Вы ніколі не бачылі такога школьнага абеду, як гэты, прыгатаванага нахабным брытанскім супершэф-поварам з гародніны на гідрапоніцы і курыцы на вольным выгулу. Не тое каб малодшых школьнікаў гэта хвалюе. Найбольш спяваная песня "Піца!" калі ёсць выбар паміж вытанчанай ежай і разагрэтай фабрычнай замарожанай піцай. У канцы абедзеннага перыяду грудка курыцы застаецца некранутай, а яшчэ больш выкідваецца ў сметніцу пасля некалькіх асцярожных укусаў.
Гэта мы ведаем, гледзячы Джэймі Олівера Рэаліці-серыял "Харчовая рэвалюцыя" зараз транслюецца на ABC. Але мы не павінны ведаць, што Джэймі замяняе высакакласныя прадукты харчавання, якія звычайна ўпрыгожваюць трохзоркавыя рэстараны, на танныя стравы, якія падаюць у дзяржаўных школах, такіх як пачатковая школа Цэнтральнага горада Заходняй Вірджыніі, месца дзеяння першых двух эпізодаў.
У канцы аднаго эпізоду мы чуем Ронда Маккой, дырэктар грамадскага харчавання мясцовага акругі, скажыце Джэймі, што ён перавысіў бюджэт і не адпавядае рэкамендацыям па ўтрыманні тлушчу і калорый, але яна дазволіць яму працягваць "рэвалюцыю", пакуль ён вырашае гэтыя праблемы. Не паведамляецца, што "кошт ежы ў Central City Elementary падчас тэлевытворчасці павялічыўся больш чым удвая, а ABC Productions аплаціла дадатковыя выдаткі", паведамляе дакумент атрымана AlterNet ад Дэпартамента адукацыі Заходняй Вірджыніі.
Джэймі высадзіўся на бераг Амерыкі з місіяй, якую сам памазаў, каб перарабіць нашы харчовыя звычкі да лепшага. Нулявы пункт - Хантынгтан, Заходняя Вірджынія. Ва ўступным мантажы нам кажуць, што горад з насельніцтвам 50,000 XNUMX чалавек «быў нядаўна названы самым нездаровым горадам у Амерыцы... дзе амаль палова дарослых пакутуе ад атлусцення», калі мы бачым, як у кадры ператасоўваецца лайдак.
У той час як намаганні Джэймі закранаюць шмат праблем школьнага харчавання — ад празмернага выкарыстання апрацаваных прадуктаў да недахопу фінансавання да таго, што бульба фры лічыцца гароднінай, — «харчовая рэвалюцыя» правалілася, таму што забаўляльны наратыў не ў стане справіцца са складанасцю або сістэмнымі праблемамі. Замест гэтага ўсе праблемы зводзяцца да асобных гісторый і выбараў. Серыял можа ўсыпаць некаторыя факты і вострыя праблемы, але тое, што прымушае гледача прагнуць большага, - гэта асабістыя драмы, канфлікты і плаксівыя моманты, якія з'яўляюцца асноўнымі элементамі рэаліці-шоу.
Паколькі Джэймі ўпакаваны як віхор аднаго чалавека, які блытаецца з "ланч-лэдзі Аліса", у той час як "Стырн' рэчы ой", няма згадак пра існуючы, глыбока ўкаранёны рух за мясцовую здаровую ежу ад фермы да рынку і стол, а таксама школы. Акрамя таго, весялей і шакіруюча "зашлакаваць" бедны школьны раён у Апалачах за тое, што на сняданак падаюць піцу і араматызаванае малако, чым разглядаць, як Заходняя Вірджынія ўвяла адны з самых строгіх стандартаў школьнага харчавання ў краіне. Але гэта забаўка.
Рэальнасць "харчовай рэвалюцыі" такая, што пасля першых двух месяцаў новага харчавання дзеці былі вельмі незадаволеныя ежай, спажыванне малака рэзка ўпала, і многія вучні адмовіліся ад школьнай праграмы абеду, што адзін школьны чыноўнік назваў "ашаламляльным". У дадатак да таго, што выдаткі на харчаванне значна перавышалі бюджэт, школьны акруга быў абцяжараны іншымі некіравальнымі выдаткамі, а невыкананне Джэймі рэкамендацый па харчаванню прымусіла школьных чыноўнікаў занепакоіцца, што яны страцяць федэральнае фінансаванне і што дэпартамент адукацыі штата ўмяшаецца.
