Siocled poeth ewynnog gyda frangipanis, saws siocled-chile-almon trwchus wedi'i dywallt dros gyw iâr - mae Mecsico yn defnyddio cacao mewn sawl ffordd. Ond ar lefel fyd-eang, mae'r traddodiadau brodorol a lleol hyn yn colli'r frwydr i siocledi wedi'u pecynnu yn y Gorllewin a'u masnacheiddio.
I lawer ym Mecsico, mae cacao yn fwy na dim ond ffeuen. Wrth ei baratoi, mae gwrthwynebiad, cof, defodau, hunaniaeth, a ffrindiau a theulu. Mae yna hefyd melange o flasau anhygoel.
Fodd bynnag, i'r rhan fwyaf o bobl, mae bwyd wedi'i leihau i rywbeth y mae rhywun yn ei fwyta, ac mae'r masnacheiddio hwn - cacao, a ffrwythau, cynhwysion a dulliau coginio eraill - yn golygu bod yna ystod gyfan o brydau anhygoel rydyn ni'n colli allan arnyn nhw.
Mae Eli Tosqui yn gweithio yn y farchnad yn Cholula, talaith Puebla. Ymhlith y stondinau ffrwythau a llysiau, y stondinau gydag 20 math o chilies sych, y dillad rhad, a chig amrwd wedi'i osod ar gownteri teils, mae ganddi ei lle bach ei hun lle mae'n eistedd ac yn curo'r lle. agua de siocled (dŵr siocled).
“Mae’n rhaid i mi ei guro drwy’r dydd, fel bod digon o ewyn. Mae fy nwylo'n blino braidd, ond mae'n angenrheidiol,” meddai wrthyf.
Rwy'n sgwrsio â hi tra byddaf yn yfed rhywfaint o a jicara – powlen wedi'i phaentio sydd hefyd wedi'i gwneud allan o'r ffrwyth calabash. Mae cynhenid traddodiadol, mae'r bowlen yn nodweddiadol o'r frwydr cacao: mae'n gwella blas diodydd sy'n seiliedig ar cacao ac mae ei siâp yn berffaith ar gyfer troi un-law, wrth fynd. Ond yma, mae'r cwpan plastig yn cymryd drosodd.
Mae'r rhan fwyaf o'r agua de siocled yn ewyn, ac felly yr wyf yn ei yfed yn lletchwith, gan ei godi â gwellt. Iâ oer serch hynny, mae'n hynod o adfywiol, ac nid yw'n felys nac yn rhy chwerw.
“Mae dod i Cholula a pheidio ag yfed cacao fel peidio â dod o gwbl. Mae'n draddodiad gwirioneddol bwysig, yn rhan o'n gwreiddiau, ac yn mynd yn ôl at ein cyndeidiau. Yn ôl wedyn (cyn goresgyniad Sbaen) roedd yn ddiod am egni ac egni, a dyna pam roedd y diffoddwyr yn ei yfed, a'r dosbarthiadau uwch. Nawr, mae'n rhan o fywyd. Rwy'n ei yfed bob dydd, felly hefyd fy nheulu, ”meddai Tosqui.
Ychydig wythnosau yn ddiweddarach byddwn yn teithio i ŵyl Cacao Foam yn San Francisco Coapan, tref fechan 30 munud o Cholula. Fel rhan o draddodiad cysegredig blynyddol lleol, roedd merched lleol yn eistedd yn y neuadd gymunedol o amgylch potiau anferth drwy’r dydd, gan guro dŵr siocled yn ewyn i filoedd o ymwelwyr. Yn y cyfamser, roedd dynion – hen ac ifanc – yn chwysu ac yn rhuthro oddi ar eu traed i weini ewyn cacao i bawb. Rydym yn yfed ac yn slurped i fyny o jicaras, ac yna gofyn am fwy.
