Tarkastellaan korkeaenergisiä hiilihydraatteja evoluution, politiikan, sairauden, urheilun ja tieteen näkökulmasta.
"Olkoon ruoka lääkkeesi ja lääkkeesi ruokaasi"
Hippokrates
Esi-isien terveys
Maailmanlaajuinen jäähtyminen viimeisen modernin jääkauden ympärillä, 2.5 miljoonaa vuotta sitten, merkitsi sitä, että varhaiset ihmiset löysivät harvemmin hedelmiä ja vihanneksia ja auttoivat sopeutumaan metsästykseen ja keräilyyn, mikä enemmän kuin mikään muu kehitti kehomme luonnollisen valinnan kautta. ne ovat tänään. Arkeologia osoittaa, että varhaiset ihmiset oppivat hallitsemaan tulta noin miljoona vuotta sitten, ja ruoanlaittopaikat ilmestyivät usein noin 400,000 XNUMX vuotta sitten. Ruoanlaitto auttoi saamaan tarpeeksi energiaa kehittääksemme ainutlaatuisen suuria aivojamme ja erottautuaksemme muista lajeista älyn avulla.
Fossiiliaineistot osoittavat, että metsästäjä-keräilijät olivat pitkiä, terveitä, heikentyneet vain vähän hampaissa ja heillä oli hyvät mahdollisuudet elää seitsemännen vuosikymmenen ajan, kun he eivät olleet tappanneet toisen ihmisen tai eläimen toimesta. Vain 7 200,000 vuotta sitten nykyihmiset kehittyivät metsästäjä-keräilijöiksi, jotka söivät villieläimiä rasvan ja proteiinin saamiseksi hedelmien, vihannesten, pähkinöiden ja siementen kanssa. Ihmisen genomi ei ole juurikaan muuttunut sen jälkeen, sen sijaan kulttuurievoluutio on ottanut hallitsevana muutostekijänä.
Metsästäjä-keräilijäyhdistysten ruokavaliot ovat hyvin erilaisia, kaukana pohjoisessa ilmastossa saa luonnollisesti vähemmän hedelmiä ja vihanneksia talvikuukausina ja perinteisesti selviytyy enemmän eläin- ja kalapohjaisesta ruokavaliosta, ajattele inuiteja, jotka elävät terveellisesti lähes yksinomaan kalalla ja eläimillä. . Niille on yhteistä se, että ne eivät sisällä prosessoituja elintarvikkeita, sokeria tai paljon energiaa viljeltyjä viljanjyviä, jotka muodostavat suuren osan nykyihmisen ruokavaliosta.
Maatalouden vallankumous
Hauskaa on, että jotkut teoriat viittaavat siihen, että aloitimme maanviljelyn ensisijaisesti saadaksemme luotettavan alkoholilähteen juopumiseen, joka tapauksessa vasta 12,000 XNUMX vuotta sitten aloimme syödä jyviä missä tahansa määrin, mikä johti pituuden laskuun, lihavampaan, sairaampaan elämäntapaan ja lyhyempi käyttöikä. Vaikka nuorempana kuoleminen ei johtunut pelkästään ruokavaliosta, myös muut tekijät, kuten nälänhätä ja tuotantoeläintaudit, olivat osatekijöitä.
Muinaisessa Egypti ihmiset söivät samanlaista ruokaa kuin suositeltu "Välimeren ruokavalio": täysjyväleipää, ohraa, hedelmiä, vihanneksia ja oliiviöljyä, mutta hyvin vähän lihaa (Kaikki Välimeren ihmiset eivät syö samaa ruokaa). Niiden muumioituneiden ruumiiden analyysi paljastaa paljon sairauksia, liikalihavuutta, sydänsairauksia, hampaiden reikiintymistä ja lyhyen eliniän pudotusta 40 vuodesta 20 vuoteen. Faaraon tytär prinsessa Ahmose-Meryet-Amon, joka kuoli vuonna 1550 eaa., vietti todennäköisesti istuvaa elämää energiarikkaalla ruokavaliolla. Hänen muumioituneen ruumiinsa TT-skannaus paljasti ateroskleroosin tai sydänsairauden.