Карацей кажучы, «харчовая рэвалюцыя» правалілася. У Central City Elementary, куды Джэймі ўварваўся з вялікай колькасцю фанфар, выдаткаў і энергіі, школа зноў увяла звычайнае школьнае меню і араматызаванае малако, таму што стравы "харчовай рэвалюцыі" былі вельмі непапулярнымі. Меню Джэймі застаецца ў абедзенным рэжыме, выглядае як жэст захавання твару, але, улічваючы адмоўную рэакцыю студэнтаў, не здзіўляйцеся, калі да наступнага навучальнага года яно будзе паступова адменена. (Вы можаце ўбачыць абодва меню тут.)
У рэшце рэшт, Джэймі выбраў няправільную мішэнь. Доктар Кэрал Харыс, якая разам з доктарам Дру Брэдлінам ацэньвала рэакцыю навучэнцаў у Central City Elementary на праграму "Харчовая рэвалюцыя", кажа пра такія фактары, як сядзячы лад жыцця, спажыванне фастфуду, сямейнае харчаванне і рэклама нездаровай ежы, накіраваная на дзяцей. з'яўляюцца "значна большай праблемай, чым харчаванне ў школах".
Ян Паппендык, аўтар Бясплатна для ўсіх: выпраўленне школьнага харчавання ў Амерыцы, пагаджаецца, што асобныя школы і раёны не з'яўляюцца коранем праблемы. Яна кажа, што дзеці, якія ўдзельнічаюць у Нацыянальнай праграме школьных абедаў (NSLP), "з большай верагоднасцю ядуць здаровую ежу", чым дзеці, якія гэтага не робяць. Дзеці, якія ўдзельнічаюць у даследаванні, больш схільныя спажываць «з нізкім або абястлушчаным малаком, садавінай, гароднінай і радзей спажываюць дэсерты, закускі, сокі і газаваныя напоі ў абед», чым студэнты, якія не ядуць федэральныя субсідаваныя абеды.
Тым не менш, магчымасць тут ёсць. Аб 31.3 мільёна школьнікаў у дзень удзельнічаць у NSLP, у рамках якога ў 5.2 годзе было арганізавана 2009 мільярда прыёмаў ежы (62.5 працэнта ўдзельнікаў атрымалі права на бясплатнае або амаль бясплатнае харчаванне). Многія школьныя сістэмы робяць усё, што могуць, але школьныя абеды - гэта сумная справа Эд Бруске з блога Slow Cook летапісалі ў адной школе. Выкарыстанне свежых мясцовых прадуктаў для пераробкі школьнага харчавання на аснове найбольш пажыўных садавіны, гародніны, зернебабовых і суцэльнага збожжа можа значна палепшыць харчовыя звычкі нашага грамадства, здароўе, а таксама сельскагаспадарчую і харчовую сістэму.
Да яго гонару, Джэймі заснаваў сваё меню на гэтых прадуктах, але гэта адштурхнула студэнтаў. Гэта паказвае фатальны недахоп у яго плане. Замяніўшы бульбу фры на брокалі, вы не можаце разлічваць на змяненне ўсёй сістэмы школьных абедаў. Студэнтам не даюць выбару паміж пасрэдным абедам і свежай арганічнай кухняй. Гэта паміж пасрэдным абедам і нездаровай ежай. Ніхто, хто стаіць за серыялам, не хоча сутыкацца з гэтай рэальнасцю, таму што ABC, Джэймі Олівер і Раян Сікрэст (адзін з прадзюсараў) атрымліваюць значны прыбытак ад прамысловасці перапрацаванай і нездаровай ежы праз рэклама - больш чым $ 15 млрд. 2008 толькі ад 15 харчовых кампаній - або, у выпадку Олівера, адабрэнне.
Калі Джэймі і кампанія хочуць рэальна змяніць сітуацыю, яны павінны пайсці за індустрыяй хуткага харчавання і мярзотамі, такімі як KFC "Удвая", бутэрброд без хлеба, які складаецца з дзвюх смажаных курыных катлет з беконам, сырам і "Палкоўніцкім соусам". Зноў жа, нядаўні выпуск Часопіс Джэймі па паведамленнях змяшчае "карысную" школьную ежу з "Вальдорфскага лаваша з тунцом з гарачым ванільным малаком, аўсянага печыва і банана", які мае На 643 калорыі больш і на 23 грама больш тлушчу (pdf), чым Double Down.
Каб атрымліваць, рыхтаваць і прымушаць дзяцей есці свежую, здаровую мясцовую ежу, нам трэба падвоіць фінансаванне школьнага харчавання, прыцягнуць школьнікаў да вырошчвання і прыгатавання ежы самастойна, забараніць рэкламу нездаровай ежы, увесці падатак на здароўе на фаст-фуд, змяніць аграбізнес субсідыі невялікім гаспадаркам, якія кантралююцца супольнасцю, забяспечваюць належную медыцынскую дапамогу і адукацыю ў галіне харчавання, а таксама садзейнічаюць сацыяльным і культурным зменам у тым, як амерыканскія сем'і займаюцца спортам і падыходзяць, рыхтуюць і ядуць ежу. Тады большасць дзяцей (і дарослых), верагодна, зрабілі б здаровы выбар. Але для гэтага спатрэбіцца сапраўдная рэвалюцыя, а не зробленая для тэлебачання.
