Entre os meus recordos de infancia máis queridos está saborear unha tira de touciño perfectamente cocido que acababa de ser arrastrado por unha poza de xarope de bordo. Era un pracer ilícito; vernizar o touciño graxo, salgado e afumado con savia arbórea doce sentíase tabú. Como poderían ingredientes tan sinxelos producir sabores tan desenfadados?
Iso foi entón. Hoxe, non necesitas gravarte aplicando xarope ao touciño: McDonald's faino por ti co McGriddle. Leva convenientemente un ovo, queixo americano e carne de porco e colócao entre galletas parecidas a filloas impregnadas de auténtico sabor de xarope de bordo falso.
O McGriddle é só un momento nunha era de combinacións de alimentos extremas, un momento no que o touciño ten un papel protagonista, desde a alta cociña ata a baixa.
Hai: xeado de touciño; vodka con infusión de touciño; touciño frito; touciño bañado en chocolate; cachorros quentes envoltos en touciño recheos de queixo (que se friten, despois se rebozan e se volven a fritir); pudín de pan brioche sufocado en salsa de touciño; ovos duros revestidos de maionesa encerrado en touciño - chamado, apropiadamente, o "merenda de ataque cardíaco"; sal de touciño; rosquillas de touciño, magdalenas e galletas; mentas de touciño; "baconnaise", que Jon Stewart describiu como "para persoas que queren padecer enfermidades cardíacas pero que son demasiado preguiceiros para facer realmente bacon"; "Baconnator" de Wendy's -seis tiras de touciño montadas encima dunha hamburguesa con queixo de media libra- que vendeu 25 millóns nas súas primeiras oito semanas; e a extravagante explosión de touciño: un ladrillo de carne á grellada composto por 2 libras de touciño envolto en torno a 2 libras de salchicha.
É fácil descartar esta gastronomía gonzo como un exceso típico americano que mellor se segue cun cazador de Lipitor. Detrás da proliferación de ofertas de touciño hai, con todo, unha confluencia da política gobernamental, a agricultura industrial, o boom da comida rápida e a manipulación do gusto dos consumidores que converteu o touciño nunha arma de destrución masiva.
Aínda que os efectos nocivos do touciño antes estaban limitados aos consumidores individuais, a súa produción en grandes cidades porcinas converteuse nun desastre ambiental. O sistema de cría industrializada de porcos (e vacún e avícola) que se desenvolveu nos últimos 40 anos resulta ser ideal para a cría de novas cepas de patóxenos mortais, como a actual pandemia de gripe porcina. Se aparece un novo virus asasino, como a gripe española que matou a decenas de millóns despois da Primeira Guerra Mundial, as granxas factoría terán un papel central na súa xénese.
As operacións concentradas de alimentación animal (CAFO) producen carne barata, pero sen sabor. Porén, para que existan os CAFO ten que haber demanda do produto. Aí é onde entra o sector da alimentación industrial. Cadeas como McDonald's, Chili's, Taco Bell, Applebee's e Pizza Hut abordan a carne de vacún, porco e polo sen sabor e insípido como un lenzo en branco co que crear alimentos altamente tentadores, incluso adictivos, bombeando. está cheo de graxa, sal, azucre e aromas químicos.
As cadeas de manteiga de bacon en particular como un método de alto beneficio para engadir un elemento que ten un "alto perfil de sabor", un "produto único que non ten substituto do sabor". Segundo David Kessler, autor de O fin da comida en exceso, unha broma habitual na industria das cadeas de restaurantes di: "Cando teñas dúbidas, bótalle queixo e touciño".
Ademais, sinala Kessler, a industria alimentaria utiliza a ciencia e o marketing para tentar facer que os seus produtos sexan adictivos. Ao manipular o que el chama os "tres puntos do compás" - graxa, azucre e sal - a industria alimentaria crea alimentos altamente procesados que poden engancharnos como drogas. En varios países e rexións, os niveis de graxa, azucre e sal están incluso calibrados en diferentes "puntos de felicidade" para maximizar o pracer dos consumidores.
Kessler fala cun científico que estudou ratos de laboratorio que estaban dispostos a traballar case tan duro para obter doses de Ensure, unha bebida rica en graxa e azucre, como para obter doses de cocaína. Un executivo dunha empresa de alimentos chama á súa industria "o manipulador da mente e dos desexos dos consumidores".
En esencia, a industria alimentaria acadou unha fórmula máxica: as empresas conxuran infinitas variacións sobre o McGriddle, que é a versión producida en masa da tira de touciño empapada en xarope de bordo da nosa infancia.
Isto indica por que o noso sistema alimentario está tan arraigado e por que os experimentos nobres, desde cooperativas de alimentos e agricultura apoiada pola comunidade ata alimentos orgánicos e o movemento locavore, son pulgas do elefante alimentario industrial.
A crise da agricultura fabril converteuse así na súa propia solución. Sabemos que o noso sistema alimentario está matando o planeta, matándonos con enfermidades cardíacas, diabetes e cancro e ameaza con incubar unha pandemia mundial mortal, pero como podemos resistir cando ten un sabor tan bo?