Bum awr i'r de-ddwyrain o Cholula, mae'r marchnadoedd yn ninas Oaxaca yn cynnig hyd yn oed mwy o ffyrdd i fwyta siocled. Ar gyfer coginio cartref neu fwyty, gallwch brynu cacao wedi'i eplesu, cacao wedi'i olchi, a phast cacao fesul kilo o fasgedi wedi'u pentyrru'n uchel â'r cynhwysion. Gallwch hefyd gymysgu'r ffa gyda rhai ewin, almonau, fanila, chili, neu berlysiau, a mynd ag ef i'r llifanu cyfagos, lle am ffi fechan, byddant yn troi eich cymysgedd yn bast.
Yn y cyfamser mae'r stondinau bwyta yn y farchnad Oaxacan yn cynnig diodydd sy'n seiliedig ar cacao fel tejate, champurrado, a siocled poeth. Nid yw llawer o'r diodydd yn cynnwys llaeth na siwgr, sy'n golygu mai nhw yw'r ffordd iachaf o elwa ar lawer o fanteision cacao.
Rhai o'r ffyrdd o fwyta cacao ym Mecsico
Mole poblano - An dwys, trwchus iawn saws fel arfer yn cael ei dywallt dros gigoedd, wedi'u gwneud o siocled, pedwar math o chilies, tomatos, almonau, banana, cnau, rhesins, hadau sesame, sinamon, persli, pupur, winwnsyn, a garlleg. Y siocled yn rhannol sy'n rhoi lliw brown tywyll cyfoethog iddo
Mole negro - Yn debyg i mole poblano, ond yn wreiddiol o Oaxaca yn hytrach na Puebla, ac yn ogystal yn cynnwys dail afocado rhost, anis, a'r perlysiau hojo santa.
Pozol - A oer, tew cacao a diod wedi'i seilio ar ŷd. Weithiau mae pobl yn ychwanegu siwgr neu chili.
Tejate - Diod sy'n dyddio'n ôl 3,000 flynyddoedd, mae tejate yn cael ei wneud o ŷd a chaco wedi'i eplesu, yn ogystal â flor de cacao - planhigyn meddyginiaethol nad yw'n flodyn cacao mewn gwirionedd. Mae'r Mixtecos a Zapotecas yn dal i'w yfed yn rheolaidd, a gallwch hyd yn oed ei brynu ar ffurf powdr a'i wneud gartref.
Chilate - Wedi'i weini'n oer, mae'r ddiod hon o arfordir Guerrero yn gymysgedd hyfryd o siocled, reis a sinamon - gyda rhew wedi'i ychwanegu. Mae'n enghraifft o gyfuniad diwylliannau Affricanaidd a chynhenid.
Champurrado - Mae toes corn neu flawd, siocled tywyll, siwgr heb ei brosesu, dŵr neu laeth, sinamon, hadau anis, fanila, cnau mâl, croen oren, ac wy yn rhai o'r cynhwysion y gallech ddod o hyd iddynt yn y ddiod gynnes hon, sy'n aml yn cael ei fwyta gyda bara melys , churros, neu tamales.
Pozontle - Dyma gwneud ym mynyddoedd Oaxaca o cacao a phlanhigyn cynhenid, cocolmeca.
Siaab gez - O Teotitlan del Valle, mae Siaab gez yn golygu eplesu hadau'r ffrwythau pataxte mewn tyllau yn y ddaear, lle mae afon yn mynd trwodd, a'u golchi. Y canlyniad yw'r hyn y mae pobl yn ei alw'n "gocao gwyn" - sydd ag arogl cyfoethog ac yn gwneud yr ewyn yn drwchus. Siaab gez yn cael ei baratoi yn bennaf ar gyfer dathliadau arbennig
Bupu - Weithiau mae coffi yn cael ei ychwanegu at y ddiod hon gyda cacao a frangipanis - a gellir ei yfed yn gynnes neu'n boeth. Bydd pobl hyd yn oed yn aml ei yfed yn ystod tywydd poeth iawn fel y bydd yn gwneud iddynt chwysu a goresgyn hinsawdd galed.
Popo - Mae hwn yn cael ei yfed yn ne Veracruz, a rhannau o Oaxaca a Tabasco, ac mae'n ddiod seiliedig ar ddŵr gyda chaco wedi'i falu, reis, sinamon, anis, a'r planhigyn axquiote.