Тоўстая гара
Мантра "Харчовай рэвалюцыі Джэймі Олівера" - выбар. Але талія Амерыкі, якая пастаянна расце, выклікана сістэмнымі праблемамі: шырока распаўсюджанай беднасцю, маларухомым ладам жыцця, рэкламай нездаровай ежы, недахопам аховы здароўя, карпаратыўным кантролем харчовай сістэмы, распаўсюджанасцю таннага фастфуду, ежы, створанай для прывыкання, і субсідыі і палітыка, якія робяць мяса і цукар таннейшымі, чым суцэльныя садавіна і гародніна.
Гэтыя фактары робяць выбар больш канструкцыяй. Многія людзі выбіраюць ежу з інтэнсіўным густам, высокай апрацоўкай і каларыйнасцю, таму што гэта танней, прасцей і больш сытна, чым рыхтаваць здаровую ежу з нуля. І ніхто не дапаможа іх навучыць і змяніць іх паводзіны і звычкі, таму што велізарная індустрыя дыет і хвароб, звязаных з атлусценнем, прыносіць значна больш прыбытку, чым прафілактыка.
Джэймі спрабуе вырашыць гэтую праблему, адкрыўшы кухню ў Хантынгтане з бясплатнымі кулінарнымі курсамі. Аднак, будучы рэаліці-тэлебачаннем, яно таксама выкарыстоўваецца як хітрасць, каб навучыць сям'ю Эдвардсаў - імаверна самых тупых людзей у горадзе - навучыць іх здаровай кулінарыі. "Харчовая рэвалюцыя" выявіла, што сям'я дастаткова адчайна патрабавала дапамогі і прагала славы, каб яны дазволілі Джэймі зваліць сваю жудасную дыету з піцы, бекону, бліноў, гамбургераў, корндагаў, яек, фруктовых пірагоў, пірожных, сыру, печыва , чыпсы, бульба фры, пончыкі і курыныя наггетсы.
Шоу вызваляе паток здушаных эмоцый, культуры і сем'яў, якія цякуць праз тлустую раку, а галоўнай кропкай з'яўляецца залаціста-карычневая тлушчавая піраміда, якую штотыдзень спажываюць бацькі і чацвёра дзяцей, і нарадзілася 12-гадовае дзіця, якое важыць 350 фунтаў. Гэта цёплы інтэрвенцыйны наратыў: падстаўка, супрацьстаянне, прызнанне, зрыў і пераўтварэнне. Вазьміце маргінальных людзей, прымусіце іх адчуваць сябе хрэнам, прапануйце адкупленне і падайце гэта мільёнам гледачоў.
Седзячы перад вяршыняй тлушчу, Джэймі папярэджвае Стэйсі, маму: «Гэта рэчыва праходзіць праз цябе і цела тваёй сям'і кожны тыдзень. І мне трэба, каб ты ведаў, што гэта рана заб'е тваіх дзяцей [так]». Як гучыць жаласная гітарная музыка, Джэймі пытаецца: "Як ты сябе адчуваеш?"
«Зараз я проста адчуваю сябе вельмі сумнай і прыгнечанай», — са слязамі адказвае Стэйсі. «Я хачу, каб мае дзеці дасягнулі поспеху ў жыцці, і гэта не прывядзе іх да гэтага. … Але я забіваю іх. … Мне страшна бачыць гэтую ежу, думаць, што я адкрываю сваім дзецям свет няўдач. "
Сцэны з яшчэ адным хваравітым атлусценнем падлеткам, Брэтані, проста цынічныя. Вучаніца сярэдняй школы Хантынгтана, у трэцім эпізодзе яна распавядае, што лекары сказалі ёй, што ў яе ёсць «плямы» на печані і што ёй засталося жыць сем гадоў. Шоу цягне вас за душэўныя струны, бо яна ўвесь час ламаецца, спасылаючыся на Джэймі як на сваю апошнюю, лепшую надзею. Няважна, што яго сакавітая кухня - апошняе, што ёй трэба. Калі б Джэймі сапраўды хацеў дапамагчы, ён мог бы расстацца са сваёй кропляй 60 мільёнаў долараў стану што ён назапасіў падчас пабудовы Медыяімперыя, падобная да Опры і аплаціць інтэнсіўнае кансультаванне, змяненне паводзін, аперацыю страўнікавага шунтавання і наступнае назіранне, што, напэўна, адзіны спосаб выратаваць жыццё Брэтані.
