌيڪ وڏيون تبديليون هيون - ٽرڪنگ تي هلندڙ غير مرڪزيت کان وٺي فاسٽ فوڊ جي اڀار تائين - پر وسيع اسٽروڪ ساڳيا ئي رهندا. خوراڪ جي پيداوار جو گهڻو ڪري ماحولياتي ۽ اقتصادي خطرو جدوجهد ڪندڙ رهاڪن ۽ هارين تي بي گهر ٿي ويندو، جڏهن ته پروسيسر ۽ پيڪرز سٺي ۽ خراب وقت ۾ پئسا ٺاهي سگهندا. هڪ تجريدي صارف جي فائدي لاءِ فائدو جاري رهندو صنعت جي اعليٰ کي جواز ڏيڻ ماحولياتي ۽ سماجي خرچ
اڄڪلهه، اڪثر مقامي قصاب ديوار ٿي ويا آهن ۽ حاشيه آبادگارن وٽ سندن پسماندگيءَ کي قبول ڪرڻ کان سواءِ ٻيو ڪو رستو نه هو. آمريڪا ۾، وڌندڙ سزا واري اميگريشن راڄ ذبح خاني جي ڪم کي وڌيڪ خطرناڪ بڻائي ٿو، ۽ "ag-gag" قانون جيڪي جانورن جي حقن جي سرگرمي کي دهشتگردي جي طور تي بيان ڪن ٿا ذبح خانن کي عوام جي نظر کان پري رکي ٿو. نتيجو اهو آهي ته اسان جي کاڌ خوراڪ پيدا ڪرڻ جا اسان جا وسيلا ناگزير ٿي سگهن ٿا، ڪنهن به قسم جي بيچيني جو احساس صارفين کي محسوس ڪري سگهي ٿو. پر گوشت جي صنعت جي تاريخ اسان کي ياد ڏياري ٿي ته کاڌو پيدا ڪرڻ جو هي طريقو ٽيڪنالاجي ۽ ڊيموگرافڪ جي بدران سياست ۽ سياسي معيشت جو سوال آهي. متبادل امڪان موجود آهن، پر جيڪڏهن اسان هن ڪهاڻي کي سياسي معيشت مان هڪ سمجهي سگهون ٿا، اسان شايد آرمر ۽ ڪمپني جي پراڻي اصول کي پورو ڪرڻ جي قابل ٿي سگهون ٿا - "We feed the World" - هڪ وڌيڪ برابري وارو نظام استعمال ڪندي.
هي هڪ ايڊٽ ڪيل اقتباس آهي جنهن مان ريڊ ميٽ ريپبلڪ: A Hoof-to-Table History of How Beef Changed America by Joshua Specht، شايع ٿيل پرنسٽن يونيورسٽي پريس
ZNetwork صرف پنهنجي پڙهندڙن جي سخاوت جي ذريعي فنڊ آهي.
موڪليندڙ