Tascalate - Diod oren oer, llachar hardd sy'n gyffredin yn Chiapas ac wedi'i gwneud ag achiote, siocled, cnau pinwydd wedi'i falu, corn, fanila a siwgr
Atol siocled - Un o'r diodydd mwyaf cymhleth, mae ffa theobroma bicolor yn cael ei eplesu o dan y ddaear ar gyfer pum mis, yna gwneir past allan ohonynt a cacao, gwenith, reis, a sinamon, ac ychwanegir dŵr, yna curo i greu'r ewyn. Defnyddir y math hwn o atol yn bennaf ar gyfer defodau a seremonïau.
Pwysigrwydd siocled
Ni all gweithwyr gwledig yn “Chiapas a Tabasco ddod â diwrnod o waith i ben heb pozol,” meddai Patricia Morris, o Sefydliad Cacao Mecsico wrthyf.
“Mae cacao yn ffrwyth sy'n gofyn am amser, amynedd a gofal. Mae teuluoedd sy’n tyfu cacao wedi bod yn plannu cacao yn mynd yn ôl at eu neiniau a theidiau neu eu hen daid a’u teidiau,” meddai.
A mynd yn ôl hyd yn oed ymhellach, cyn y goresgyniad Sbaen, cacao diffinio'r berthynas rhwng y Maya ac Aztecs; gwnaethant ei gyfnewid a'i ddefnyddio fel arian. Ar gyfer yr Aztecs, roedd cacao hefyd yn hynod o symbolaidd, ac fe'i neilltuwyd yn gyffredinol ar gyfer y dosbarthiadau uwch, neu ar gyfer defodau fel priodas, lle mae'r priodferch a priodfab cyfnewid pum ffa cacao, sy'n cynrychioli digonedd.
Gwrthwynebodd y goresgynwyr Sbaenaidd siocled i ddechrau gan nad oeddent yn hoffi ei ymddangosiad. Ond nhw oedd y rhai a ychwanegodd siwgr a fanila yn y pen draw ac a newidiodd y broses gynhyrchu i gynhyrchu blociau o siocled y gellid wedyn eu cludo i Sbaen.
Y dyddiau hyn, mae cynhyrchu cacao ym Mecsico yn plymio. Moniliasis effeithio ar lawer o blanhigfeydd, sydd hefyd wedi mynd yn hen ac wedi'u gadael. O'r diwydiant siocled ffurfiol yma, 65% ohono yn perthyn i ddim ond chwe chwmni, gan gynnwys Nestle, Mars, Turin, a Bimbo (cwmnïau Mecsicanaidd yw Turin a Bimbo).
Dywedodd Morris wrthyf hefyd fod pobl ifanc yn gadael ardaloedd gwledig, ac oedran cyfartalog y rhai sy’n gweithio ar ffermydd cacao yw tua 50.
Siaradais â Saul Valdevieso, cynrychiolydd o Kakaw, sefydliad ac amgueddfa o Fecsico sy'n hyrwyddo siocled Mesoamerican. “Rydym yn cynhyrchu siocled mewn ffordd fwy naturiol, un sy'n awgrymu cymryd mwy o ofal, heb ddefnyddio cemegau. Mae hynny’n ei gwneud hi’n anodd cystadlu â’r cwmnïau siocled rhyngwladol, ac mae hynny yn ei dro yn effeithio ar ein heconomi, a phobl y mae eu gwaith yn dibynnu ar hyn,” meddai.
Mae cynhyrchiant siocled blynyddol yma yn cael ei brisio ar oddeutu MXN$ 22 biliwn - llawer llai na Ghana neu'r Ivory Coast - ac mae'r defnydd hefyd yn rhyfeddol o isel, tua 10% y pen gymharu â gwledydd Ewropeaidd. Mae siocled wedi'i brosesu, masnachol yma yn ddrud ac o ansawdd isel iawn, ac mae Mecsico wedi cael ei hun yn mewnforio bron cymaint ag y mae'n ei allforio.