Цікава, што "Харчовая рэвалюцыя" паўтарае іншую праграму ABC, прысвечаную харчаванню, здароўю і фітнесу - "Вялікі выклік Шака" 2006 года. Навукоўцы Лоры Уэлет і Джэймс Хэй сцвярджаюць, што гэтыя шоу і ўвесь жанр пераўтварэння робяць рымейк сацыяльнага дабрабыту ў рамках «рынкавай логікі, якая шануе прадпрымальніцтва, масавую настройку і назапашванне прыбытку», так што «людзей, якія блукаюць, можна і трэба навучыць развіваць і максымізаваць свае магчымасці для нармальнага жыцця, шчасця, матэрыяльнай стабільнасці і поспеху, а не спадзявацца на дзяржаўную «сетку бяспекі».
«Піца на сняданак»
Маніпуляцыі сям'ёй Эдвардс, Брытані і эмоцыямі гледачоў можна было б дараваць, калі б шоу сапраўды змяніла нашу сістэму харчавання, але гэта не так. Сістэма школьнага харчавання сапраўды мае патрэбу ў поўнай рэканструкцыі, але многія школьныя акругі спрабуюць зрабіць лепшае з дрэннай сітуацыі, чаго Джэймі ніколі не прызнае. Улічваючы сур'ёзныя абмежаванні ў фінансаванні і супярэчлівыя рэкамендацыі, існуе эканамічная і харчовая логіка ў тым, каб падаваць піцу і араматызаванае малако на сняданак, як мы бачым, як гэта робіць Central City Elementary у самым першым эпізодзе.
Рычард Дж. Гоф, выканаўчы дырэктар Упраўлення дзіцячага харчавання Заходняй Вірджыніі, кажа: "Піца - гэта не піца, якую вы купляеце ў Wal-Mart або Kroger, яна зроблена з нятлустага сыру і суцэльнай пшанічнай скарынкі. "
Доктар Харыс, судырэктар Даследчага цэнтра аховы здароўя Універсітэта Заходняй Вірджыніі, кажа: «Стандартная школьная ежа, якую яны дэманструюць, нашмат больш карысная, чым здаецца. Бульба фры запякаецца, а не смажыцца. Піцу і іншы хлеб звычайна рыхтуюць збожжавыя прадукты. Але яны неабавязкова вылучаюцца студэнтам ".
Тое, што ў школе ў першую чаргу падаецца сняданак, з'яўляецца прыкладам намаганняў Заходняй Вірджыніі павысіць стандарты. Гоф кажа, што гэта "першы штат у краіне, у якім праграма сняданку прадугледжвае, што сняданак павінен прапаноўвацца дзецям ва ўсіх школах". Ён таксама адзначае, што ў 2008 годзе ў дзяржаве былі ўведзеныя «самыя прагрэсіўныя ў краіне нормы харчаваньня», якія распрацаваў Інстытут мэдыцыны. Заходняя Вірджынія таксама адмяніла продаж газаваных напояў у школьны дзень, за выключэннем двух акруг з 55, дзе гэта дазволена ў сярэдніх школах. Гоф дадае, што няма старонніх пастаўшчыкоў і "мы не дазваляем продаж па меню".
Аўтар Ян Поппендык тлумачыць, што ежа па меню "падрывае паўнавартаснасць школьнага харчавання". Яна кажа, што дзеці "могуць выбіраць тыя часткі школьнага абеду, якія ім хочацца есці, а потым напаўняць пірожнымі. У іх на падносе ежа, якая была запланавана ў адпаведнасці са стандартамі харчавання, але потым яны могуць купіць цукеркі, і даследаванні паказваюць, што яны робяць. Дзеці, якія вучыліся ў школе без варыянтаў а ля карт, елі больш афіцыйнага абеду ".
Такім чынам, нягледзячы на тое, што гэтыя дзеці ядуць «на сняданак піцу» з «бліскуча-ружовым» малаком, гэта, верагодна, больш пажыўнае, чым тое, што яны елі б у адваротным выпадку, калі выказаць здагадку, што іх бацькі нават змаглі накарміць іх сняданкам. Сярэдні даход сям'і ў горадзе Хантынгтан складае каля 55 адсоткаў ад сярэдняга ў ЗША. Мы ніколі не даведаемся, што фенаменальна 86 адсоткаў (pdf) дзяцей у Central City Elementary маюць права на бясплатнае або амаль бясплатнае харчаванне з-за шырока распаўсюджанай беднасці.
