Gledanje na visokoenergetske ugljikohidrate iz evolucijske, političke, bolesti, sporta i nauke.
“Neka hrana bude tvoj lijek i lijek neka bude tvoja hrana”
Hipokrat
Ancestral Health
Globalno hlađenje oko posljednjeg modernog ledenog doba, prije 2.5 miliona godina, značilo je da su rani ljudi pronašli voće i povrće oskudnije za pronalaženje i pomoglo u prilagođavanju lova i sakupljanja, što je više od bilo čega drugog evoluiralo naše tijelo putem prirodne selekcije da bude način oni su danas. Arheologija pokazuje da su rani ljudi naučili da kontrolišu vatru pre oko milion godina, a mesta za kuvanje se često pojavljuju pre oko 400,000 godina. Kuhanje hrane nam je omogućilo da dobijemo dovoljno energije da razvijemo naš jedinstveno veliki mozak i da se razlikujemo od drugih vrsta putem inteligencije.
Fosilni zapisi pokazuju da su lovci-sakupljači bili visoki, zdravi, sa malo karijesa i kada ih nije ubio drugi čovjek ili životinja, imali su dobre šanse da prežive svoju 7. deceniju. Prije samo 200,000 godina moderni ljudi evoluirali su kao lovci-sakupljači, jedući divlje životinje radi masti i proteina sa osnovnim namirnicama od voća, povrća, orašastih plodova i sjemenki. Ljudski genom se od tada malo promijenio, umjesto toga kulturna evolucija je preuzela ulogu dominantnog faktora promjene.
Društva lovaca-sakupljača imaju veoma različite ishrane jedna od druge, krajnje severne klime prirodno dobijaju manje voća i povrća tokom zimskih meseci i tradicionalno preživljavaju na ishrani koja se više bazira na životinjama i ribama, pomislite na Inuite koji zdravo žive na gotovo isključivo ribi i životinjama . Zajedničko im je da ne sadrže prerađenu hranu, šećer ili visokoenergetske žitarice koje su osnova za većinu savremene ljudske ishrane.
Agricultural Revolution
Zanimljivo, neke teorije govore da smo počeli da se bavimo poljoprivredom prvenstveno da bismo dobili pouzdan izvor alkohola da bismo se napili, u svakom slučaju, tek pre 12,000 godina počeli smo da jedemo žitarice u bilo kojoj količini, što je rezultat smanjene visine, debljeg, bolesnijeg načina života i kraći vek trajanja. Iako umiranje mlađe nije bilo isključivo zbog ishrane, drugi faktori kao što su glad i bolesti od domaćih životinja takođe su bili komponente.
U davnim Egipat ljudi su jeli hranu sličnu preporučenoj 'mediteranskoj ishrani' od integralnog kruha, ječma, voća, povrća i maslinovog ulja, ali vrlo malo mesa (Mediteranci ne jedu svi istu hranu). Analiza njihovih mumificiranih tijela otkriva mnogo bolesti, gojaznosti, srčanih bolesti, karijesa i kratkog životnog vijeka koji je pao sa 40 na 20 godina. Faraonova kćerka, princeza Ahmose-Meryet-Amon koja je umrla 1550. godine prije nove ere, najvjerovatnije je vodila sjedilački život uz ishranu bogatu energijom, a CT skeniranje njenog mumificiranog tijela otkrilo je aterosklerozu ili srčanu bolest.
“Iako nismo toliko degenerisani, ali da bismo možda danas mogli živjeti u pećini ili vigvamu ili nositi kože, svakako je bolje prihvatiti prednosti, iako tako skupo kupljene, koje nude izum i industrija čovječanstva.”
Henry David Thoreau, Walden
Industrijska revolucija je donijela poboljšanja u količini i kvalitetu hrane koja je dostupna ljudima, produžila je očekivani životni vijek u djetinjstvu, učinila nas manje bolesnima i vjerovatno višim i težim.
Godine 1862. William banting bio gojazni londonski pogrebnik, njegov doktor William Harvey ograničio je količinu ugljikohidrata u njegovoj ishrani i njegov gubitak težine bio je toliko uspješan da je objavio dnevnik koji je postao vrlo popularan i rezultirao time da je 'Banting' postala uobičajena riječ na engleskom koja znači dijeta ograničava ugljikohidrate, ali je od tada izgubljen iz uobičajene upotrebe. Banting je bio standardni način liječenja gubitka težine u svim većim evropskim i sjevernoameričkim medicinskim školama do kraja Drugog svjetskog rata.
