A novu cursu in Svezia pone a quistione, "chì avarà un gustu autosufficiente di a municipalità di Hällefors in 2030?"
I studienti nantu à u corsu agisce cum'è talent scouts. Cercanu un potenziale di crescita alimentaria micca realizatu in tutta a regione - persone, terre inutilizate, tradizioni scurdate.
Un esempiu puderia esse un agricultore chì hà cuminciatu à cultivà u granu di u patrimoniu, ma ùn pò truvà clienti. O un maestru di scola chì vole cunnetta i so studienti cù una splutazioni di travagliu.
Un studiente puderia vede un campu abbandunatu vicinu à a so casa è scopre novi modi per cultivà cibi. Un altru puderia sviluppà snacks per vende à un affari di mountain bike in a furesta.
À a fine di ogni cursu, i studienti presentanu e so idee à i prufessiunali di u mondu reale - per esempiu, chefs, agricultori, o imprese di produzzione alimentaria.
testa Paul Svensson, chì insegna nantu à u corsu, hè un "connettore" trà u corsu è i partenarii potenziali. E migliori idee seranu sviluppate cum'è prototipi di prudutti è servizii cù l'aiutu di u County di Örebro è altri attori di u sistema alimentariu lucale.
Per u capu di cursu Annika Göran Rodell, una priurità hè di sviluppà novi cullaburazioni trà l'accademia, a municipalità è l'imprese. Hè ottimista chì e migliori pruposte di i studienti ponu generà novi sughjetti o esse sviluppate in novi cumpagnie.
U cursu prepara a conte di Orebro per u futuru vicinu - ma hè ancu inspiratu da u passatu.
I studienti esploranu ciò chì era cultivatu o manghjatu 250 anni fà - è cumu - è venenu novi modi per cultivà, preparà è serve alimenti di base dimenticati.
Mathias Lindberg, un imprenditore lucale, hà preparatu u tarrenu "fighjendu in u specchiu retrovisore. Chì pareva quì 250 anni fà ? Si vede un piattu chì era riccu di pesci, avile è ligumi di a cumuna ».
In questu modu, ispiratu da a manera chì a ghjente hà campatu à a fine di u 18u seculu, i studienti sò capaci di paragunà quellu tempu cù e cundizioni d'oghje. I studienti travaglianu nantu à u putenziale gastronomicu di l'alimenti chì ùn sò micca cunnisciuti o dispiaciuti - assai di quelli chì eranu primari in i dieti lucali.
A storia più recente pò ancu esse una ispirazione. À u principiu di u XXu seculu, l'area intornu à Hällefors era una regione minera. Cum'è un storicu lucale hà dettu à questu scrittore "tandu, ognunu hà cresciutu".
In un pilotu di u cursu l'annu passatu in Grythyttan, i studienti anu ghjuntu cù novi modi per cuciri u pesciu roach. Roach hè una delicatezza in altri paesi, ma hè cascatu in favore in Svezia.
I studienti ùn anu micca solu sviluppatu novi modi per serve roach. Anu ancu usatu u pastu per celebrà a risturazione ecologica di i laghi di a regione.
I piselli, ancu, eranu una cultura di base per millenarii prima di l'arrivu di u sistema alimentariu glubale. Facendu questi culti di base diliziosi hè una cuntribuzione impurtante à a resilienza alimentaria.
Dr Magnus Westling, un espertu nutatu nantu à a storia è u putenziale futuru di piselli travaglia cù u fundatore di un labburatoriu alimentariu, designer Corina Akner, nantu à hummous fattu cù piselli gialli.
"A ghjente di vinu presta assai attenzione à u "terroir" induve una uva hè cultivata", dice Westling, "L'influenza di u clima, u paisaghju, a terra è a geologia nantu à u gustu finale di un vinu. Avemu sviluppatu una apprezzazione simili per i cereali, o piselli - è u novu cursu hè parti di quella innuvazione ".
"U travagliu cù l'alimentariu hè un prucessu chì dà vita. Formendu cum'è chefs è sommeliers, i nostri studienti ghjucanu un rolu attivu in a risturazione ecologica ".