Гэтыя школы вінавацяць у тым, што яны знаходзяцца на канцы разбуранай сістэмы. Джэймі ніколі не гаворыць ні слова пра Макдональдс, рэкламу нездаровай ежы, накіраваную на дзяцей, або пра тое, як карпаратыўны кантроль над ежай выціскае вельмі дробных мясцовых вытворцаў, якіх, як ён сцвярджае, так высока цэніць. Магчыма, гэта таму, што ён амаль кішэнны $ 2 млн у год шылінг для Sainsbury's, аднаго з найбуйнейшых бакалейных магазінаў у Злучаным Каралеўстве. адзін выбухі крытыкаў Джэймі за прасоўванне "гатовых прадуктаў", у той час як "мала доказаў яго зорнага пылу" ў Sainsbury's, набіты "сотнямі радкоў салёнай, салодкай і тоўстай ежы".
Кліенты ці студэнты?
Яшчэ адна прычына, па якой Central City Elementary выкарыстоўвае апрацаваныя прадукты, - праблемы з бюджэтам. Федэральны ўрад кампенсуе школам мізэрную суму $2.68 за абеды і $1.46 за сняданкі (pdf) для дзяцей, якія адпавядаюць патрабаванням, калі ежа адпавядае пэўным рэкамендацыям. Гоф з аддзела дзіцячага харчавання кажа, што ў акрузе Кэбэл, дзе знаходзіцца пачатковая школа, "50 працэнтаў часу гатуюць з нуля". Ён дадае, што "50 працэнтаў выдаткаў на вытворчасць стравы прыпадае на працоўную сілу. Набыць свежую садавіну і гародніну даволі складана. За гэта вы плаціце прэмію".
Попендык кажа, што пасля таго, як школьныя акругі аплачваюць выдаткі на працу, абсталяванне, адміністрацыю, транспарт, захоўванне і іншыя выдаткі, у іх застаецца «дзесьці ад 85 цэнтаў да даляра» на фактычныя інгрэдыенты для абеду. На сняданак, нават пры ўмове шчодрага каэфіцыента на набыццё інгрэдыентаў, Цэнтральны горад мае, магчыма, 60 цэнтаў, каб купіць ежу для зацверджанага ўрадам абеду, які кампенсуецца. Паспрабуйце купіць сняданак за 60 цэнтаў; гэта нават не дасць вам батончык Snickers.
Згодна са структурай праграмы школьнага харчавання, федэральны ўрад кампенсуе школам толькі тое, што яны сапраўды абслугоўваюць. Гоф кажа ў Заходняй Вірджыніі: «Удзел у нашай праграме стымулюе фінансаванне. … Вы павінны рыхтаваць ежу і меню, якія будуць есці дзеці, інакш вы парушаеце мэту». Павышэнне ўдзелу студэнтаў павялічвае харчовыя бюджэты двума спосабамі: гэта зніжае выдаткі на харчаванне за кошт большай эканоміі ад маштабу, а большая колькасць прададзеных страў азначае, што большы працэнт грошай можа пайсці на набыццё харчовых інгрэдыентаў, таму што праца, абсталяванне і адміністрацыя ў асноўным з'яўляюцца пастаяннымі выдаткамі.
Гэта прымушае школьныя сістэмы спрабаваць максымізаваць прыбытак, задавальняючы густы дзяцей, сфармаваныя індустрыяй хуткага харчавання, таму ў меню так шмат гамбургераў, курыных наггетсаў, бульбы фры і піцы. Поппендык кажа, што, паколькі ў школах «дзецям ежу прадаюць, а не робяць гэта звычайнай часткай дня», яны ставяцца да вучняў як да «кліентаў», што робіць «меню такім, што падабаецца дзецям».
У якасці аднаго з рашэнняў яна прапануе зрабіць школьныя абеды бясплатнымі для ўсіх вучняў. Іншым было б павелічэнне стаўкі кампенсацыі. Закон аб дзіцячым харчаванні, які зараз разглядаецца ў Сенаце, павялічыць аб'ём фінансавання на "дадатковыя 6 цэнтаў за прыём ежы на вучня для школ, якія адпавядаюць новым, больш строгім рэкамендацыям па харчаванню". Правільна, цэлых 6 цэнтаў. Поппендык кажа, што гэта можа мець адваротны эфект, таму што "павышэнне стандартаў без павелічэння колькасці рэсурсаў можа вывесці школы з праграмы".
Як аказалася, "Харчовая рэвалюцыя" Джэймі не так моцна адрозніваецца ад звычайнай школьнай ежы. Поўная разбіўка першых трох тыдняў яго абедзенных страў уключала тушаную ялавічыну, спагецці з мясным соусам, неахайны Джо, ялавічны гуляш, біф-строганаў, падвойную густую сырную піцу і мясны начос. Столькі пра здаровае харчаванне.
