Два тыдні таму гісторыя пра заможнага кіраўніка каліфарнійскага бізнесу, які пакідае 1 працэнт чаявых на рахунак за абед у 133 даляры, стала віруснай у Інтэрнэце. Мяркуецца, што банкір напісаў на квітанцыі «Уладкавацца на сапраўдную працу» як брыдкае падмацаванне ўласнага статусу члена «1%» і прыніжэння руху «Акупай».
Рэстаран, пра які ідзе гаворка, хутка прадставіў доказы таго, што гэта асуджэнне квітанцыя была апрацавана ў фоташопе. Але гэта распаўсюдзілася як лясны пажар, таму што багаты бізнесмен ставіўся да афіцыянта як да смецця гучалі праўда для многіх людзей. У апошнія месяцы дрэннае абыходжанне з працай у рэстаранах прыцягвае павышаную ўвагу СМІ. Людзі заваляюць раздзелы каментарыяў у блогах і навіны пра рэстараны, дзелячыся ўласнымі жудаснымі гісторыямі.
Праца ў рэстаране класіфікуецца інакш, чым любая іншая форма працы ў Злучаных Штатах. У адрозненне ад большасці працоўных месцаў, дзе базавы заробак забяспечвае большую частку даходу, федэральны закон дазваляе рэстаранам плаціць афіцыянтам усяго 2.13 даляра за гадзіну, што прымушае работнікаў мітусіцца, каб папоўніць сваю мізэрную зарплату. Правілы патрабуюць, каб рэстараны адпавядалі мінімальнай заработнай плаце, калі чаявыя не ахопліваюць яе. Але ўладальнікі часта ігнаруюць закон, бо многія работнікі альбо не ведаюць закону, альбо не ўяўляюць, як яго выконваць.
Чаявыя ловяць работнікаў паміж капрызамі кліентаў і эксплуатацыяй працадаўцы. Стандарты чаявых моцна адрозніваюцца ў залежнасці ад кліентуры; колькі разоў мы елі ў рэстаранах і абмяркоўвалі, колькі пакінуць у якасці чаявых? Мама хоча пакінуць 10 працэнтаў, ты спрачаешся за 20 працэнтаў. Некаторыя афіцыянты добра спраўляюцца з чаявымі. Работнікі рэстаранаў вышэйшага класа могуць прыносіць дадому сотні долараў наяўнымі за вечар. Сістэма чаявых таксама мае перавагі для працы без дакументаў. Работнікі рэстаранаў без дакументаў, якія часта не могуць адкрыць банкаўскі рахунак з-за адсутнасці нумара сацыяльнага страхавання, нават не абнаяўляюць свае мізэрныя чэкі і спадзяюцца на парады, каб выжыць.
Але чаявыя мінімальны заробак эксплуатуе многіх рэстаранных работнікаў. Нядаўна заканадаўцы Фларыды адхілілі законапраект, прапанаваны Асацыяцыяй рэстаранаў і размяшчэння Фларыды, які прадугледжвае зніжэнне пагадзіннай аплаты працы афіцыянтаў з мінімуму ў Фларыдзе ў 4.65 долараў за гадзіну да федэральнага мінімуму. Больш за тое, кіраўніцтва прадпрыемстваў высокага і нізкага ўзроўню часта выцягвае грошы з кішэняў работнікаў, здымаючы з чаявых. Судовая справа 2008 года вымусіла Starbucks вярнуць 105 мільёнаў долараў работнікам, вымушаным перадаваць свае чаявыя ўверх па карпаратыўнай сеткі. Нью-ёркскі знакаміты кухар Марыё Баталі проста пагадзіўся выплаціць 5.25 мільёна долараў работнікам яго рэстаранаў пасля таго, як яны падалі ў суд, сцвярджаючы, што кіраўніцтва брала з іх кішэняў мільёны чаявых на працягу многіх гадоў.
Некаторыя штаты рухаюцца да лепшай абароны рэстараннай і іншай працоўнай сферы. Заканадаўца штата Род-Айлэнд Крыстафер Блажэеўскі мае унёс законапраект што забараняе рэстаранам, гасцініцам і іншым установам патрабаваць ад работнікаў дзяліцца аўтаматычнымі чаявымі з кіраўніцтвам. Кліенты лічаць, што гэтыя зборы ідуць работнікам замест чаявых; Законапраект прымусіў бы рэстараны дакладна вызначыць, куды ідзе плата за абслугоўванне, каб работнікі маглі атрымаць адпаведныя чаявыя.
Самі працоўныя таксама змагаюцца за свае правы. Restaurants Opportunity Centres United гэта некамерцыйны працоўны цэнтр, які арганізуе працу рэстаранаў з мясцовымі жыхарамі ў васьмі амерыканскіх гарадах. ROC арганізавана вакол вялікай колькасці пытанняў, у тым ліку сэксізму і расізму ў рэстараннай індустрыі, атрымання аплачваных дзён непрацаздольнасці для работнікаў і павышэння мінімальнай заработнай платы.
