Antarane kenangan kanak-kanak sing paling disenengi yaiku ngrasakake daging babi sing wis dimasak kanthi sampurna sing lagi wae diseret liwat sirup maple. Iku kesenengan illicit; varnishing lemak, asin, daging babi smoky karo SAP arboreal manis felt raelok. Kadospundi bahan-bahan ingkang prasaja menika saged ngasilaken raos ingkang remuk?
Nalika iku. Dina iki, sampeyan ora perlu mbayar pajeg dhewe kanggo nglamar sirup ing daging babi - McDonald's nindakake kanggo sampeyan karo McGriddle. Iku trep njupuk endhog, keju Amรฉrika lan daging babi lan nestled antarane pancakelike biskuit suffused karo asli palsu-maple-sirup rasa.
McGriddle mung siji wayahe ing jaman kombinasi pangan nemen - wayahe kang daging babi main peran mbintangi, saka masakan dhuwur kanggo kurang.
Ana: es krim daging babi; vodka saka daging babi; daging babi sing digoreng; daging babi coklat-dipped; asu panas sing dibungkus daging babi sing diisi keju (sing digoreng, banjur digoreng lan digoreng maneh); brioche roti puding smothered ing daging babi sauce; endhog hard-nggodhok ditutupi ing mayonnaise encased ing daging babi - disebut, jumbuh, ing "cemilan serangan jantung"; uyah daging babi; donat daging babi, cupcakes lan cookie; mrico daging babi; "baconnaise," sing diterangake Jon Stewart minangka "kanggo wong sing pengin nandhang penyakit jantung nanging kesed banget kanggo nggawe daging babi"; Wendy kang "Baconnator" - enem ngudani saka daging babi mounded ing ndhuwur setengah-pound cheeseburger - kang adol 25 yuta ing wolung minggu pisanan; lan bledosan daging babi outlandish - bata meat barbecued dumadi saka 2 kilogram daging babi kebungkus watara 2 kilogram sosis.
Iku gampang kanggo ngilangi gastronomy gonzo iki minangka keluwihan khas Amรฉrika paling apik ngiring karo chaser Lipitor. Ing mburi proliferasi saka kurban daging babi, Nanging, iku confluence saka kawicaksanan pamarรฉntah, tani pabrik, boom ing panganan cepet lan manipulasi rasa konsumen sing wis nguripake daging babi menyang senjata pemusnah massal.
Nalika efek mbebayani daging babi biyen diwatesi kanggo konsumen individu, produksi ing kutha babi sing amba wis dadi bencana lingkungan. Sistem peternakan babi industri (lan daging sapi lan unggas) sing wis dikembangake sajrone 40 taun kepungkur dadi becik kanggo ngembangake galur anyar saka patogen sing mateni, kayata pandemi flu babi saiki. Yen virus pembunuh anyar katon, kaya flu Spanyol sing mateni puluhan yuta sawise Perang Donya I, peternakan pabrik bakal duwe peran penting ing asale.
Operasi pakan kewan terkonsentrasi (CAFOs) ngasilake daging sing murah, nanging tanpa rasa. Nanging, supaya CAFO ana kudu ana panjaluk produk kasebut. Ing kono sektor panganan industri mlebu. Rantai kaya McDonald's, Chili's, Taco Bell, Applebee's lan Pizza Hut nyedhaki daging sapi pabrik, daging babi lan pitik sing ora enak, minangka kanvas kosong kanggo nggawe panganan sing nyenengake, malah gawe ketagihan, kanthi ngompa. kebak lemak, uyah, gula lan perasa kimia.
Rantai lemak ing daging babi utamane minangka cara sing duwe bathi dhuwur kanggo nambah barang sing duwe "profil rasa dhuwur", "prodhuk siji-saka-a-jinis sing ora ana pengganti rasa." Miturut David Kessler, penulis Pungkasane Overeating, guyon standar ing industri chain restaurant dadi, "Nalika ing mangu, uncalan keju lan daging babi ing."