Корм, прыдатны для хатніх жывёл
Тады ёсць пытанні адказнасці. Калі дзіця захварэў ад ежы, прыгатаванай у школе, школьны акруга нясе юрыдычную адказнасць. Але, разаграваючы фабрычна вырабленую ежу, школа можа падштурхнуць адказнасць "наверх", робячы працэсар адказным за любыя хваробы. Дырэктары школьнага грамадскага харчавання кажуць Poppendieck, што яны "адчуваюць, што мяса стала больш небяспечным, і яны не ўпэўненыя, ці ёсць у школах абсталяванне або сродкі кіравання для належнага прыгатавання мяса". Гэта падмацоўваецца серыяй артыкулаў у USA Today якія выявілі кампаніі хуткага харчавання " куды больш строгі у праверцы на наяўнасць бактэрый і небяспечных узбуджальнікаў", чым Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША; федэральныя ўлады захавалі школьныя чыноўнікі ў цемры аб папярэджаннях аб канкрэтных харчовых прадуктах і не ўдалося закрыць забруджаныя заводы; і за апошняе дзесяцігоддзе Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША выдаткавала 145 мільёнаў долараў на "курынае мяса" для школьных абедаў, які звычайна выкарыстоўваецца для корму для хатніх жывёл і кампоста.
Ёсць яшчэ адна праблема адказнасці. Школьнае харчаванне павінна адпавядаць двум групам стандартаў, каб быць кампенсаваным. Па-першае, яны павінны забяспечваць мінімальную колькасць бялкоў, мінералаў, вітамінаў і калорый. Па-другое, стравы павінны ўтрымліваць максімум 30 працэнтаў калорый з тлушчаў і 10 працэнтаў з насычаных тлушчаў. (Першы набор стандартаў быў усталяваны падчас Другой сусветнай вайны, калі існаваў страх дэфіцыту; другі быў уведзены ў 80-я гады, калі ўвайшла ў моду фобія тлушчу.) Гэта стварае стымул для школ купляць апрацаваныя харчовыя прадукты ва ўрада. зацверджаных вытворцаў, таму што кампаніі нясуць адказнасць, калі прадукты не адпавядаюць стандартам харчавання.
Поппендык кажа, што гэты бюракратычны лабірынт "стварае складаную сітуацыю ... калі тэхнічная і юрыдычная адпаведнасць супярэчаць намерам. Дырэктары грамадскага харчавання па ўсёй краіне казалі мне, што іх дзяржаўныя адміністратары бралі на сябе адказнасць за недахоп некалькіх калорый і нават за ўдар з фінансавымі штрафамі». Яна кажа, што гэта яшчэ адна прычына, па якой школы "ў выніку выбіраюць менш здаровыя патрабаванні".
Піце араматызаванае малако
Араматызаванае малако вылучаецца адным з тых менш карысных патрабаванняў. Джэймі Олівер накіроўвае большую частку свайго гневу на шакаладнае малако і ружовае малако, у якіх, як ён неаднаразова сцвярджаў, больш цукру, чым газіроўкі. Гучыць жахліва. За выключэннем таго, што Гоф кажа: «Гэта няпраўда, што араматызаванае малако змяшчае больш цукру, чым безалкагольныя напоі». Ён кажа: «У сярэднім порцыя васьмі унцый шакаладнага малака з нізкім утрыманнем тлушчу змяшчае каля чатырох чайных лыжак дададзенага цукру, у той час як эквівалентная колькасць безалкагольнага напою змяшчае сем чайных лыжак». Гоф дадае, што кубак малака змяшчае яшчэ амаль тры чайныя лыжкі натуральнага цукру ў выглядзе лактозы.
Няшчыра не прызнаваць, што амаль палову цукру ў малацэ складае лактоза. Сапраўдны скандал заключаецца ў тым, як палітыка нулявой цярпімасці Джэймі да араматызаванага малака выклікала значнае падзенне спажывання малака. За два месяцы да ўвядзення праграмы Food Revolution спажыванне малака ў Central City Elementary складала 632 адзінкі ў дзень. На працягу двух месяцаў пасля гэтага ён упаў да 472 адзінак у дзень.
Гоф кажа: «Мяне больш за ўсё засмуціла ўжыванне араматызаванага малака. Яны прапагандуюць гэта таму, што яно павялічвае спажыванне малака і атрымлівае неабходныя вітаміны і пажыўныя рэчывы... Калі студэнты перастаюць піць малако, гэта выклікае вялікую занепакоенасць. Я не веру, што ўтрыманне цукру з'яўляецца вялікай прычынай для турботы ". Тым не менш, дадае Гоф, калі ёсць занепакоенасць тым, што дзеці атрымліваюць занадта шмат цукру з араматызаванага малака, дзяржава можа працаваць з перапрацоўшчыкамі, каб знізіць колькасць цукру.