Dominantni austro-njemački hormonski model gojaznosti i proizvodnje inzulina kao rezultat konzumiranja ugljikohidrata uglavnom je zaboravljen nakon Drugog svjetskog rata jer su Amerika i Britanija predvodile poslijeratno polje nauke i bile su zainteresirane samo za spašavanje njemačkih nuklearnih znanstvenika, a ne i medicinskih znanstvenika. Uobičajeno razmišljanje se sada zasnivalo na ranijem modelu energetske ravnoteže koji je tretirao sve kalorije na isti način kao da je ljudsko tijelo problem fizike, a ne biologije.
Industrijska poljoprivreda
Hleb i kaša mogu nahraniti više ljudi i duže se čuvati. Tokom poslijeratnog perioda industrijska proizvodnja žitarica u SAD-u dobila je veću moć u političkom lobiranju. Financirali su naučna istraživanja koja su željeli vidjeti i pomogli sakriti studije koje se nisu uklapale u njihov poslovni model. Bolesti srca pojavile su se 1920-ih i porasle s popularnošću pušenja nakon Prvog svjetskog rata, industrija žitarica je bila complicit u promicanju hira hrane sa visokim sadržajem ugljikohidrata i biljnih ulja kroz proizvodnju straha od zasićenih masti.
Bad Science
Godine 1953. Ancel Keys je objavio svoju čuvenu studiju koja navodno pokazuje vezu između masti u ishrani, holesterola i rizika od srčanog udara. Od 22 zemlje u studiji, Cherry je odabrao samo 7 koje podržavaju njegovu teoriju, u stvari nije bilo Korelacija uopće, niti je uračunao ogroman porast pušenja cigareta koji se poklopio s naglim porastom srčanih bolesti. Nikada zapravo nije liječio pacijenta od srčanih bolesti i nije uspio dokazati uzročnost putem randomiziranih kliničkih ispitivanja.
Uprkos nedokazanim tvrdnjama, kritikama i upozorenjima uglednih profesionalaca, američki Senat pod Nixonom je 1977. zasnovao svoju dijetu preporuke o diskreditovanoj nauci Ancel Keysa, takođe je podstakla tržište za američke uzgajivače žitarica.
Širom svijeta ljudi su prihvatili američke smjernice kao istinu, a da nisu dovoljno kritički pogledali dokaze. Odgovarajuća dijeta s visokim udjelom ugljikohidrata i malo masti s konzumacijom žitarica u osnovi nutritivne prehrambene piramide poklopila se s dramatičnim porastom gojaznost i dijabetes od 1980.
Today the Clintons oboje jedu paleo dijetu kao i Džeb grm, pa uprkos želji lobista za održavanjem statusa quo, sljedeći lider najmoćnije zemlje svijeta vjerovatno će izbjegavati jesti žitarice.
Sportski
Otprilike u isto vrijeme 1972. nutricionist dr Robert Atkins objavio je svoju knjigu „Revolucija u ishrani“ promovišući ideju da su ugljikohidrati, a ne masti uzrok gojaznosti. Ali to se sukobilo s politikom koja je pokretala savjete o ishrani i on je u to vrijeme bio uglavnom ignoriran i diskreditovan. Ali Atkins je inspirisao 3 decenije naučnog istraživanja putem dr. Voleka, Phinnyja i Westmana koji su napisali 'The new Atkins', 'The Art and Science of Low Carbohidrating living' i 'The Art and Science of Low Carbohydrate Performance' usmjerena na sportiste koji nastupaju na najviši nivo konkurencije.
Konkurentska prednost vodi do uspjeha i sportska prehrana je često daleko ispred šire javnosti, dijelom zbog istraživanja, ali i zbog toga što su mnogi sportisti izdržljivosti na dijetama s visokim udjelom ugljikohidrata, energetskim gelovima itd. često prve i najnevjerovatnije žrtve debljanja, dijabetesa i lošeg zdravlja.
