Эволюциялык, саясий, оору, спорт жана илим көз карашы менен жогорку энергиялуу углеводдорду карап чыгуу.
«Тамак сенин даарың болсун, дарысың болсун»
Гиппократ
Ата-бабалардын ден соолугу
2.5 миллион жыл мурун акыркы заманбап муз доорунун тегерегиндеги глобалдык муздатуу алгачкы адамдар мөмө-жемиштерди табууга азыраак табылганын жана аңчылык менен жыйноочулукка ыңгайлашууга жардам бергенин билдирет, бул биздин денебизди табигый тандалуу аркылуу эволюциялашкан. алар бүгүн. Археология көрсөткөндөй, алгачкы адамдар отту башкарууну бир миллион жыл мурун үйрөнүшкөн жана тамак бышыруучу жерлер 400,000 XNUMX жыл мурун пайда болгон. Тамак бышыруу бизге уникалдуу чоң мээбизди өнүктүрүүгө жана акыл аркылуу башка түрлөрдөн айырмаланууга жетиштүү энергия алууга жардам берди.
Фоссилдик жазуулар мергенчилердин бою узун, дени сак, тиштери аз болгон жана башка адам же жаныбар тарабынан өлтүрүлбөгөндө 7-он жылдыкта жашоого жакшы мүмкүнчүлүк бар экенин көрсөтүп турат. Болгону 200,000 XNUMX жыл мурун азыркы адамдар мергенчи-жыйноочу катары эволюциялашып, жапайы жаныбарларды жемиштерди, жашылчаларды, жаңгактарды жана уруктарды май жана белок үчүн жеп келишкен. Ошондон бери адамдын геному анча деле өзгөргөн жок, анын ордуна Маданий эволюция өзгөрүүнүн басымдуу фактору болуп калды.
Аңчы-жыйноочу коомдор бири-биринен такыр башкача диетага ээ, алыскы Түндүк климаты табигый түрдө кыш айларында мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды аз алат жана салттуу түрдө жаныбарларга жана балыктарга негизделген диетада жашайт, дээрлик балык жана жаныбарлар менен дени сак жашаган инуиттер жөнүндө ойлонуп көр. . Алардын жалпылыгы - азыркы адамдын диетасынын негизин түзгөн кайра иштетилген тамак-аш, кант же жогорку энергиялуу айыл чарба дан эгиндерин камтыбайт.
Айыл чарба Revolution
Кызыктуусу, кээ бир теориялар биз дыйканчылыкты биринчи кезекте мас болуу үчүн алкоголдун ишенимдүү булагын алуу үчүн баштаганыбызды сунуштайт, кандай болсо да 12,000 XNUMX жыл мурун эле биз данды каалаган санда жей баштаганбыз, натыйжада боюнун төмөндөшү, семиз, оорулуу жашоо образы жана кыскараак жашоо. Жашыраак өлүү тамактануу менен гана байланыштуу болбосо да, ачарчылык жана айыл чарба жаныбарларынын оорулары сыяктуу башка факторлор да компоненттер болгон.
Байыркы египет адамдар бүт буудай нанынан, арпадан, мөмө-жемиштен, жашылчалардан жана зайтун майынан турган сунуш кылынган «Жер ортолук деңиз диетасына» окшош тамактарды жешкен, бирок эт өтө аз болгон (Жер Ортолук деңизинин тургундары баары эле бирдей тамакты жешпейт). Алардын мумияланган денелерин талдоодо көптөгөн оорулар, семирүү, жүрөк оорулары, тиш кариес жана кыска өмүр сүрүү 40тан 20 жашка чейин кыскарган. Биздин заманга чейинки 1550-жылы каза болгон фараондун кызы Принцесса Ахмос-Мериет-Амон энергияга бай тамактануу менен кыймылсыз жашоо өткөргөн, анын мумияланган денесинин КТ-скандоосунда атеросклероз же жүрөк оорусу аныкталган.
"Биз анчалык бузулган эмеспиз, бирок үңкүрдө же вигвамда жашашыбыз же тери кийишибиз үчүн, албетте, адамзаттын ойлоп табуулары жана өнөр жайы сунуш кылган артыкчылыктарды, албетте, абдан кымбат сатып алса да, кабыл алганыбыз жакшы."