"Vaikka emme olekaan niin rappeutuneet, että voisimme mahdollisesti elää luolassa tai wigwamissa tai käyttää nahkoja tänään, on varmasti parempi hyväksyä edut, vaikkakin niin kalliisti ostetut, joita ihmiskunnan keksintö ja teollisuus tarjoavat."
Henry David Thoreau, Walden
Teollinen vallankumous paransi ihmisten saatavilla olevan ruoan määrää ja laatua, se lisäsi lapsuuden eliniänodotetta, teki meistä vähemmän sairaita ja luultavasti myös pitempiä ja painavampia.
Vuonna 1862 William Banting oli lihava Lontoon hautausurakoitsija, hänen tohtori William Harveynsa rajoitti hiilihydraattien määrää ruokavaliossaan ja hänen painonpudotuksensa onnistui niin hyvin, että hän julkaisi päiväkirjan, josta tuli erittäin suosittu ja jonka seurauksena "Banting" muuttui englannin kielessä tavalliseksi sanaksi, joka tarkoittaa laihduttamista. rajoittaa hiilihydraatteja, mutta on sittemmin kadonnut yleisestä käytöstä. Banting oli tavallinen tapa hoitaa painonpudotusta kaikissa suurimmissa Euroopan ja Pohjois-Amerikan lääketieteellisissä kouluissa toisen maailmansodan loppuun asti.
Hallitseva itävaltalais/saksalainen hormonaalinen malli liikalihavuudesta ja insuliinin tuotannosta hiilihydraattien kulutuksen seurauksena unohdettiin suurelta osin toisen maailmansodan jälkeen, kun Amerikka ja Iso-Britannia johtivat sodanjälkeistä tieteenalaa ja olivat kiinnostuneita vain Saksan ydintutkijoiden pelastamisesta, ei sen lääketieteen tutkijoista. Valtavirran ajattelu perustui nyt aikaisempaan Energy Balance -malliin, joka käsitteli kaikkia kaloreita samalla tavalla kuin jos ihmiskeho olisi fysiikan eikä biologian ongelma.
Teollinen maatalous
Leipä ja puuro voisivat ruokkia useampia ihmisiä ja säilyä pidempään. Koko sodan jälkeisen ajan Yhdysvaltojen teollinen viljanviljely sai suurempaa valtaa poliittisessa lobbauksessa. He rahoittivat tieteellistä tutkimusta, jonka he halusivat nähdä, ja auttoivat piilottamaan tutkimukset, jotka eivät sopineet heidän liiketoimintamalliinsa. Sydänsairaus ilmaantui 1920-luvulla ja nousi huimasti ensimmäisen maailmansodan jälkeisen tupakoinnin suosion myötä viljateollisuudessa. osasyyllinen edistää korkean hiilihydraattien ja kasvisiemenöljyjen ruokavillitystä valmistamalla tyydyttyneiden rasvojen pelkoa.
Huono tiede
Vuonna 1953 Ancel Keys julkaisi kuuluisan tutkimuksensa, jonka tarkoituksena oli osoittaa ravinnon rasvan, kolesterolin ja sydänkohtausriskin välinen suhde. Tutkimuksen 22 maasta hän valitsi vain 7, jotka tukivat hänen teoriaansa, todellisuudessa ei ollut korrelaatio Hän ei myöskään ottanut huomioon tupakanpolton valtavaa kasvua, joka tapahtui yhtä aikaa sydänsairauksien äkillisen lisääntymisen kanssa. Hän ei koskaan varsinaisesti hoitanut potilasta sydänsairaudesta eikä pystynyt todistamaan syy-yhteyttä satunnaistetuilla kliinisillä tutkimuksilla.
Huolimatta arvostettujen ammattilaisten todistamattomista väitteistä, kritiikistä ja varoituksista, vuoden 1977 Yhdysvaltain senaatti Nixonin johdolla perustui ruokavalioonsa suosituksia Ancel Keysin huonoon tieteeseen se lisäsi myös Yhdysvaltojen viljanviljelijöiden markkinoita.
Ympäri maailmaa ihmiset pitivät amerikkalaisia ohjeita totuutena katsomatta tarpeeksi kriittisesti todisteita. Vastaava runsashiilihydraattinen ja vähärasvainen ruokavalio, jossa viljan kulutus on ravitsemuksellisen ruokapyramidin pohjalla, on osunut samaan aikaan kuin liikalihavuus ja diabetes koska 1980.
