Blant mine beste barndomsminner er å smake på en stripe perfekt stekt bacon som nettopp hadde blitt dratt gjennom en sølepytt med lønnesirup. Det var en ulovlig nytelse; lakk det fete, salte, røykfylte baconet med søt trelevende saft filt tabu. Hvordan kunne slike enkle ingredienser produsere slike urolige smaker?
Det var da. I dag trenger du ikke å skattlegge deg selv ved å smøre sirup på bacon - McDonald's gjør det for deg med McGriddle. Den tar et egg, amerikansk ost og svinekjøtt og legger det mellom pannekakeaktige kjeks fylt med ekte falsk lønnesirupsmak.
McGriddle er bare ett øyeblikk i en tid med ekstreme matkombinasjoner - et øyeblikk der bacon spiller en hovedrolle, fra høy mat til lav mat.
Det er: bacon iskrem; bacon-infundert vodka; frityrstekt bacon; sjokoladedyppet bacon; bacon-innpakket pølser fylt med ost (som er stekt, deretter battered og stekt igjen); brioche brødpudding kvalt i baconsaus; hardkokte egg belagt i majones innkapslet i bacon - kalt, passende, "hjerteinfarkt snack"; bacon salt; bacon donuts, cupcakes og informasjonskapsler; bacon mynte; "baconnaise," som Jon Stewart beskrev som "for folk som ønsker å få hjertesykdom, men [er] for late til å faktisk lage bacon"; Wendys "Baconnator" - seks strimler med bacon på toppen av en cheeseburger på et halvt kilo - som solgte 25 millioner i løpet av de første åtte ukene; og den merkelige baconeksplosjonen - en grillet kjøttstein som består av 2 pund bacon pakket rundt 2 pund pølse.
Det er lett å avfeie denne gonzo-gastronomien som typisk amerikansk overskudd som best følges med en Lipitor-chaser. Bak spredningen av bacontilbud er imidlertid et sammenløp av regjeringens politikk, fabrikkoppdrett, boomen i hurtigmat og manipulasjon av forbrukernes smak som har gjort bacon til et masseødeleggelsesvåpen.
Mens bacons skadelige effekter en gang var begrenset til individuelle forbrukere, har produksjonen i store svinebyer blitt en miljøkatastrofe. Systemet med industrialisert svineoppdrett (og storfekjøtt og fjørfe) som har utviklet seg i løpet av de siste 40 årene, viser seg å være ideelt for avl av nye stammer av dødelige patogener, som den nåværende pandemien med svineinfluensa. Hvis et nytt drepende virus dukker opp, som spanskesyken som tok livet av titalls millioner etter første verdenskrig, vil fabrikkgårder ha spilt en sentral rolle i dens tilblivelse.
Konsentrerte dyrefôringsoperasjoner (CAFOs) gir billig, men smakløst kjøtt. Men for at CAFOene skal eksistere, må det være etterspørsel etter produktet. Det er her den industrielle matsektoren kommer inn. Kjeder som McDonald's, Chili's, Taco Bell, Applebee's og Pizza Hut nærmer seg det smakløse, slappe fabrikkbiffkjøttet, svinekjøttet og kyllingen som et tomt lerret for å lage svært fristende, til og med vanedannende, mat ved å pumpe den er full av fett, salt, sukker og kjemiske smakstilsetninger.
Kjedene smult på bacon spesielt som en høyprofittmetode for å legge til en vare som har en «høy smaksprofil», et «one-of-a-kind produkt som ikke har noen smakserstatning». Ifølge David Kessler, forfatter av Slutten på overspising, en standard vits i restaurantkjedebransjen lyder: "Når du er i tvil, kast ost og bacon på det."
Mer enn det, bemerker Kessler, matindustrien bruker vitenskap og markedsføring for å prøve å gjøre produktene sine vanedannende. Ved å manipulere det han kaller "kompassets tre punkter" - fett, sukker og salt - lager matindustrien høyt bearbeidet mat som kan hekte oss som narkotika. I forskjellige land og regioner er nivåene av fett, sukker og salt til og med kalibrert til forskjellige "lykkepunkter" for å maksimere forbrukernes glede.
Kessler snakker med en forsker som studerte laboratoriemus som var villige til å jobbe nesten like hardt for å få doser av Ensure, en drink med mye fett og sukker, som de var for å få kokain. En leder i næringsmiddelselskapet kaller bransjen sin «manipulatoren av forbrukernes sinn og ønsker».
I hovedsak har matindustrien truffet en magisk formel: Bedrifter tryller frem uendelige variasjoner av McGriddle som i seg selv er den masseproduserte versjonen av den lønnesirup-gjennomvåte baconstripen fra barndommen vår.
Dette peker på hvorfor matsystemet vårt er så forankret og hvorfor edle eksperimenter, fra matkooperativer og lokalsamfunnsstøttet landbruk til økologisk mat og locavore-bevegelsen, er lopper på den industrielle matelefanten.
