Lähde: Counterpunch
Pilvisenä perjantaiaamuna lähellä kevään loppua Juan Umaña kääri paitansa hihat ja meni töihin hiljattain kynnetylle pellolle, jossa oli runsaasti mustaa maata luomutilalla Sonoman piirikunnassa Kaliforniassa, noin tunnin verran Golden Gaten pohjoispuolella. Silta. Kolumbiassa syntynyt ja kasvanut, oikealla käsivarrellaan tatuoitu Che Guevara. Umaña työskenteli tavallisesti Chez Panissessa – Alice Watersin lippulaiva Berkeley-ravintolassa – jossa hän valmisti runsaita aterioita ruokailijoille, jotka saapuivat kaikkialta maailmasta ja halusivat. heidän makuhermojaan ilahduttavat.
Mutta nämä eivät ole normaaleja aikoja. Umañan elämä on saanut käänteen, jota hän ei osannut odottaa hetki sitten. Nyt hän ei työskentele keittiövälineiden, vaan pikemminkin maatalousvälineiden kanssa. Kyllä, hän työskentelee maatilan pelloilla, mutta älkää kutsuko häntä maataloustyöntekijäksi ainakaan vielä. Suurin osa latinalaisista maataloustyöntekijöistä, jotka olen tuntenut ja joiden kanssa olen työskennellyt, eivät ole puhuneet englantia yhtä hyvin kuin hän, eikä kukaan heistä koskaan ylpeillyt Che Guevaran, argentiinalaissyntyisen sissin, tatuointia, joka hyväksyisi sissityylisen maanviljelyksen. ympäristössä, jossa viinirypäleet, viinitarhat ja viini sanelevat monia päivittäisiä elämän ja kuoleman malleja Sonomassa.
Miksi se on sissityylistä viljelyä? Koska se on iso yritysmaatalous, joka on riippuvainen suurista koneista ja joka pureskelee ja sylkee työntekijöitä koko päivän. Myös siksi, että se rakentaa maaperää ennemmin kuin kuluttaa sitä. Voit kutsua sitä vallankumoukselliseksi tai ainakin radikaaliksi.
Kädet lanteilla ja hymy kasvoillaan Umaña kertoo minulle: "Che olisi täysin sen takana, mitä täällä teemme. Se ei ole sosialismia, mutta se on sosialistista. Olemme yhteydessä maahan ja maataloustyövoimaan. Näemme, mistä tuotteet, joilla valmistamme ruokaa, todella tulevat."
Se on uutta ja erilaista Pohjois-Kalifornian ruokakulttuurin maailmassa, joka jää iskulauseen "maatilalta pöytään" taakse, mutta jossa keittiötyöntekijät ja maataloustyöntekijät tapaavat harvoin tai koskaan paitsi harvoissa tapauksissa, kuten 4. heinäkuuta ja 5. toukokuuta. Auringossa polttavat miehet ja naiset ovat todellakin harvoin yhteydessä miehiin ja naisiin, jotka valmistavat kastikkeita, salaattikastikkeita ja leivonnaisia. Umaña käy maatalouden pikakurssia alusta alkaen, ja hän oppii tekemällä.
Hän ja hänen kaverinsa jättävät nimen Panisse-osan ja kutsuvat ravintolaa "Chez", joka rimmuu Chen kanssa, joka nauttisi myös satojen monimuotoisuudesta ja laadusta tällä pienellä luomutilalla, joka sijaitsee karulla puolella. Sonoma Mountain, jossa yli sata vuotta sitten Jack London kasvatti luomuvihanneksia, kasvatti sikoja ja hevosia ja halusi luoda osuuskuntayhteisön. Valitettavasti hän kuoli 40-vuotiaana vuonna 1916, ennen kuin hän pystyi muuttamaan unelmansa todeksi.
Traktorien ääniä lukuun ottamatta se on hiljaista ja rauhallista, niin hiljaista ja rauhallista, että saattaa unohtaa, että USA näyttää olevan sisällissodan tai ainakin kansalaislevottomuuksien partaalla, jonka kaltaisia on harvoin nähty.