Tänään Clintons molemmat syövät paleo-ruokavaliota kuten Jeb Pensas, joten huolimatta lobbaajien halusta säilyttää status quo, maailman vaikutusvaltaisimman maan seuraava johtaja todennäköisesti välttää viljan syömistä.
Urheilu
Samoihin aikoihin vuonna 1972 ravitsemusterapeutti tohtori Robert Atkins julkaisi kirjansa "Diet Revolution" edistäen ajatusta, että hiilihydraatit, eivät rasvat, ovat liikalihavuuden syy. Mutta tämä oli ristiriidassa politiikan kanssa, joka ohjasi ravitsemusneuvoja, ja hänet jätettiin tuolloin suurelta osin huomiotta ja huonosti. Mutta Atkins inspiroi 3 vuosikymmentä tieteellistä tutkimusta tohtori Volekin, Phinnyn ja Westmanin kautta, jotka kirjoittivat "The new Atkins", "The Art and Science of Low Carbohydrate Live" ja "The Art and Science of Low Carbohydrate Performance", jotka on suunnattu urheilijoille. korkeimmalla tasolla.
Kilpailuetu johtaa menestykseen ja urheiluravitsemus on usein paljon yleisön edellä, mikä johtuu osittain tutkimuksesta, mutta myös siksi, että monet kestävyysurheilijat, jotka noudattavat runsaasti hiilihydraattipitoista ruokavaliota, energiageelejä jne., ovat usein ensimmäisiä ja epätodennäköisimpiä uhreja painonnousulle ja diabetekselle. ja huono terveys.
Nykyään no.1 tennistähti Novak Djokovic noudattaa paleo-ruokavaliota All Blacks NZ Rugbyn maailmanmestarit syö terveellisiä rasvoja ilman sokeria ja Australian krikettijoukkue syö myös vähän hiilihydraatteja ja runsaasti rasvaa terveyteen ja suorituskykyyn liittyvistä syistä. Tohtori Phil Maffetone on harvinainen nero urheiluvalmentaja, joka on käyttänyt vähähiilihydraattisia ja rasvoja mukauttamista 1970-luvulta lähtien, mukaan lukien valmentajana Mark Allenista, jotta hänestä tuli kaikkien aikojen suurin triathlonisti, joka voitti kuusi Hawaiian Ironmanin maailmanmestaruutta 6-luvulla.
tiede
"Dietus-sydänidea [käsitys, että tyydyttyneet rasvat ja kolesteroli aiheuttavat sydänsairauksia] on aikamme suurin tieteellinen petos. Tämä ajatus on toistuvasti osoitettu vääräksi, ja silti monimutkaisista ylpeyden, voiton ja ennakkoluulojen syistä tiedemiehet, varainhankintayritykset, elintarvikeyhtiöt ja jopa valtion virastot käyttävät hypoteesia edelleen hyväkseen. Yleisöä pettää vuosisadan suurin terveyshuijaus."
George Mann, MD, Framingham Heart Studyn johtaja ja yksi vuosisadan suurimmista ravitsemusasiantuntijoista.
Nykyään tärkeät ajattelijat, kuten tiedekirjailija Gary Taubes ovat tutkineet ja auttaneet meitä ymmärtämään kalorien roolia ruokavaliossa ja väärää hypoteesia kokonaiskolesterolin haitallisuudesta meille laajoilla tutkimuksilla "Hyvät kalorit, huonot kalorit" ja "Miksi lihomme".
Tyypin 2 diabeteksen kehittymisen jälkeen urheilutiede Professori Tim Noakes Hiilihydraattilatauksen lopullinen kirjoittaja klassikkokirjassaan "Lore of running" huomasi tapojensa virheen. Nykyään Tim Noakes on yksi maailman johtavista älyllisistä äänistä, jotka lisäävät tietoisuutta liiallisen hiilihydraatin vaaroista ruokavaliossa.