Krisen i fabrikkoppdrett har dermed blitt sin egen løsning. Vi vet at matsystemet vårt dreper planeten, dreper oss med hjertesykdom, diabetes og kreft og truer med å inkubere en dødelig global pandemi, men hvordan kan vi motstå når det smaker så godt?
Hvordan CAFOS ble opprettet
Vårt nåværende matsystem har sine røtter i Dust Bowl og den store depresjonen. Med tusenvis av bondefamilier på flukt fra landet
Politikken fungerte, men den skapte utilsiktet store kornoverskudd. Problemet med overskudd ble midlertidig lindret av etterspørselen skapt av den totale mobiliseringen av nasjonen under andre verdenskrig. Men etter krigen ble spørsmålet om hva man skulle gjøre med overflødig produkt mer presserende.
Svaret var å dumpe overskuddene, først på et ødelagt Europa, deretter under Korea-krigen og til slutt, som "humanitær hjelp" til
I navnet til nasjonal matsikkerhet
Mens
Dette landbrukssystemet ble eksportert til utviklingsland og
Fransk bonde og forkjemper for globalisering av selskaper Jose Bove bemerker at ankomsten av
Bove forklarer: "Billige soyabønner er svært nyttige i intensiv avl, fordi de gjør det mulig å oppdrette besetninger på små landområder nær leveringshavnene."
Sluttresultatet, skriver sosiolog Philip McMichael, var "en politikk for å redusere gårdsbefolkningen med 90 prosent (eliminere, spesielt, polykultur og livsoppholdsprodusenter), og etablere produksjonskvoter, fremskynde monokulturer og gårdskonsentrasjon som en overlevelsestaktikk."
Husdyrrevolusjonen
Det er regjeringens politikk som gjorde at CAFO-er ble til. Karl Polanyi argumenterte for flere tiår siden i «Den store forvandlingen» at «laissez-faire var planlagt». Med andre ord, statlig regulering av land, arbeidskraft og finanser skaper forutsetningene for at frimarkedskapitalismen kan fungere.
Perioden etter andre verdenskrig var vitne til en rekke landbruksrevolusjoner som har blitt eksportert over hele verden, og startet på 1950-tallet med den USA-ledede "Green Revolution" innen korn. På 1970-tallet gikk «Husdyrrevolusjonen» globalt. Og på 1980-tallet så den "blå revolusjonen", fabrikkoppdrett av fisk og sjømat. I løpet av de siste tiårene har den globale kjøttproduksjonen økt med mer enn 500 prosent.
In Fast Food Nation, forteller Eric Schlosser om fremveksten av Iowa Beef Packers på 1960-tallet, som revolusjonerte storfekjøttindustrien. IBP ble til fordi det utnytter sterkt subsidiert vann, drivstoff, land og korn til storfefôr; en nasjonal transportinfrastruktur; og lover mot fagforeninger.
IBPs innovasjon var å kombinere slakterier med enorme storfeforer. I slakteriene brukte IBP fordistiske produksjonsteknikker for å redusere ferdighetene til kjøttskjæring, betalte lave lønninger og knuste fagforeninger for å presse prisene ned og hente inn fortjeneste.
Stilt overfor den nådeløse lavpriskonkurransen fra IBP, måtte andre kjøttpakkere tilpasse seg eller dø. I 1971, bemerker Schlosser, den siste
Fjærkreevolusjonen begynner tidligere, på 1940-tallet, men regjeringens politikk spiller igjen en nøkkelrolle. Under andre verdenskrig ble
Fjærfeprodusenter som Tyson Foods, Holly Farms og Perdue Farms griper muligheten til å utvikle modellen for vertikal integrasjon. An The Associated Press rapporten beskriver hvordan "Tyson Foods legemliggjorde en ny modus for landbruk som dukket opp i sørstatene etter andre verdenskrig. Kyllingselskaper var de første som absorberte alle de lokale delene av en småbyøkonomi og brakte dem under ett bedriftstak. Tyson eide fôrfabrikken , klekkeriet og slakteriet. Det betalte bøndene for å dyrke ungene sine ved å bruke fôret til en pris fastsatt av Tyson."
"Ekskrementelt helvete"
Det er på 1970-tallet at Smithfield Foods revolusjonerer svineproduksjonen. "Det vi gjorde i svinekjøttindustrien er det Perdue og Tyson gjorde i fjørfebransjen," Joseph W. Luter III, styreleder og administrerende direktør i
Ifølge en Rolling Stone avdekke,
På 1950-tallet var det 2.1 millioner svinebønder, med et gjennomsnitt på 31 svin hver. Fra 2007 var det 79,000 1,000 svinebønder igjen, i gjennomsnitt over XNUMX svin hver. En eneste
Rolling StoneDen fantastiske rapporten beskriver innsjøene av dritt som omgir grisefabrikker som fargen til Pepto Bismol på grunn av "interaksjonene mellom bakteriene og blodet og etterfødsler og dødfødte smågriser og urin og ekskrementer og kjemikalier og medikamenter."
Vegetarianere som tror de er upåvirket av denne giftige fekale frappen, bør tenke om igjen: Slammet brukes ofte til å "gjødsle" avlinger som havner på bordet ditt.