Генри Дэвид Торо, Уолден
Өнөр жай революциясы адамдарга жеткиликтүү тамак-аштын санын жана сапатын жакшыртууга алып келди, ал балдардын өмүрүнүн узактыгын жогорулатты, бизди азыраак ооруп, балким, узунураак жана салмактуураак кылды.
1862-жылы Уильям Элден Лондондо семиздик менен алектенген, анын доктору Уильям Харви диетасында углеводдордун көлөмүн чектеген жана арыктоосу ушунчалык ийгиликтүү болгондуктан, күндөлүгүн чыгаргандыктан, ал абдан популярдуу болуп, "Banting" англисче кадимки сөзгө айланып, диета дегенди билдирет. карбонгидраттарды чектөө, бирок андан бери жалпы колдонуудан жоголгон. Бантинг 2-дүйнөлүк согуштун аягына чейин бардык негизги Европа жана Түндүк Америка медициналык окуу жайларында арыктоону дарылоонун стандарттуу жолу болгон.
Семирүүнүн жана углеводду керектөөнүн натыйжасында инсулин өндүрүүнүн үстөмдүк кылган Австрия/Герман гормоналдык модели Экинчи Дүйнөлүк Согуштан кийин унутулуп калган, анткени Америка менен Британия согуштан кийинки илим тармагын жетектеп, Германиянын өзөктүк илимпоздорун сактап калууга гана кызыкдар, анын медициналык эмес. Негизги ой жүгүртүү азыр мурунку Энергия балансынын моделине негизделген, ал бардык калорияларды адам денеси биологиянын эмес, физиканын көйгөйү катары караган.
Өнөр жай айыл чарбасы
Нан жана ботко көбүрөөк адамдарды тойгузуп, көпкө сакталмак. Согуштан кийинки мезгилдин ичинде АКШнын өнөр жай дан чарбасы саясий лоббиде көбүрөөк күчкө ээ болду. Алар көргүсү келген илимий изилдөөлөрүн каржылап, бизнес моделине туура келбеген изилдөөлөрдү жашырууга жардам беришкен. Жүрөк оорулары 1920-жылдары пайда болуп, 1-дүйнөлүк согуштан кийин тамеки тартуунун популярдуулугу менен өстү, дан өнөр жайы ылайыктуу эмес жогорку карбонгидрат жана өсүмдүк урук майы тамак-аш модасын жайылтууда каныккан май коркуу аркылуу.
Начар илим
1953-жылы Ансел Кис диетадагы майдын, холестериндин жана инфаркт коркунучунун ортосундагы байланышты көрсөткөн өзүнүн атактуу изилдөөсүн жарыялаган. Изилдөөдө 22 өлкөнүн ичинен ал анын теориясын колдогон 7 өлкөнү гана тандап алган, иш жүзүндө андай болгон эмес. өз ара байланыш дегеле, ошондой эле жүрөк оорусунун капысынан өсүшү менен дал келген тамеки тартуунун чоң өсүшүнө да себеп болгон эмес. Ал эч качан бейтапты жүрөк оорусунан дарылаган эмес жана рандомизацияланган клиникалык сыноолор аркылуу себептүүлүк байланышты далилдей алган эмес.
1977-жылы АКШнын Сенаты Никсондун тушунда кадыр-барктуу адистердин далилденбеген ырастоолоруна, сындарына жана эскертүүлөрүнө карабастан диета сунуштар Ансел Кистин дискредитацияланган илими боюнча, ал ошондой эле АКШнын дан өстүрүүчүлөрүнүн рыногун көтөрдү.
Дүйнө жүзү боюнча адамдар далилдерге сын көз менен карабастан, Американын көрсөтмөлөрүн чындык катары кабыл алышты. Тиешелүү жогорку углевод, аз майлуу диета тамак-аш пирамидасынын негизинде дан азыктарын керектөөнүн кескин өсүшү менен дал келди. кетүү жана диабет бери 1980.