Luwih saka iku, cathetan Kessler, industri panganan nggunakake ilmu pengetahuan lan pemasaran kanggo nyoba nggawe produke gawe ketagihan. Kanthi manipulasi apa sing diarani "telung titik kompas" - lemak, gula lan uyah - industri panganan nggawe panganan sing diproses sing bisa nyebabake kita kaya obat-obatan. Ing macem-macem negara lan wilayah, tingkat lemak, gula lan uyah malah dikalibrasi menyang "titik kebahagiaan" sing beda kanggo nggedhekake kesenengan para konsumen.
Kessler ngomong karo salah sawijining ilmuwan sing nyinaoni tikus lab sing gelem kerja keras kanggo entuk dosis Ensure, minuman sing ngemot lemak lan gula, amarga entuk kokain. Salah sawijining eksekutif perusahaan panganan nyebutake industri kasebut "manipulator pikiran lan kepinginan konsumen."
Intine, industri panganan wis dadi rumus sihir: Perusahaan nggawe variasi tanpa wates ing McGriddle sing dhewe minangka versi produksi massal saka strip daging babi sing direndhem sirup maple saka bocah cilik.
Iki nuduhake kenapa sistem panganan kita wis mapan lan kenapa eksperimen sing mulya, saka koperasi panganan lan pertanian sing didhukung komunitas nganti panganan organik lan gerakan locavore, minangka kutu ing gajah panganan industri.
Krisis pabrik tani wis dadi solusi dhewe. Kita ngerti yen sistem panganan kita mateni planet, mateni kita kanthi penyakit jantung, diabetes lan kanker lan ngancam bakal inkubasi pandemi global sing mateni, nanging kepiye carane bisa nolak yen rasane enak banget?
Carane CAFOS Digawe
Sistem pangan kita saiki duwe werna ing Dust Bowl lan Depresi Agung. Kanthi ewu kulawarga tani ngungsi tanah, ing
Kabijakan kasebut bisa ditindakake, nanging kanthi ora sengaja nggawe surplus gandum gedhe. Masalah surplus sementara dikurangi dening tuntutan sing digawe dening mobilisasi total bangsa nalika Perang Donya II. Nanging sawise perang, pitakonan apa sing kudu dilakoni karo keluwihan produk dadi luwih mencet.
Wangsulane yaiku mbuwang surplus, pisanan ing Eropa sing rusak, banjur nalika Perang Korea lan pungkasane, minangka "bantuan kamanungsan" kanggo
Ing jeneng ketahanan pangan nasional, ing
nalika
Sistem pertanian iki diekspor menyang negara berkembang lan
Petani Prancis lan kampanye anti-perusahaan-globalisasi Cathetan Jose Bove bilih rawuhipun
Bove nerangake: "Kacang kedelai sing murah banget migunani ing breeding intensif, amarga padha bisa kanggo mburi komplotan ing wilayah cilik saka tanah cedhak karo bandar pangiriman."
Hasil akhir, nyerat sosiolog Philip McMichael, minangka "kabijakan kanggo nyuda populasi peternakan nganti 90 persen (ngilangake, utamane, prodhusรจn polikultur lan subsisten), lan netepake kuota produksi, nyepetake monokultur lan konsentrasi tani minangka taktik kaslametan."
Revolusi Peternakan
Iku kawicaksanan pamarรฉntah sing ngidini CAFOs teka menyang. Karl Polanyi mbantah sawetara dekade kepungkur ing "Transformasi Agung" manawa "laissez-faire direncanakake." Ing tembung liya, peraturan pemerintah babagan tanah, tenaga kerja lan keuangan nggawe kahanan kanggo kapitalisme pasar bebas beroperasi.
Periode pasca Perang Dunia II nyekseni serangkaian revolusi pertanian sing wis diekspor ing saindenging jagad, wiwit taun 1950-an kanthi "Revolusi Ijo" sing dipimpin AS ing biji sereal. Ing taun 1970-an, "Revolusi Ternak" dadi global. Lan taun 1980-an nyumurupi "Revolusi Biru," pabrik-tani iwak lan panganan laut. Sajrone sawetara dekade kepungkur, produksi daging global saya tambah luwih saka 500 persen.