Што можа здзівіць некаторых, Ян Поппендык таксама не з'яўляецца абсалютыстам, калі справа даходзіць да араматызаванага малака. Яна нагадвае яшчэ адзін важны фактар, «харчовыя звычкі». Любячы шакаладнае малако ў дзяцінстве, яна кажа: "Я не адчуваю ўсіх негатыўных канатацый, калі бачу шакаладнае малако. Я б заклікала дзяцей паспрабаваць нятлустае малако без смаку, але я б не спяшалася забараняць шакалад малако з майго кафетэрыя». Яна смяецца пасля гэтага каментара, кажучы, што гэта можа пераследваць яе на працягу многіх гадоў.
У распаўсюдзе араматызаванага малака стаіць яшчэ адна складанасць: несупярэчлівыя рэкамендацыі па харчаванню і недахоп сродкаў. Калі школьны акруга палічыць, што страва змяшчае занадта шмат тлушчу, гэта можа павялічыць колькасць калорый, каб знізіць долю тлушчу. «Самае хуткае і найменш дарагое выпраўленне ... гэта дадаць цукар», - піша Поппендик. «Падсалоджанае араматызаванае малако стала адным з асноўных прадуктаў сталоўкі, а дэсерты вяртаюцца. Дадатковая порцыя гародніны, элемента, якога найбольш відавочна не хапае ў амерыканскіх дыетах, звычайна запаўняе дэфіцыт калорый, але гэта выходзіць за рамкі фінансавых дасяжнасць большасці школ».
Джэймі выпадае
Аказалася, што нават пры неабмежаваным бюджэце Джэймі не змог скласці меню, якое забяспечвала б мінімальную колькасць калорый і не перавышала ліміт тлушчу. Аналіз пажыўнасці першых трох тыдняў ежы (15 абедаў) у Central City Elementary, праведзены Саветам па адукацыі Заходняй Вірджыніі, адмовіў яму па абодвух артыкулах. Каласальныя 80 працэнтаў яго абедаў перавышалі агульную норму тлушчу або насычаных тлушчаў, і часцей за ўсё абодва, і 40 працэнтаў яго абедаў забяспечвалі занадта мала калорый. Хаця, па праўдзе кажучы, гэта, на жаль, можа быць нормай для ўсёй краіны. Па словах аўтара Джыл Рычардсан, толькі 6 да 7 адсотка школ фактычна адпавядаюць усім дзяржаўным стандартам харчавання ў сваіх абедах.
Акрамя таго, па словах в агляд праведзены доктарам Харысам і доктарам Брэдлінам, "77 працэнтаў студэнтаў адзначылі, што яны" вельмі незадаволеныя "новай ежай, якую падаюць у школе". За першыя два месяцы сярод апытаных студэнтаў узровень удзелу ў абедах знізіўся з 75 да 66 працэнтаў, а ўжыванне малака скарацілася на 25 працэнтаў.
Доктар Брэдлін сказаў, што, па меншай меры, у кароткатэрміновай перспектыве, "праграма харчовай рэвалюцыі сапраўды паўплывала: гэта было не тое, што вы хацелі бачыць. Вы хацелі бачыць, як дзеці п'юць малако і ядуць сытную ежу". Доктар Харыс дадаў, што, калі акруга Кэбэл "разгарнула праграму, яны ўбачылі зніжэнне [удзелу] у іншых школах. Мы не ведаем, ці з'яўляецца гэта кароткатэрміновым зніжэннем ... Але можна сказаць, што гэта не вельмі добра".
Яшчэ больш трывожным з'яўляецца тое, што, па словах доктара Харыса, некаторыя настаўнікі, якія ўдзельнічалі ў апытанні, адзначылі, "што студэнты не атрымліваюць дастаткова ежы". У шматлікіх сцэнах "Харчовай рэвалюцыі" паказваюць дзяцей, якія спрабавалі з'есці ежу Джэймі, выплёўваючы ежу або выкідваючы амаль поўныя падносы з абедам у сметніцу.
Гоф назваў зніжэнне "ашаламляльным". Ён выказаў заклапочанасць, таму што "палепшаныя вынікі тэстаў, зніжэнне спазненняў, менш праблем з паводзінамі і паляпшэнне ўдзелу ў класе ... - усё гэта пабочныя прадукты павелічэння ўдзелу ў праграме школьнага харчавання".