бүгүн Клинтон экөө тең Жеб сыяктуу палео диетасын жешет бадал, ошондуктан лоббисттердин статус-квону сактап калгысы келгенине карабастан, дүйнөдөгү эң күчтүү өлкөнүн кийинки лидери дан жегенден качышы мүмкүн.
Спорт
Болжол менен 1972-жылы диетолог доктор Роберт Аткинс семирүүнүн себеби майлар эмес, углеводдор деген идеяны жайылткан "Diet Revolution" аттуу китебин жарыялаган. Бирок бул диеталык кеңештерди жетектеген саясат менен карама-каршы келген жана ал учурда көңүл бурулбай, дискредитацияланган. Бирок Аткинс Доктор Волек, Финни жана Вестман аркылуу 3 жылдык илимий изилдөөлөргө дем берген, алар "Жаңы Аткинс", "Төмөн углеводдор менен жашоонун искусствосу жана илими" жана "Төмөн углеводдор менен иштөө искусствосу жана илими" аттуу эмгектерин жазган. атаандаштыктын эң жогорку деңгээли.
Атаандаштыктын артыкчылыктары ийгиликке алып келет жана спорттук тамактануу көбүнчө коомчулуктан бир топ алдыда турат, бул жарым-жартылай изилдөөлөрдөн улам, бирок ошондой эле көптөгөн чыдамкай спортчулар карбонгидраттуу диеталарды, энергетикалык гелдерди ж. жана ден соолугу начар.
Бүгүн №1 теннис жылдызы Новак Джокович Палео диетасын карманат Бардык Blacks NZ Регби боюнча Дүйнө чемпиондору дени сак майларды жана кантсыз жегиле Австралиянын крикет командасы ошондой эле ден соолук жана аткаруу себептери үчүн аз углевод, жогорку май жегиле. Доктор Фил Маффетон – сейрек кездешүүчү гений спорт машыктыруучусу, 1970-жылдардан бери аз углеводдор менен майдын ыңгайлашуусун колдонгон, анын ичинде Марк Алленди 6-жылдары 1990 жолу Hawaiian Ironman Дүйнө чемпиондугун жеңип алган эң улуу триатлетчи болуу үчүн машыктырган.
илим
«Дета-жүрөк идеясы [каныккан майлар жана холестерол жүрөк оорусуна алып келет деген түшүнүк] биздин замандагы эң чоң илимий алдамчылык. Бул идея туура эмес экени бир нече жолу далилденген, бирок текеберликтин, пайданын жана терс пикирдин татаал себептеринен улам, гипотеза илимпоздор, каражат чогултуучу ишканалар, тамак-аш компаниялары жана ал тургай мамлекеттик мекемелер тарабынан колдонулуп келүүдө. Коомчулук кылымдын эң чоң ден соолук шылуунуна алданып жатат».
Джордж Манн, Фрамингэм жүрөк изилдөөсүнүн тең директору жана кылымдын эң улуу диетологдорунун бири.
Бүгүнкү күндө илим жазуучу сыяктуу маанилүү ойчулдар Гари Таубес "Жакшы калориялар, жаман калориялар" жана "Эмне үчүн биз семиребиз" деген темадагы кеңири изилдөөлөр аркылуу диетадагы калориялардын ролун жана жалпы холестеролдун биз үчүн зыяндуу гипотезасын изилдеп, түшүнүүгө жардам беришти.
Кант диабетинин 2 түрүн иштеп чыккандан кийин, спорт илими Профессор Тим Ноакс Карбонгидрат жүктөөнүн биротоло автору "Lore of run" аттуу классикалык китебинде өзүнүн жолдорунун катасын түшүнгөн. Бүгүнкү күндө Тим Ноакс тамактануудагы карбонгидраттардын өтө көп зыяндуулугу жөнүндө маалымдуулукту жогорулатуу боюнча дүйнөдөгү эң алдыңкы интеллектуалдык үндөрдүн бири.
Тамак-аш үч макро-элементтерден турат, белок, майлар жана углеводдор, экөө жашоо үчүн зарыл, үчүнчүсү толугу менен керексиз, анткени глюкоза боордо түзүлүшү мүмкүн. Ар бир грамм карбонгидрат дароо күйүүчү май катары күйүп же май же гликоген катары сакталышы керек, инсулин кандагы кантты май катары сактоо үчүн уйку безинде пайда болуп, кандагы канттын зыяндуу деңгээлин төмөндөтөт. Ал эми майлар жана белоктор дененин структураларын куруу, өнүктүрүү жана сактоо үчүн абдан маанилүү жана андан тышкары дененин энергия булагы катары колдонулушу мүмкүн.