In Food Nation Fast, Eric Schlosser nyritakake 1960-an munggah saka Iowa Beef Packers, sing ngrevolusi industri daging sapi. IBP dumadi amarga ngeksploitasi banyu, bahan bakar, lemah lan gandum sing disubsidi banget kanggo pakan sapi; infrastruktur transportasi nasional; lan hukum anti-serikat buruh.
Inovasi IBP yaiku nggabungake omah jagal karo pakan sapi sing gedhe banget. Ing omah-omah jagal, IBP nggunakake teknik produksi Fordist kanggo ngilangi ketrampilan nglereni daging, mbayar upah sing murah lan ngrusak serikat pekerja kanggo nyuda rega lan entuk bathi.
Ngadhepi kompetisi murah sing ora larang saka IBP, para pengepakan daging liyane kudu adaptasi utawa mati. Miturut 1971, cathetan Schlosser, pungkasan
Revolusi unggas diwiwiti sadurungรฉ, ing taun 1940-an, nanging kawicaksanan pamarรฉntah sepisan maneh main peran penting. Sajrone WW II, ing
Produsen unggas kaya Tyson Foods, Holly Farms lan Perdue Farms entuk kesempatan kanggo ngembangake model integrasi vertikal. An Associated Press laporan nerangake carane "Tyson Foods mujudake mode tetanรจn anyar sing muncul ing negara bagian Kidul sawisรฉ Perang Donya II. Perusahaan pitik minangka sing pisanan nyerep kabeh potongan lokal saka ekonomi kutha cilik lan nggawa ing sangisore atap perusahaan. Tyson duweni pabrik pakan. , hatchery lan omah jagal. Iku mbayar petani kanggo thukul cah ayu, nggunakake feed sawijining, ing rega ditetepake dening Tyson.
'Neraka Ekskremental'
Ing taun 1970-an Smithfield Foods ngrevolusi produksi babi. "Apa sing ditindakake ing industri daging babi yaiku apa sing ditindakake Perdue lan Tyson ing bisnis unggas," Joseph W. Luter III, ketua lan pimpinan eksekutif saka
Miturut Rolling Stone mbabarake,
Ing taun 1950-an, ana 2.1 yuta petani babi, kanthi rata-rata 31 babi saben. Ing 2007, ana 79,000 petani babi sing ditinggal, rata-rata luwih saka 1,000 babi saben. A single
Rolling StoneLaporan sing nggumunake nggambarake tlaga-tlaga telek sing ngubengi pabrik-pabrik babi minangka warna Pepto Bismol amarga "interaksi antarane bakteri lan getih lan sawise lair lan babi sing isih lair lan cipratan lan kotoran lan bahan kimia lan obat-obatan."
Vegetarian sing mikir lagi ora kena pengaruh frappe fecal beracun iki kudu mikir maneh: Sludge asring digunakake kanggo "fertilize" crops sing mungkasi munggah ing meja.
CAFO daging sapi, unggas lan babi ora bisa ana tanpa karusakan lingkungan sing gedhe-gedhe. Pamrentah ing saben tingkat mbebasake operasi kasebut saka undang-undang lan peraturan sing nyakup polusi udara, polusi banyu lan pembuangan limbah padat. Dheweke uga bebas saka pengawasan bio sing tepat, yaiku, pemantauan umum kanggo ndeteksi, mirsani lan nglaporake wabah penyakit.
Mike Davis, penulis saka Monster ing Lawang Kita, Nulis sing nliti antarmuka antarane penyakit manungsa lan kewan "primitif, asring ora ana" amarga
Kerusakan lingkungan pancen epik. Ing taun 1999, Hurricane Floyd mbledhos
kanggo
Rolling Stone nglukis gambar surem saka apa sing ana ing CAFO babi: "Sows sing artificially inseminated lan panganan lan dikirim saka piglets ing kandhang supaya cilik padha ora bisa nguripake watara. apartemen cilik. Padha idak-idak nganti mati. Ora ana sinar srengenge, jerami, hawa seger utawa bumi. Lantai dilebokake supaya kotoran bisa tiba ing bolongan tangkapan ing ngisor kandang, nanging akeh barang saliyane kotoran sing bisa mlebu ing jugangan. : bayi sawise lair, anak babi sing ora sengaja diremuk dening ibune, baterei lawas, botol insektisida pecah, jarum suntik antibiotik, babi sing lair mati ... "
Pandemi Manufaktur
Pabrik peternakan minangka papan panas kanggo penyakit infรจksius anyar. Miturut mantan pangareping Cabang Patogen Khusus Pusat Pengendalian Penyakit, "Cara tetanรจn intensif asring ateges spesies tunggal sing homogen sacara genetis digedhekake ing wilayah sing winates, nggawe target sing sampurna kanggo penyakit sing berkembang, sing berkembang kanthi seneng ing antarane akeh. kaya kewan sing cedhak."