Дакумент Дэпартамента адукацыі Заходняй Вірджыніі паказвае, што ўцёкі Джэймі паставілі пад пагрозу ўсю абедзенную праграму акругі Кэбэл. У ім гаварылася: "Невыкананне рэжыму харчавання і стандартных патрабаванняў да пажыўных рэчываў можа прывесці да спагнання федэральных сродкаў". Кажучы простай англійскай мовай, акруга можа страціць вялікую суму фінансавання з-за невыканання стандартаў.
У той час як Джэймі зрабіў рэйз 80,000 XNUMX долараў на аплату кедаў каб навучыць кухараў ва ўсіх 28 школах акругі Кэбэл складаць новае меню, у дакуменце акругі апісаны многія іншыя выдаткі, якія не былі падрабязна апісаны ў шоў. Падрыхтоўка ежы патрабавала больш кухараў на суму 66,000 20 долараў у год; кожная школа мела патрэбу ў новым абсталяванні ад кантэйнераў за 2,945 долараў да кухонных камбайнаў камерцыйнага класа за 10 долараў; акруга плаціла больш за свежыя прадукты, напрыклад, вараную курыцу па дадатковых 522,974.68 цэнтах за порцыю; школы, якія перайшлі на новую праграму, не змаглі выкарыстоўваць "ахвяраваную ежу" ад Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША, ацэненую ў XNUMX XNUMX долараў у мінулым годзе, пры гэтым чыноўнікі прама зазначылі: "Праграма не можа дазволіць сабе страціць гэтую суму"; і акруга губляла пакупніцкую здольнасць, таму што ў яе былі цяжкасці з атрыманнем свежых інгрэдыентаў праз закупачны кааператыў, які ён падзяляе з васьмю іншымі акругамі.
Джэймі Олівер у вычварнай форме падкрэсліў многія недахопы харчовай сістэмы ЗША. Але гэта было ўсё роўна, што несці шкодніцкі мяч у дом, заражаны тэрмітамі, каб паказаць гнілата ўнутры за кошт разбурэння канструкцыі. Тое, што ён не адпавядаў рэкамендацыям па харчаванню, значна перавысіў бюджэт і паставіў школьны акругу пад пагрозу страты федэральнага фінансавання, дастаткова дрэнна. Той факт, што так шмат дзяцей перасталі піць малако, выбылі з праграмы і, здавалася, елі менш ежы, настойліва сведчыць аб тым, што яны былі ў горшым становішчы ў рамках яго праграмы. Паколькі акруга Кэбэл выключыла сваё меню, гэта яшчэ адзін доказ таго, што "харчовая рэвалюцыя" павалілася на барыкадах.
Тым не менш, школьнае харчаванне можна было б значна палепшыць. Але калі даследаванні паказваюць, што дзеці, якія ўдзельнічаюць у праграме школьнага абеду, ядуць больш здаровую ежу, чым у адваротным выпадку, гэта каментар аб тым, наколькі дрэнная агульная сістэма харчавання і культура. Адзін настаўнік, які блогі пра школьныя абеды адзначае, што «Lunchables» — упакоўка крекераў, мяса, сыру і цукерак з высокім узроўнем апрацоўкі — стала «стандартнай стравай у многіх ланчбоксах па ўсёй краіне».
Хто ведае, колькі дзяцей у акрузе Кэбэл, якія выбылі з абедзеннай праграмы пасля таго, як іх адключыла ежа Джэймі, перайшлі да нездаровай ежы, такой як Lunchables, ці яшчэ горшых варыянтаў, напрыклад, дзеці ў маёй сярэдняй школе, якія гатавалі ежу з бульбы фры , фруктовыя пірагі і марозіва.
Некаторыя паспрабуюць знайсці лепшую падкладку, сказаўшы, што прынамсі Джэймі падымае памылковую праграму школьнага харчавання як нацыянальную праблему. Гэта праўда, але пакуль ён рабіў гэта такім чынам, што не дае разумення ўсёй складанасці праблемы. Да таго часу, калі Джэймі Олівер пяройдзе да свайго наступнага праекта коштам мільён долараў, настаўнікі, студэнты, бацькі, фермеры, адміністратары і грамадскія актывісты, якія змагаюцца за цалкам новую сістэму школьнага харчавання, усё яшчэ будуць на месцы. , выконваючы цяжкую працу. Магчыма, Джэймі варта было засяродзіцца на тым, як яны гадамі змагаліся за харчовую рэвалюцыю на нізе, а не на тым, каб быць у цэнтры ўвагі.
Арун Гупта - рэдактар-заснавальнік Індыпендэнт газета. Ён піша кнігу пра заняпад Амерыканскай імперыі для Haymarket Books.
ZNetwork фінансуецца выключна дзякуючы шчодрасці сваіх чытачоў.
ахвяраваць