Биздин генетикалык түзүлүшүбүзгө байланыштуу бардык адамдар инсулинге каршылыктын же көмүртектерге чыдамсыздыктын ар кандай даражасына ээ жана канчалык оор болсо, организм көмүртектерди кайра иштетүүдө ошончолук кыйынга турат. Көмүрсуулар ачкачылыкты канааттандырбайт, алар аны стимулдайт, ошондуктан инсулинге туруктуу адам дайыма ачка болуп, углеводдор тамак-ашка көз каранды болуп калат. Инсулинге туруктуулугу бар адамдар ондогон жылдар бою жеген жогорку углевод диетасы сөзсүз ден-соолукка алып келет.
Белгилей кетчү нерсе, көптөгөн адамдар макарон жана нанды күн сайын семирүү оорусунан жапа чекпей жешет, андыктан биздин рационубузда дандын белгилүү бир өлчөмү жарактуу болушу мүмкүн. Мунун баары адамдын инсулинге туруштук берүүсүнөн көз каранды. Макарон салттуу түрдө бир нече курстук менюдагы бир тамак жана сейрек болсо, Батышта кеңири таралган макарондун бир чоң табагына негизделген тамак.
Холестериндин өзү сиз үчүн жаман эмес, ал организмде көптөгөн маанилүү функцияларды аткарат жана жалпы жогорку холестерол өлүм менен эч кандай байланышы жок, чындыгында 50 жаштан жогорку жалпы холестерол менен узак өмүрдүн ортосунда корреляция бар. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, LDL холестеролунун кичинекей түрлөрү сезгенген артерияларга тыгылып, артериялык зыянга алып келет, ошондуктан биринчи кезекте сезгенүүнүн себебин бутага алуу жана LDL бөлүкчөлөрүнүн көлөмүн азайтуу мааниси бар. Денедеги бул сезгенүүнүн себеби кандагы канттын жогорку деңгээли жана табигый эмес өсүмдүк уруктарынын майлары деп эсептелет. Жогорку карбонгидраттуу диета кооптуу кичинекей LDL холестеролду көбөйтөт, ал эми жогорку майлуу диета жалпы холестеролду көбөйтөт, бирок HDL жана LDL бөлүкчөлөрүнө караганда чоңураак үлпүлдөк LDL бөлүкчөлөрү көбөйсө, бул сөзсүз эле жаман эмес.
жыйынтыктоо
Көбүнчө генетика куралды кармап турат, бирок айлана-чөйрө триггерди тартат деп айтылат. Кайра иштетилген тамак-аш канттын, майдын жана туздун эсептелген бакыт чекити менен байланыштыруу үчүн иштелип чыккан. Бүгүнкү күндө өнөр жайлык дыйканчылык жана генетикалык жактан өзгөртүлгөн жогорку түшүмдүүлүк менен америкалыктар жылына 60 кг буудай жейт. Тамеки өнөр жайы сыяктуу дан жана кант тамак-аш өнөр жайы адамзаттын оорусуна бай жана күчтүү болуп өстү, ал эми статиндер азыр жогорку углеводдун ден соолугунун ийгиликсиз илимин колдогон ондогон миллиард долларлык өнөр жай. Салыштырмалуу айтсак, биз кечээ эле дыйканчылык кылынган дан эгиндерин жей баштадык, бирок бүгүн тамактануу боюнча көрсөтмөлөрүбүздү аларга негиздеп жатабыз.