Como se crearon os CAFOS
O noso sistema alimentario actual ten as súas raíces no Dust Bowl e na Gran Depresión. Con milleiros de familias labregas que foxen da terra, o
A política funcionou, pero inadvertidamente creou grandes excedentes de grans. O problema dos excedentes foi paliado temporalmente pola demanda creada pola total mobilización da nación durante a II Guerra Mundial. Pero despois da guerra, a cuestión de que facer co exceso de produto tornouse máis apremiante.
A resposta foi botar os excedentes, primeiro nunha Europa devastada, despois durante a Guerra de Corea e, finalmente, como "axuda humanitaria" para
En nome da seguridade alimentaria nacional, o
Mentres que o
Este sistema agrícola foi exportado aos países en desenvolvemento e
Agricultor francés e activista contra a globalización corporativa Nota José Bove que a chegada de
Bove explica: "A soia barata é moi útil na cría intensiva, porque permite a cría de rabaños en pequenas superficies próximas aos portos de entrega".
O resultado final, escribe o sociólogo Philip McMichael, foi "unha política para reducir nun 90 por cento a poboación agraria (eliminando, sobre todo, o policultivo e os produtores de subsistencia), e establecer cotas de produción, apurando os monocultivos e a concentración agrícola como táctica de supervivencia".
A revolución gandeira
É a política do goberno a que permitiu a creación de CAFO. Karl Polanyi argumentou hai décadas en "A gran transformación" que "se planeaba o laissez-faire". Noutras palabras, a regulación gobernamental da terra, do traballo e das finanzas crea as condicións para que o capitalismo de libre mercado funcione.
O período posterior á Segunda Guerra Mundial foi testemuña dunha serie de revolucións agrícolas que foron exportadas por todo o mundo, comezando na década de 1950 coa "Revolución Verde" liderada polos Estados Unidos nos grans de cereais. Na década de 1970, a "Revolución gandeira" globalizouse. E na década de 1980 produciuse a "Revolución Azul", o cultivo industrial de peixe e marisco. Durante as últimas décadas, a produción mundial de carne aumentou máis dun 500 por cento.
In Nación Fast Food, Eric Schlosser relata o ascenso da década de 1960 de Iowa Beef Packers, que revolucionou a industria da carne de vacún. O IBP xurdiu porque explota auga, combustible, terra e grans moi subvencionados para a alimentación do gando; unha infraestrutura de transporte nacional; e leis antisindicais.
A innovación de IBP consistiu en combinar matadoiros con enormes engorde de gando. Nos matadoiros, a IBP utilizou técnicas de produción fordistas para deshabilitar o corte de carne, pagou salarios baixos e rompeu sindicatos para baixar os prezos e obter beneficios.
Ante a implacable competencia de baixo custo de IBP, outros envasadores de carne tiveron que adaptarse ou morrer. En 1971, sinala Schlosser, o último
A revolución avícola comeza antes, na década de 1940, pero as políticas gobernamentais xogan unha vez máis un papel fundamental. Durante a Segunda Guerra Mundial, o
Produtores de aves como Tyson Foods, Holly Farms e Perdue Farms aproveitan a oportunidade para desenvolver o modelo de integración vertical. An A Associated Press informe describe como "Tyson Foods encarnou un novo modo de agricultura que xurdiu nos estados do sur despois da Segunda Guerra Mundial. As empresas de polo foron as primeiras en absorber todas as pezas locais da economía dunha cidade pequena e reunilas baixo un mesmo teito corporativo. Tyson era propietario da fábrica de pensos. , o criadeiro e o matadoiro. Pagaba aos gandeiros para que cultivasen os seus pitos, usando o seu alimento, a un prezo establecido por Tyson".
'Inferno Excremental'
É na década de 1970 cando Smithfield Foods revoluciona a produción de porcos. "O que fixemos na industria do porco é o que fixeron Perdue e Tyson no negocio avícola", Joseph W. Luter III, presidente e conselleiro delegado de
Segundo un Rolling Stone exposición,
Na década de 1950, había 2.1 millóns de criadores de porcos, cunha media de 31 porcos cada un. A partir de 2007, quedaban 79,000 porcos, cunha media de máis de 1,000 porcos cada un. Unha soa
Rolling StoneO impresionante informe describe os lagos de merda que rodean as fábricas de porcos como a cor de Pepto Bismol por mor das "interaccións entre as bacterias e o sangue e os partos posteriores e os leitóns mortos e os ouriños e os excrementos e os produtos químicos e as drogas".
Os vexetarianos que pensan que non se ven afectados por este frappe fecal tóxico deberían pensar de novo: o lodo úsase a miúdo para "fertilizar" os cultivos que acaban na túa mesa.
