Երբ 1936 թվականին Ջոն Մեյնարդ Քեյնսը հրապարակեց իր ԶԲԱՂՎԱԾՈՒԹՅԱՆ, ՏՈԿՈՍԻ ԵՎ ՓՈՂԻ ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ տեսությունը, մի գրախոս նկատեց. Պատմությունը ապացուցեց, որ գրախոսը սխալվում էր: Բայց Ջերեմի Ռիֆկինի նոր գրքի համար՝ BEYOND BEEF-ը, դա տեղին ամփոփում է: Ավելին, քանի որ գիրքն իր տեղեկատվության համար մեծապես հիմնված է կասկածելի, երկրորդական աղբյուրների վրա, գրքում նույնպես շատ բան կա, որը ոչ նոր է, ոչ էլ ճշմարիտ:
Դա ցավալի է: Ռիֆկինը ճանաչված է որպես սոցիալական և գյուղատնտեսական ականավոր ճանճ: Նրա գրքերից մի քանիսը կարևոր ներդրում են ունեցել սոցիալական հարցերում: Բայց այս նոր գիրքը պարզապես վստահելի չէ: Այն զուրկ է փաստական տվյալներից, չափազանց պարզեցրեց հարցերը և պարտադրում է եզրակացություններ, որոնք չեն կարող ողջամտորեն հիմնավորվել:
Ռիֆկինի ուղերձը պարզունակ է. Ազատվեք տավարի մսից և մենք լուծում ենք աշխարհի խնդիրների մեծ մասը։ Ուենդել Բերին հիշեցրեց մեզ ավելի քան մեկ տասնամյակ առաջ, որ երբ մենք փորձում ենք լուծել խնդիրը՝ այն նվազեցնելով «դրա պարզեցված և պարզեցված կողմի», մեզ միայն հաջողվում է այն վերածել կեղծ խնդրի: BEYOND BEEF-ը ցուցահանդես Ա.
Սա տավարի մսի արդյունաբերությունն արդարացնելու համար չէ: Հարյուրավոր խոհեմ խոսնակներ (նրանցից շատերը տավարի մսի արդյունաբերության մեջ) խոստովանել են, որ տավարի գործարանային գյուղատնտեսության հետ կապված հսկայական խնդիրներ կան: Բայց կան նաև հազարավոր անասնապահներ, ովքեր միշտ անասուններ են պահել ավելի ավանդական, մարդասիրական, էկոլոգիապես պատասխանատու ձևով: Բացի այդ, վերջերս հազարավոր մարդիկ ընդունել են Ալլան Սավորիի հակասական ամբողջական ռեսուրսների կառավարման առաջարկները և ցույց են տվել շատ շահավետ բնապահպանական արդյունքներ: Ռիֆկինն անտեսել է այդ ամենը և էժանագին կրակել է տավարի մսի վրա:
Մեջբերեմ ընդամենը մի քանի օրինակ.