Арыктоо үчүн дене өзүнүн май кампаларын күйгүзүшү керек жана ал карбонгидрат булагы жок болгондо гана жасайт. Такталган углеводдорду өтө көп жегенден кийин кандагы канттын деңгээли көтөрүлүп, кескин төмөндөйт, натыйжада ачкачылык пайда болот жана тамак-ашты көбүрөөк керектейт, карбонгидраттык көз карандылыктын айлампасы ачкачылыкты сезбестен узак мөөнөттүү арыктоого мүмкүн эмес. Карбонгидраттарды аз өлчөмдө чектөө жана калориялардын негизги булагы катары майларды жеш организм майлар менен иштөөгө ыңгайлашат жана тамактын ортосунда, айрыкча уктап жатканда өзүнүн ашыкча майларын күйгүзүүгө оңой өтөт дегенди билдирет. Ошентип, аз углеводдор, жогорку майлуу диетада адам ачкачылыксыз же аз энергия сезимисиз өзүнүн идеалдуу салмагына оңой кайтып келе алат.
Башка жаныбарлар туура эмес тамактанса, ооруп калышат жана биз эч кандай айырмабыз жок, биз жегичтербиз жана жашылчаларды, этти, балыкты, мөмө-жемиштерди, жаңгактарды жана үрөндөрдү жей алабыз, бирок дан, кант жана кайра иштетилген азыктарды чектөө керек. Бул биздин ата-бабаларыбыздын кантип тамактанганынан кабардар болгон адамдар тамактануу жолуна узак убакытка созулган кайтып келүү, бүгүнкү күндө көпчүлүгүбүздүн тамактануу жолу - өнөр жайлык тамак-аш өндүрүүчүлөр ойлоп тапкан диета модасы.
Кыскасы, дан эгиндерин, айрыкча буудайды кыскартуудан жаңылбайсыз. Заманбап тазалоо жана камыр ачытуу тезирээк болгондуктан, ал мурункудай эмес. Буудай кандагы кант сыяктуу иштейт, андыктан курсак менен күрөшүп жатсаңыз, аны өткөрүп жибергениңиз жакшы. Кара буудай глютенге да, кандагы кантка да азыраак зыяндуу, бирок идеалдуу эмес. Таш жана кычкыл камырды колдонуу менен салттуу нан жасоо ден-соолукка пайдалуу альтернатива болуп саналат.
Бүгүнкү күндө карбонгидрат жана глютенге байланыштуу көптөгөн изилдөөлөр бар жана көптөгөн заманбап оорулардын тамыры семирүү, сезгенүү жана биздин палеолит доорундагы гендер менен дал келбегендиктен келип чыгат. Алдыңкы интеллигенция өкүлдөрүнөн семирүүгө байланыштуу эмнелер аныкталышы мүмкүн экендиги жөнүндө эскертүү белгилери пайда болууда, диабет, жүрөк оорулары, метаболикалык синдром, депрессия, аллергия, Альцгеймер, деменция, ADHD жана рак.
Дайыма чектелген ресурстары бар жылып жаткан дүйнөдө анын кесепеттери терең жана алдын ала айтуу кыйын. Узак жашаган, бирок тамак-аштан жана жашоо образынан келип чыккан оорулуу оорулардан көбүрөөк жапа чеккен калктын ден соолугун кантип камсыздай алабыз жана алдын алуу эмес, симптомдорду дарылаган заманбап медицинаны кантип оңдойбуз. Бул көйгөйлөрдү чечкен өлкөлөр гүлдөп өнүгөт.
Кененирээк маалымат
"Адам денесинин окуясы: эволюция, ден соолук жана оору" Даниел Э. Либерман тарабынан
Доктор Майкл Эадс: Байыркы Египетте семирүү
LCHF боюнча интернеттеги эң мыкты сүйлөшүүлөрдүн жыйнагы Профессор Тим Ноакс кураторлук кылган
"Жаман илим" Бен Голдакр тарабынан
Төмөн углеводдордун искусствосу жана илими
'Брен мээ' Дэвид Перлмуттер тарабынан
Майлуу баш даректүү
Доктор Асим Малхотра, Ардактуу консультант кардиолог
Доктор Вулфсон: Палео кардиолог
Марктын күнүмдүк алмасы, Заманбап дүйнөдө алгачкы жашоо
Крис Крессер: Ата-бабалардын ден соолугу жана палео тамактануусу
Робб Вольф: Палео чечим
ZNetwork анын окурмандарынын берешендиги аркылуу гана каржыланат.
белек тартуу кылуу