Jos Che olisi halunnut käynnistää sissisodan Yhdysvalloissa, Sonoma-vuori jyrkine rinteineen, paksuineen ja juoksevine puroineen olisi yhtä näppärä paikka kuin mikä tahansa. Sissiarmeija voisi elää maan rasvasta hyvän osan vuodesta. Itse asiassa luomutilalla, jolla Umaña työskentelee, on vanhoja hedelmäpuita – omenoita, kirsikoita, persikoita, aprikooseja ja luumuja – sekä karhunvatukoita, jotka tuottavat edelleen runsaasti hedelmiä. Siellä on myös peura- ja villikalkkunalaumoja, jotka ruokkivat viljeltyjä viljelykasveja ja voivat aiheuttaa tuhoa. Siellä on myös upeita luonnonvaraisia kasveja, kuten amarantti, voikukki, purslane ja kikukka.
COVID-19 on sulkenut Chez Panissen useiden viime kuukausien ajan. Keittiö ja ruokailutilat, sekä ylä- että alakerrassa, ovat olleet lähes yhtä tyhjiä kuin Yankee Stadium on ollut pandemian aikana. Umaña ja hänen Etelä-Amerikasta kotoisin olevat ystävänsä ovat tulleet Sonomaan istuttamaan, viljelemään ja korjaamaan ja nauttimaan ulkona olemisesta Chezin keittiön sijaan.
Maatilalla, jossa vierailen tänä aamuna, on luultavasti nimi, vaikka Sobre Vista Roadin sisäänkäynnissä ei ole kylttiä – viinitarhoja joka puolella – eikä missään ladoissa tai rakennuksissa, jotka leimaavat maisemaa. Ross Cannard, operaatiosta vastaava mies, on maanviljelijöiden ja opettajien poika ja pojanpoika, jotka muuttivat maatalouden maisemaa Sonomassa ja sen ulkopuolella viimeisen viidenkymmenen vuoden aikana. Rossilla on menneisyyden taakka harteillaan, vaikka hän käyttää sitä kevyesti, ja hän on iloinen, että Chezin kokit ja keittiötyöntekijät ovat tulleet auttamaan käsiään. Jonkin aikaa näytti siltä, että Rossista tulisi akateeminen; sitten hän näki käsinkirjoituksen seinällä ja päätti seurata polkua, jonka hänen isänsä ja isoisänsä loivat, vaikkakin omin ehdoin.
Ennen kuin COVID-19 iski, Ross myi tuotteensa Alice Watersille. Pandemian saapuessa hänen täytyi muuttaa markkinointiaan ja tehdä se nopeasti tai mennä rikki. Hän loi CSA:n, ja nyt hän toimittaa kuluttajille laatikoita tuoreita, luomutuotteita. He ovat iloisia saadessaan sen. Viljelykasvit, kuten mansikat, saapuvat kevään siirtyessä kesään ja sitten kun syksy saapuu räjähdysmäisesti. Syys- ja lokakuu ovat yleensä näillä osilla vuoden vilkkaimpia kuukausia.
Toistaiseksi CSA on ollut tilan pelastus. "COVID-19:n myötä suuret ravintoketjut putosivat", Ross kertoo. ”Monissa tapauksissa lähiruokajärjestelmät ovat täyttäneet aukot. Mielestäni on hyvä, että meillä on tuotteita, jotka on kasvatettu muutaman kilometrin päässä asuinpaikastasi.” Kuluttajat haluavat tietää, mistä heidän tuotteensa ovat peräisin ja mikä on niitä kasvattavan viljelijän nimi ja henkilöllisyys.
Ross on oppinut paljon isältään Bobilta. Hän todellakin luottaa Bobin neuvoihin melkein päivittäin, mutta hän ei ole perinteiden orja. Monin tavoin hän kumoaa isänsä käytännöt. Viime vuonna, ensimmäisenä maatalousvuotenaan Sobre Vistalla, Ross käytti useimpia isänsä menetelmiä.