CAFOer for storfekjøtt, fjærfe og svin kunne ikke eksistere uten store miljøødeleggelser. Myndigheter på alle nivåer unntar disse operasjonene fra lover og forskrifter som dekker luftforurensning, vannforurensning og deponering av fast avfall. De er også stort sett fri for skikkelig bioovervåking, det vil si offentlig overvåking for å oppdage, observere og rapportere om utbrudd av sykdommer.
Mike Davis, forfatter av Monsteret ved døren vår, skriver at gransking av grensesnittet mellom menneskers og dyresykdommer er "primitivt, ofte ikke-eksisterende" fordi
Miljøødeleggingen er episk. I 1999 stormet orkanen Floyd
Til
Rolling Stone tegner et dystert bilde av hva som foregår inne i en gris CAFO: "Puer blir kunstig inseminert og matet og levert av smågrisene sine i bur så små at de ikke kan snu seg. Førti fullvoksne hannsvin på 250 pund opptar ofte en bås på størrelse med en bitteliten leilighet. De tråkker hverandre i hjel. Det er ikke sollys, halm, frisk luft eller jord. Gulvene er sprosset slik at ekskrementer kan falle ned i en oppsamlingsgrop under merdene, men mye annet enn ekskrementer kan havne i gropene : etterfødsler, smågriser som ved et uhell blir knust av mødrene sine, gamle batterier, knuste flasker med insektmiddel, antibiotikasprøyter, dødfødte griser ..."
Produksjon av pandemier
Fabrikkgårder er et hot spot for nye smittsomme sykdommer. I følge en tidligere sjef for Centers for Disease Control's Special Pathogens Branch, "intensive landbruksmetoder betyr ofte at en enkelt, genetisk homogen art er oppdrettet i et begrenset område, og skaper et perfekt mål for nye sykdommer, som sprer seg lykkelig blant et stort antall av like dyr i umiddelbar nærhet."
En 1998-rapport utarbeidet for det daværende britiske landbruksdepartementet tegner et bilde av svinefabrikker som sykdomsfabrikker. "Behandling kan gis til purker for metritt, mastitt og for sykdommer som erysipelas og leptospirose. I de fleste innendørsbesetninger starter antibiotikabehandling like etter fødselen. Smågris vil få legemidler mot enteritt og luftveissykdommer."
Etter avvenning, vanligvis ved tre uker, "utvikler smågrisene diaré etter avvenning forårsaket av E. coli," som "raskt etterfølges av en rekke andre sykdommer," som Glassers sykdom ved 4 uker, "pleuropneumoni ved 6-8 uker , proliferativ enteropati fra 6 uker og spiroketal diaré og kolitt når som helst fra 6 uker og utover … Ved 8 uker blir grisene betegnet som dyrkere og flyttet til et annet hus. Her vil de utvikle enzootisk lungebetennelse, streptokokk meningitt … og muligens svin dysenteri. Luftveissykdom kan forårsake problemer frem til slakting."
I sin bok, Fugleinfluensa, skriver legen Michael Greger, "Fabrikkgårder anses som slike yngleplasser for sykdommer at mye av dyrenes metabolske energi brukes bare på å holde seg i live under slike skitne, overfylte, stressende forhold; normale fysiologiske prosesser som vekst blir satt på baksiden. Reduserte vekstrater under slike fiendtlige forhold kuttet i fortjeneste, men det ville også redusere overbefolkningen. Antibiotika ble da en annen krykke industrien kan bruke for å kutte hjørner og jukse naturen."
Men hva skjer når en fjærfefabrikk er overfylt med antivirale midler? I følge Greger: "Si at det er én på en milliard sjanse for at et influensavirus utvikler resistens mot amantadin [et antiviralt medikament]. Oddsen er at ethvert virus vi kommer i kontakt med vil være følsomt for stoffet. Men hver infisert fugl bæsser ut mer enn en milliard virus hver dag. Resten av deres virale kolleger kan bli drept av amantadinet, men den ene resistente virusstammen vil bli valgt til å spre seg og bryte ut fra kyllingfarmen, noe som fører til utbredt virusresistens og tømmer vår arsenal mot fugleinfluensa."
For å forsterke problemet, «oppdrett av svin er i økende grad sentralisert i enorme operasjoner, ofte ved siden av fjørfefarmer og trekkfuglhabitater», skriver Mike Davis. Disse operasjonene grenser ofte til byer, noe som betyr at "superurbaniseringen av den menneskelige befolkningen ... har blitt parallelt med en like tett urbanisering av kjøttforsyningen." Disse elementene har produsert en interspecies blender som spytter ut nye virus i en alarmerende hastighet, som den nåværende svineinfluensafeilen. Frankenstein-monsteret som driver fabrikkoppdrett fører til et Frankenstein-monster av et dødeligere slag.
Arun Gupta er en grunnleggende redaktør av Den uavhengige avis. Han skriver en bok om det amerikanske imperiets tilbakegang for Haymarket Books.
ZNetwork finansieres utelukkende gjennom generøsiteten til leserne.
Donere