Danas br.1 teniska zvezda Novak Đoković sledi Paleo dijetu All Blacks NZ Svjetski prvaci u ragbiju jedite zdrave masti i bez šećera i Australijski kriket tim također jedite malo ugljikohidrata, visoko masnoće iz zdravstvenih i radnih razloga. Dr Phil Maffetone je rijedak genijalni sportski trener koji je koristio niske količine ugljikohidrata i prilagođavanje masti od 1970-ih, uključujući trenera Marka Allena kako bi postao najveći triatlonac svih vremena koji je osvojio 6 Hawaiian Ironman svjetskih prvenstava 1990-ih.
nauka
“Ideja o ishrani srca [pojam da zasićene masti i holesterol uzrokuju bolesti srca] najveća je naučna obmana našeg vremena. Ova ideja se više puta pokazala kao pogrešna, a ipak, iz komplikovanih razloga ponosa, profita i predrasuda, ovu hipotezu i dalje koriste naučnici, preduzeća za prikupljanje sredstava, prehrambene kompanije, pa čak i vladine agencije. Javnost je obmanjivana najvećom zdravstvenom prevarama veka.”
George Mann, MD ko-direktor Framinghamske studije srca i jedan od najvećih nutricionista stoljeća.
Danas važni mislioci poput naučnika Gary Taubes su istražili i pomogli nam da shvatimo ulogu kalorija u ishrani i pogrešnu hipotezu o lošem ukupnom holesterolu za nas kroz opsežne studije „Dobre kalorije, loše kalorije” i „Zašto se debljamo”.
Nakon razvoja dijabetesa tipa 2, sportska nauka Profesor Tim Noakes definitivni autor punjenja ugljikohidratima u svojoj klasičnoj knjizi 'Lore of running' došao je do spoznaje svoje greške. Danas je Tim Noakes jedan od najistaknutijih intelektualnih glasova u svijetu koji podiže svijest o opasnostima prevelike količine ugljikohidrata u ishrani.
Hrana se sastoji od tri makronutrijenta, proteina, masti i ugljikohidrata, dva su neophodna za preživljavanje, treći je potpuno nepotreban jer se glukoza može proizvoditi u jetri. Svaki gram ugljikohidrata mora se odmah sagorjeti kao gorivo ili uskladištiti kao mast ili glikogen, inzulin se stvara u pankreasu da skladišti šećer u krvi kao mast kako bi se smanjio štetni nivo šećera u krvi. Masti i proteini su, s druge strane, neophodni za izgradnju, razvoj i održavanje tjelesnih struktura, a osim toga, tijelo ih može koristiti kao izvor energije.
Zbog našeg genetskog sastava svi ljudi imaju različit stepen otpornosti na inzulin ili intoleranciju na ugljikohidrate i što je teže tijelo ima više poteškoća u procesuiranju ugljikohidrata. Uloga ugljikohidrata ne zadovoljava glad, već je stimuliše tako da je osoba otporna na inzulin uvijek gladna i ugljikohidrati postaju ovisnost o hrani. Dijeta s visokim udjelom ugljikohidrata koju su desetljećima jeli oni sa inzulinskom rezistencijom neizbježno dovodi do lošeg zdravlja.
Treba napomenuti da mnogi ljudi svakodnevno jedu tjesteninu i hljeb, a da ne pate od pobjegne gojaznosti, pa je vjerovatno da je za mnoge od nas određena količina žitarica u redu u našoj ishrani. Sve ovisi o tome koliko je osoba postala otporna na inzulin. Tjestenina je tradicionalno jedno jelo u meniju od nekoliko sljedova, a rijetko jelo zasnovano na jednoj velikoj zdjeli tjestenine kao što je postalo uobičajeno na Zapadu.
Kolesterol sam po sebi nije loš za vas, on služi mnogim vitalnim funkcijama u tijelu i ukupni visoki holesterol nema korelaciju sa smrću, zapravo za starije od 50 godina postoji korelacija između visokog ukupnog holesterola i dužeg života. Studije pokazuju da se male vrste LDL kolesterola zadržavaju u upaljenim arterijama uzrokujući oštećenje arterija i stoga ima smisla ciljati na uzrok upale na prvom mjestu i smanjiti količinu manjih LDL čestica. Smatra se da su visoki nivoi šećera u krvi i neprirodna biljna ulja uzrok ove upale u tijelu. Dijeta s visokim udjelom ugljikohidrata povećava opasni mali LDL kolesterol, dok će dijeta s visokim udjelom masti povećati ukupni kolesterol, ali to nije nužno loše sve dok je povećanje HDL-a i većih pahuljastih LDL čestica za razliku od manjih LDL čestica.
zaključak
Često se kaže da genetika drži oružje, ali okruženje povlači okidač. Prerađena hrana je dizajnirana da vas privuče izračunatom tačkom blaženstva šećera, masti i soli. Danas, uz industrijsku poljoprivredu i genetski modificirane žitarice visokog prinosa, prosječan Amerikanac pojede oko 60 kg pšenice godišnje. Prehrambena industrija žitarica i šećera, poput industrije duhana prije, postala je bogata i moćna zbog bolesti čovječanstva, a statini su sada industrija vrijedna desetine milijardi dolara koja podržava propalu nauku o zdravlju s visokim udjelom ugljikohidrata. Relativno govoreći, tek smo jučer počeli da jedemo uzgajane žitarice, a danas baziramo naše nutritivne smernice na njima.