Ruoka koostuu kolmesta makroravinteesta, proteiineista, rasvoista ja hiilihydraateista, joista kaksi on selviytymisen kannalta välttämätöntä, kolmas on täysin tarpeeton, koska glukoosia voi muodostua maksassa. Jokainen gramma hiilihydraattia on poltettava välittömästi polttoaineena tai varastoitava rasvaksi tai glykogeeniksi, insuliinia syntyy haimassa varastoimaan verensokeria rasvana haitallisten verensokeritasojen alentamiseksi. Rasvat ja proteiinit puolestaan ovat välttämättömiä kehon rakenteiden rakentamiselle, kehittämiselle ja ylläpitämiselle, ja lisäksi niitä voidaan käyttää kehon energialähteinä.
Geneettisestä rakenteestamme johtuen kaikilla ihmisillä on eriasteinen insuliiniresistenssi tai hiilihydraatti-intoleranssi, ja mitä vakavampi on, sitä vaikeampi keholla on käsitellä hiilihydraatteja. Hiilihydraattien rooli ei tyydytä nälkää, vaan stimuloi sitä, joten insuliiniresistentti on aina nälkäinen ja hiilihydraateista tulee ruokariippuvuus. Hiilihydraattinen ruokavalio, jota insuliiniresistenssiä kärsivät syövät vuosikymmeniä, johtaa väistämättä huonoon terveyteen.
On huomattava, että monet ihmiset syövät pastaa ja leipää päivittäin ilman, että he kärsivät ylipainosta, joten on todennäköistä, että monille meistä tietty määrä viljaa on ok ruokavaliossamme. Kaikki riippuu siitä, kuinka insuliiniresistentiksi henkilöstä on tullut. Pasta on perinteisesti yksi ruokalaji usean ruokalajin ruokalistalla ja harvoin isoon pastakulhoon perustuva ateria, kuten lännessä on yleistynyt.
Kolesteroli itsessään ei ole haitallista sinulle, se palvelee monia elintärkeitä toimintoja elimistössä, eikä korkealla kokonaiskolesterolilla ole korrelaatiota kuoleman kanssa, itse asiassa yli 50-vuotiailla korkean kokonaiskolesterolin ja pidemmän eliniän välillä on korrelaatio. Tutkimukset osoittavat, että pienet LDL-kolesterolityypit kerääntyvät tulehtuneisiin valtimoihin aiheuttaen valtimovaurioita, joten on järkevää kohdistaa ensisijaisesti tulehduksen syy ja vähentää pienempien LDL-hiukkasten määrää. Uskotaan, että korkea verensokeritaso ja luonnottomat kasvisiemenöljyt ovat syynä tähän tulehdukseen kehossa. Hiilihydraattinen ruokavalio lisää vaarallista pientä LDL-kolesterolia, kun taas runsasrasvainen ruokavalio nostaa kokonaiskolesterolia, mutta tämä ei välttämättä ole huonoa, kunhan lisääntyy HDL ja isommat pörröiset LDL-hiukkaset, toisin kuin pienemmät LDL-hiukkaset.
Yhteenveto
Usein sanotaan, että genetiikka pitää aseen, mutta ympäristö painaa liipaisinta. Jalostettu ruoka on suunniteltu saamaan sinut koukkuun lasketulla sokerin, rasvan ja suolan autuuspisteellä. Nykyään teollisen viljelyn ja muuntogeenisten korkeatuottoisten viljojen avulla keskiverto amerikkalainen syö noin 60 kg vehnää vuodessa. Vilja- ja sokerielintarviketeollisuus, kuten tupakkateollisuus aiemmin, on kasvanut rikkaaksi ja voimakkaaksi ihmiskunnan sairauksien vuoksi, ja statiinit ovat nyt kymmenien miljardien dollarien teollisuus, joka tukee epäonnistunutta korkeahiilihydraattista terveyttä koskevaa tiedettä. Suhteellisesti katsottuna aloimme syömään viljeltyä viljaa vasta eilen, mutta tänään perustamme ravitsemusohjeemme niihin.