"On hyvä kuunnella vanhoja sumuja", Ross kertoi minulle. "Mutta isälläni on ollut hulluja ideoita." Olen tuntenut Bob Cannardin kasvattavan hehtaareja punajuuria, koska hän pitää niiden ulkonäöstä pellolla, vaikka hän ei tiedä, missä hän myy niitä. Ross arvostaa konseptia, vaikka hän haluaakin myydä kasvattamansa, maksaa työntekijöille ja jatkaa liiketoimintaa. Hänen isänsä ei ollut eikä halua edelleenkään omistaa mitään omaisuutta. Ross ei välittäisi omistaa maata Sobre Vistassa. Itse asiassa se saisi hänet tuntemaan olonsa hieman turvallisemmaksi näinä koettelevina aikoina.
Bob Cannard ei käyttänyt ajastinta kastelujärjestelmässään. Ross laittoi yhden. Bobin mantra oli "yksinkertaisuus". Ross hyväksyy monimutkaisuuden. Bob ei trelloinut tomaattejaan. Ross tekee. Bob ei pyrkinyt poistamaan rikkaruohoja. Ross haluaa hallita heitä enemmän. Bob vastusti jäähdytystä. Ross on ottanut käyttöön "Coolbotin", suhteellisen yksinkertaisen tavan pitää vihannekset tuoreina jopa kuumimpina päivinä. Hän pitää myös perusteellisempaa ja yksityiskohtaisempaa kirjaa kuin hänen isänsä.
Ross kertoo minulle: "Suunnitelman tekeminen ja siitä pitäminen on tärkeintä. Se on maatalouden vaikein osa."
Dan Alterman – yksi Juan Umañin työtovereista Chezistä – ojentaa myös apua tilalla. Hän syntyi ja kasvoi Buenos Airesissa. Hän työskenteli kokina Argentiinan huippuravintoloissa ennen kuin hän tuli Yhdysvaltoihin 18 kuukautta sitten. Chezissä, jossa ruokalista vaihtui päivittäin, Alterman valmisti salaatteja ja pastoja sekä grillattua lihaa. "Oli surullista meille kaikille, kun ravintola joutui sulkemaan", hän kertoo. ”Täällä maatilalla opettelen, kuinka paljon työtä sadon kasvattaminen vaatii. Näen koko kuvan. Lisäämme kompostia, istutamme ja korjaamme sadon."
Vierailtuani Rossin ja Etelä-Amerikan työläisten kanssa pysähdyin "Paul's Produce" -ravintolaan ja puhuin itse Paulin kanssa. Bob Cannardin ohella hän on yksi arvostetuimmista maanviljelijöistä Pohjois-Kaliforniassa. Paul kasvaa Sonoman kylän maanviljelijöille. Kun ehdotin, että pienet paikalliset maatilat voivat hyvin, hän sanoi minulle: "Jotkut ovat ja jotkut eivät." CSA-malli on askel oikeaan suuntaan, mutta se ei lopeta nälkää Kaliforniassa tai ruoki köyhiä.
Pienet paikalliset luomutilat eivät tuota tarpeeksi ruokaa nälkäisten perheiden ruokkimiseen Sonoman piirikunnassa ja sen ulkopuolella. Vihannekset ja hedelmät ovat liian kalliita useimmille työväenluokan ja jopa keskiluokan perheille. Silti Paul's Produce ja maatila Sobre Vistalla ovat malleja, jotka osoittavat, mitä voitaisiin tehdä, jos yritykset eivät hallitse maataloutta ja elintarviketeollisuutta.
Et kuule kenenkään Tyson Foodsissa sanovan, mitä Ross sanoi opiskelijaryhmälle yhdellä kurssillani Sonoma State Universityssä: "Jos sivilisaatiomme aikoo kestää, meidän täytyy nähdä itsemme osana luontoa, ei erillään siitä. Kasvukauden lopussa haluamme maaperän olevan yhtä rikas ja yhtä terve kuin aloittaessamme."
Söisin hyvin päivän päätteeksi. Paul Wirtz kahlaa reheville pelloilleen, poimi punajuuria, nauriita ja selleriä ja lähetti minut matkaan. Che hyväksyisi hänen anteliaisuuden.
ZNetwork rahoitetaan yksinomaan lukijoidensa anteliaisuudesta.
Lahjoita