Ռիֆկինը կրկնում է հին, հոգնած փաստարկը, որ խոշոր եղջերավոր անասունները պատասխանատու են համաշխարհային սովի համար, քանի որ նրանք օգտագործում են հսկայական քանակությամբ հացահատիկ, որը պետք է օգտագործվի մարդկանց կերակրելու համար: Առաջին հերթին խոշոր եղջերավոր անասունների կողմից սպառվող սննդանյութերի առնվազն 80%-ը գալիս է այնպիսի աղբյուրներից, որոնք պիտանի չեն մարդու օգտագործման համար, ինչպիսիք են խոտը, բերքի մնացորդները և եղանակից վնասված հացահատիկները: Եթե այդ անասնակերը չօգտագործվեին անասունների կողմից, դրանք կկորցնեին որպես սննդանյութեր մարդու սպառման համար: Ավելին, եթե որոճողների համար չլինեին, ԱՄՆ-ի ավելի քան մեկ միլիարդ ակր հողատարածք չէր օգտագործվի մարդկանց սննդամթերք արտադրելու համար, քանի որ այն պիտանի չէ բուսաբուծության համար: Հյուսիսային Դակոտայի իմ ֆերմա այս առումով անտիպ չէ:
Մեր օրգանական ֆերմայի 3,100 ակրից ավելի քան 900 ակրը բնիկ խոտ է և միշտ այդպես կմնա, քանի որ հողը չափազանց փխրուն է բերքի արտադրության համար: Եթե չլինեին մեր խոշոր եղջերավոր անասունները, այդ 900 ակրը ոչ մի սպիտակուց չէր արտադրի մարդու սպառման համար: Ավելին, մեր հացահատիկի ոչ մի հատիկ չի սնվում մեր անասուններին։ Նրանց արածեցնում են հայրենի խոտով և կերակրում առվույտի խոտով (աճեցված հողի վրա, որը չափազանց փխրուն է տարեկան բերքի արտադրության համար), կորեկի ծղոտով (մնացորդը, որը մնացել է հացահատիկի բերքահավաքից հետո) և հացահատիկի զտումներով (հացահատիկից հավաքված մոլախոտերի սերմերն ու կոտրված միջուկները): Ֆերմերները և ագարակատերերը հիմնականում ընտրում են կերակրման նման ռազմավարություններ, պարզապես այն պատճառով, որ դրանք ավելի էժան են, քան հացահատիկը կերակրելը:
Ռիֆկինն աննկատ է այդ ամենին։ Նա նույնիսկ նոր կնճիռ է մտցնում անասունների մեջ ընդդեմ մարդկանց վեճի. անօթևանների համար պատասխանատու են նաև անասունները: «Մինչ մենք միասին խցկված ենք քաղաքային նեղ միջանցքներում,- գրում է նա,- Միացյալ Նահանգների ցամաքի գրեթե 29%-ը ներկայումս օգտագործվում է որպես արոտավայրեր՝ հիմնականում անասուններին կերակրելու համար»: Ռիֆկինը ընդունում է, որ քաղաքների գերբնակեցումը տեղի է ունենում հիմնականում ծովային ափերի երկայնքով, մինչդեռ խոշոր եղջերավոր անասունների կերակրման վայրերը հիմնականում Միսիսիպիից արևմուտք են: Այնուամենայնիվ, նրա մտքով չի անցնում, որ քաղաքաբնակների համար շատ տեղ կա Ամերիկայի միջին նահանգներում բնակություն հաստատելու համար, չնայած խոշոր եղջերավոր անասունների առկայությանը: Օրինակ՝ Հյուսիսային Դակոտայում գտնվող իմ ֆերմայից հինգ մղոն շառավղով ավելի քան երկու տասնյակ լքված ֆերմերային տներ կան: Վերջին անգամ, երբ ես նայեցի, ոչ մի կով չէր տեղափոխվել:
Հաջորդ Ռիֆկինը պնդում է, որ անասունները պատասխանատու են աննախադեպ էկոլոգիական աղետի համար: Անասունները «ժամանակակից դարաշրջանի շրջակա միջավայրի ամենավտանգավոր սպառնալիքներից մեկն են»։ Այս ամբողջական եզրակացությունը հիմնված է այն պնդումների վրա, որ խոշոր եղջերավոր անասունները պատասխանատու են անտառների հատման, գերարածեցման, ջրի աղտոտման և սպառման և գլոբալ տաքացման համար:
Ակնհայտ է, որ անասնաբուծությունը նպաստել է այս խնդիրներին, բայց դժվար թե մեղքն ինքնին անասունն է: Խոշոր եղջերավոր անասունները մշտապես ամուսնացած չեն անասնակերի և անձրևային անտառների հետ: Անասունները կարող էին (և պետք է) վերադարձվեն հող: Դիվերսիֆիկացված տնտեսություններում ցրված անասունները կարող էին բերքի մնացորդները վերածել մարդկանց սննդի: Նրանց գոմաղբը կարող էր ապահովել հողի բերրիության կարիքների մեծ մասը:
Ավելին, ամբողջ աշխարհի ֆերմերները ցույց են տալիս, որ խոշոր եղջերավոր անասունները կարող են լինել մեր ամենակարևոր ռեսուրսներից մեկը: Օրինակ, խոշոր եղջերավոր անասունների գոմաղբը (որը Ռիֆկինն անվանում է «օրգանական Թափոններ») ամենաարժեքավոր և արդյունավետ աղբյուրներից մեկն է հողի օրգանական նյութերի և բերրիության ստեղծման համար: Պատշաճ կոմպոստացված գոմաղբը պարարտանյութի էկոլոգիապես առավել բարենպաստ աղբյուրներից մեկն է: Եթե այն ամբողջությամբ օգտագործվեր, դա կտրուկ կնվազեցներ սինթետիկ ազոտի օգտագործումը, որը հայտնի է ջրի մեջ նիտրատների հիմնական աղբյուրներից մեկին: Քանի որ օրգանական նյութերով հարուստ հողը կլանում և պահպանում է ավելի շատ ջուր, գոմաղբը կարող է նաև նվազեցնել ոռոգման անհրաժեշտությունը և նվազեցնել հողի էրոզիան, որն առաջանում է ջրի արտահոսքի հետևանքով: Հազարավոր ֆերմերներ և անասնապահներ այժմ օգտագործում են գոմաղբ այդ նպատակներին հասնելու համար: Ավելին, խոտը հողը վերակառուցելու ամենաարդյունավետ միջոցներից մեկն է: Հարավային Իտալիայում և Լիբանանում, որտեղ հողերը խիստ քայքայվել են շարունակական բուսաբուծությունից, դաշտերը խոտ են տնկել՝ անասունների համար խոտ արտադրելու համար՝ որպես հողը վերականգնելու միջոց: Եվրոպական շատ տնտեսություններում դաշտերը պարբերաբար վերածվում են խոտի՝ անասուններին արածեցնելու համար՝ որպես հողի կառուցման և պահպանման մշտական միջոց: Բացի այդ, ինչպես Ալան Սովորին վերջնականապես ցույց է տվել, «երամի ազդեցությունը» բնության բույսերի արտադրության համակարգի կարևոր մասն է:
Ռիֆկինի խոսքով՝ գլոբալ տաքացման հիմնական պատճառը նաեւ խոշոր եղջերավորներն են։ Սակայն մեթանը միակ ջերմոցային գազն է, որը օրինական կերպով կարելի է վերագրել անասուններին: Այլ արտանետումները պայմանավորված են կառավարման հատուկ պրակտիկաներով, որոնք էական չեն տավարի մսի արտադրության համար: Այսպիսով, այս արտանետումները կարող են փակվել առանց խոշոր եղջերավոր անասուններին վերացնելու: Եվ եթե մեղավորը մեթանն է, ապա պետք է ուշադրություն դարձնենք այլ աղբյուրների վրա: Մեթանի արտանետումների 21%-ի աղբյուրը խոնավ տարածքներն են: Բրինձի աճեցումը կազմում է 20%: Բոլոր ընտանի կենդանիները միասին կազմում են մեթանի ընդհանուր արտանետումների միայն 14%-ը: իսկ ԱՄՆ խոշոր եղջերավոր անասունները կազմում են ընդամենը 1.1%:
Ճակատագրի հեգնանքով անասունները անուղղակիորեն նվազեցնում են մեթանի արտանետումները: Կենսազանգվածի այրումը և օրգանական թափոնները աղբավայրեր լցնելը կազմում է մեթանի արտանետումների 17%-ը: Եթե չլինեին անասունները, որոնք սպառում էին տոննաներով կարտոֆիլի մնացորդ, եգիպտացորենի պահածոների գործարանի թափոններ, շաքարի ճակնդեղի միջուկ, հացահատիկի զտում, ձեթի սերմերի մնացորդներ, գարեջրագործների հացահատիկի և ալրաղացների մնացորդներ, այդ թափոնները նույնպես հավանաբար կվառվեին կամ կհայտնվեին աղբավայրերում: Այլ կերպ ասած, խոշոր եղջերավոր անասուններից ազատվելը միայն մեթանի մի աղբյուրը կփոխանակեր մյուսի հետ: Միևնույն ժամանակ մենք կկորցնեինք մարդու սպառման համար նախատեսված սպիտակուցը:
Ի վերջո, մեզ ասում են, որ «միլիոնավոր մարդիկ են մահանում հացահատիկով կերակրվող տավարի միսից [ուտելուց]»։ Ռիֆկինը պնդում է, որ տավարի միս ուտելն անպայման բարձրացնում է խոլեստերինը։ Իրականությանը չհամապատասխանող. Գիտնականներն այժմ կարծես համաձայն են, որ անյուղ, կարմիր մսի համեստ քանակությունը չի բարձրացնում խոլեստերինը: Ավելին, Կալիֆորնիայի պետական համալսարանի սննդաբան և կենսաքիմիկոս, դոկտոր Մարիա Լինդերը առաջարկում է այլ սցենար: Հնարավոր է, որ մեր դաշտերից անասնագոմի բացակայությունը (հարուստ միկրոէլեմենտներով) պայմանավորված է մեր սննդի մեջ կարևոր միկրոէլեմենտների բացակայության պատճառով: Քանի որ այս միկրո սննդանյութերից մի քանիսը բարձրացնում են մարմնի խոլեստերինը արտանետելու կարողությունը, դոկտոր Լինդերը կարծում է, որ այդ միկրո սննդանյութերի բացակայությունը կարող է լինել մեր խոլեստերինի խնդրի աղբյուրը նույնքան, որքան մեր ընդունած խոլեստերինի քանակը: Եթե նա իրավացի է: , խոշոր եղջերավոր անասուններից ազատվելը կարող է ևս մեկ անգամ դառնալ հենց այն խնդիրը, որը մենք փորձում ենք լուծել։
Ռիֆկինի գրքի պոտենցիալ ողբերգությունն այն է, որ դրա արժանահավատության բացակայությունը կարող է տարածվել աշխատասեր անհատների և խմբերի վրա, ովքեր հավատարիմ են փաստացի տվյալներ հավաքելու և փոփոխությունների արդյունավետ կոալիցիաներ մշակելուն: Իրական փոփոխությունը տեղի է ունենում, երբ ֆերմերները, ռանչորները, բնապահպանները, սննդի ակտիվիստները և սննդի արդյունաբերության ներկայացուցիչները նստում են նույն սեղանի շուրջ՝ լուծելու իրական խնդիրները և գտնում են գործնական լուծումներ, որոնք օգտակար են մարդկանց, կենդանիների և երկրի համար: Դրա մեջ քիչ գլամուր կա, պարզապես ծանր, տքնաջան աշխատանք: Միացյալ Նահանգների Humane Society-ն առանձնանում է որպես կենդանիների հետ կապված նման աշխատանքներին մասնակցող առաջատար կազմակերպություններից մեկը:
Ռիֆկինից այն կողմ շարժվելու ուղիներից մեկը Մարդկային հասարակությանը զանգահարելն է և պարզել, թե ինչ է իրականում տեղի ունենում:
[Կենսագրություն․ Դոկտոր Կիրշենմանը Kirschenmann Family Farms-ի կառավարիչն է՝ 3,100 ակր բիոդինամիկ ֆերմա Հյուսիսային Դակոտայի հարավային կենտրոնական հատվածում: Նա նաև ծառայում է որպես Farm Verified Organic (FVO) նախագահ և Հյուսիսային Ամերիկայի օրգանական սննդամթերքի արտադրության ասոցիացիայի (OFPANA) նախագահ] Սկզբնապես հրապարակվել է Բնական առողջություն Ամսագիր. Այս հոդվածը արդարացիորեն օգտագործվում է ԱՄՆ-ի հեղինակային իրավունքի մասին օրենքի համաձայն, քանի որ այն (1) ոչ առևտրային է, (2) իր բնույթով փոխակերպող և (3) չի մրցակցում բնօրինակ ստեղծագործության հետ և չի կարող բացասական ազդեցություն ունենալ դրա շուկայի վրա:
ZNetwork-ը ֆինանսավորվում է բացառապես իր ընթերցողների առատաձեռնության շնորհիվ:
նվիրաբերել