Esboniodd Herbert Castellanos Ramirez, hefyd o Kakaw, fod y pris yr oedd gwledydd y Gorllewin yn prynu cacao arno; Roedd US$2,100 y dunnell o wahanol wledydd yn Affrica yn bris na allai Mecsico gystadlu ag ef. Mae gan y cwmnïau siocled mawr “eu planhigfeydd eu hunain yng ngwledydd Affrica… lle mae cyflogau’n rhad, yn aml ar gyfraddau caethwasiaeth.”
Yn y cyfamser, ym Mecsico, tynnodd Castellanos sylw at bolisïau cenedlaethol sy’n blaenoriaethu cynhyrchion “nad oes a wnelont ddim â’n hamgylchedd naturiol, fel palmwydd Affrica, neu’r gneuen pinwydd.”
Rhith gorllewinol o ddewis
Nawr, mae cwmnïau Ewropeaidd ac UDA yn gwneud llawer mwy o arian allan o hen arian cyfred Mecsico, na Mecsico. Ar ôl i Ewrop ddwyn y diwydiant siocled o America Ladin - cael caethweision Affricanaidd a llafurwyr cyflog gwael i gynaeafu cacao, yna ei brosesu a'i werthu yn Ewrop - mae gan Orllewinwyr bellach ddewis amhenodol o siapiau a llenwadau siocled sy'n ymddangos yn amhenodol.
Mae llu o ddyluniadau a silffoedd pecynnu sgleiniog gras archfarchnad, ond yn y pen draw, yr hyn y mae llawer o gamgymeriad ar gyfer dewis, mewn gwirionedd yn ddewis o gwmni neu frand, yn hytrach na math o fwyd.
Yn y cyfamser, ym Mecsico, “mae siocled yn fwy naturiol. Mae'n super-fwyd. Mae ganddo fwy na 150 o fuddion - mae'n iach iawn,” meddai Valdevieso.
Mae diffyg dewis y Gorllewin i'w weld yn glir mewn diwydiannau eraill fel ffrwythau, lle mae gan Awstraliaid, er enghraifft, ddewis o fananas, afalau, gellyg, grawnwin, tomatos, eirin, eirin gwlanog, ac ychydig o rai eraill, yn eu harchfarchnadoedd. Ond mae planhigion brodorol Awstralia yn cynnwys y cwandong, sydd â phriodweddau meddyginiaethol, kutjera, muntries, riberry, y calch bys lliwgar, tanjong, eirin kakadu, ffigys clwstwr, dooja, a llawer mwy.
Nid yw'r bush tucker - bwyd sy'n frodorol i Awstralia ac sy'n cael ei fwyta gan drigolion gwreiddiol y wlad - fel arfer yn mynd i mewn i geginau Awstralia, yn yr un ffordd ag na all dodrefn crefftus gystadlu ag ef. Ikea's ni all monopoli, a dŵr twrch daear neu siocled wedi'i wneud â llaw gystadlu â Nestle.
Felly mae archfarchnadoedd y gorllewin a hyd yn oed diet wedi datblygu i fod yn gynrychioliadau cul iawn o'r hyn sydd ar gael yn ddiwylliannol, yn greadigol ac yn naturiol. Yn nodweddiadol, mae paletau gorllewinol wedi'u cyfyngu i fwyd brand nwydd, di-enaid.
Newyddiadurwr o America Ladin yw Tamara Pearson, awdur y Carchar Glöynnod Byw, a gellir dod o hyd iddo yn Geiriau Gwrthsafiad.
Mae ZNetwork yn cael ei ariannu trwy haelioni ei ddarllenwyr yn unig.
Cyfrannwch
1 Sylwadau
Am ddarn gwych a synhwyrus sy'n nodi y gall bron unrhyw weithgaredd dynol ddod yn chwyldroadol pan fydd wedi'i seilio ar arferion iach a ddysgwyd dros amser.
Ail-greu parhaus yw'r greadigaeth. Mae creu yn weithgaredd gwrthdroadol. Mae ein Mam yn gwybod hyn. Dyna sut mae hi'n gweithredu a byddai'n gwneud synnwyr i ni wrando ar yr hyn sydd ganddi i'w gynnig. Sut i fyw. Sut i fod.