Hjulsjö 103
Magnus Westling hè un chef cù parechji cappelli. Inseme cù u so cumpagnu Marta Westling, un panettiere vincitore di premiu (vede a foto) gestisce ancu Hjulsjö 103 una piccula casa di sidru di famiglia, una panetteria à pasta madre è una torrefazione di caffè
"Cù a furesta di Bergslagen cum'è u nostru vicinu più vicinu, spieghemu ciò chì pò esse creatu da uni pochi di prudutti selezionati, di provenienza regiunale", spiega Marta. "U granu, a mela, u furmagliu: anu una longa storia di cultivazioni è un gustu riccu "
In a so esplorazione cuntinua di e varietà di l'alimentu tradiziunale, Marta è Magnus anu amparatu nantu à i mudelli storichi di l'agricultura, i culturi di pasti, l'artighjanu, e tradizioni è a biodiversità in a produzzione è u cunsumu di l'alimentariu.
A so ricerca constante di novi ingredienti porta ancu Marta in cuntattu cù l'agricultori di a regione. Hè ancu attiva in una reta crescente di cinquanta "pani veri" in u paese.
In solu pochi anni, Hjulsjö 103 hè diventatu un centru d'innuvazione rurale di facto.
Esperienze Forestali Non Legnu
Christina Schaffer, à l'Università di Scienze Agricole di Svezia, hà investigatu un approcciu basatu à l'ecosistema à l'economia forestale per u so PhD. Schaffer' applica una visione ecologica à a gestione forestale sustenibile. U so approcciu implica aduttà a furesta naturale cum'è un mudellu, è a creazione di una furesta amministrata chì aiuta à mantene a biodiversità.
A Svezia avia avutu millaie di "agricultori forestali" - è sta tradizione hè tornata à emergere. L'agricoltura forestale, a silvopastura (pastura di bestiame), i giardini di furesta è a coltura di vicoli, ponu esse alternative viabili à una ecunumia di estrazione di legnu, hà trovu Schaffer.
Cume i studienti in a municipalità di Hällefors sviluppanu novi usi per bacche, foglie, alci è cinghiali, a speranza hè chì u so interessu incuraghjerà una nova generazione di agricultori forestali à pruvà ancu altri esperimenti - crescendu novi tipi di noci, fibre è coloranti. .
"Storicamente, l'agricultura forestale era sempre multi-usu" spiega Schaffer. Ella hà cunclusu, avà, chì a categuria ecunomica "Produtti Forestali Non-Timber" puderia esse assai più variata ch'è oghje.
Torna à a Terra 2.0
Schaffer pone stu putenziale cum'è sfida à i diseggiani nantu à un cursu d'estate chjamatu Torna à a Terra 2.0.
Ospitatu da a scola di design Konstfack, in Stoccolma, i diseggiani nantu à u cursu di sei settimane sviluppanu una varietà di idee di servizii è idee di prudutti per fà cù Esperienze Forestali Non Timber.
Siccomu questi diversi esperimenti si diversificanu è s'approfondiscenu, a visione di un cluster resiliente di municipalità in u conte di Örebro hè in u focu.
Ma ùn hè micca solu una visione. Trasformendu l'idee "serianu belle" in prototipi è scenarii tangibili, u disignu hà dimustratu chì pò catalizà l'emergenza di novi mezzi di sussistenza è impieghi. Questu trasforma a nozione di una transizione ghjustu da una aspirazione à una pratica.
Un elementu mancante in Back To The Land, finu à avà, hè statu un "cliente" in a regione, à quale i pruposti di cuncepimentu sò dati quandu ogni u cursu finisci.
U gruppu di iniziative descritte in sta storia piglianu forma cum'è quellu "cliente". Inseme cù Konstfack (chì hà appena lanciatu un novu Programma di Master in Ecologie di Design )Una discussione hè iniziata annantu à u tipu di piattaforma, basata in u conte di Örebro, chì sustene megliu e relazioni trà questi attori è stakeholder, in avanti.
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