Мегана Рэдзі з ROC-United патлумачыла мне, што арганізацыя паўстала, каб прадстаўляць выжылых работнікаў Windows on the World, рэстарана на вяршыні Сусветнага гандлёвага цэнтра, дзе 80 работнікаў загінулі падчас нападаў 11 верасня 2001 года. Гэтым у асноўным рабочым-імігрантам патрэбна была дапамога ў навігацыі з бюракратыяй федэральнай дапамогі. Абапіраючыся на гэты вопыт, ROC пачала выступаць за правы работнікаў рэстаранаў, у прыватнасці за мінімальны заробак. Пасля дзесяцігоддзя працоўныя дасягнулі важных дасягненняў. ROC-Philadelphia нядаўна паспяхова пралабіявала гарадскую пастанову, каб забараніць працадаўцам вылічваць плату за крэдытную карту з чаявых. У цяперашні час ROC-United лабіруе Закон аб заработнай плаце, законапраект, спонсарам якога з'яўляецца прадстаўнік Донна Эдвардс (D-MD), які прадугледжвае павышэнне мінімальнай заработнай платы да 5.50 долараў за гадзіну. Ён таксама пратэстуе супраць Darden Restaurant Group, карпарацыі, якая валодае папулярнымі сеткавымі рэстаранамі, такімі як Capital Grille, Olive Garden і Red Lobster, за тое, што яны прымаюць чаявыя ад рабочых і прымушаюць работнікаў, якія атрымліваюць чаявыя, працаваць без чаявых за мінімальны заробак.
Больш радыкальнай альтэрнатывай чаявых з'яўляецца поўная забарона гэтай практыкі. Я нядаўна наведаў в Black Star Co-op у Осціне, штат Тэхас. Першы піваварны завод/рэстаран, які належыць і кіруецца рабочымі ў Злучаных Штатах, Black Star спалучае кааператыўную бізнес-мадэль рынку арганічных прадуктаў харчавання 1970-х гадоў з прадуктамі і паслугамі, якія патрэбныя людзям сёння. Пасля вельмі добрага піва і смачнай бульбы фры кімчы я падняўся аплаціць рахунак. Я спытаў у бармэна, дзе мне пакінуць чаявыя. Ён прачытаў мне лекцыю пра тое, што яны не прымаюць чаявых, бо атрымліваюць пражытачны мінімум.
Я таксама размаўляў з Данай Керціс, былым арганізатарам працоўных сувязяў Амерыкі, які цяпер працуе ў Black Star. Яна назвала гэта сапраўднай "дэмакратыяй на працоўным месцы", адзначыўшы, што праца ў кааператыве дае "адчуванне волі з вашай працай". Black Star пачынае працаваць з 13.50 долараў за гадзіну плюс льготы, што ўтрая перавышае арэндную плату за аднапакаёвую кватэру ў Осціне. Керціс прызнаў, што многія супрацоўнікі рэстаранаў могуць зарабляць больш, чым гэта, чаявымі ў больш высокіх установах, але што дэмакратыя на працоўным месцы прыцягвае высокакваліфікаваных спецыялістаў. Больш за тое, статут кааператыва абвяшчае, што найбольш высокааплатны работнік можа быць не больш чым у два разы ніжэйшы за найменш аплачванага. Работнікі Black Star фактычна кіруюць сабой, выбіраючы кіраўнікоў каманд з прадстаўніком савета дырэктараў, таксама абраным самімі работнікамі, які ўзаемадзейнічае паміж імі і саветам дырэктараў. Работнікі таксама могуць займаць да трох месцаў у дошцы з дзевяці чалавек; у цяперашні час два рабочыя сядзяць у дошцы.
Калі б у Black Star адбыліся сапраўдныя працоўныя спрэчкі, цяжка сказаць, наколькі эфектыўным аказалася б прадстаўніцтва працоўных. Але гэта, безумоўна, лепшая мадэль працоўнай практыкі, чым большасць рэстаранаў. У ідэале Black Star можа падштурхнуць больш суполак да адкрыцця рэстаранаў, якія спалучаюць кааператыўную бізнес-мадэль з якаснай ежай і пражытачным мінімумам для рабочых. Гэта адбываецца ў Гранд-Рапідс, штат Мічыган, дзе Black Star служыць узорам для піўзавода High Five, які хутка адкрыецца.
Нават у найлепшым выпадку кааператыўная мадэль працы створыць адносна мала працоўных месцаў у рэстаранах. Нам патрэбны рэформы працоўнага заканадаўства, каб давесці заробкі ў рэстаранах да рэспектабельнага ўзроўню. Чаявыя, верагодна, ніколі не скончацца, як таму, што гэта вельмі ўкаранілася ў амерыканскай культуры, так і таму, што людзі любяць пакідаць грошы за добрыя паслугі. Але, як мінімум, мы павінны зрабіць так, каб чаявыя не давалі працадаўцам іншага спосабу эксплуатацыі працоўных. Першым крокам з'яўляецца павышэнне чаявых мінімальнай заработнай платы да федэральнай мінімальнай заработнай платы. Па-другое, кліентам патрэбна яснасць адносна таго, куды ідуць іх чаявыя або плата за паслугі. Кліенты хочуць, каб іх чаявыя ішлі ў кішэні работнікаў, а не кіраўнікам і вышэй па карпаратыўнай харчовай ланцугу. Па-трэцяе, нацыі патрэбна моцнае рэгулюючае ведамства, прысвечанае забеспячэнню таго, каб уладальнікі рэстаранаў выконвалі закон са значнымі штрафамі за парушэнні.
Відавочна, што як людзі, мы павінны даваць шчодрыя чаявыя ўсюды, дзе гэта прынята. Чаявыя могуць мець сваю эксплуататарскую бок, але адмова ад чаявых зробіць закусачную яшчэ адным эксплуататарам працы. Нам патрэбны заканадаўчыя і інстытуцыянальныя змены ў працы ў рэстаранах, а не адмова кліентаў.
Эрык Луміс - прафесар гісторыі працы і навакольнага асяроддзя і блогер Адвакаты, зброя і грошы.
ZNetwork фінансуецца выключна дзякуючы шчодрасці сваіх чытачоў.
ахвяраваць