Laihtuakseen kehon on poltettava omat rasvavarastonsa, ja se tekee sen vain, kun hiilihydraattilähdettä ei ole saatavilla. Liian monien jalostettujen hiilihydraattien syöminen saa verensokeritasot nousemaan ja laskemaan jyrkästi, mikä johtaa pian sen jälkeen nälkään ja lisääntyneeseen ruoankulutukseen, hiilihydraattiriippuvuuden kierteeseen, joka tekee mahdottomaksi laihduttaa pitkällä aikavälillä ilman voimakasta nälän tunnetta. Hiilihydraattien rajoittaminen alhaiselle tasolle ja rasvojen syöminen pääkalorilähteenä tarkoittaa, että elimistö mukautuu käyttämään rasvaa ja siirtyy helposti polttamaan omia ylimääräisiä rasvavarastojaan aterioiden välillä, erityisesti esimerkiksi nukkuessaan. Näin ollen vähähiilihydraattisella ja runsasrasvaisella ruokavaliolla ihminen voi helposti palata ihannepainoonsa ilman näläntunnetta tai vähäenergian tunteita.
Muut eläimet sairastuvat, jos heille annetaan väärää ruokaa, emmekä me eroa siitä, olemme kaikkiruokaisia ja voimme syödä vihanneksia, lihaa, kalaa, hedelmiä, pähkinöitä ja siemeniä, mutta viljaa, sokeria ja prosessoituja elintarvikkeita tulisi rajoittaa. Se on pitkään viivästynyt paluu tapaan, jolla ihmisten oletetaan syövän esivanhempamme syömisen perusteella. Useimmat meistä syövät nykyään, on teollisten elintarviketuottajien keksimä ruokavaliomuoti.
Lyhyesti sanottuna viljan, erityisesti vehnän, leikkaaminen ei tule epäonnistumaan. Se ei ole sama kuin se johtui nykyaikaisesta jalostuksesta ja nopeammasta taikinan käymisestä. Vehnä toimii kuin sokeri verenkierrossa, joten jos kamppailet vatsan kanssa, se on hyvä jättää väliin. Ruis on vähemmän haitallinen sekä gluteenille että verensokerille, mutta ei myöskään ihanteellinen. Perinteinen leivän valmistus kivijauhetusta ja hapantaikinasta ovat terveellisempiä vaihtoehtoja.
Nykyään tehdään paljon tutkimusta hiilihydraateista ja gluteenista ja siitä, kuinka monien nykyaikaisten sairauksien juuret johtuvat liikalihavuudesta, tulehduksista ja yhteensopimattomuudesta paleoliittisten geeniemme kanssa. Johtavat intellektuellit näyttävät varoitusmerkkejä siitä, mitä voidaan havaita liikalihavuuden suhteen, diabetes, sydänsairaus, metabolinen oireyhtymä, masennus, allergiat, alzheimerin tauti, dementia, ADHD ja syöpä.
Lämpenevässä maailmassa, jossa resurssit ovat aina rajalliset, vaikutukset ovat syvällisiä ja vaikeasti ennustettavissa. Miten meillä on varaa pidempään elävän, mutta enemmän ruokavaliosta ja elämäntavasta johtuvista sairaalloisista sairauksista kärsivän väestön terveydenhuoltoon ja miten korjataan moderni lääke, joka hoitaa oireita ennaltaehkäisyn sijaan. Nämä ongelmat ratkaisevat maat, jotka todennäköisesti menestyvät.
Lisätietoja
"Tarina ihmiskehosta: evoluutio, terveys ja sairaudet" Kirjailija: Daniel E. Lieberman
Tohtori Michael Eades: Liikalihavuus muinaisessa Egyptissä
Kokoelma parhaita puheita Internetistä LCHF:stä kuratoi professori Tim Noakes
"Huono tiede" Kirjailija: Ben Goldacre
Vähähiilihydraattien taidetta ja tiedettä
"Jyvän aivot" Kirjailija: David Perlmutter
Rasva pää dokumenttielokuva
Tohtori Aseem Malhotra, kunniakonsultti kardiologi
Tohtori Wolfson: Paleokardiologi
Markuksen päivittäinen omena, Ensisijainen elämä nykymaailmassa
Chris Kresser: Esi-isien terveys ja paleoravitsemus
Robb Wolf: Paleo-ratkaisu
ZNetwork rahoitetaan yksinomaan lukijoidensa anteliaisuudesta.
Lahjoita