Da bi smršalo, tijelo mora sagorjeti vlastite zalihe masti i to će učiniti samo kada nema dostupnih izvora ugljikohidrata. Konzumiranje previše rafiniranih ugljikohidrata dovodi do naglog porasta i pada šećera u krvi, što rezultira glađu ubrzo nakon toga i većom konzumacijom hrane, ciklusom ovisnosti o ugljikohidratima koji onemogućuje dugoročno mršavljenje bez snažnog osjećaja gladi. Ograničavanje ugljenih hidrata na niske nivoe i konzumiranje masti kao glavnog izvora kalorija znači da se telo prilagođava da radi na mastima i da će se lako prebaciti na sagorevanje sopstvenih viška masnih zaliha između obroka, posebno na primer tokom spavanja. Dakle, na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata i visokim udjelom masti osoba se lako može vratiti na svoju idealnu težinu bez osjećaja gladi ili osjećaja niske energije.
Druge životinje se razbole ako im daju pogrešnu hranu i mi se ne razlikujemo, mi smo svejedi i možemo jesti povrće, meso, ribu, voće, orašaste plodove i sjemenke, ali bi trebali ograničiti žitarice, šećer i prerađenu hranu. To je dugo odgađani povratak na način na koji bi ljudi trebali jesti informirani o tome kako su jeli naši preci, način na koji većina nas jede danas je hir prehrane koji su izmislili industrijski proizvođači hrane.
Ukratko, nećete pogriješiti ako smanjite količinu žitarica, posebno pšenice. Nije isto kao što je bilo zbog moderne rafinacije i brže fermentacije tijesta. Pšenica se ponaša kao šećer u krvotoku, pa ako imate problema sa stomakom, dobro je da ga propustite. Raž je manje štetna i za gluten i za šećer u krvi, ali nije ni idealna. Tradicionalno pečenje kruha od kamenog mljevenog i kiselog tijesta zdravije su alternative.
Danas postoji mnogo istraživanja u vezi sa ugljikohidratima i glutenom i kako korijen mnogih modernih bolesti potiče od gojaznosti, upala i neusklađenosti s našim paleolitskim genima. Pojavljuju se znakovi upozorenja od vodećih intelektualaca o tome šta bi se moglo otkriti u vezi s gojaznošću, dijabetes, bolesti srca, metabolički sindrom, depresija, alergije, Alchajmerova bolest, demencija, ADHD i Rak.
U svijetu koji se zagrijava sa uvijek ograničenim resursima, implikacije su duboke i teško ih je predvidjeti. Kako da priuštimo zdravstvenu zaštitu populaciji koja duže živi, ali više pati od morbidnih bolesti uzrokovanih ishranom i načinom života i kako popraviti modernu medicinu koja liječi simptome umjesto prevencije. Zemlje koje rješavaju ove probleme su one koje će najvjerovatnije prosperirati.
Više informacija
'Priča o ljudskom tijelu: evolucija, zdravlje i bolesti' Daniel E. Lieberman
Dr Michael Eades: Gojaznost u starom Egiptu
Zbirka najboljih razgovora sa cijelog interneta na LCHF kustos profesor Tim Noakes
'Loša nauka' od Ben Goldacre
Umjetnost i nauka o niskim udjelima ugljikohidrata
'Mozak zrna' od Davida Perlmuttera
Debela glava dokumentarni film
Doktor Aseem Malhotra, počasni konsultant kardiolog
dr Wolfson: Paleo kardiolog
Markova dnevna jabuka, Prvobitni život u modernom svijetu
Chris Kresser: Zdravlje predaka i paleo prehrana
Robb Wolf: Paleo rešenje
ZNetwork se finansira isključivo zahvaljujući velikodušnosti svojih čitalaca.
Donirati