Os CAFO de carne de vacún, aves e porcos non poderían existir sen unha devastación ambiental a gran escala. Os gobernos a todos os niveis eximen estas operacións das leis e regulamentos que abranguen a contaminación do aire, a contaminación da auga e a eliminación de residuos sólidos. Tamén están en gran parte libres dunha biovixilancia adecuada, é dicir, dun seguimento público para detectar, observar e informar sobre o brote de enfermidades.
Mike Davis, autor de O monstro na nosa porta, escribe que o escrutinio da interface entre enfermidades humanas e animais é "primitivo, moitas veces inexistente" porque
A devastación ambiental é épica. En 1999, o furacán Floyd golpeou
para
Rolling Stone pinta un panorama sombrío do que sucede dentro dun porco CAFO: "As porcas son inseminadas artificialmente e aliméntanse e entregan os seus leitóns en gaiolas tan pequenas que non poden dar a volta. Corenta porcos machos de 250 libras adoitan ocupar un corral do tamaño dun apartamento minúsculo. Pisanse uns aos outros ata morre. Non hai luz solar, palla, aire fresco nin terra. Os pisos están laminados para que os excrementos caian nun pozo de captación debaixo dos corrales, pero moitas cousas ademais dos excrementos poden acabar nas fosas. : partos posteriores, leitóns esmagados accidentalmente polas súas nais, pilas vellas, botellas de insecticida rotas, xeringas de antibióticos, porcos mortos..."
Pandemias de fabricación
As granxas de fábrica son un punto quente para novas enfermidades infecciosas. Segundo un antigo xefe da Subdivisión de Patóxenos Especiais dos Centros para o Control de Enfermidades, "Os métodos agrícolas intensivos adoitan significar que se cría unha única especie xeneticamente homoxénea nunha área limitada, creando un branco perfecto para enfermidades emerxentes, que proliferan felizmente entre un gran número. de animais semellantes nas proximidades".
Un informe de 1998 preparado para o entón Ministerio de Agricultura británico pinta unha imaxe das fábricas de porcos como fábricas de enfermidades. "Pódese dar tratamento ás porcas para a metrite, a mamite e para enfermidades como a erisipela e a leptospirose. Na maioría dos rabaños de interior, o tratamento con antibióticos comeza pouco despois do nacemento. Os leitóns recibirán medicamentos para a enterite e as enfermidades respiratorias".
Despois do destete, normalmente ás tres semanas, os leitóns "desenvolven diarrea posterior ao destete causada por E. coli", que "é seguida rapidamente por unha serie de outras enfermidades", como a enfermidade de Glasser ás 4 semanas, "pleuropneumonía ás 6-8 semanas". , enteropatía proliferativa a partir das 6 semanas e diarrea e colite espiroquetal en calquera momento a partir das 6 semanas... Ás 8 semanas, os porcos denomínanse cultivadores e trasládanse a outra casa, onde desenvolverán pneumonía enzoótica, meninxite estreptocócica... e, posiblemente, porcos. disentería. As enfermidades respiratorias poden causar problemas ata o sacrificio".
No seu libro, Gripe aviaria, o médico Michael Greger escribe: "As granxas fabriles considéranse tales caldos de cultivo de enfermidades que gran parte da enerxía metabólica dos animais gástase só para manterse con vida en condicións tan sucias, ateigadas e estresantes; os procesos fisiolóxicos normais como o crecemento son postos en segundo plano. A redución das taxas de crecemento en condicións tan hostís reduciría os beneficios, pero tamén reduciría a masificación. Os antibióticos, entón, convertéronse nunha muleta que a industria pode usar para cortar esquinas e enganar á natureza".
Pero, que pasa cando unha fábrica de aves está regada con antivirais? Segundo Greger, "Digamos que hai unha probabilidade entre mil millóns de que un virus da gripe desenvolva resistencia á amantadina [un fármaco antiviral]. É probable que calquera virus co que entraramos en contacto sexa sensible á droga. Pero cada ave infectada fai caca. máis de mil millóns de virus todos os días. O resto dos seus colegas virais poden ser mortos pola amantadina, pero esa cepa resistente de virus será seleccionada para que se propague e saia da granxa de polos, o que provocará unha resistencia viral xeneralizada e baleirará o noso virus. arsenal contra a gripe aviar".
Para agravar o problema, "a cría de porcos está cada vez máis centralizada en grandes operacións, moitas veces adxacentes a granxas de aves e hábitats de aves migratorias", escribe Mike Davis. Estas operacións adoitan ligar ás cidades, o que significa que a "superurbanización da poboación humana... foi paralela a unha urbanización igualmente densa do seu abastecemento de carne". Estes elementos produciron un mesturador entre especies que está cuspir novos virus a un ritmo alarmante, como o actual insecto da gripe porcina. O monstro de Frankenstein que é a agricultura industrial está levando a un monstro de Frankenstein dun tipo máis mortal.
Arun Gupta é un editor fundador de O Independiente xornal. Está escribindo un libro sobre o declive do imperio estadounidense para Haymarket Books.
ZNetwork está financiado unicamente pola xenerosidade dos seus lectores.
doar