Laporan 1998 disiapake kanggo Departemen Pertanian Inggris banjur nglukis gambar pabrik babi minangka pabrik penyakit. "Perawatan bisa diwรจnรจhakรฉ kanggo sows kanggo metritis, mastitis lan kanggo penyakit kayata erysipelas lan leptospirosis. Ing paling komplotan njero ruangan, perawatan antibiotik diwiwiti sakcepete sawise lair. Piglets bakal nampa obat kanggo enteritis lan penyakit ambegan."
Sawise disapih, biasane ing telung minggu, babi "ngembangake diare sawise disapih sing disebabake dening E. coli," sing "cepet diiringi sawetara penyakit liyane," kayata penyakit Glasser ing 4 minggu, "pleuropneumonia ing 6-8 minggu. , enteropati proliferatif saka 6 minggu lan diare spirochaetal lan kolitis sawayah-wayah wiwit 6 minggu.โฆ Ing minggu 8, babi kasebut diarani petani lan dipindhah menyang omah liya. Ing kene bakal ngalami pneumonia enzootik, meningitis streptokokus ... lan, bisa uga, babi. disentri. Penyakit pernapasan bisa nyebabake masalah nganti disembelih."
Ing bukune, Flu Burung, dokter Michael Greger nyerat, "Pabrik farms dianggep minangka latar breeding kanggo penyakit sing akeh saka energi metabolisme kewan ngginakaken mung tetep urip ing kahanan reged, rame, ngepenakke kuwi; pangolahan fisiologis normal kaya wutah dilebokake ing burner mburi. Suda tingkat wutah ing kahanan musuhan kuwi Cut menyang bathi, nanging uga bakal ngurangi overcrowding. Antibiotik, banjur, dadi crutch liyane industri bisa digunakake kanggo Cut sudhut lan ngapusi alam.
Nanging apa sing kedadeyan nalika pabrik unggas disiram antivirus? Miturut Greger, "Ngandika ana siji saka milyar kasempatan virus influenza ngembangaken resistensi kanggo amantadine [obat antivirus]. Aneh, virus apa wae sing bakal kita kontak karo obat kasebut bakal sensitif marang obat kasebut. metu luwih saka milyar virus saben dina. Liyane saka virus kolega bisa matรจni dening amantadine, nanging sing siji galur tahan virus bakal dipilih kanggo nyebar lan bledosan metu saka peternakan pitik, anjog kanggo nyebar resistance virus lan kosong kita. arsenal kanggo flu burung."
Kanggo nambah masalah kasebut, "peternakan babi saya akeh terpusat ing operasi gedhe, asring jejer karo peternakan unggas lan habitat manuk migrasi," tulis Mike Davis. Operasi iki asring ana ing kutha-kutha, tegese "superurbanisasi populasi manungsa ... wis paralel karo urbanisasi sing padha karo pasokan daging." Unsur-unsur kasebut wis ngasilake blender antarspesies sing ngetokake virus anyar kanthi tingkat sing nguwatirake, kaya bug flu babi saiki. Monster Frankenstein sing tani pabrik mimpin menyang monster Frankenstein saka jinis deadlier.
Arun Gupta minangka editor pendiri saka Independen koran. Dheweke nulis buku babagan kemunduran kekaisaran Amerika kanggo Haymarket Books.
ZNetwork didanai mung liwat loman para pamaca.
Nyumbang